1樓:落雨碎楓
後腿更重(7-8公斤),前腿5公斤左右。
同品質的前腿比後腿口感稍好,但後腿油脂較少。
其實沒什麼差別。
麼說伊比利亞火腿的後腿比前腿更好吃呢?
2樓:是鋒刀如果
前腿:油和肉較少一些,肉質和後腿比較起來纖維豐富,後腿:油質和肉質比前腿更多些,肉質細膩爽口,切開食用時可以看見脂肪像大理石紋理一樣,後腿後半部分有明顯腿骨凸顯出來。
後腿的品質要高於前腿,因為前腿的肉質相對更柴,更硬。
伊比利亞火腿分前腿和後腿,哪個好?
3樓:發熱體規範化
一般來說,後腿更好一點,當然**也會貴一點。
西班牙火腿怎麼吃
4樓:楊子電影
吃的時候必需用手工切下薄片,在塔巴酒吧裡常有專人在吧檯負責現切生火腿,雖然這些火腿都經過很久的陳年,但一切下來很快就會變幹走味,所以一定是隨叫隨切。
西班牙火腿從原材料上可分為塞拉諾火腿(jamón serrano)和伊比利亞火腿(jamón ibérico)兩類。塞拉諾火腿是由常見的白蹄豬製成,在市場上和餐廳中比較常見;伊比利亞火腿是用產量稀少的伊比利亞黑蹄豬製成,並且製作更講究,當然**也更貴。
在火腿產品生產出來以後,包裝上都會印上jamón(後腿)和paleta(前腿)字樣方便消費者區別。因為豬前腿相對肉少,且肉質較硬,而豬後腿更肥肉更多,因此做出來的火腿味道更好。
雖然在中文裡被翻譯成「火腿」,不過西班牙的「jamón」(音「哈蒙」,中文翻譯為「西班牙火腿」)跟中國飲食文化裡的「火腿」並不一樣。中國的火腿在製造過程中會用到煙或者火來加工豬肉,但西班牙火腿採用鹽醃風乾,並非熟肉,採用的一種特殊的製法。
5樓:姬覓晴
西班牙火腿可以做西班牙火腿海鮮飯,做法如下:
準備材料:大米、大蝦、西班牙火腿、鯛魚肉、雞腿肉、魷魚、貽貝、彩椒、洋蔥、蒜瓣、歐芹、黑胡椒碎、藏紅花、檸檬、高湯、橄欖油、白葡萄酒、辣椒粉。
一、蒜瓣、彩椒、洋蔥切小備用。
二、準備好的魷魚條、雞腿丁、鯛魚片、大蝦、貽貝。
三、準備好的西班牙辣火腿、藏紅花。
四、鍋中加入適量的橄欖油放入洋蔥丁和蒜末,炒出香味。
五、放入彩椒丁翻炒片刻。
六、放入大米,我用的就是五常大米,最好用免洗的西班牙海鮮飯米。
七、加入少許藏紅花和辣椒粉。
八、加入白葡萄酒。
九、加入高湯,沒過米飯,加鹽跟黑胡椒調味。
十、小火加蓋燜煮15分鐘,中間儘量不要開蓋。
十一、湯水收幹。
十二、加入海鮮、香腸等食材,用鍋鏟輕壓幾下,加蓋再燜8分鐘。
十三、放入檸檬和歐芹葉裝飾,吃的時候把米飯拌勻,淋上檸檬汁即可。
6樓:匿名使用者
火腿切出來後就可以直接進食了,最好使用溫熱的盤子來乘載,因為火腿複雜的香氣會隨著溫熱的碟子散發出來,這個時候再吃的火腿會比不加熱的更香。如果火腿切出來擺放的時間過長就會失去水分,這個時候可以加一些橄欖油潤滑一下。也可以用火腿包上蜜瓜一起吃,用蜜瓜的香甜清新搭配火腿的鹹香豐腴,別有一番風味。
7樓:向無名者致敬
最經典的吃法就是生切薄片直接吃,每一片必須肥瘦相間,一入口那種帶著油脂的鹹香味在嘴裡爆開,就是一種美味的享受。然後來口酒,日子美滋滋的。
下面就是吃西班牙火腿的心得體會。
1,要善待上等的西班牙伊比利亞火腿,唯一的方式就是切薄片生吃,現切現吃,亦或是火腿薄片,配上一口紅酒或雪利酒,是西班牙最經典的小酒館味道。
