1樓：12345a幫助
紅燒最香，個人認為
五花肉一條
調料：蔥、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精（或雞精）
做法：step 1：炸
肉洗淨切麻將塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱後放大料和肉塊入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油炸出，吃起來不膩；二是可增加肉的香味（不要過火，小心變油渣），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
step 2：燒
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油（最好用老抽，便於上色），不要太多。
動作要快，不然糖會糊的。熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨頭湯最好）。
step 3：燉
連湯帶肉一起倒入高壓鍋（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉為宜，加鹽、大料、桂皮，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋
【菜名】 麻辣肉丁
【所屬菜系】 川菜
【特點】 麻辣香鮮，適口。為四川名菜之一。
【原料】
瘦豬肉200克，炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，幹辣椒8克，辣椒麵2克，鹽2克，料酒25克，味精3克，溼澱粉20克，醬油、蔥各20克，姜、蒜、糖各12克，醋少許。
【製作過程】
(1) 將豬肉切成中指大小的四方丁，用鹽、料酒、醬油拌勻，用溼澱粉漿好拌些油待用。 (2) 用料酒、溼澱粉、蔥、姜、蒜、糖和醬油、味精對成汁。 (3) 將炒勺燒熱注油，油開後下花椒，炸黃後挑除，再下辣椒炸成黑紫色後下入肉丁，翻炒幾下，再加上辣椒麵。
將對好的汁倒入勺內，汁開時翻動數次，滴醋少許，加入炸花生米即成。
豬肉卷做法
材料豬腿肉切薄片 150 克
高麗菜 2 片
梅乾 2 個
調味料鹽 , 胡椒粉各少許
煮汁 (白葡萄酒 1 大匙 , 鹽 , 胡椒粉各少許 , 月桂葉半片)
沙律油 , 奶油各半小匙
荷蘭芹少許
做法:1.把高麗菜放進加了鹽的沸水中燙煮2分鐘;為了使其容易包卷，將軸心削薄後修齊厚度，豬肉撒上鹽和胡椒粉; 梅乾洗淨後切成兩半。
2.一半梅乾和一半豬肉捲起來，再用高麗菜葉包起來，剩下的材料也用同樣的方法包卷。
3.最好卷好的那面朝下，用油和奶油略微煎過，倒進煮汁約煮15分鐘，用荷蘭芹搭配盛入盤子
栗子燉豬肉的做法
栗子燉豬肉
用料：栗子肉六兩，豬肉一斤，蒜四粒切片，姜四片，糖一匙，蔥二條切段。
調料：酒、生抽、老抽各二匙，水一杯半。
製法：1.豬肉放入滾水中煮15分鐘，取起洗淨，切厚片。
2.起油鍋，下栗子爆片刻剷起。3.
起油鍋，下豬肉、蒜、姜爆香，加入調料及栗子煮滾，慢火燜熟爛，下糖兜勻，再燜片刻，下蔥兜勻上盤。
功效：補腎強筋，健脾益氣。
2樓：無雅詩
豬肉雞肉燉土豆
豬五花肉500克，嫩雞500克，土豆適量，蔥薑蒜，鹽，老抽，花椒，大料，茴香，料酒等適量。
操作方法
01把雞去毛，去內臟洗淨，切成小塊，放入適量1勺鹽，1勺花椒麵，1勺大料面，1勺料酒，1勺澱粉，用手抓勻後醃製20分鐘。
02把豬五花肉洗淨切成2公分見方的小塊。
03蔥切段，姜切末，蒜切片。
04炒鍋放火上，把五花肉放鍋裡炒至變色，再放入醃製好的雞肉，與豬肉同炒到出油為好。
05再加入蔥、姜、蒜，2勺料酒，3勺老抽翻炒均勻後，加水燉上1個小時。
06把土豆去皮洗淨切成滾刀塊。
07把切好的土豆塊放入燉肉鍋裡，繼續燉煮。
08大約30分鐘，燉到土豆軟綿，燉湯也收幹即可。
09然後，用鍋鏟剷出裝盤。這樣豬肉勾雞就做好了。
3樓：小廚神美食
老師。我有南瓜，我有吃豬肉！
4樓：
美食需要用心去做，不可辜負
豬肉怎麼做家常做法
5樓：褪去一身桀驁
