1樓：乾萊資訊諮詢
製造原理不同。
2.內脂豆腐的凝固劑是β-葡萄糖酸內酯。
3.普通豆腐的凝固劑是石膏、滷水或酸漿。
4.生產過程不同。
5.充脂豆腐是在冷卻的熟豆漿中加入β-葡萄糖酸內酯，置於容器中自然凝固，然後切塊包裝而成。
2樓：居家能手小晴
保質期不同，內脂豆腐的保質期比普通豆腐的保質期長；口感不同，內酯豆腐比普通豆腐口感更加嫩滑、細膩；製作不同，內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，而普通豆腐是以石膏和滷水作為凝固劑。
區別一：保質期不同。
用β一葡萄糖酸內脂製作出來的豆腐可以經過高溫殺菌，再進行裝盒密封，這樣的都豆腐最長可以放置五天左右；而普通豆腐的保質期很短，須冷藏儲存，最多不超過兩天。
區別二：口感不同。
用β一葡萄糖酸內脂製作出來的豆腐又叫內酯豆腐、嫩豆腐，其外形比一般豆腐更細嫩、有光澤，口感也比一般豆腐嫩滑、細膩。
區別三：製作不同。
內脂豆腐主要指的是用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐，其含水量更高，製作出來的豆腐的量比一般豆腐的量多出一倍。
而普通豆腐是以滷水和石膏為凝固劑製作出來的豆腐。普通豆腐的製作工藝複雜，且產量很低，儲存的時間比較短，且不容易被人體吸收。
相比起普通豆腐來，內酯豆腐的生產過程得到簡化，取代了傳統生產豆腐的過程，其產量和營養價值也比普通豆腐要高。
內脂豆腐是什麼豆腐?
3樓：晨鑫說民生
內酯豆腐是用特殊工藝加工製成的一種豆腐，主要是選用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑，經過後期加工生產出來的豆腐。
這種豆腐的製作工藝跟傳統的豆腐製作工藝是不一樣的，用這種方法做出來的豆腐會更加的具有風味，營養價值會更高一些。而且這種豆腐的**相對要比普通豆腐略高一些。
內酯豆腐的營養特點：
內酯豆腐是非常細嫩的，而且比較有光澤，口感相當不錯，外表看起來非常的清爽，比一般的豆腐要清潔衛生的多，而且這種豆腐的味道非常的香濃嫩滑，吃起來的感覺相當不錯。
在內酯豆腐中含有的一些營養也是非常充足的，尤其是蛋白質的含量比我們平時所吃的普通豆腐要高出很多倍，而且也含有很多人體所需的微量元素。
內脂豆腐和普通豆腐有什麼區別？
4樓：鼕鼕琪琪劉劉
一、保質期不同。
那一葡萄糖酸內脂製作出來的豆腐可以經過高溫殺菌，再進行裝盒密封，這樣的都豆腐最長可以放置五天左右；而普通豆腐的保質期很短，須冷藏儲存，最多不超過兩天。
二、口感不同。
那一葡萄糖酸內脂製作出來的豆腐又叫內酯豆腐、嫩豆腐，其外形比－－般豆腐更細嫩、有光澤，口感也比一般豆腐嫩滑、細膩。
三、製作不同。
內脂豆腐主要指的是用葡萄糖酸－δ－內酯為凝固劑生產的豆腐，晗水更高，製作出來的豆腐的量比一般豆腐的量多出一倍。而普通豆腐是以滷水和石膏為凝固劑製作出來的豆腐。普通豆腐的製作工藝複雜，產量很低，儲存的時間比較短，且不容易被人體吸收。
相比起普通豆腐來，內酯豆腐的生產過程得到簡化，取代了傳統生產豆腐的過程，產量和營養價值也比普通豆腐要高。
5樓：科院小百科
1、製作豆腐時使用的凝固劑不同。
普通豆腐用石膏做凝固劑，「內酯豆腐」使用一種叫「葡萄糖酸內酯」的東西作為凝固劑。
2、保質期不同。
普通豆腐很難進行滅菌包裝，內酯豆腐可以進行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內酯之後，再裝盒密封。這樣得到的豆腐，保質期就遠比另外兩種豆腐要長。
3、口感不同。
4、鈣鎂含量不同。
100克普通豆腐含蛋白質克，脂肪克，碳水化合物是克，而鈣和鎂則分別是116毫克和36毫克。100克南豆腐含蛋白質克，脂肪克，碳水化合物是克，而鈣和鎂則分別是116毫克和36毫克。
6樓：社會觀察員蹇老師
1、製作工藝區別。內脂豆腐是將大豆煮好的豆漿冷卻後加入β-葡萄糖酸內酯進行凝固，之後進行切塊分裝製作而成，而豆腐是將大豆浸泡後磨漿，再煮成豆漿後加入石膏進行凝固，之後通過紗布與盒子摁壓擠出多餘水分而做好的豆腐；
2、用料區別。內脂豆腐的凝固劑為β-葡萄糖酸內酯，也因此叫做內脂豆腐，而普通豆腐則是用石膏作為凝固劑製作的豆腐，二者凝固劑不同；
3、色澤區別。內脂豆腐因為製作工藝簡單快捷，所以豆腐成品潔白細膩，有光澤，而普通豆腐因為製作時間長，工序比較多，豆腐在製作過程中非常容易受到細菌汙染，且最終豆腐是用模具摁壓而成，所以成品色澤一般為暗白色，無光澤感；
