有沒有做過鐵板魷魚的師傅。想請指教一下做正宗鐵板魷魚的辣椒醬

2021-03-25 10:35:59 字數 3559 閱讀 7243

1樓:再涼過人心

材料油(一般的炒菜油均可)1斤,乾紅辣椒80克,豆豉80克,熟花生米200克,白芝麻20克,蒜4~5瓣,姜1塊,醬油60ml,白糖20克,五香粉10克,鹽適量。

做法1、乾紅辣椒剪碎(儘量剪得碎一些),花生切碎,姜、蒜切末。

2、鍋中倒油,燒熱後,先倒入豆豉、蒜末、薑末。

3、出香味後,先後倒入花生碎、辣椒碎、鹽、芝麻、五香粉、白糖,炒勻。

4、小火煮約5分鐘,倒入醬油,再煮3、4分鐘,即可關火。

5、徹底晾涼後,裝入容器中密封,放入冰箱儲存。

2樓:程兵超

香辣醬, 香清碧谷醬

有沒有做鐵板魷魚的師傅 請問醬料怎麼做 30

3樓:在水一方

鐵板魷魚醬料做法

1:香蔥油的做法

食材:調和油300克、香蔥頭30克、芹菜節15克、姜

片15克、紫草1克(調顏色用)

製作步驟:

1、先將調和油入鍋,然後把香蔥頭、芹菜節、薑片一起入鍋中,先大火炸制起泡泡,然後再轉小火慢慢的炸制不怎麼起泡,最後再把紫草放入鍋中,攪拌均勻,用漏勺過濾儲存即可。

注:香蔥頭要切成片或者直接拍爛,芹菜切成長條(芹菜只要杆子不要葉子),生薑切成片。

2:醬料調製

食材:香蔥油130克、孜然粉15克、辣椒麵30克、花椒油6克、鹽5克

製作步驟:

1、先將孜然粉,辣椒麵,花椒油,鹽一起裝入碗中。

2、再將香蔥油入鍋中,大火加熱到100度左右,然後再倒入辣椒麵碗中,攪拌均勻即可。

3:魷魚須醃製

食材:魷魚須、蔥花、生薑、雞精、食用玉米澱粉

製作步驟:

1、魷魚須處理清洗好以後,加入適量的:蔥花、生薑、雞精、玉米澱粉攪拌均勻,然後醃製4-6個小時左右,即可拿來穿串。

4:煎炸魷魚須

1、先將裝置加熱制100-120度左右,然後放入適量的調和油,等油稍微加熱之後,即可把魷魚須放入鐵板上,用壓板把魷魚須壓制表面金黃,然後再刷上適量的醬料,再把魷魚須拿到裝置上壓一次即可食用。

注:煎炸魷魚須的時候溫度不能過高,另外,壓制的時間不能太長,不然容易燒焦。

蒜蓉辣醬怎麼做的?是撒在鐵板魷魚上的那種!

4樓:匿名使用者

超市不多了嗎?你可以先買些辣椒醬,是水劑那種,味道有點甜酸,多剝些蒜,用刀剁成細細的蒜蓉,加入辣椒醬調一調就好了!味道超讚!記得吃後,嚼些口香糖

5樓:大蚊子來啦

超市不就有賣的嗎?一兩塊錢一包,天津利民蒜蓉辣醬,老字號的

鐵板魷魚怎麼做正宗,**有鐵板魷魚技術學

6樓:q導師

網上學材料

鮮魷魚一條,洋蔥一個,幹辣椒一小把,姜兩片,蔥一段,調味料:鹽,生抽,醬油

做法1 魷魚去掉內臟和膜,切成細絲控幹水分2 放入油鍋中炸得微黃撈出,蔥姜,洋蔥切絲3 鍋留底油燒5成熱,加幹辣椒炒香,放入蔥薑絲煸炒4 加入洋蔥,魷魚絲,烹入鹽,生抽醬油炒勻5 放在燒熱的鐵板上上桌

鐵板魷魚的做法和醬汁的製作方法

7樓:紫晶夢幻年華

原料:韓國辣椒醬1000克 醬油150克 細辣椒麵300克 清酒100克 味 200克 薑汁50克 蒜汁100克 香油100克

製法:取一不鏽鋼桶,摻入2000克清水,調入韓國辣椒醬、醬油,上小火煮沸後,下入細辣椒麵攪拌均勻,再放入清酒、味 、薑汁、蒜汁、香油攪勻,至再沸時,離火晾涼,即製成。

