1樓：愛吃糖的熊
很多人其實不知道應該是紅花椒好還是青花椒好。其實，並沒有說那版個更好的說法。而是，
權做不同的菜，就得用不同的花椒。
就麻味來說，紅花椒沒有青花椒那麼濃烈，因此，紅花椒比較適合炒菜，紅花椒炒出來的菜會比青花椒更香。
青花椒麻味重，比較適合用來做花椒油，或者是煮菜，比如花椒魚。而且青花椒適合生的時候使用，紅花椒則用乾的比較好。
所以，以後去買花椒可以先看看你是準備用來做什麼的？如果是炒菜，就是用紅花椒，如果是煮菜或者是做花椒油，那麼就要用青花椒了。
產地：紅花椒多產於川陝交界處，優質的紅花椒麻味更重；青花椒只產於重慶，除了麻味之外，清香味更濃，如果儲存不當，會變成黑色。
花椒的挑選：
選購花椒的時候要注意，要買雜質少的、比較乾燥的。另外不妨聞聞味道，我會選花椒香味比較濃的來買。花椒的顏色也有講究，最好買看起來是自然啞光狀態的，太油亮的、太紅的也不太好。
挑選祕訣：
買花椒的時候需要一看就是看色澤，色澤鮮亮且有點發黑的比較好；二聞就是聞味道，香麻味濃的比較好；三抓就是抓起來感覺一下，雜質少的比較好，反之有花椒杆或者花椒種子的都不好。
2樓：新疆新軍都醫院
1.花椒的種類：抄
一般使用襲的有紅花椒和青花椒，兩個屬於不同的品種，紅花椒多產於川陝交界處，優質的紅花椒麻味更重；青花椒只產於重慶，除了麻味之外，清香味更濃，如果儲存不當，會變成黑色。烹調時，紅花椒用於製作辣味重，偏重香辣風味的菜，比如辣子雞、香辣魚等；而青花椒多用於強調清新香味的炒菜，比如椒麻雞、青椒兔等。另外，用青花椒製作的花椒油清香味格外突出，祛溼開胃的功效尤佳。
2.花椒的挑選：
現在黑心販子多，很多人把花椒、八角之類的香料都先泡水，然後再晒乾，以此來增加它們的重量。如果用的是乾淨水源的話，我想衛生方面倒是還好，但是整個香料的味道會淡很多。選購花椒的時候要注意，要買雜質少的、比較乾燥的。
另外不妨聞聞味道，我會選花椒香味比較濃的來買。花椒的顏色也有講究，最好買看起來是自然啞光狀態的，太油亮的、太紅的也不太好。
3.挑選祕訣：
買花椒的時候需要一看、二聞、三抓，一看就是看色澤，色澤鮮亮且有點發黑的比較好；二聞就是聞味道，香麻味濃的比較好；三抓就是抓起來感覺一下，雜質少的比較好，反之有花椒杆或者花椒種子的都不好。
青花椒和紅花椒有什麼區別，各有什麼用途？
3樓：香蕉愛丶草莓
兩者沒有本質區別。
1：兩者都屬芸香科灌木或小喬本植物，其果實呈紅色或綠色，種子呈黑色，性熱，含揮發油，味辛香。
2：有的紅花椒品種會比青花椒更麻一些。花椒產品具有「麻味純正、氣味清香」等特點，被譽為「八大調味品」之一，是家庭常用烹飪調料和中藥配料。
3：其中：花椒果皮，可提供食品的麻味和花椒風味，具有除腥去羶的作用。
4：花椒籽，可提取毛油，用於化工，經精煉製成高階保健食用油；籽粕富含蛋白和微量元素，可作飼料、有機肥等；提取生物活性物質。
5：花椒葉，可作涼拌菜、醬醃菜等食用蔬菜；製成花椒葉茶銷售；可提取芳香油，作為調配食用香精的原料。
拓展資料：
花椒（學名：zanthoxylum bungeanum maxim.）是芸香科、花椒屬落葉小喬木，高可達7米；莖幹上的刺，枝有短刺，當年生枝被短柔毛。
葉軸常有甚狹窄的葉翼；小葉對生，卵形，橢圓形，稀披針形，葉緣有細裂齒，齒縫有油點。葉背被柔毛，葉背幹有紅褐色斑紋。花序頂生或生於側枝之頂，花被片黃綠色，形狀及大小大致相同；花柱斜向背彎。
果紫紅色，散生微凸起的油點，花期4-5月，果期8-9月或10月。
分佈北起東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至**東南部；臺灣、海南及廣東不產。見於平原至海拔較高的山地，在青海，海拔2500米的坡地也有栽種。耐旱，喜陽光，各地多栽種。
花椒的木材為典型的淡黃色，露於空氣中顏色稍變深黃，心邊材區別不明顯，木質部結構密緻，均勻，縱切面有絹質光澤，大材有美術工藝價值。孤植又可作防護刺籬。其果皮可作為調味料，並可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工製作肥皂。
4樓：知道行家小度
青花椒屬灌木;枝灰褐色，有短小皮刺。小葉橢圓形或橢圓狀披針形，邊緣有細鋸齒，齒縫間有腺點，表面綠色，有細毛，背面蒼綠色，疏生油點。
據李時珍《本草綱目》記載:"花椒堅齒、烏髮、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。"
植株作防護刺籬。果也可作調味香料。果皮可作為調味料，可提取芳香油，又可入藥。種子可食用，又可加工製作肥皂。根、葉及果入藥，能消寒解毒，消食健胃。
紅花椒性味 辛、溫，有小毒，麻。 成分 果含揮發油 (為檸檬烯、枯醇、香葉醇等)、淄醇，不飽和有機酸。 別名:
香椒、大花椒、青椒、青花椒、山椒、狗椒、 蜀椒、川椒、紅椒、紅花椒、大紅袍我國華北、華中、華南均有分佈。山西省運城(風陵渡)中條山、陝西韓城、河南省伏牛山、太行山栽培較為集中，鄢陵各處均有栽植。 南美洲也本來就有一些品種在野外生長。
5樓：飛吧
青花椒一般都是麻辣味的用於麻辣香鍋，麻辣燙等等一切需要麻辣口味的食品。
紅花椒一般有股花椒特有的香味，可以作為食品烹飪的調料使用。
6樓：匿名使用者
青花椒是新收的花椒，味道比較麻；而紅花椒是陳花椒（經過晒制或者烤制所以變為紅色），麻味輕一些，不過更為醇厚。青花椒僅忒麻，紅花椒雖不如它麻但透著香氣，燉湯如果一定要用花椒的話就用紅花椒比較好。
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