1樓：匿名使用者
餈粑魚的做法詳細介紹 菜系及功效：湖北菜
餈粑魚的製作材料：主料：淨魚肉………750克 （鯉魚做餈粑魚最佳）薑片……………5克 精鹽……………5克 薑末……………5克 醬油……………35克 糖………………20克 醋………………10克 幹辣椒末………5克 黃酒……………5克 味精……………2克 蔥白段…………10克 芝麻油…………150克 餈粑魚的特色：
1.「餈粑魚」是具有濃厚的湖北鄉土氣息的地方風味名菜。是以魚肉為主料，經過醃漬、晾乾後煎燒而成的。
2.「餈粑魚」口味鹹辣、香氣撲鼻，有「聞則臭、吃則香」之說。佐飯能增量、佐酒可轉換口味，在鄂東南地區人們食用「糊粑魚」已是一種嗜好。
教您餈粑魚怎麼做，如何做餈粑魚才好吃1.淨魚肉剁成長5釐米、寬3釐米的魚塊置小盆中，加精鹽3克、薑片、蔥白段5克拌勻醃製12小時取出晾乾。 2.
炒鍋置旺火上，放人芝麻油10o克燒熱，再將魚塊逐塊下人鍋內煎至金黃色，加精鹽、醬油、糖、薑末、黃酒、幹辣椒未、清水250克一起烹燒至滷汁濃稠時，淋人芝麻油，撤上蔥白段裝盤即成。 貼士：
1.魚塊要醃透，晾乾。
2.魚塊下鍋煎時，注意火候，不要煎的時間太長。
2樓：匿名使用者
餈粑魚醃製原料：草魚2斤，花椒2湯匙，鹽1茶匙，乾紅辣椒10根，薑末2湯匙，蒜末2湯匙，大蔥絲一小把，料酒1湯匙。 餈粑魚炒制原料：
醬油1湯匙，醋1湯匙，白糖1茶匙。 餈粑魚的做法：將草魚去鱗去內臟後清洗乾淨。
切去頭部，然後將魚身切成均勻的6釐米左右的小塊，放入大碗中。放入蔥絲，薑末和蒜末。用剪刀將幹辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻（小心不要讓魚骨刺到手）。
將抓拌好的魚連同調料一起放入密封袋中，封好口後，放入冰箱冷凍室裡醃製7天。 7天后，取出醃好的魚塊解凍（溫度較低時可放在陽光下解凍，溫度較高則日常解凍）。魚解凍到半乾時，將魚身上的調料剝下，放入小碗裡備用。
鍋中放少許油，小火燒到七成熱時，下魚塊炕魚。（炕是武漢的說法，我覺得普通話翻譯下，應該接近煎的意思）。魚炕到雙面金黃後，撈出。
將醃魚的小料倒入鍋中，加入醬油、和糖，和一點點涼水。大火燒20秒鐘後，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，開啟蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚塊的鮮香。盛盤後撒一些芝麻。
提醒：以上為基本製法，最後炒制時以個人口味為準，若偏好糖醋味，則可在魚炕好後加蠔油、糖、醋烹製，若偏好麻辣味，則可加花椒、胡椒、辣椒或辣醬類烹製。魚越大越好，一次可多做一些半成品，隨吃隨做。
這也是一道很不錯的零食。
3樓：仵仙承子珍
前言這個菜是最簡單的，魚是賣魚剁好了的。回來一醃就可以了。
材料主料：草魚1條；
輔料：生薑1大塊、鹽適量、花椒少許
餈粑魚1
剁好的魚洗乾淨，撒鹽，生薑，花椒一起拌勻，醃製片刻。
2裝入保鮮袋中。
3裝好的魚分成兩袋，凍進冰箱裡，想吃的時候就拿出來炸。
4鍋內放油，溫度不能太高。下魚塊，炸好後，盛出來即可。這是一袋的份量。
小貼士1，溫度不能太高的時候下魚塊，油會濺到身上。
2，醃製的時間越長越好。
3，因為給了鹽和生薑，所以炸的時候，直接炸好了就可以吃了，不用另外給薑片。
晒乾餈粑魚的做法大全
4樓：雲淡雨水瓶
餈粑魚是一款美味菜譜，主要原料有鯉魚等,這道菜口味鹹辣、香氣撲鼻。
主料：鯉魚(850克)
調料：姜(10克) 鹽(5克) 醬油(30克) 白砂糖(20克) 醋(10克) 辣椒(紅、尖、幹)(5克) 黃酒(5克) 味精(2克) 小蔥(10克) 香油(15克) 花生油(30克)
做法：1、將草魚去鱗去內臟後清洗乾淨。切去頭部，然後將魚身切成均勻的6釐米左右的小塊，放入大碗中。
2、放入蔥絲，薑末和蒜末。用剪刀將幹辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻
3、將抓拌好的魚連同調料一起放入密封袋中，封好口後，放入冰箱冷凍室裡醃製7天。
4、7天后，取出醃好的魚塊解凍魚解凍到半乾時，將魚身上的調料剝下，放入小碗裡備用。
5、鍋中放少許油，小火燒到七成熱時，下魚塊炕魚。魚炕到雙面金黃後，撈出。
6、將醃魚的小料倒入鍋中，加入醬油、和糖，和一點點涼水。大火燒20秒鐘後，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，開啟蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚塊的鮮香。盛盤後撒一些芝麻。
武漢餈粑魚的製作方法
5樓：匿名使用者
你好 首先我很喜歡吃餈粑魚 其次我是武漢的。
餈粑魚最好使用草魚做 大頭魚是鱅魚.又叫大頭魚.胖頭魚...是四大家魚之一.
