1樓：匿名使用者
店家、東家、掌櫃、頭家、朝奉。
1、店家
舊時指旅店、酒館、飯鋪的主人或管事的人，現也泛指**的賣家。
2、東家
指居所的主人；宴會主人；傭工稱僱主為東家。東方是正統，自古以東為上為大，「東家」為正宗的人家。
「東」位就是代表主人。我們平常所說的「做東」（主人請客）、東道主（典故**於春秋時期秦國攻打鄭國，鄭文公以**秦國後勤物資請求撤兵，因鄭國在秦國東面，故稱東道國）中也包含了這個意思。
3、掌櫃
掌櫃，是古代店主的俗稱，也稱掌櫃的。主要用法是稱呼店主。在《老殘遊記》、《小經理》、《漳河水》等文學作品中使用時也指地主或者稱別人的丈夫等。
4、頭家
店主；老闆。許地山 《綴網勞蛛·商人婦》：「頭家今天沒有出來，我領你到住家去罷。」自注：「 閩 人稱店主為頭家。」
5、朝奉
宋朝官階有朝奉郎，朝奉大夫，明、清則常稱鹽店、典當店員為朝奉，亦有地方用以稱鄉坤。後來徽州方言中稱富人為朝奉。蘇、浙、皖一帶也用來稱呼當鋪的管事人。
2樓：星夜歸航
主要的稱呼有：店家、東家、掌櫃
。店家：舊時指旅店、酒館、飯鋪的主人或管事的人。
掌櫃：是對私營業主、老闆的稱呼。從2023年開始，隨著對私有經濟的改造，掌櫃一詞逐漸消失。改革開放後，大掌櫃的變成了企業家，小掌櫃的則成了個體戶，家裡的掌櫃的則成了女人。
東家：是指舊時僱工、佃戶、幕僚對僱主、田主、上司的稱呼。
古代酒樓背後的大老闆叫什麼？
3樓：新左右
叫東家或老闆，這個稱謂由來於南方，是先哲對工商中那些主導者的敬稱。上土下匕是為老，門中有品乃為板。老闆一詞其實自古就有，南方人稱「老闆」，指的是商號的主人，也就是北方說的「掌櫃，東家等等」的意思。
老字取意老道。板字取意為商者應有品，所謂信則立；門中有品才可以稱為板。所以稱「老闆」，本源在於這個詞是對商家的警語。
老闆古時就寫作「老闆」。
東家和掌櫃有所不同，晉商的東家，將經營管理權完全託付給掌櫃的，商號及票號的經營管理完全由掌櫃的做主，東家不得干涉。東家負責監督、幫助掌櫃樹立威信、考評掌櫃的業績和年終分紅額度。
在電視劇《大染坊》中，陳壽亭被盧家聘為掌櫃（相當於現在的總經理），盧家駒是董事長。賬房稱陳壽亭為「掌櫃的」，稱盧家駒為「少東家」。在從青島到了濟南後，盧家駒退出做了德意志洋行買辦，陳壽亭開了巨集巨染廠，賬房還是稱陳壽亭為「掌櫃的」，從這兒看出「掌櫃的」也是「老闆」的意思。
4樓：達達
酒樓背後的大老闆應該叫東家吧？咱管咱管酒樓的，應該叫掌櫃的，但是嗯，老闆應該是叫東姐
5樓：喜歡隨憶蕭子淵
就叫老闆或者東家。請採納回答謝謝
6樓：匿名使用者
東家，掌櫃的，老闆，這些都可以的。
7樓：別別別
主要的稱呼有：店家、東家、掌櫃。
店家：舊時指旅店、酒館、飯鋪的主人或管事的人。
掌櫃：是對私營業主、老闆的稱呼。從2023年開始，隨著對私有經濟的改造，掌櫃一詞逐漸消失。改革開放後，大掌櫃的變成了企業家，小掌櫃的則成了個體戶，家裡的掌櫃的則成了女人。
東家：是指舊時僱工、佃戶、幕僚對僱主、田主、上司的稱呼。
古代酒樓中各種職務的叫法?
