1樓：淺聊教育及公考
臘肉石鍋拌飯的用料
臘肉50g 胡蘿蔔30g
黃瓜30g 雞蛋50g
秋葵5g 米200g
油2勺 鹽1克
臘肉石鍋拌飯的做法
步驟1大米加水燜成米飯，石鍋裡抹層油，把米飯倒入壓實。放到灶上小火加熱，讓底部形成一層鍋巴。
步驟2把臘肉切片，上鍋蒸5分鐘。
步驟3煎鍋裡倒一點點油，打入雞蛋，表面上灑層鹽，加一點熱水，蓋上鍋蓋把蛋烘至半熟。
步驟4秋葵下鍋煮熟，關火時倒入胡蘿蔔絲燜一下斷生就撈出，米飯上碼上黃瓜絲與胡蘿蔔絲。
步驟5雞蛋剪成圓形碼上，再擺上臘肉。
步驟6秋葵切片隨意擺上。
臘肉石鍋拌飯的烹飪技巧
1.一定要用韓式辣椒醬，才比較有那感覺和味道，用老乾媽不行哈！ 2.臘肉不蒸的話，口感會乾巴巴的。
2樓：
臘肉1. 我是地到的四川人，我給你說沒的那沒麻煩。最簡單的鹽，花椒，生薑，白酒。
第一：豬肉隨便選哪個部分都可以，但是必須要連皮帶骨，有肥有瘦。大小合適，能看的過去就行。
先在清水中洗乾淨，後涼起到表面無水。備用 第二：炒鹽，將白鹽炒成發黃，將豬肉放在鍋裡翻滾一次，拿出。
鹽根據肉的多少而定，一般是一斤肉二兩鹽。 第三：裝盆，將炒好的豬肉放在盆中，把剩下的鹽一起倒入盆中，看看肉上有沒有無鹽處，如有將鹽用手搞上。
放花椒，生薑，白酒，在同一盆中。花椒，生薑實量就可以，白酒10斤肉有三量白酒都夠了。一天左右盆中會有豬肉的血水沉積不要倒，然後翻肉，一天一翻上下翻，主要是讓盆中的肉以後鹹味適中。
醃三天可以了。 第四：將醃好的豬肉拿出洗乾淨，涼幹水份。
（上面使有用的水就是涼水，千萬不要用熱水啊，要不會發臭的。） 第五：找一個熏製的地方，至少三面不透風。
一米高左右上面放上能平放肉的支撐物，將肉放在上面。上覆蓋半溼的麻袋。熏製物料為杉樹枝，花生殼，稻草，點燃稻草為引火，再在上面放稻草現為冒煙的狀態，再放杉樹枝，花生殼。
投料的一面用一個物體擋上，現成一個只有上面冒煙的狀態。千萬在熏製過程中不能有明火，要不然把肉燒了不關我的事。若有明火將其用鐵鍬打滅，再放稻草。
在熏製過程中兩三小時一翻，一般熏製6、7小時看見有肉周身油冒出就好了。千萬在熏製過程中不得離人。 熏製好的肉在食用前不用再清洗，只是在陳放的地方溫度不能太高要通風。
2.製法方法： （1）將鹽炒熱、晾涼，加硝和香料拌勻，擦抹在肉上，放一缸內，把剩下的鹽和香料，均勻撒在上面，醃製2--3天后翻缸，翻後再醃2--3天出缸，洗淨晾乾。
（2）將醃好的肉放入「烘房」內（房內溫度保持在113℃左右），烘1--1天半左右，待皮乾硬即成。 特點：臘肉色澤金黃、瘦肉醬紅。
鹹度適中，臘香濃而無煙味 3. 臘肉有濃郁薰香，膘色黃亮，肌肉深線，鹹淡適口，營養豐富，冷熱均宜。 1.
配料比 肥瘦適宜的去皮去骨鮮豬肉10公斤，潔淨細鹽0.7公斤，大小菌香、桂皮、花椒、胡椒共100克，葡萄糖50克、白糖400克，60度白酒300克，醬油350克，冷開水500克。 2.
製作 大小茵香、桂皮、花椒、胡椒焙乾，碾細和其它調料拌合，肉切成3～4×6×35釐米，放入調料中揉搓拌和後放入盆醃。醃3天后翻一次，再醃4天撈出，放入潔淨冷水中漂洗，乾燥，陰涼通風處晾乾。 3.
熏製 以杉、柏鋸末或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花、芝麻夾等作薰料。薰火要小，內溫度控制在50～60℃煙要濃，每隔4小時翻動一次。薰器。
薰到肉圓全黃（約24小時）後放置10天左右，讓它自然成熟即可成香味臘肉。吊於乾燥、通風、陰涼處可儲存5個月。壇裝放在有厚3釐米生石灰的壇內，密封壇口可儲存3個月。
裝入塑料食品袋中紮緊口，埋於糧食或草木灰中可儲存1年以上。安徽這邊以炒和氣蒸為主！
3樓：豬嗯恆
1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的髒東西刮乾淨(千萬不要用水洗哈). 2.