四大家魚也稱四大淡水魚，包括青魚 草魚 鰱魚 鱅魚。
餈粑魚要醃製一段時間 要用到鹽 花椒 桂皮 大蒜 生薑 醋 料酒首先把魚處理乾淨 切塊 花椒和鹽下鍋加油炒 之後淋到魚上面 加入生薑 大蒜 醋 料酒（這個看你自己喜歡口味）。 放入密封盒裡 （深圳應該不是很冷 所以要放冰箱） 大概3天左右拿出來 鍋裡放入油 下鍋煎 加醬油 水 醋等一些調味料 待成焦黃色就起鍋完成啦
6樓：愛蝶子
.草魚去頭，改刀成正方形大塊，加鹽，雞精，胡椒，料酒，老抽，醋，生薑，大蒜，幹尖椒，花椒，醃製4-6小時，然後濾出水分，放太陽下晒至半乾，一般大太陽晒個半天就行，晒好後可將魚每七八塊分成一包，用保鮮袋包好放入冰箱冷凍，每次做菜的時候取一包出來解凍即可，簡單方便
2.青紅椒切絲，幹尖椒煎好，生薑切絲，蔥切末
3.煎鍋倒入適量的油，燒至八成熱時，下入沖洗過的魚塊，中火煎制
4.煎好一面後，再煎另一面，直至兩面金黃，因為這道菜追求有韌勁的口感，所以煎制的時間要稍長些，要煎到魚皮有些乾枯焦黑，肉質偏老一點的時候就好了
5.下入薑絲，幹尖椒，青紅椒絲，加一勺豆瓣醬，一勺剁椒醬，一大鍋鏟醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味
6.至水份差不多收干時，加少量雞精，再大火收一下汁，就可起鍋裝盤了，最後撒上蔥花即可
7樓：匿名使用者
武漢人的特色燒魚法--餈粑魚
武漢有一種地方食品叫「炕餈粑」，用普通話，就是「煎糖餈粑」。超傳統且有悠久歷史的小吃。在早些年，可是隻有過年才能享用的美味。
這道魚烹製的過程因為跟炕餈粑神似，所以得名餈粑魚。與傳統的紅燒魚不同的是，餈粑魚塊，外酥裡嫩。另外因為有提前醃製過，都很入味。
原料：草魚。
調料：花椒、乾紅辣椒、鹽、姜、料酒、醬油、醋。
做法：1、草魚去頭，切成小塊，放入大碗裡，加入鹽，姜，幹辣椒，花椒，料酒和醋，抓勻後醃製2天以上；
2、將醃好的魚塊取出，把醃料和魚剝開，魚塊攤開放在通風處，涼個半天的樣子，去除魚塊表面的水份；
3、風乾的魚塊，下鍋。少量油，小火把魚炕至兩面金黃後出鍋備用（炕約等於煎）；
4、將醃魚的料水倒入鍋裡，加少許醋和醬油，加點點水，燒開煮出香味；
5、將魚回鍋略燒個2.3分鐘，（中間記得翻下面）而後大火收幹汁起鍋。
廚房小貼士：
做這個魚塊，醃製的時間越長越入味，越好吃，2天是基本哈。
醃製的時候一次性把料兒放足，後續就不用調味了。
8樓：匿名使用者
醃製原料：草魚1條（約2斤） 花椒2湯匙（30克） 鹽1茶匙（5克） 乾紅辣椒10根 薑末2湯匙（30克） 蒜末2湯匙（30克） 大蔥絲一小把 料酒1湯匙（15ml） 炒制原料：醬油1湯匙（15ml） 醋1湯匙（15ml） 白糖1茶匙（5克）做法：
1）將草魚去鱗去內臟後清洗乾淨。切去頭部，然後將魚身切成均勻的6釐米左右的小塊，放入大碗中。 2）放入蔥絲，薑末和蒜末。
用剪刀將幹辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻（小心不要讓魚骨刺到手）。 3）將抓拌好的魚連同調料一起放入密封袋中，封好口後，放入冰箱冷凍室裡醃製7天。4）7天后，取出醃好的魚塊解凍（溫度較低時可放在陽光下解凍，溫度較高則日常解凍）。
魚解凍到半乾時，將魚身上的調料剝下，放入小碗裡備用。 5）鍋中放少許油，小火燒到七成熱時，下魚塊炕魚。（炕是武漢的說法，我覺得普通話翻譯下，應該接近煎的意思）。
魚炕到雙面金黃後，撈出。 6）將醃魚的小料倒入鍋中，加入醬油、和糖，和一點點涼水。大火燒20秒鐘後，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，開啟蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚塊的鮮香。
盛盤後撒一些芝麻。
9樓：鄺秀梅菅羅
醬香餈粑魚
這種魚是湖北做法．因為魚是切成塊狀，狀如餈粑，故名：餈粑魚
這種魚是湖北做法．因為魚是切成塊狀，狀如餈粑，故名：餈粑魚
