1樓：
涼皮這樣做，特別筋道好吃
2樓：我不是群主
炒涼皮的做法步驟
麵粉加水揉成光滑的麵糰，醒30分鐘。
在一個盆裡加入清水，放入麵糰，用手不斷洗，直到搦出面筋為止。
洗出的面汁倒入另一個盆中，中間需換好幾次水。
直至搦出面筋的水變清。
麵筋搓成麻花狀，這樣麵筋更筋。
下入開水鍋中煮熟。
切小塊備用。
洗出的面汁靜置
六、七個小時，可以頭天晚上洗面靜置一夜，第二天做涼皮。
倒去上面的水，攪勻面汁。
涼皮鑼鑼裡刷上一層油。
舀上兩勺面汁，鋪滿薄薄的一層。
放入開水鍋中蓋上蓋蒸一兩分鐘，蒸至起大泡。
放入裝有涼水的盆中晾涼。
輕輕揭下來。
在每張涼皮之間刷上一層油防粘.涼皮就做好了。一斤面一共做了十四張，哈哈，不少呢。
把涼皮切成一指寬的條備用。
花椒和大料放入熱水鍋中煮成大料水，蒜搗成泥加水製成蒜汁，蒜薹切段，紅蘿蔔切絲，也可用綠豆芽和芹菜。
鍋放火上，加入少許底油，下入蔥花炒出香味。
下入蒜薹紅蘿蔔炒至斷生。
倒入切好的涼皮和麵筋翻炒均勻。
加入生抽，大料水，鹽，味精，糖，花椒粉翻炒均勻，出鍋時再加入蒜汁即可。
能吃辣的放點辣椒更好吃。
3樓：大魔王_faker丶
包心菜200克，涼皮300克，適量的蔥花。
做法1． 包心菜洗淨切絲備用。涼皮切成麵條備用。
2． 鍋內放入適量的食油，開中火。
3． 鍋熱後倒入涼皮條輕輕翻炒，涼皮熱後加入包心菜絲及適量的細鹽繼續翻炒。
4． 待包心菜炒熟加入蔥花及適量的味精、胡椒粉炒勻即可。
涼皮的調料汁怎麼做好吃？
4樓：萌蘭萌三
調料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！
四、調涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。
5樓：月光馨語
第一步 ： 槔蒜
方法： 蒜3～4瓣 ，姜一小塊，去皮，放於碗中，加適量鹽和味精，用擀麵杖槔成蒜泥。
第二步：放入油潑辣子或辣子面
如果不喜歡吃辣子就不要放了。但是沒有辣子的涼皮味道就損失了5成，因為陝西人愛吃辣子。
第三步：用油潑蒜泥和辣子
倒入醋，涼水，攪拌均勻。
油煎了之後，趁熱潑在蒜泥上，然後將醋倒入剛用於煎油的國內，熱醋之後，倒入蒜泥碗內。然後倒入涼水 ，涼水可以用純淨水或涼開水，倒入碗內。具體油，醋，水的用量： 適量。
涼皮的製作
第一步：和麵
1、麵粉適量放於碗內，邊倒水邊攪拌。
2、麵粉是小麥麵粉，冬小麥最好了，因為冬小麥蒸出來的不容易斷，勁倒。倒入水的時候一定要攪拌，防止產生面粉疙瘩。
3、和麵。麵粉適量放於碗內，邊倒水邊攪。
和麵很關鍵的，關鍵是麵粉的量和水的量的把握。就是和出的麵糊稠與稀的問題。具體讓我說要出一個量來，也比較困難。
這是在不斷的實踐中總結經驗的過程。麵糊太稀，蒸出的涼皮容易斷，稠了厚度不好均勻。
4、將盤子洗乾淨，在盤子內塗抹一層食用油，主要是防止在蒸涼皮時候的的粘連。
塗油的方法： 用餐巾紙和布蘸油塗抹盤子內。每次好一個都要塗的，具體的量，以涼皮不粘盤子底為標準。
6樓：蒼蠅蚊子小龍蝦
我姑姑以前賣過涼皮，我還有一個同學家裡賣涼皮，她說就是製作過年滷菜的滷料加一些雞骨頭在裡面煮湯就好，我在安徽蚌埠五河縣一個農村，我們這裡的涼皮我覺得特正宗，湯做好後放入涼皮豆芽蘑菇海帶香菜雞蛋香腸雞肉，可能還有其他的忘記了，你可以看自己口味加
7樓：藺真戰悠馨
香辣油的配方：
（1）原料[克]：砂仁3、草
蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麵103（也可用不太辣的辣椒麵，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油350。