鐵板魷魚的做法詳細步驟

1. 將魷魚整隻放入沸水中用中火氽3分鐘,取出後;

2. 魷魚放入滷水中微火滷30分鐘;

3. 取一鍋,放入色拉油,燒至七成熱時,放入洋蔥末煸炒出香;

4. 加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調成汁備用;

5. 取一鐵板燒至九成熱,鋪上一張疊成小船的錫紙;

6. 將滷好的魷魚筒沿頭尾打上間距為1釐米的直刀;

7. 然後放在錫紙內,澆上調好的汁上桌,撒上蔥末即可。

8樓:廚師雲南新東方

1.準備好三條魷魚,撕掉外膜,洗乾淨

2.魷魚切小塊,放入滷水中焯水,撈起,洗去浮沫3.洋蔥,青椒切小塊放入魷魚中(青椒換成尖椒更好吃)4.放入3ml料酒

5.放入大蔥,放入1g花椒粉

6.放入兩勺辣醬

7.放入一勺生抽,1勺雞精,少許砂糖(抓幾粒砂糖就行了)8.放入少許白芝麻,把調料和魷魚抓均勻,醃製半小時以上(醃製一晚上最入味兒)

9.準備好鐵板或者平底鍋,燒油,油熱放入醃製好的魷魚10.因為滷過的魷魚不會有很多水份,水份幹了馬上放入孜然,起鍋裝盤

我是剛開始做鐵板魷魚,我想問一下這方面的師傅,為什麼我做的魷魚上鐵板烤一下就變的很小,賣相很不好

9樓:新海潔兒

魷魚放鐵板上用水清洗,切記不要用熱水清洗,水太燙了會把魷魚變小。中間有大概三到四根刺要剔除,洗淨後放在鐵板上稍微烤一下水份,然後切成塊狀,放油、洋蔥等輔料一起翻炒,熟了之後放點胡椒粉、雞精、蔥和白芝麻。

10樓:百度使用者

一般做魷魚不要把層膜死掉 用清水洗乾淨就好 你把層膜死掉肯定是要縮小的 吃的時候也就沒嚼勁了

街頭賣鐵板魷魚的辣椒醬怎麼調

11樓:匿名使用者

泡椒去籽剁碎姜蒜剁碎加少許油一起攪拌.然後加入花椒麵,胡椒麵 ,孜然粉,少許辣椒麵 ,鹽少許 (泡椒含鹽)然後調入味精或雞精和白糖少許再次攪拌,即成最美味的魷魚辣椒醬.

把魷魚的頭(最好是光魷魚須)切小拌上辣椒醬,中火反覆煎烤,至8成熟時可加入洋蔥塊青紅椒塊等一起煎烤至熟透即可.

12樓:匿名使用者

將5千克乾紅辣椒放在清水中浸泡24小時,取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機絞碎,放入燒至四成熱的2500克色拉油中,用手勺不停攪動以防粘鍋,加500克鹽、20克雞精調味,小火熬10分鐘,再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油,至辣醬涼透,裝入桶中,倒入200克香油,即可使用。

注:熬製過程中不能加水,否則出不了香味。

這種辣醬色澤紅潤,麻辣鮮香,久存不壞,但是每次取用的時候不能將上面的一層油打掉,因為油可以防止變質。

這種辣醬除了用於海鮮醬外,還可以用作油炸臭豆腐的蘸料,味道非常不錯。

求自制辣椒醬的配方,我記得都十幾種調料。不要網上搜的,我搜過了,沒有我想要的。

13樓:幸福的女人30歲

辣椒來5斤 芝麻4兩 糖2兩 鹽2-3兩 味素4兩 醋源2兩 豆油1斤 醬3斤 這個bai方子是我們這最流行du的,也是zhi

最好吃的,我家每年都dao差不多做20斤左右的辣椒。豆油燒熱放芝麻,然後依次放入調料,辣椒和醬。必須把所有東西燒開全部沸騰才可以。

不然容易壞掉。如若嫌太油膩可以少放油。鹽也可以根據個人口味酌量增減。

14樓:ok崇拜

一個配方少到幾千塊,多者幾萬不止,網上幾乎都是複製貼上的,真想要的話還是找老師傅苦學或者花錢買吧!!

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