1樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
2樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
3樓：皇文玉錯鵑
油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！
翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
鍋裡還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味！
4樓：雙龍美食教做菜
紅燒魚這樣做真是太美味了
5樓：小廚神美食
老師，我有魚擺擺，我要吃紅燒的……
6樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋
7樓：a噠噠君
紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。
魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。
8樓：安徽新東方烹飪學校
紅燒魚烹飪方法：
1、魚去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨；
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一湯勺油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入紅燒料（60g可烹飪一斤魚或者肉）。
5、加約一斤湯或水或者啤酒燉30分鐘，湯汁濃稠之後將魚撈起裝盤待用。
6、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成，撒上香菜、蔥花一道美味的紅燒魚就做好了。
紅燒魚怎麼燒才能好吃
9樓：我家有菜
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
10樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
11樓：小廚神美食
老師，我有魚擺擺，我要吃紅燒的……
12樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋
13樓：的美麗水瓶
步驟1.先清洗乾淨魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的汙染，所以魚的腹腔中都有黑膜！
2.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味！
3.在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！
4.調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大蔥！
5.下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
6.等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。
7.剩下的油用來煎魚。油溫6分就可以了，兩面微黃就好，也可以稍微煎老點。翻魚的時候小心，弄斷了就砸了鍋。
8.然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒＋醬油，去腥調味染色的步驟。
9.放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
10.加入一大勺豆瓣醬。
11.再把魚盛盤了，灑上蔥葉哦。
12.鍋裡還有一些湯！它可是精華所在。加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。
13.澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味。
小貼士做紅燒魚,最好的選擇是:鯉魚,非洲鯰魚。
14樓：匿名使用者
摺疊做法一
食材：魚，酒、蔥、蒜、辣椒,豬油、調味料各少許。
做法：2、鍋中放入適量的豬油，燒熱後再放魚，用慢火或中火交替煎魚，等到魚變得金黃色之外再裝碟備用。
鍋中繼續放油，燒熱後放入蔥白以及蒜片爆香，接著再放入豆瓣醬、料酒、老抽、醋等調味料勾成汁。
3、把盤中的魚放進去，燜約十多分鐘左右即可食用。
摺疊做法二
食材：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：1、魚清洗乾淨，切塊後備用；蔥、蒜清洗乾淨，備用；
2、鍋中放油然後放魚，先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，再把魚撈出。
然後鍋中加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，然後再放入適量的肉清湯燒開，將魚放入。
3、用小火燜燒十分鐘左右之後如果魚肉熟汁呈膠狀，這個時候則可以放入適量的味精調味後起鍋食用。
紅燒魚怎麼做才好吃
15樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
16樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
17樓：匿名使用者