（2）配製方法：將花生油加熱至七成熱時（150—170度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。入料後，油溫應該在七成熱以下，堅持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。
在配製麻油時，將辣椒麵去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。
炒涼皮的做法 10
8樓：那個閃電
主料：涼皮300g、芹菜80g、胡蘿蔔1根、豬肉100g、火腿腸2根輔料：油適量、鹽適量、油辣子1勺子
步驟：1、西芹及胡蘿蔔切條
2、肉切絲
3、鍋裡倒入西芹及胡蘿蔔炒
4、炒變色後加入肉炒勻
5、大火翻炒
6、然後加入涼皮
7、不停的翻炒
8、然後加入生抽
9、加入油辣子
10、大火炒勻，然後轉中火炒加入一點鹽炒
11、然後加入火腿腸
12、炒一對入味
13、然後裝盤
9樓：
炒涼皮的做法如下：
用料：普通麵粉150克（製作涼皮）、水第一次150，第二次120克、洋蔥少許、蒜1瓣、雞蛋1個荷包蛋、青菜半個、蒜苗1根。
1、麵粉150克兌150克清水攪拌均勻，醒面15分鐘。15分鐘後再120克清水繼續攪拌均勻。
2、拌好的麵粉用篩子過濾，讓麵粉更細膩。
3、過濾完的麵粉。
4、托盤刷一層薄油，倒麵糊下鍋蒸。鍋中燒開水涼皮蒸2分鐘，表層鼓起，撈出托盤放涼水裡半分鐘就可借揭涼皮了。
5、放涼皮的盤子表層再刷一層薄油，涼皮上也要刷一層薄油，這樣涼皮摞在一起不會沾上。
6、做好的涼皮切條。
7、準備配菜和油潑辣子。
8、提前煎好一個荷包蛋，準備炒涼皮。
9、炒好的涼皮調味品只放了油鹽，少許生抽，醬油。
10樓：匿名使用者
與涼拌超不多，先放油用幹辣椒把綠豆芽略炒一下，放入涼皮、黃瓜絲、麵筋、花椒水、大蒜水、味達美醬油、醋、味精大火翻炒，熱透了進行，快得很。注意的是：花椒水、大蒜水不能少，花椒水是用花椒、八角熬出來的，最好濃一點，要費點事，要不然湯多了不好吃，大蒜水簡單，把大蒜搗碎了，加清水一和就行，出鍋以後，撒點碎花生，味道更好。
11樓：匿名使用者
和炒飯差不多的。先放油，打個雞蛋煎一下，然後放點素菜，炒一下。然後放入涼皮，翻炒兩分鐘，依個人口味加入調料。
炒涼皮怎麼做好吃
12樓：未聲三物事雄易
回答與涼拌超不多，先放油用幹辣椒把綠豆芽略炒一下，放入涼皮、黃瓜絲、麵筋、花椒水、大蒜水、味達美醬油、醋、味精大火翻炒，熱透了進行，快得很。注意的是：花椒水、大蒜水不能少，花椒水是用花椒、八角熬出來的，最好濃一點，要費點事，要不然湯多了不好吃，大蒜水簡單，把大蒜搗碎了，加清水一和就行，出鍋以後，撒點碎花生，味道更好。
13樓：
涼皮這樣做，特別筋道好吃
怎麼做炒涼皮好吃？
14樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
15樓：匿名使用者
食材涼皮 適量
甘藍 適量
雞蛋 兩枚
油 適量
鹽 適量
蔥薑蒜 適量
八角 一粒
耗油 適量
雞精 少許
幹辣椒 少許
陳醋 少許
方法/步驟
涼皮兩張，用刀切成長寬相同的長條。
甘藍洗淨切成小塊。
準備雞蛋兩枚，八角一粒，幹辣椒兩個，蔥薑切片，蒜拍碎。
鍋中放油燒熱，雞蛋打散倒入鍋中炒至成塊盛出。
鍋中再次放油燒熱，放入八角，幹辣椒，蔥姜爆香，倒入甘藍翻炒。
炒至甘藍變熟倒入適量耗油炒勻。
涼皮倒入鍋繼續翻炒。
再次放入雞蛋塊一起炒。
最後撒入蒜沫，雞精和適量鹽炒勻關火。
盛入盤中放入適量的陳醋即可食用了。
end注意事項
醋可以隨自己愛好可放可不放。
愛吃辣椒的可以放入適量辣椒油調製食用。
16樓：西安唯典美食文化
涼皮，一種人人都無法拒絕的小吃，尤其是陝西的涼皮，家喻戶曉！眾所周知！夏季是涼皮的旺季，可冬季食客們想吃涼皮該怎麼辦呢？