2,也可以一片火腿配上一塊麵包,餅乾,這是南部安達盧西亞流行的吃法,最近在一些西班牙餐廳,也開始有用伊比利亞火腿卷蜜瓜的吃法。
3,這是最開始在義大利盛行的吃法,jamon西班牙火腿披薩,jamon西班牙火腿配麵包片,哈密瓜汁配jamon西班牙火腿,jamon西班牙火腿配乳酪片。
4,jamon西班牙火腿配哈密瓜,jamon西班牙火腿配無花果,食前最好能溫碟,火腿食用時,請將切片放在一個碟子上,但不要裝的過滿。
5,選不同部位的火腿以體驗不同的味道,將肉切成幾乎是半透明的薄片後,味道更佳,一片好的切片,應保持火腿的味道和香氣不變,火腿切出來後就可以直接進食了。
6,但如果能用微溫的碟子來乘載,火腿複雜的香氣,會隨著溫熱的碟子散發出來,口感會更好,火腿的香味更能體現,若是原裝手工切片的火腿,應將真空包裝袋子開啟後稍等一會再食用。
7,將火腿一片一片地鋪平在碟子上,讓其與空氣接觸,呼吸半小時後食用會更加美味,如果火腿切出來擺放的時間過長,就會失去水分,這個時候可以加一些橄欖油潤滑一下。
8樓:健康坐席
把整條火腿架在火腿架子上,用刀片下來,一片片薄如紙,就著紅酒,那個美味啊,想著都流哈拉子~~~~
最好是48個月的,吃橡子長大的那種豬。香港citysuper 和great有的賣。廣州和上海,北京也有些做西班牙食品**的公司有的賣。
大概1500-2000塊一條腿。後腿好。
9樓:不想取好難
即食吃搭配紅酒、雪莉酒、雞尾酒
搭配蔬菜水果做成沙拉
放在披薩上吃
介紹一下西班牙火腿
10樓:匿名使用者
整根連蹄帶骨的生火腿是西班牙最美味的美食特產,更是這個大男人主義風行的國家最強烈的象徵圖騰。西班牙人嗜吃生火腿,品級當然也相差很多,所謂的「火腿jamón」指的是後腿,「前腿paletta」的肉少,肉質較硬。一般常見的是「山火腿jamón serrano」,用一般的白豬腿醃過後風乾製成,比較高階的山火腿經一年多的風乾陳年,味道豐富相當好吃,西班牙的生火腿幾乎全部只用粗鹽調味,而且只是自然風乾,少見薰火腿,非常簡單自然。
因連蹄帶骨醃製,吃的時候必需用手工切下薄片,在塔巴酒吧裡常有專人在吧檯負責現切生火腿,雖然這些火腿都經過很久的陳年,但一切下來很快就會變幹走味,所以一定是隨叫隨切。 在塞維拉的塔巴酒吧,一般的山火腿只夠格製成「西班牙三明治bocadillo」,如果是叫整盤的火腿,那得要是黑腳豬(pata negra)製成的高階貨才行,本地人對吃的東西很隨便,但唯獨對生火腿挑剔得特別厲害。這種稱為iberico的黑腳豬,和野豬的血源接近,體形小,脂肪多,肉質滑潤可口,依規定必需採用半野放的方式放養在橡木林裡,不餵食飼料,只吃橡木子。
黑腳豬可以長出媲美鬆阪牛排的大理石紋油花,豬腿醃製後,還要再經16個月以上的風乾與陳年才上市。上好的黑腳豬生火腿「jamón iberico」毫無爭議的是全世界最美味的火腿,豐潤肥美,若是碰上陳年的上等貨幾乎可以到入口即化的地步。 當然,享受美味是要付出代價的,最便宜的黑腳豬生火腿一公斤也要上萬西幣。
不過,也沒人真能吃下一公斤,在塞維拉叫半份這樣的生火腿其實只要花20塊錢。更何況,離了西班牙,即使花上幾倍的**也不見能買得到了。
11樓:匿名使用者
西班牙火腿整個醃製、風乾過程歷經2-5年之久,採用特有原始豬種伊比利亞黑蹄豬,火腿擁有豐富的營養成分,生產過程極其嚴格。