2 把魚宰殺後收拾乾淨，在用刀在魚身的兩面划水幾道口，這樣在做的目的是讓魚在做的時候魚肉可以更好的吸收料汁的味道，把魚身上的水控幹，備用。3 炒鍋里加入食用油，燒熱，先把油滑一下鍋，在放入少許的鹽，用勺把鍋裡的鹽炒化開，然後把魚放進鍋裡煎。4 在煎魚的時候要不停的擺動鍋，油在鍋裡的擺動下可以讓熱油能夠更均勻的炸到魚身的其它地方。
5 鍋裡的魚煎的差不多的時候用鍋鏟把魚翻一下面繼續煎，也要不停的擺動鍋裡的油，煎至魚肉兩面金黃的時候把魚撈出來備用。6 炒鍋里加入食用油把鍋燒熱，放入蒜末，薑末，小米辣椒段，放在一起炒出香味。
7 在把切好的番茄丁放進鍋裡，繼續翻炒，把番茄汁炒出來後，然後在加一碗水到鍋裡，倒入少許醬油，料酒，一小勺鹽，翻炒均勻，然後把湯汁燒滾。8 然後在把炸好的魚放進湯汁裡，用勺子把鍋裡的湯汁均勻的淋在魚身上，然後蓋上蓋子燜5分鐘。9 開啟鍋蓋子把魚盛入盤裡，湯汁淋在盤裡的魚身上，最後把蔥花，香菜碎撒在魚上即可。
做法二主料：鯉魚一條魚500克。配料：
五花肉50克，姜，蒜，番茄，蔥，青紅辣椒半個，鹽，食用油，澱粉，八角，白糖，耗油，老抽，胡椒粉。
1 我們先把魚改花，也就是把魚的兩面用刀切幾道口，切好後把澱粉均勻的塗在魚身上。2 炒鍋里加入食用油燒熱，把魚放進鍋裡煎一下，煎至魚身兩面金黃色，撈出來備用。3 把蔥切成蔥段，姜切成片，蒜切成條，把五花肉切成丁，番茄切成丁，辣椒切成細條，都準備好備用。
4 炒鍋里加入食用油燒熱，把切好的肉丁放進鍋裡翻炒，在加入薑片，蒜條，八角，蔥段，炒兩下在加入老抽，耗油，料酒，胡椒粉，鹽，白糖，翻炒均勻。5 在把切好的番茄丁放進鍋裡翻炒均勻，直到把番茄炒出汁來，炒出香味後加入一碗水燒滾。
18樓：哈爾濱新東方烹飪學院
用料生抽 鮭魚 一條 蒜瓣 一把 蔥 三根 薑片 三片 花椒 十幾粒 紅尖椒 兩隻 香菜 一棵
糖家常紅燒魚的做法
魚是在市場收拾好回來的 洗淨晾乾表皮水分
洗淨配料待用
炒鍋入油 放入少許鹽（這樣煎魚 魚皮不易破）將魚兩面煎黃 取出炒鍋入油 放入蒜瓣、蔥、薑片、花椒、紅尖椒炸香 放入煎好的魚 噴入一點黃酒倒入六月鮮生抽
記住哦 最好是生抽 加入半碗熱水 少鹽 大火煮滾後轉小火加少糖後至少二十分鐘 最後大火收汁裝盤 撒入香菜碎
19樓：匿名使用者
很多魚都可以紅燒，做出來都很美味哦···
材料魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽
做法1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾
2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤
3.鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水
4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜
小訣竅1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味
2.在燉魚之前將魚煎一煎，燉之後魚肉比較緊實。
20樓：江蘇新東方烹飪學院
用料魚 鹽 油 生薑絲 豆瓣醬 蔥花 香菜
紅燒魚的做法
魚處理完洗淨後抹少許鹽入味,下油鍋前要保證魚的表面沒有水分,否則會粘鍋,最終導致破相
鍋裡放油,可稍微多一些,等油至6成熱時可下魚開始煎魚放入鍋後,先大火將魚身全部煎得微黃,再轉小火慢煎.先不要輕易動魚,輕輕晃一下鍋,如果晃得動說明可以翻面了,看,魚皮漂亮吧,我為了使魚更加入味,還在魚背上劃了花刀
等魚的兩面都煎好,可以將切好的生薑絲放入魚的一邊再放入豆瓣醬小炒出紅油
放入適量的水,將魚燜熟
21樓：襪子
1、第一步起鍋燒油，油熱之後，放入蔥、姜、蒜（幹辣椒可以隨自己能不能吃辣而覺得），炒香以後，在把魚放入鍋中煎，煎到兩面金黃即可。
2、下一步就是在把魚煎好之後，在放入醬油提香，也更容易上色，等魚燒出來之後會更好看。
3、然後加入清水，如果因為鍋的原因，水可以不用過魚，直接用蓋子把鍋蓋上就行。
4.大火燒開，小火燒十分鐘，感覺魚差不多熟了，就改大火燒，燒到湯汁變濃，讓湯汁都趴在魚上，這樣吃起來口感是絕佳的，而且味道不會流失，更是鮮美無比。
這道紅燒魚已經燒好了，是不是很簡單，其實在飯店我們大多也都是這樣燒的，我們用的火候也不一樣，所以燒出來的口感也是不一樣。
紅燒魚主要注意這幾點：
第一點，就是要注意不可把幹辣椒炸糊了，這是很容易範的低階錯誤喲。
第二點，魚煎好以後，切記不要先放入水，而是先放入醬油，讓魚身上裹上醬油這樣燒出來顏色才好看。
第三點，最後一步就是收湯汁的時候千萬不要糊鍋，因為一糊鍋整個魚就不能吃了，到時候別怪我喲，所以火候很重要滴。
第四點，就是裝盤了，我老是重點說色感，就是說很重要，裝菜也是一門技術活，盤子一定要選對，而且裝菜一定要好看，裝的好不好看，直接決定別人對你這道菜能打幾分，希望各位能理解，能加油做好每一道菜。
紅燒魚鯽魚怎樣做才好吃，怎麼做紅燒魚好吃
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。1.魚處理完洗淨...
紅燒魚是怎樣可以不把魚燒爛啊，紅燒魚怎樣做？
取一斤左右的新鮮鯉魚 其它魚亦可，活的最好 去鱗去鰓，開膛洗淨，兩側各劃三刀，用油煎至兩面黃。鍋內留少許油，放入魚，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚平，放入蔥 姜 糖 料酒 蒜煮，另可加幾滴醋，一個大料，一個辣椒，到湯收至濃即可。附記 千滾豆腐萬滾魚 紅燒魚要煮時間長才能進味，煎魚不粘掉皮是關鍵，過去...
紅燒魚怎樣做最好吃，怎麼做紅燒魚好吃
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，...