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在市場買半截魚身．不用頭尾．只取魚的中段．切成塊，加料．
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加醬油，豆瓣，姜，料酒，鹽等入味．你家裡有的你就都擱一點．沒事的．別怕．愛甜的擱糖
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這道菜最主要的一招要出來了．太陽！！沒太陽這菜就沒味了．把入味一小時的魚一塊塊放在可以晒的東西上，在陽光下暴晒三小時以上．記住了：上面用個透氣，透光的東西罩一下，小心蒼蠅聞著香，先嚐了！
我是用紗窗的剩料罩的．
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準備好姜，蒜等調料
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把晒乾的魚入鍋煎
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加豆醬，醬油，料酒．你家裡有的，你想擱就擱吧．入魚燜一會．再加入辣椒．
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小火，燜一會．就可以收汁起鍋了．如果不放糖就很香辣；辣椒如果放糖，嘿，就是鹹中微甜．醬香汁足．小時，常用魚湯汁泡飯，懣滿可以吃一大碗．很香的．
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製作方法:
1.市場買半截魚身．不用頭尾．只取魚的中段．切成塊，加料．
加醬油，豆瓣，姜，料酒，鹽等入味．你家裡有的你就都擱一點．沒事的．別怕．愛甜的擱糖
這道菜最主要的一招要出來了．太陽！！沒太陽這菜就沒味了．把入味一小時的魚一塊塊放在可以晒的東西上，在陽光下暴晒三小時以上．記住了：上面用個透氣，透光的東西罩一下，小心蒼蠅聞著香，先嚐了！
我是用紗窗的剩料罩的．
準備好姜，蒜等調料
油炸餈粑魚的做法，油炸餈粑魚怎麼做好吃，油炸
10樓：豬仔紅色
餈粑魚是一種代表湖北地方特色的經典美食。在湖北家家戶戶都會做餈粑魚，做法很簡單，通常用草魚、青魚等魚剁成塊，用鹽、料酒、花椒、辣椒、生薑等調料醃製入味後冷凍起來，然後隨吃隨拿解凍後用油炸或煎之，其特點是肉質堅實，口味鹹辣、香氣撲鼻、麻辣醒胃，食之滿口生香滿。(收起)
食材主料
草魚500g輔料油
適量辣椒
適量生薑
適量料酒適量鹽
適量步驟
1.將魚洗乾淨，草魚切塊後用鹽、料酒、生薑、辣椒醃製一天2.一天後按每餐用量裝入食品袋中放冰箱冷凍起來3.食用前取一包冷凍的魚塊化開
4.瀝乾水分
5.用廚房紙吸乾水分
6.鍋內放油燒熱
7.放魚塊炸至兩面金黃即可
8.盛入碗中
小貼士炸魚塊時一定要用廚房紙吸乾水分。
餈粑的做法，冷凍餈粑的各種做法有哪些？
隔水蒸熱 將餈粑放在盤子裡，再放入蒸鍋裡隔水蒸熱即可，是加熱方式裡口感最好的。或者解凍後用油來煎可以加鹽或者糖，或者熱油來炸。還有就是用釀的甜酒煮來加入切成小塊的餈粑加入白糖或者紅糖煮熟就可以了。用青菜湯也可以煮餈粑加鹽就可以了。吃它的方法很多。最過癮的吃法，就是烤餈粑餈粑便是放在其中的火盆木炭上烤...
餈粑辣椒的正宗做法，重慶餈粑海椒的做法？
主料 幹辣椒 輔料 姜 蒜 1 首先幹辣椒洗淨，冷水下鍋。如下圖所示。2 然後水開後煮15分鐘，撈出瀝乾水分。如下圖所示。3 然後姜蒜，辣椒放入擂缽搗碎。如下圖所示。4 舀出即可。如下圖所示。5 最後餈粑辣椒成品圖就好了，如下圖所示。1 第一步先準備好幹辣椒 300g 姜 30g 水 500g 蒜 ...
餈粑冰粉的餈粑怎麼做，烤餈粑的做法，烤餈粑怎麼做
用料冰塊碎冰 一些 熟白芝麻 一些 熟黃豆粉 一些 葡萄乾 一些 炒花生 一些 糯米 一些 紅糖 一些 紅豆 一些 黃糖 一些 冰糖 一些 山楂 一些 餈粑冰粉的做法 全部東西要做成 這樣就可以直接調製出餈粑冰粉了！首先我們要做的是衝調冰粉按照冰粉粉的要求比例用開水攪出來等他涼了放冰箱冷藏備用，當然...