1樓：感冒了阿嚏阿嚏
這是因為你的溫度設定的太高了，將溫度設定在230度左右烤制15分鐘即可。蛋撻的製作方法。
主料：黃油12g、裹入用黃油80g、水65g、高筋麵粉62g、低筋麵粉62g、鹽2g、糖3g
輔料：淡奶油80g、牛奶80g、蛋黃2個、低筋麵粉8g、糖5g
步驟1.除裹入黃油外的其他材料混合在一起，和成麵糰，放到冰箱中冷藏一個小時。
2.切成小塊的黃油，放到保鮮袋裡依次排開。
3.軟化後，用擀麵杖擀成一個薄片。
4.取出麵糰，擀開，將黃油片放在上面。
5.包起來。
6.將酥皮擀長。
7.折成三折，放到冰箱冷藏十五分鐘。重複以上步驟至少三次。
8.淡奶油與牛奶、糖放到容器中，加熱，不停地攪拌直到糖融化，晾涼。
9.雞蛋打在容器中，打散。將晾涼的9倒在蛋液中混和。
10.篩入低粉。
11.攪拌均勻。
12.容液過篩，順滑的撻水就做好了。
13.將酥皮從冰箱取出擀成2－3毫米厚的長方形。
14.從一側捲起來。
15.切成小劑子。
16.取一小劑子，沾上面粉放到撻模裡。
17.先在底部捏一下，再順著撻模捏上來。撻皮做好後，放冰箱冷藏半個小時。
18.倒入七八分滿的撻水。烤箱預熱，230度烤15分鐘左右。
2樓：sweet愛甜
這樣吧!我給你一個食譜;
、材料：
a．塔皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據麵糰的軟硬程度逐漸新增，不要一下子都倒進去）。
b．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。）
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。
3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（french pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜開啟，用壓麵棍把馬琪琳擀薄。
擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
4、案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
5、把馬琪琳放在面片中間
6、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。
從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓麵棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。
將四摺好的面片開口朝外，再次用壓麵棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鐘。
7、把三摺好的面片再擀開，擀成厚度為0.6cm、寬度為20cm、長度為35-40cm的面片。用桌布刀切掉多餘的邊緣進行整型。
8、將面片從較長的這一邊開始捲起來。
9、將卷好的面捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘，進行鬆弛。
10、鬆弛好的面卷用刀切成厚度1cm左右的片。
11、放在麵粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上，放在未塗油的塔模裡。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然後在模內塗上油後裝模。