將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋. 3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這裡(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天,每天都要翻動一次.
4.7天之後,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方哈!!!! 5.
晾了一週後,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~) 6.最重要的一點哈一定要用風吹哈!!!!
~這個是風吹臘肉的重點哈!!!! 7.要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗淨,如果肉的味道比較鹹就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.
(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據火力大小自己控制) 1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。
加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細。
2、醃漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。
剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。
3、熏製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散佈，薰房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。
剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
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4樓：湘西
這位朋友，臘肉飄香油潤，清淡豐腴。當然吃法也很多，或紅燴，或燉湯，或蒸煮，濃淡皆宜。下面介紹兩種簡單的家常做法：
【臘味煲仔飯】
材料：沙煲一個，米，臘鴨，香腸，蛋一個，一點薑絲。
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗乾淨。米和水的比例：1：1.5。將米和水放入沙煲，用大火燒開。
2、大概十分鐘不到，飯開始收水。可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉，薑絲放進去！要快！
3、肉放好後，放薑絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。
【臘肉炒油菜】
原料：臘肉、油菜、洋蔥、白糖、菜籽橄欖油、姜。
做法：1、將臘肉切片。洋蔥、油菜、姜洗淨，洋蔥、姜切碎
2、熱鍋涼油下洋蔥、姜熗鍋，再放臘肉翻炒
3、臘肉炒至肥肉部分變透亮，放油菜，加調料調味!
臘肉好吃關鍵得挑好臘肉，我以前在****葛四***裡買過的，當是主要覺得是湘西特產，是湖南省著名商標，正宗的品牌產品，讓我***是葛四臘肉選擇的是土豬肉，都是農戶自家養的，不是飼料養的，比較環保，吃起放心，買來之後，做了上面那兩菜，口感還不錯，非常喜歡
5樓：美味新吃法
臘肉不僅可以炒菜吃，還可以做燜飯，臘肉的湯汁跟米晚飯完美結合，好吃又好做，你學會了嗎？
6樓：匿名使用者
切薄片防置電飯煲蒸，飯好肉好，方便可口
7樓：旗木卡卡西
一：可以直接切成片蒸下就可以吃了。
二：切成小片炒火腿或者豆角之類的。
三：這是我家鄉的一種吃法臘肉炒黃鱔。很美味的說！
8樓：匿名使用者
先用水注意下，再用大蒜和紅蘿蔔炒~
9樓：匿名使用者
青椒炒臘肉
荷蘭豆炒臘肉
......
製作臘肉的方法
10樓：爵爺的網路
準備：1、鮮豬肉：宜選用連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩，購買整扇約5000g鮮豬肉，除盡豬毛，剔去骨頭，肉不要清洗。
2、將整塊的五花肉切成2500g左右重的長方形大肉塊備用。
3、醃製調料：去集貿市場購買一些粗粒的天然海晒鹽，這種鹽礦物質比較多，而且顆粒大，醃出來的肉格外香，共需要海鹽400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g。
4、混合香料：將桂皮30g、八角10g、丁香2粒、幹辣椒20g碾碎即可做成合香料。可以一次多做一些，放在漂亮的瓶子裡，作為上好的調味香料，烤肉或者燒菜時也可以放一些。
醃製：1、將五花肉上劃出2－3道大約1cm深的口，保持肉皮面的完整。
2、先將鹽粒和花椒放在鍋中幹炒，離火後不燙手的時候將白砂糖、白酒、和香料放入攪拌均勻製成醃料。
3、趁醃料還有溫度，將醃料撒在五花肉大塊上：尤其將肉面、肉皮和劃開刀口中仔細塗抹均勻。
4、握緊兩雙筷子，用筷子頭在五花肉表面反覆戳砸，加深醃料與肉的結合，使各種香料可以更融入肉中。
入味：1、將抹好醃料的肉放入陶瓷（或搪瓷）的大缸（或大盆）中，注意最低層要將皮面向下、肉面向上，最上一層要皮面向上、肉面向下。並且每兩層肉之間都淋入一些白酒，撒入少許混合醃料。
2、用大石塊或重物壓在五花肉上面進行醃製，為了入味均勻並保持空氣流通，應每隔兩天就將肉塊翻面一遍。期間還應該把肉塊滲出的水分倒掉。
3、7天后，鹽味、香味都滲透到了肉中，這時再把五花肉塊從大缸（或大盆）中取出。
4、先要用清水洗淨皮肉上的鹽粒和香料，瀝乾水分。然後用刀尖將五花肉塊一端的肉皮部位刺穿，並用麻繩結套拴扣。