8樓：panda沈惜君
掌櫃：古代對一個商店店長的稱呼，也有的對老闆稱之為掌櫃的。稱呼店主或經理的名詞。
古代店主的俗稱。執掌櫃臺的，稱「掌櫃」，一般也就是負責錢櫃的，擁有錢櫃鑰匙和銀兩收支大權，即古代時的大堂經理。
賬房：賬房管理銀錢貨物出入的。
店小二：是指古時候驛站、茶館、酒肆、旅店等處負責侍應的人。
廚師沒什麼變化，還是叫廚師。
古時候有的酒店有自己的酒窖，酒保就是負責盛酒做帳的。
酒樓供飲宴用的店鋪，又稱酒肆、酒舍、酒店。宋代酒店與食店分建，食店又稱飯莊、食肆，清代大店基本沒有區分，小店則酒、食不兼賣。
9樓：匿名使用者
老闆叫掌櫃或掌櫃的，服務員叫小二或夥計，廚師叫大師傅；
1、掌櫃
古代店主的俗稱。執掌櫃臺的，稱「掌櫃」，一般也就是負責錢櫃的，擁有錢櫃鑰匙和銀兩收支大權，即古代時的大堂經理。
2、小二
「店小二」稱呼的由來
「店小二」是指古時候飯店、旅店裡的服務員。
在元朝時期，生活在社會底層的普通老百姓一般是沒有名字的，只有上了學才有學名，一旦做了官也就有了官名。
但是，普通百姓家能夠上學或當官的只是極少數，絕大多數沒有這個機會。因此，他們的名字多是用行輩或者父母年齡合算一個數目作為稱呼。
當家老闆是理所當然的「店老大」，這些服務員也就隨之被人們稱之為：「店小二」了。
3、大師傅（廚師的尊稱）
人們對木匠、瓦匠稱師傅，對石匠、鐵匠也都稱師傅，唯獨將做飯的稱為大師傅，將做菜的稱為二師傅。
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大師傅名稱由來
說起大師傅的由來，還 有一**間故事。 古時有個皇上，一次來到修建宮殿的工 地上，就讓各工匠說說自己的本領，誰的本事 大，就封誰為師傅。
眾工匠都不服氣，搶著表自己的功勞。皇上就乾脆把他們都封為師傅。
工地上給工匠們做飯的是一對姐妹，姐姐見工匠們都有封號，便也湊過來討封。
沒想到，那些被封為師傅的工匠們說:"做飯算 什麼行當?"姐姐很生氣，就決定餓他們一次。眾工匠幹完活，都跑到飯棚去吃飯，卻見灶房裡沒動煙火，就來責問姐妹倆。
姐姐 說：「做飯不算個行當，那你們就自己做吧!！」眾工匠向皇上報告此事。
皇上問..那這做飯 的到底算不算個行當?"這些能工巧匠餓得 肚子咕咕叫，連忙答道:"做飯算行當，太算行當了! "
於是，皇上叫人把姐妹倆找來，準備封她們為師傅。姐姐擺擺手，指著工匠們對皇 上說:"他們都是師傅，卻做不了飯,給我的封號，得比他們大! "皇上說:"那就封你為大師傅吧。
"姐姐樂了，指指幫助自己做飯的妹 妹，問:"她呢?"皇上順口說:"你是大師傅， 那她就算二師傅吧。"妹妹一聽，也很高興。
就這樣，做飯的就被稱為大師傅，幫廚 的就被稱為二師傅了。
10樓：匿名使用者
古代就稱櫃，看古代文學都直接這樣稱呼，當然，到了明清古白話文裡，有叫櫃身的，指櫃檯本身，又因古時前臺本身就是經帳之處，所以按其功能也有櫃房或帳房的(區別於大戶人家或衙門的帳房)，當然也有叫前臺的，多見於口語，例如：夥計，叫前臺掌櫃過來說話。如果朋友是要寫東西用這個，最好還是真去找本相關的讀下，因為古代不同地區不同時期對事物的叫法太多，而且說和寫都不一樣，用得不準很可能鬧大笑話………
11樓：匿名使用者
老闆：掌櫃（掌櫃的）、店家
店員：酒保、小
二、夥計（比較通用，也是唯一留下了的稱呼）、跑堂、堂倌等等
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