12、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
13、最後將蛋塔水澆入模中，烤制。
3樓：矓月夜
蛋液的水放多了，放少點水試試。
另外，這也跟蛋撻皮的厚度有關。
為什麼每次做蛋撻時蛋撻皮都糊了可蛋撻液還沒熟
4樓：匿名使用者
每次做蛋撻時蛋撻皮都糊了可蛋撻液還沒熟的原因：溫度設定的太高了，將溫度設定在230度左右烤制15分鐘即可。
蛋撻的製作方法：
1、準備好材料，材料如圖所示：
2、在一個乾淨的容器裡放入淡奶油和牛奶，攪拌均勻，再加入細砂糖，攪拌至融合。
3、在另外一個乾淨的容器裡放入蛋黃，並篩入低筋麵粉，攪拌均勻。
4、將混合好的奶液倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。
5、將攪拌好的蛋撻液倒入撻皮中，七分滿即可。
6、烤箱200度預熱10分鐘，再將蛋撻放入預熱好的烤箱中，中層，200度，上下火，約20分鐘。
7、烤至撻皮呈金黃色，蛋撻中有焦黃色點即可。
知識延展：
1、蛋撻液倒入撻皮時，七分滿即可，不要倒滿了，否則撻水 太多的話烤時會溢位如果想要其他風味。
2、可以在撻水裡加上煮熟的紫薯小丁， 或者蜜豆、水果丁什麼的。
5樓：讓你吃了一精
一、做蛋撻時蛋撻皮都糊了可蛋撻液還沒熟是因為烤制蛋撻的時候，烤箱的上下層溫度沒有控制好，烤箱下層的問題過高，導致了蛋撻皮糊了裡面的蛋撻液還沒熟，還有就是烤制蛋撻時，蛋撻做好放在烤箱的中層，避免放在底層。
二、烤制蛋撻時烤箱溫度控制技巧
如果是使用小烤箱烤制蛋撻的話，要考慮到小烤箱內部溫度可能不是很均勻的情況，可以把烤箱設定180度，上下火模式，先預熱兩分鐘後，再把蛋撻放進烤箱烤制的時間在15分鐘至20分鐘為宜，另外為了防止蛋撻皮受熱不均勻可以在蛋撻皮之間用細針刺幾個小孔，以利於熱量散發，防止糊皮。
如果是大烤箱的話，就可以不太考慮烤箱內部受熱不均勻的問題了，可以直接設定在190度，上下加風扇對流模式，烤制15分鐘左右即可。因為一般的大烤箱都會有對流風扇，可以使烤箱內部的熱量進行氣流迴圈，使烤制的食物加熱更加均勻。
6樓：徐飛
這是因為你的溫度設定的太高了，將溫度設定在230度左右烤制15分鐘即可。蛋撻的製作方法。
主料：黃油12g、裹入用黃油80g、水65g、高筋麵粉62g、低筋麵粉62g、鹽2g、糖3g
輔料：淡奶油80g、牛奶80g、蛋黃2個、低筋麵粉8g、糖5g
步驟1.除裹入黃油外的其他材料混合在一起，和成麵糰，放到冰箱中冷藏一個小時。
2.切成小塊的黃油，放到保鮮袋裡依次排開。
3.軟化後，用擀麵杖擀成一個薄片。
4.取出麵糰，擀開，將黃油片放在上面。
5.包起來。
6.將酥皮擀長。
7.折成三折，放到冰箱冷藏十五分鐘。重複以上步驟至少三次。
8.淡奶油與牛奶、糖放到容器中，加熱，不停地攪拌直到糖融化，晾涼。
9.雞蛋打在容器中，打散。將晾涼的9倒在蛋液中混和。
10.篩入低粉。
11.攪拌均勻。
12.容液過篩，順滑的撻水就做好了。
13.將酥皮從冰箱取出擀成2－3毫米厚的長方形。
14.從一側捲起來。
15.切成小劑子。
16.取一小劑子，沾上面粉放到撻模裡。
17.先在底部捏一下，再順著撻模捏上來。撻皮做好後，放冰箱冷藏半個小時。
18.倒入七八分滿的撻水。烤箱預熱，230度烤15分鐘左右。
7樓：幸福的獨角鹿
蛋撻液調配問題：蛋撻液放牛奶或加水過多，導致需要加熱時間長才能凝固，加熱時間過長就會導致蛋撻皮外表面發焦；解決辦法：調節蛋撻液粘稠度，標準：
筷子點一下，能掛在筷子表面後滴落。太稠口味會變差。
