1樓：匿名使用者
後放bai,鹼是用來調節麵糰酸度的。老du
面饅頭每zhi0.5千克發酵面加入3.7～4.3克鹼中dao和，蒸出的饅頭維生素保
版存率平均權
為80％，味鮮質好易於消化。
老面饅頭的做法步驟：
1. 麵粉450克，糖一點，混合。
2. 30度左右的溫水溶了4克左右的鹼，靜置5分鐘
3. 將鹼水，一點點加入麵粉中，揉麵，揉至表面光滑。
4. 蒸鍋里加入40度左右的水，把麵糰放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜（防止蒸汽水滴入），再蓋好蒸鍋蓋。餳發。
5. 大概一個多小時吧。麵糰變成2倍大。 取出麵糰，排氣，揉啊揉，讓麵糰表面光滑，再室溫醒發半小時。
6. 案板上撒些麵粉，把醒好的麵糰，分6份，揉成6個小團。
7. 蒸鍋裡放屜布，小麵糰放蒸鍋裡靜置了10分鐘左右。中火燒開，上氣後，蒸18分鐘即可。
2樓：1027554278果果
詳細的老面饅頭分享，和麵、發酵、加鹼、整形、蒸制每步清清楚楚
3樓：這還真不容易
先發酵，後用鹼中和酸併產生氣泡，蒸熟後的饅頭暄騰。
4樓：匿名使用者
要等發酵好了以後再酌量放鹼，防止面發酸
5樓：匿名使用者
先放鹼拌麵，然後再發酵
6樓：月下狂飛
應該是先放鹼拌麵，然後再發酵吧。
用老面和麵的時候，是剛開始就把鹼放在麵粉裡，還是面發好後再把鹼和在裡面啊？求高手指點？
7樓：匿名使用者
後放,鹼是用來
copy調節麵糰酸度的。老面饅bai頭每0.5千克發du酵面加入3.7～4.3克鹼中和，蒸出的zhi饅頭維生素儲存dao率平均為80％，味鮮質好易於消化。
老面饅頭的做法步驟：
1. 麵粉450克，糖一點，混合。
2. 30度左右的溫水溶了4克左右的鹼，靜置5分鐘
3. 將鹼水，一點點加入麵粉中，揉麵，揉至表面光滑。
4. 蒸鍋里加入40度左右的水，把麵糰放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜（防止蒸汽水滴入），再蓋好蒸鍋蓋。餳發。
5. 大概一個多小時吧。麵糰變成2倍大。 取出麵糰，排氣，揉啊揉，讓麵糰表面光滑，再室溫醒發半小時。
6. 案板上撒些麵粉，把醒好的麵糰，分6份，揉成6個小團。
7. 蒸鍋裡放屜布，小麵糰放蒸鍋裡靜置了10分鐘左右。中火燒開，上氣後，蒸18分鐘即可。
做老面饅頭是在和麵的時候就放鹼進去，還是面發好了做的時候再兌鹼（是直接灑鹼進去還是放鹼水）
8樓：匿名使用者
面發起來一部分，放到和麵機裡，放鹼水，麵粉，水一起揉好後，放到饅頭機裡成型，做老面饅頭對和麵機要求高，質量差的和麵機和不動，樂陵市昌華機械廠的和麵機和饅頭機質量不錯，適合做老面饅頭
9樓：匿名使用者
面發好了做的時候再兌鹼水。
做老面饅頭如何加鹼什麼時候加鹼？
10樓：爽朗的情迷紫色
一般情況下放bai
鹼的時候du就要聞一下面團的味zhi道，如果有發酸的味道，而且非dao常重，就要專
多加一點，但是還是建屬議分少量多次的加入，加入一點去揉均勻，聞一下面團還有沒有酸味，如果有酸味，就繼續加少量的加，如果沒有酸味了就可以停止。每次做完饅頭都會留一個拳頭大小的麵糰，俗稱酵母引子。發麵前要將以前留的引子放在盛水的碗裡，將乾的引子泡軟，再用手揉搓做成類似麵湯狀，倒入乾麵粉裡和麵即可。
純鹼要用少量的溫水化成，麵糰邊加少量乾麵粉邊撒入純鹼水。乾麵粉量能保證純鹼水剛好用完。若干麵粉撒入太多，會是出鍋的饅頭裂縫和發硬，且不鬆軟(即「個頭小」)。
老面發酵的叫老面饅頭，老面也叫麵肥、老麵肥、老面引子等，是使酵母菌在麵糰中發酵，然後儲存下來而得到的。再次發酵麵糰的時候加入老面作為酵母菌引子，使未發酵的麵糰發酵。
一般有彈性外表光滑不沾手，聞一下沒有鹼味也沒有酸味而是面味。另一種方法也是我常用的方法是：將揉好的麵糰用刀劃一下，如果內側如米粒般大小的蜂窩狀，說明鹼量剛剛好，眼大是心小，反之眼小則是鹼大。
大小不均勻是沒揉勻。
11樓：匿名使用者
這個要面開了之後，看看面有沒有發酵過頭，發酵過頭了發一些鹼面中合一下發酵過頭的面，就不會那麼酸了，沒有過頭也可以少放一些，饅頭更好吃，但是不能過多，過多會澀苦。
12樓：匿名使用者
做饅頭的時候，在嗯，最後一次和麵也就是活好面就蒸的時候放鹼嗯，剪不宜過多，否則會有澀澀的的感覺
13樓：飛吧
老面面團完全餳發以後蒸制饅頭時候放入鹼面，這樣能夠中和酸味，令饅頭喧軟。
14樓：匿名使用者
做老面饅頭加鹼的話，你要看這個老面發酵到什麼程度才知道加多少。一般是在第二天腳面的時候再放點。
老面饅頭的放鹼 技巧，老面饅頭怎樣放好鹼
食材準備 面頭適量 麵粉約6.5斤 溫水26攝氏度左右 食用鹼瓷湯勺大半勺。注 1 麵粉與酵母 清水拌勻後，要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是 麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。步驟 1 用溫水把面頭弄散，讓面頭融化。水溫最好在20攝氏度左右，防止把面頭裡的...
怎樣做鹼面饅頭 鹼面饅頭怎麼做？
去市場買塊麵肥。或者是。自己在家活一點面。花好好放入塑料袋裡的。讓他發笑。如果是天涼。就得放幾天。你拿出來。譯文。那面有酸味。這就是麵粉。你把這麵粉放入盆裡頭。放點溫水。誰放多少看你自己？如果想多掙兩個呢？你就多放一點水。把面和好。盆上蓋上蓋。你看這個面。發起來。就跟麵包在的鼓起來了。有食物了。這事...
如何做鹼面饅頭，怎麼用面鹼做饅頭？
因為蒸饅頭時要加入酵母，酵母發酵時會產生酸味，加鹼是為了中和酸味。使饅頭口味更好。酸緘中和產生氣體讓饅頭膨脹這樣才會膨脹及吃起來比較有嚼頭。但是鹼面做的話還是會是饅頭的營養流失。並不會增加饅頭的營養，只是口感會好。吃起來感覺更好 1 洗淨雙手與和麵盆。2 在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增...