豬肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生薑1小塊，幹辣椒幾支
做法1.豬肉洗淨，放到容器裡，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準，浸泡半個小時到1個小時，以去除血水； [2]
2.鍋裡燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉小火，慢慢滷製半個小時左右，再加入適鹽，繼續滷製到需要的軟硬程度，可以根據喜好自己調節滷製時間；
3.關火，撈出滷肉到容器中，將滷汁中的香料等撈出，將滷汁倒入裝滷肉的容器裡，泡著滷肉。待涼，可放冰箱儲存。需要食用時，取出適量滷肉和滷汁加熱即可。
小訣竅現在天氣熱，滷汁容易酸，所以一次也別做太多。 冰糖為小指頭尖那麼大顆的；桂皮大約為5cm；幹辣椒根據喜好新增。
簡易做法
1、將豬肉洗淨，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝乾備用。
2、將滷料放入鍋裡，大火煮滾，放豬肉煮40分鐘關火. 讓豬肉浸泡在滷湯裡，吃的時候再取出。
3、改為小火煮至豬肉熟爛入味，關火，待豬肉和湯汁放涼。
4、撈出滷好的豬肉切成片。至此，味道鮮美的滷豬肉就製作成功了。
5、滷汁重複使用時，可根據滷製食品的多少酌量新增本滷料。
6樓：匿名使用者
豬肉丸子
材料：後腿肉1.3斤，後腿肉要選用瘦一點的，這樣吃著不油膩 ，香蔥、 大蔥、 大姜、鹽8克，味精3克，胡椒粉半勺、蛋清5個，生粉20克，清水50克。
烹飪步驟：
1.首先把香蔥切成香蔥花備用，姜先切成絲狀，再切成末，大蔥切成蔥花備用，然後把肉皮去除，切成肉塊，再剁成顆粒狀，在剁肉餡的時候，把切好的蔥花薑末也加進去一塊剁碎，不想動刀的朋友也可以直接買肉餡來做。
2.把剁好的肉餡放進盆子內，加入鹽8克，味精3克，胡椒粉半勺，蛋清5個，生粉20克，然後抓勻，順一個方向攪拌 ，攪拌肉餡粘稠，在加入適量的豬油，加豬油是給丸子起到增香的作用。
3.把豬油充分的攪打均勻 ，再加入適量的料酒，去除肉末的異味 ，把料酒打勻，打上勁之後再加入50克清水，加清水能讓肉餡更滑嫩，加清水後繼續把肉餡攪打上勁，打到肉餡非常粘稠，然後再加入適量的香油，香蔥花攪拌均勻備用。
4.鍋上火，加入適量的清水，水開後，調製小火，鍋內水不沸騰，起小泡狀態，用手擠丸子下鍋，也可以把鍋離火，如果丸子不圓，在手裡多擠幾次，丸子就會比較圓。
5.丸子全部下鍋，水開後，撇去上面的浮沫，煮丸子時間是4-5分鐘，下面開始調味，加入適量的鹽、胡椒粉調味，根據個人喜好也可以在湯內加入，青菜、黃瓜片，豆皮等原料，出鍋後撒入香蔥花，香油即可食用。
豬肉肉怎麼做
7樓：淺聊教育及公考
芋頭蒸肉
材料：芋頭、五花肉、米粉、郫縣豆瓣、醪糟汁、生抽、料酒、白糖、食用油、花椒粉、鹽、薑末、小米椒、香油
做法：1.把五花肉切成小塊，芋頭切成1.5釐米左右的片狀，小米椒切碎備用；
2.在五花肉內放入米粉、郫縣豆瓣、醪糟汁、料酒、白糖、食用油、花椒粉、薑末、精鹽、攪拌均勻後，放置1個小時；
3.蒸鍋內放入水燒開後，將切成片狀的芋頭都放在籠屜上，將醃製好的肉塊碼放在芋頭上，大火蒸40分鐘左右；
4.起鍋後撒上少許小米椒、香油即可。
栗子燜肉
材料：板栗、五花肉、生薑片。老抽。料酒。醋。白糖、鹽、雞精
做法：1.板栗煮至七成熟剝皮，五花肉焯至半熟，切成塊；
2.鍋熱後倒油，放入白糖小火熬至金黃色，倒入五花肉，不停地快速翻炒，再放入薑片翻炒；
3.倒入老抽、料酒、醋少許，再放入剝好的板栗，快速翻炒兩分鐘；
4.倒入熱水，沒過五花肉和板栗，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火燉1小時左右；
5.小火燉到30分鐘的時候翻炒下鍋裡的板栗和肉，並撒少許鹽，最後湯汁濃稠時大火收汁即可。
8樓：牛一種態度
洋菇炒肉片
材料：準備一斤豬肉裡脊，半斤洋菇，豌豆夾少許、適量的蔥段、鹽、糖、味精、醬油、澱粉
做法：1、將洋菇泡入加鹽的洗米水中40-50分鐘後取出沖洗乾淨切片；豬裡脊肉切片加醬油、蔥段、澱粉拌勻醃一下。