烤箱沒有預熱：烤箱內部溫度低，固體狀蛋撻皮升溫快，液態蛋撻液升溫慢；解決辦法：烤箱160℃提前預熱5-10分鐘。
烤箱溫度高，烤制時間短：預熱後的烤箱，溫度提高到180℃，烤10分鐘即可。
8樓：常瘋哥哥
你好，會導致蛋撻皮糊而蛋撻液未熟的情況的原因主要有以下3種：1、調料比例不合理；2、蛋液在容器裡分佈不均；3、烹飪的時候火候過大或者不穩定。
解決辦法有：1、調整食材調料配比；2、將蛋液在容器裡均勻平鋪；3、注意掌握好火候，將在容器或者蛋液表層加一層錫紙或其他包裹物品適當隔熱調溫。
烹飪是一門高深的藝術和學問，心態要好，不驕不躁，多嘗試經驗豐富了就能收穫屬於自己的那份美味和愉悅了。
9樓：玖月雲野
蛋撻皮過薄兒
蛋撻內蛋奶混合物過多
烤箱不好，有的烤箱確實會導致受熱不均勻
10樓：匿名使用者
蛋撻液配方不對或者蛋撻液倒的太少
11樓：譚鴻峻雙子
主要是火候問題 先文 後武
為什麼烤蛋撻，蛋撻皮焦了，蛋液還沒熟？
12樓：瞳仁
這是因為你的溫度設定的太高了，將溫度設定在230度左右烤制15分鐘即可。蛋撻的製作方法。
主料：黃油12g、裹入用黃油80g、水65g、高筋麵粉62g、低筋麵粉62g、鹽2g、糖3g
輔料：淡奶油80g、牛奶80g、蛋黃2個、低筋麵粉8g、糖5g
步驟1.除裹入黃油外的其他材料混合在一起，和成麵糰，放到冰箱中冷藏一個小時。
2.切成小塊的黃油，放到保鮮袋裡依次排開。
3.軟化後，用擀麵杖擀成一個薄片。
4.取出麵糰，擀開，將黃油片放在上面。
5.包起來。
6.將酥皮擀長。
7.折成三折，放到冰箱冷藏十五分鐘。重複以上步驟至少三次。
8.淡奶油與牛奶、糖放到容器中，加熱，不停地攪拌直到糖融化，晾涼。
9.雞蛋打在容器中，打散。將晾涼的9倒在蛋液中混和。
10.篩入低粉。
11.攪拌均勻。
12.容液過篩，順滑的撻水就做好了。
13.將酥皮從冰箱取出擀成2－3毫米厚的長方形。
14.從一側捲起來。
15.切成小劑子。
16.取一小劑子，沾上面粉放到撻模裡。
17.先在底部捏一下，再順著撻模捏上來。撻皮做好後，放冰箱冷藏半個小時。
18.倒入七八分滿的撻水。烤箱預熱，230度烤15分鐘左右。
13樓：匿名使用者
配方不對
1、因為撻皮烤熟後會膨脹,所以蛋撻水只需要裝到7分滿2、撻皮捏好後,需要靜置20分鐘後,再倒入蛋撻水並烘焙.否則撻皮烤制過程中會嚴重回縮,導致蛋撻水溢位,功虧一簣.
3、捏撻皮的時候,底部要儘量捏薄一點,不然底部口感會比較溼,不酥脆.
4、蛋撻水製作的時候,加熱淡奶油與牛奶是為了讓細砂糖徹底溶解.如果用糖粉,可以不加熱,直接攪拌均勻.
5、烤蛋撻前,烤箱事先要預熱哈.
溫度可以調低，多烤一會兒。
上次我做一個超大蛋撻，200度烤20分鐘，180度再20分鐘，拿牙籤戳了下，裡面還是沒有全熟，表面已經上色了，烤焦之前蓋一層鋁箔，調175又烤了10分鐘。
14樓：棟晨鈺
烤箱溫度太高了親，所以外面很快烤好而內部由於外面包著，內部的升溫沒有外面的高，所以烤箱溫度調低一些即可哦
15樓：匿名使用者
蛋撻配方不對 ，給你個配方試試500克 牛奶 200砂糖，8個蛋黃 4個全蛋 600淡奶油
袋裝的蛋撻液怎麼用來烤蛋撻，蛋撻要怎麼烤？
主料低粉47 糖10 蛋黃4個 蛋白107 無鹽黃油20 牛奶24 蜂蜜20 糖40 輔料淡奶油適量 糖適量 水果適量 推推樂蛋糕的做法步驟 1.烤盤28x28，蛋黃加10克糖打勻，加入加熱到40度左右的蜂蜜！打到顏色變淡，劃過有痕！2.蛋白分三次加糖打到立齊略有彎勾！3.把一半蛋白加入第一步的蛋黃...
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