涼皮本身就是涼性的，冬天更是寒冷的，是否能滿足更多食客愛吃涼皮的食慾呢？其實陝西還有一種炒涼皮，是為冬季專門研發的，滿足更多食客的食慾！唯典小編今天就與大家一起**下蛋炒涼皮的做法！
感興趣的食客朋友們，你也可以在家自己動手炒制滿意的涼皮哦！
1.雞蛋兩個，磕開，加少許鹽，攪勻！備用！涼皮切成條狀！備用！
2.乾紅椒切成絲，備用，小蔥切成小段備用！
3.準備油炸熟的花生米，少數！備用！
4.起鍋燒油，將雞蛋炒熟，盛出，待用！
5.起鍋燒油（少許），將白色小蔥段和乾紅辣椒絲下鍋，爆香！
6.倒入準備好的涼皮！翻炒，小火，加入少量鹽（其他調味料可根據自己喜歡的口味加入）翻炒
7.待涼皮七成熱時加入雞蛋和花生米！翻炒待全熱！
8.最後加入青色的小蔥段，翻炒兩下也出鍋！即可
17樓：江蘇新東方烹飪學院
用料涼皮 500g
胡蘿蔔絲 半棵
豆芽 適量
圓白菜 適量
韭菜 適量
素炒涼皮的做法
蔥蒜熗鍋
翻炒胡蘿蔔絲
翻炒圓白菜和豆芽
菜翻炒至半熟時放入涼皮快速翻炒
放入適當醬油，醋和鹽
最後放入韭菜翻炒，即可出鍋
18樓：
涼皮這樣做，特別筋道好吃
19樓：小月真可愛
天熱不想吃飯怎麼辦，這道菜開胃
20樓：匿名使用者
涼皮別再出去買了，不揉麵、不洗面、勁道爽滑
21樓：江蘇新東方烹飪學院
可以參考以下做法，味道是非常不錯呢
用料涼皮 一斤
胡蘿蔔 一根
香蔥 適量
炒涼皮的做法
胡蘿蔔洗淨切絲香蔥切3寸左右，放油可放適量老乾媽，先將胡蘿蔔香蔥炒半熟在倒入涼皮，然後放味精適量，鹽，醬油，麻油，炒熟既可。
小貼士炒好後把香菜切碎撒點會更香。
22樓：雲南新東方烹飪學校
材料包心菜200克，涼皮300克，適量的蔥花。
做法1． 包心菜洗淨切絲備用。涼皮切成麵條備用。
2． 鍋內放入適量的食油，開中火。
3． 鍋熱後倒入涼皮條輕輕翻炒，涼皮熱後加入包心菜絲及適量的細鹽繼續翻炒。
4． 待包心菜炒熟加入蔥花及適量的味精、胡椒粉炒勻即可。
23樓：匿名使用者
其實最重要的不是涼皮，，而是那個醬料，是最重要的
24樓：qq190三
首先告訴你，涼皮是不能炒的，涼皮一炒就斷，那麼市面上賣的炒涼皮是怎麼回事呢，炒涼皮裡面必然配有其它菜品，炒涼皮的時候，都是先把菜品炒好，然後再把涼皮倒進去翻幾下炒勺就行了，總之涼皮不能在熱鍋裡面停留的時間太長，否則全糟了，也就是說炒涼皮實質上就是炒菜，整個炒涼皮的味道全在菜怎麼炒了，和炒菜唯一不同的就是多加點料，這樣可以是整個涼皮溼潤，從而吃起來更滑爽，再一個就是比較多的湯料，可以使涼皮入味更好，還有就是熱的湯料可以是整個涼皮很快變熱。完畢
涼皮怎麼做的更勁道好吃學習涼皮調料裡放什麼
涼皮又稱陝西涼皮，是陝西省漢族特色小吃之一。冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去溼，真可謂是四季皆宜 不可多得的天然綠色無公害食品。但是好的涼皮好有正確的製作方法，方法如下 主料 麵粉 輔料 黃瓜 食鹽 芝麻 花椒 花生 紅尖椒 蒜 植物油1.先將250克麵粉和一小撮鹽慢...
山藥涼皮的做法步驟圖，山藥涼皮怎麼做好吃
用料山藥生粉 油潑辣子醋香油 糖鹽醬油雞精 味精山藥洗乾淨，去皮 用刮皮刀刮成長長的薄片 不要太薄 每條山藥條都均勻沾上生粉，擺到籠屜上 開水上鍋，蒸4分鐘 出鍋涼晾 一定要涼透 鍋里加水燒開，再把山藥條扯開，下鍋煮一分鐘，出鍋投涼白開油撥辣子，醋，醬油，鹽，糖，雞精，味精，香油調碗汁 山藥涼皮裝盤...
涼皮調料水怎麼做，涼皮14種調料水的做法
主要還是辣椒油和料水的配方，這個才是最關鍵的。我知道一個常記涼皮的很不錯，方法可以告訴你一下。常記涼皮作為涼皮界的一朵奇葩，有其獨特精妙之處。做法考究，做出來的涼皮香軟勁道，可以在空中抖而不會出現斷裂的情況，涼皮成色晶瑩剔透，讓人食慾大增，再加上常記涼皮的獨家調料和祕製的辣椒油，造就了美味可口的常記...