1樓：有點意思si兒
1、牛羊肉
牛羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。（如果順著紋理切，就很容易咬不動哦）。
2、豬肉
豬肉要順著肉的紋理切。也就是說，到和肉的紋理呈水平線哦，切出來的肉片，紋路呈「川」字狀。（如果你向切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎哈）。
3、雞肉
雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片，紋路呈斜的「川」字狀。（切雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那麼多講究）。
2樓：百度使用者
橫切牛羊豎切雞」就是說切牛羊肉的時候要橫著肉的紋理來切，切雞肉時則要順著紋理下刀。牛肉要橫切，因為牛肉的筋腱較多，並且順著肉纖維夾雜其間，如果不仔細觀察，隨手順著切，許多筋腱便會整條的保留其間，這樣炒出來的牛肉絲，就很難嚼得動。雞肉較嫩，纖維較短，順著雞肉的纖維切，可以使成菜形整不散；豬肉的纖維介於牛肉與雞肉之間，應斜著切為好，可保證成品符合感官性狀及口感嫩滑。
豬肉要順著纖維紋路斜切。因為豬肉質地較為牛肉嫩,如不順著纖維紋路斜切,在加熱或上漿時,容易碎斷,變成肉末
豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜者纖維紋路切，這樣才能達到即不易碎，又不易老的目的。
牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。
雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡。必須順著纖維紋路切，加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀。符合質量要求。否則加熱後，菜餚會變成粒屑狀。
切肉，是橫切牛羊豎切豬?是不是這樣?
3樓：牟苒諑
不是這樣，不管是牛羊豬，都要橫切這樣炒起來吃就不會那麼老
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其實苗族人是吃bai羊肉du的，但是不 吃牛肉，而且zhi苗族人喜dao歡吃酸，幾乎家家戶戶都回自制酸湯 酸 答菜 酸辣，醃製魚肉，苗家的酸湯魚肉嫩湯鮮，清香可口。苗族他們的圖騰上面都是牛，牛對於他們來說是有 吉祥 的含義。而且為了自己的信仰，是不能夠吃牛肉的 雖然不能吃牛肉，但是苗族人他們在平日生...
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