4、口感區別。內脂豆腐因為製作速度較快，所以豆腐保水率較高，一般口感柔滑細膩，烹飪易碎，而普通豆腐因為製作時間長，細菌易繁殖，所以需要儘可能擠出水分，而最終口感就比較軟彈，質地不細膩，烹飪能成塊；
5、營養成分割槽別。內脂豆腐因為製作較快，使用β-葡萄糖酸內酯來凝固豆腐還不易破壞蛋白質，做好的內脂豆腐一般蛋白質含量更高，但是因為含水量較大，所以蛋白質反而不如去水的普通豆腐高，其他營養成分也低於普通豆腐。
7樓：可愛小花
內脂豆腐在生產過程當中可儲存大豆的大部分營養。而石膏做豆腐會損失10%的蛋白質及其他營養成分。
8樓：我是那小誰
內酯豆腐其原理是把豆漿中的葡萄糖凝固，比起滷水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的營養。
傳統的豆腐製作，多采用石膏、滷水作凝固劑，其工藝複雜、產量低、儲存期短、人體不易吸收。而以葡萄糖酸內酯為凝固劑生產豆腐，可減少蛋白質流失，提高保水率。大大地增加了產量，且豆腐潔白細膩、有光澤、口感好、儲存時間長。
內脂豆腐和l嫩豆腐做什麼區別?
9樓：格調
內酯豆腐和嫩豆腐區別為：凝固劑不同、產量不同、汙染不同。
一、凝固劑不同
1、內酯豆腐：內酯豆腐是用葡萄糖酸－δ－內酯為凝固劑生產的豆腐。
2、嫩豆腐：嫩豆腐是用石膏液為凝固劑生產的豆腐。
二、產量不同
1、內酯豆腐：內酯豆腐可減少蛋白質流失，提高保水率。大大地增加了產量，延長了產品的貨架期。
2、嫩豆腐：嫩豆腐工藝複雜、產量低、儲存期短、人體不易吸收。
三、汙染不同
1、內酯豆腐：內酯豆腐使用葡萄糖酸內酯，天然產物，減少了環境汙染，也保證了豆腐的安全。
2、嫩豆腐：嫩豆腐使用石膏液，會產生環境汙染，也會降低豆腐的安全性。
吃豆腐」五大注意：
問題1：引起消化不良。
豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
問題2：促使腎功能衰退。
在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排洩廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。
問題3：促使動脈硬化形成。
美國醫學專家指出，豆製品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，促使動脈硬化形成。
問題4：導致碘缺乏。
製作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內碘的排洩。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。
問題5：促使痛風發作。
豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發作，特別是痛風病患者要少食。
以上內容參考 人民網—豆腐錯吃反傷身 吃豆腐6大注意事項。
什麼叫內脂豆腐
10樓：牛一種態度
內脂豆腐又稱日本豆腐、雞蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，雖質感似豆腐，卻不含任何豆類成份。
它以雞蛋為主要原料，輔之純水、植物蛋白、天然調味料等，經科學配方精製而成，具有豆腐之爽滑鮮嫩，雞蛋之美味清香，以其高品質、美味、營養、健康、方便和物有所值在消費者中享有盛譽。
內脂豆腐的營養價值。
內脂豆腐似脂般潔白晶瑩，營養豐富、口感清脆、香氣誘人，味道甜香，食後舒稱心，四季適宜，是小吃品類的矯矯者，下酒佐餐，充飢皆宜。內脂豆腐可以有豐富的營養物質，可以提高體質，還可以有滋補氣血的作用，對於促進食慾有很好的效果和功效，適合多種的人群。
每100克內脂豆腐中，含有熱量21大卡，鉀毫克，鈣毫克，鎂毫克，磷毫克，維生素c
毫克，碳水化合物。
克，膳食纖維。
克，脂肪克，維生素e
毫克，鈉毫克，蛋白質克，鐵毫克，鋅毫克，煙酸毫克，硒微克，銅毫克，錳毫克，維生素b1
含毫克，維生素b2
含毫克。內脂豆腐的食用方法有很多，比如說可以做湯啊或者是一些菜餚都是不錯的，含有的鐵質多，可以有補鐵補血的作用，還可以補充蛋白質，補氣血的同時，可以有助於促進代謝和營養的吸收，適合多種的人群。
11樓：ahy上善若水
內脂豆腐是隻用葡萄酸吶 內脂危機凝固劑生產的豆腐 ，改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法 ，可減少蛋白質流失 ，並使豆腐的保水率提高 ，常規方法多出豆腐近一倍 ，質地細膩有光澤，適口性好， 衛生 ， 內建豆腐為凝固凝固劑生產豆腐 ，
豆腐和內酯豆腐有什麼不同?