5、把肉塊掛在陽臺、矮樹叉等有陽光並且通風的地方，充分晾晒乾水分後（這個過程需要3天），即可進行下步熏製。
熏製：1、五花肉無須熏製，也可風乾製成臘肉，但薰過的臘肉有一種特殊的香味。
11樓：自由的飛飛魚
製作臘肉它的另一個方法非常的簡單，你可以用一些相應的塑料把它醃製上，然後再進行分開，這樣的話臘肉效果會更加的可口。
12樓：終極鬥士
臘肉簡介
臘（xī）肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝晒）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。
臘肉是湖北、四川、湖南、江西、貴州、甘肅隴西、陝西的特產，已有幾千年的歷史。據記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經漢中紅廟塘時，漢中人用上等臘肉招待過他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陝南地方官吏曾進貢臘肉御用，慈禧食後，讚不絕口。 加工製作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。
每逢冬臘月，即「小雪」至「立春」前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其餘乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，醃入缸中。七～十五天後，用棕葉繩索串掛起來，滴乾水，進行加工製作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤，然後掛起來用煙火慢慢薰幹而成。
或掛於燒柴火的灶頭頂上，或吊於燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢薰幹。西部地區林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏製臘肉的有利條件。即使城裡人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法醃製，薰上幾塊臘肉，品品臘味。
如自家不燒柴火，便託鄉下親友薰上幾塊
臘肉的營養價值
臘肉中含有蛋白質、脂肪、膽固醇、維生素和礦物質、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、硒、鐵等礦物質。
臘肉的食用效果
臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
臘肉的選購竅門
看顏色：瘦肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色；
摸彈性：乾爽結實，富有彈性，指壓後無明顯凹痕；
聞味道：有腐敗臭味的不要買。
臘肉.jpg
臘肉.jpg黯淡無光、肥肉呈黃色、有明顯黴點、外表溼潤黏手的不要選購。顏色太過鮮亮的臘肉不要選，很可能是加色素的。
臘肉的儲存技巧
臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉儲存得最久且不易變味。臘肉在常溫下儲存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農曆三月以後，臘肉就不能在常溫下儲存了。
最好的儲存辦法就是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久儲存，即使三年五年也不會變味.
臘肉的烹飪技巧
用溫水洗乾淨，浸泡10分鐘左右平衡鹹淡。可切塊煮30分鐘吃，或者切片炒菜吃。臘肉已用鹽醃製有味道炒菜請少量加鹽，如口味吃的清淡的煮的過程中可以換一次水。
臘肉的食用禁忌
1.老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
2.有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。
3.長時間儲存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強，極易通過胃腸黏膜進入人體，僅數小時或一兩天就會引起中毒。
臘肉的食用建議
先過溫水洗掉臘肉上的塵粒和油分，再用清水沖洗乾淨，瀝乾水。
用來炒菜、做幹鍋可切成薄片，用來清蒸可切成1釐米厚片，用來燜飯、燉菜可切成1釐米見方的肉塊。
製作臘肉的方法，家庭製作臘肉的方法？
準備 1 鮮豬肉 宜選用連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩，購買整扇約5000g鮮豬肉，除盡豬毛，剔去骨頭，肉不要清洗。2 將整塊的五花肉切成2500g左右重的長方形大肉塊備用。3 醃製調料 去集貿市場購買一些粗粒的天然海晒鹽，這種鹽礦物質比較多，而且顆粒大，醃出來的肉格外香，...
臘肉的吃法，臘肉的食用方法
豆莢炒臘肉 材料湖南臘肉300克 筍半支 豌豆莢150克 調味料酒1大匙 鹽半茶匙 清水4大匙 作法 1.臘肉用溫水洗淨，放大碗內，加水蓋過肉面，入電鍋蒸15分鐘，外鍋加水1杯。2.豆莢撕除老筋，洗淨 筍煮熟再切片。3.將蒸好的臘肉取出，倒掉水，稍涼時切片 用2大匙油先炒豌豆莢，再放入臘肉和筍片同炒...
你的家鄉如何製作臘肉？如何製作臘肉製作臘肉的方法
製作臘肉都是有著自己的配方的。通過自己的配方，把食材醃製好，然後在乾燥的 陽光充足的地方晾曬 風乾。一般可以儲存好幾個月的。到了冬季北方製作臘肉吃，把它放在戶外。把腸子裡面灌好提前攪拌好的！肉製品，然後放在風乾處風幹。等到打造水分蒸發之後，其實就是形成了臘肉。松枝燻？臘味在我家這邊並不是很常見，因為...