2、鍋中放入油3大匙，待油熱，先略炒洋菇、豌豆夾後取出，用鍋中餘油炒散肉片後加入洋菇、豌豆夾一同炒勻，以鹽、糖、味精調味即可。
特點：洋菇炒肉片味道比較清香可口，而且營養價值豐厚，可以使人的食慾大開。
西蘭花炒肉片
材料：準備一斤西蘭花，一斤豬肉裡脊，適量的蔥段、鹽、味精、醬油、澱粉
做法：1、西蘭花除去硬梗後分成小朵，放入滾水中川燙之後取出。
2、豬裡脊肉切片加蔥段、醬油、澱粉拌勻，醃一下。
3、起油鍋，鍋中放入油3大匙，等油熱至冒煙，先將豬肉炒至七分熟，再加入川燙過的西蘭花，一起炒勻，放入調味的鹽和味精，再用澱粉加水勾芡即可。
特點：西蘭花炒肉片具有非常清香的口感，食用這道菜可以促進自己的胃口，提高自己的食慾。
9樓：匿名使用者
豬肉皮毛顏色有純黑、純白、醬紅、黑白混雜等。我國豬的優良品種有哈白、金華、柯東、大花白、北京黑、上海白、約克夏、蘇白、巴克夏等多種。味香醇，食用方法廣泛，可分割加工成多種風味食品和佳餚。
按著烹調的需要，豬肉除去頭、蹄(爪)、尾外，一般分為以下14個部位。
1.血脖，即耳至肩胛骨前頸肉，呈條形，肥瘦相同，韌性強。適於做香酥肉、叉燒肉、肉餡等。
2.鷹嘴，位於血脖後、前腿骨上部的一塊方形肉。肉質細嫩，前半部適於做酥肉，切肉絲、肉片，後半部適於做櫻桃肉、過油肉、炸肉段、熘炒菜等。
3.哈利巴，位於前腿扇形骨上的肉(包著扇形骨)，質老筋多。適於燜、燉、醬、紅燒等。
4.裡脊，又稱小裡脊。位於腰子到分水骨之間的一長條肉，一頭稍細，肉色發紅。這塊肉是豬瘦肉中最嫩的一塊，適於熘、炒、炸等。
5.通脊，又稱外脊。位於脊椎骨外與脊椎骨平行的一長條肉。肉色發白，肉質細嫩。適於滑熘、軟炸及制茸泥等。
6.底板肉，後腿骨下部，緊貼臀部肉皮的一塊長方形肉，一端厚，一端薄，肉質較老。適於做鍋爆肉、清醬肉和切肉絲等。
7.三岔，位於胯骨與椎骨之間的一塊三角形肉，肉質比較嫩。適於做熘、炒菜及切肉絲、肉片等。
8.臀尖，緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質細嫩。適於做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。
9.拳頭肉，又稱榔頭肉。包著後腿棒子骨的瘦肉，圓形似拳頭。肉質細嫩。適於切肉絲、肉片和做炸、熘菜等。
10.黃瓜肉，緊靠底板肉的一條長圓形肉，形似黃瓜，質地較老，適於切肉絲。
11.腰窩，後腿下部前端與肚之間的一塊瘦肉，肥瘦相連，肉層較薄。適於燉、燜、炒等。
12.羅脊肉，連著豬板油的一圈瘦肉，外面包一層脂皮。適於燉、燜或制餡。
13.五花肉，位於前腿後、後腿前的腰排肉，肥瘦相間呈五花三層狀，肋條部分較好稱為上五花，又叫硬肋，沒有肋條部分較差稱為下五花，又叫軟肋。上五花適於片白肉，下五花適於燉、燜及制餡。
14.肘子，南方稱蹄膀，即腿肉。結締組織多，質地硬韌，適於醬、燜、煮等。
豬肉燉粉條怎麼做豬肉燉粉條怎麼做呢？
熱鍋涼油，放入bai 豬五du花肉片，充分煸炒出油份，zhi接著dao加入料酒 老抽 內冰糖，紅燒醬 容油和蠔油翻炒均勻，再放入蔥花 薑絲 八角翻炒出香味，倒入高湯，再加適量的水，大火燒開，小火燉30分鐘。放入泡好的紅薯粉條燉10分鐘。出鍋後撒上蔥花 香菜即可。主料 五花肉500g 紅薯粉條300g...
黃豆燉豬肉怎麼做啊，豬肉燉黃豆怎麼做
豬肉bai黃豆燉豆腐的製作材du料 主料 豬肋條肉 五花zhi肉 150克,豆dao腐 北 200克,大豆200克 輔料 醃雪裡蕻內100克 調料 鹽4克,味精容3克,大蔥4克,姜3克,豬油 煉製 25克,花椒3克教您豬肉黃豆燉豆腐怎麼做，如何做豬肉黃豆燉豆腐才好吃 1.將豆腐切塊，放入沸水鍋內燙一...
豬肉燉粉條怎麼做，豬肉燉粉條怎麼做呢？
食譜一 編輯本段 原料 帶皮的五花肉500克，粉條100克 要寬粉才好 蔥，姜，花椒，大料，白糖，鹽，味素 做法 1 將五花肉刮洗乾淨，切成塊。粉條用水發透，蔥切段，薑切片。2 鍋裡放油，下肉炒至變色，取出。3 鍋裡放糖炒糖色，添湯，加入所有的調料和肉，用旺火燒開，撇去浮沫，轉小火燉至酥爛，再放入粉...