12樓：好學者百科
第一，保質期不同葡萄糖酸內酯做成的豆腐，可以高溫滅菌，然後包裝密封，這樣豆腐最長可以儲存五天左右；但普通豆腐保質期很短，一定要冷藏不超過兩天。第二，味道不一樣葡萄糖酸內酯製成的豆腐也叫內酯豆腐、嫩豆腐。其外觀比普通豆腐更鮮嫩有光澤，口感比普通豆腐嫩滑細膩。
第三，製作不同充脂豆腐主要是指以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑製作的豆腐，含水量較高，製作豆腐的量是普通豆腐的兩倍。普通豆腐是用滷水和石膏作為凝固劑製成的。普通豆腐生產工藝複雜，產量低，儲存時間短，不易被人體吸收。
與普通豆腐相比，內酯豆腐的製作工藝簡化，取代了豆腐製作的傳統工藝，產量和營養價值均高於普通豆腐。
13樓：生活百科年年
1、內酯豆腐的製作是利用研磨以後的豆漿中所含有的葡萄糖凝固，相比較普通豆腐來說，更能保持好豆腐的營養成分，且豆腐潔白細膩、有光澤、口感好、儲存時間長。
2、傳統豆腐很多采用石膏、滷水作為凝固劑，很容易就會造成一部分蛋白質流失，而且傳統豆腐的工藝複雜、產量低、儲存期短、也人體不易吸收。
3、需要注意的是，相比較傳統豆腐來說，內脂豆腐的含鈣量要低很多。
豆腐和內酯豆腐有什麼不同？
14樓：風塵僕僕的路人甲
你好朋友，二者有如下區別：
1、製作工藝區別。內脂豆腐是將大豆煮好的豆漿冷卻後加入β-葡萄糖酸內酯進行凝固，之後進行切塊分裝製作而成，而豆腐是將大豆浸泡後磨漿，再煮成豆漿後加入石膏進行凝固，之後通過紗布與盒子摁壓擠出多餘水分而做好的豆腐；
2、用料區別。內脂豆腐的凝固劑為β-葡萄糖酸內酯，也因此叫做內脂豆腐，而普通豆腐則是用石膏作為凝固劑製作的豆腐，二者凝固劑不同；
3、色澤區別。內脂豆腐因為製作工藝簡單快捷，所以豆腐成品潔白細膩，有光澤，而普通豆腐因為製作時間長，工序比較多，豆腐在製作過程中非常容易受到細菌汙染，且最終豆腐是用模具摁壓而成，所以成品色澤一般為暗白色，無光澤感；
4、口感區別。內脂豆腐因為製作速度較快，所以豆腐保水率較高，一般口感柔滑細膩，烹飪易碎，而普通豆腐因為製作時間長，細菌易繁殖，所以需要儘可能擠出水分，而最終口感就比較軟彈，質地不細膩，烹飪能成塊；
5、營養成分割槽別。內脂豆腐因為製作較快，使用β-葡萄糖酸內酯來凝固豆腐還不易破壞蛋白質，做好的內脂豆腐一般蛋白質含量更高，但是因為含水量較大，所以蛋白質反而不如去水的普通豆腐高，其他營養成分也低於普通豆腐。謝謝。
內脂豆腐的營養價值，內脂豆腐和涓豆腐有什麼不同,營養價值哪個高即做法有什麼不同，營養哪個好
你好朋友。豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣 清熱潤燥 生津止渴 清潔腸胃。更適於熱性體質 口臭口渴 腸胃不清 熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養 幫助消化 增進食慾的功能外，對齒 骨骼的生長髮育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量 豆腐不含膽固醇，為高血壓 高血脂 高...
南豆腐是不是內脂豆腐
內脂豆腐不屬南豆腐 豆腐分南豆腐，北豆腐。豆腐的分類其實就是看使用的是什麼樣的凝固劑。南豆腐是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽滷作為凝固劑的。南豆腐相對水分多一些，所以適合做湯，而北豆腐，也就是我們常說的老豆腐，因為水分含量不高，更適合煎 炒 煮 炸。一般意義上講，鹽滷作為凝固劑，做出來的豆腐風味...
內酯豆腐與普通豆腐有什麼區別，內脂豆腐和普通豆腐有什麼區別？
內酯豆腐非常嫩，普通豆腐嫩與不嫩全憑做豆腐師傅的手藝 回答您好 已經看到您的問題了 很高興替您解答 內酯豆腐與普通豆腐區別 1 製作工藝區別。內脂豆腐是將大豆煮好的豆漿冷卻後加入 葡萄糖酸內酯進行凝固，之後進行切塊分裝製作而成，而豆腐是將大豆浸泡後磨漿，再煮成豆漿後加入石膏進行凝固，之後通過紗布與盒...