純良品種:
伊比利亞豬是史前時代生長在伊比利亞半島的地中海豬的後代,有著纖細的腿,黑色的蹄,最重要的是有著「脂肪無法滲透到肌肉裡」的特殊基因,脂肪裡含有豐富的維他命b和歐米伽-3,可以改善心跳速度,有利於減少冠心病的患病風險,由於含有大量的油酸,還可以起到減少膽固醇的作用,每年在西班牙**的豬中,100%橡子純伊比利亞頂級豬僅佔1%以下。
理想的生長環境:
橡山所採用的豬肉,專門貼上「橡子」標籤:即意味著在「橡子成熟期」(係指十月到次年四月之間的季節),專以天然方式進行育肥,每隻豬的平均活動區域為2公頃,每天食用3公斤左右的野草和7kg左右的橡子而橡子則**於高密度的葡萄牙櫟,栓皮櫟和聖櫟木「林」(伊比利亞火腿法定產區:埃斯特雷馬杜拉)。
傳統的工藝和科學化加工的完美結合:
經過大西洋的海鹽醃漬過,伊比利亞火腿要在地窖進行天然風乾工序(600米的海拔高度),結合最佳的溫度和溼度條件(地中海氣候:寒冷的冬季,炎熱的夏季,白天干燥,夜晚潮溼)。火腿的平均醃製期為36個月(前腿火腿為24 - 28個月);醃製期取決於重量和體積。
無與倫比的絕佳口感:
這種優質而又營養豐富的冷肉產品,其美味的脂肪浸潤將讓您想起山脈、聖櫟木,牧草和田野的味道,除了肉香還混合著幽甜的堅果的味道。為了最大化地享用它,應以最簡單的方式,即配上面包和葡萄酒,這一組合,無疑是歡迎貴客的最佳方式。伊比利亞純種豬+大自然恩賜的天然環境+科學與傳統工藝的絕妙結合造就了西班牙的國寶級美食-伊比利亞火腿!
高超的火腿切割工藝
無論採用哪種火腿切片(手切方式,人工切肉機或電動切肉機),一律應將肉片切成較短較薄的肉片,近透明色。高超的火腿切割師可以把火腿切成薄如蟬翼的薄片,達到入口即化的水平。切割火腿也是一門藝術,需要專業的學習,考試,每一年都有火腿切割大賽,獲勝者的榮譽不亞於頂級的廚師。
橡山(monteroble)火腿代言人fran alonso是吉尼斯火腿切割大師,曾經成功挑戰兩項吉尼斯紀錄「連續切割火腿22小時,連續切割火腿30米不斷」。
介紹一下西班牙火腿西班牙火腿怎麼吃？
整根連蹄帶骨的生火腿是西班牙最美味的美食特產，更是這個大男人主義風行的國家最強烈的象徵圖騰。西班牙人嗜吃生火腿，品級當然也相差很多，所謂的 火腿jam n 指的是後腿，前腿paletta 的肉少，肉質較硬。一般常見的是 山火腿jam n serrano 用一般的白豬腿醃過後風乾製成，比較高階的山火腿...
西班牙語，形容詞放在名詞後還是名詞前
西班牙語一般情況下形容詞放在名詞後面。但在需要強調形容詞的形容屬性時可以放在名詞前，而且有些形容詞放在名詞前和名詞後的詞義會有變化。放前放後都可以，但偏向於放後。英語形容詞修飾名詞什麼時候放在名詞前，什麼時候放在名詞後？形容詞修飾名詞放前面，而當形容詞形容的是人的一個狀態的時候 伴隨狀語 如 he ...
為什麼西班牙在世界盃前48小時宣佈換帥
2018年6月13日，西班牙足協宣佈 解僱國家隊主帥洛佩特吉。洛佩特吉在世界盃前剛剛與西班牙國家隊續約，但是在續約之後很短的時間內就接受了皇馬的合同 出任皇馬新任主帥。這引發了西班牙足協高層的強烈不滿，而且西班牙國家隊更衣室也因為洛佩特吉宣佈執教皇馬而出現了嚴重的問題。在這種情況下，西班牙足協決定在...