1樓:匿名使用者
冷拼是筵席上的冷菜
可以是生的蔬菜水果拼在一起 也可以是半熟的食品冷拼,是用一種或10多種原料搭配而成。選料靈活,形象簡單,無主副之分,裝盤一般採取單
一、雙拼、三拼、四拼、什錦拼等
2樓:起然
生的蔬菜水果拼在一起
花色冷拼有什麼特點?其拼制形式可分為幾大類?
3樓:熬到夜風起時
冷拼是由一般的冷菜拼盤逐漸發展而成的,發
源於中國,是悠久的專中華飲食文化孕屬育的一顆璀璨明珠,其歷史源遠流長。唐代,就有了用菜餚仿製園林勝景的習俗。宋代,則出現了以冷盤仿製園林勝景的形式,特別是當時宋代寺院中用冷菜仿製王維「輞川別墅」的勝景,被認為是世界上最早的花色冷拼。
明、清之時,拼盤技藝進一步發展,製作水平更加精細。近幾年,來隨著經濟的發展,花色冷拼得到迅猛發展,原料的使用範圍擴大,取材也更廣泛,其運用範圍也在擴大,被越來越多的廚師所青睞、所運用,極大地繁榮和推動了我國烹飪文化的發展。
冷拼在顏色搭配上有什麼要求
4樓:匿名使用者
製作製作冷盤拼盤,首先要了解冷盤拼盤的基本知識和具體操作步驟。傳統的冷盤拼盤有雙拼、三拼、四拼、五拼、什景拼盤、花色冷拼等6種不同的格式,而製作拼盤時都要經過墊底、圍邊、蓋面三個步驟。現分別詳述如下:
雙拼。就是把兩種不同的冷盤拼擺在一個盤子裡。它要求刀工整齊美觀,色澤對比分明。
其拼法多種多樣,可將兩種冷盤一樣一半,擺在盤子的兩邊;也可以將一種冷盤擺在下面,另一種蓋在上面;還可將一種冷盤擺在中間,另一種圍在四周。
三拼。就是把三種不同的冷盤拼擺在一個盤子裡,這種拼盤一般選用直徑24釐米的圓盤。三拼不論從冷盤的色澤要求和口味搭配,還是裝盤的形式上,都比雙拼要求更高。
三拼最常用的裝盤形式,是從圓盤的中心點將圓盤劃分成三等份,每份擺上一種冷盤;也可將三種冷盤分別擺成內外三圈,等等。
四拼。四拼的裝盤方法和三拼基本相同,只不過增加了一種冷盤而已。四拼一般選用直徑33釐米的圓盤。
四拼最常用的裝盤形式,是從圓盤的中心點將圓盤劃分成四等份,每份擺上一種冷盤;也可在周圍擺上三種冷盤,中間再擺上一種冷盤。四拼中每種冷盤的色澤和味道都要間隔開來。
五拼。也稱中拼盤、彩色中盤,是在四拼的基礎上,再增加一種冷盤。五拼一般選用直徑38釐米圓盤。
五拼最常用的裝盤形式,是將四種冷盤呈放射狀擺在圓盤四周,中間再擺上一種冷盤;也可將五種冷盤均呈放射狀擺在圓盤四周,中間再擺上一座食雕作裝飾。
什景拼盤。就是把多種不同榮耀、不同口味的冷盤拼擺在一隻大圓盤內。什景拼盤正常選用直徑42釐米的大圓盤。
什景拼盤要求外形整齊都雅,刀工精巧詳實,拼擺角度準確,榮耀搭配協調。什景拼盤的裝盤形式有圓、五角星、九宮格等幾何圖形,以及葵花、大麗花、牡丹花、梅花等花形,從而形成一個五花八門的圖案,給食者以心曠神怡的感覺。
花色冷拼。也稱象形拼盤、工藝冷盤,是經過全心構思後,運用精湛的刀工及藝術手腕,將多種冷盤菜餚在盤中拼擺成飛禽走獸、花鳥蟲魚、山水園林等各種平面的、立體的或半立體的圖案。花色冷拼是一種技術要求高、藝術性強的拼盤形式,其操作程式比較複雜,故正常只用於高檔席桌。
花色冷拼要求主題突出,圖案新穎,形態生動,造型逼真,食用性強。
學習廚師雕刻冷拼需要什麼能力 5
5樓:深摯無望卻動人
17歲 還是很有可塑能力的 一定要說的話 一定要是的細心細緻的人 還要有耐心 能吃苦
廚師是一個很辛苦的職業 希望你能得到你想要的 加油~
6樓:匿名使用者
雕刻抄的話,至少需要一定藝術襲審美能力,耐心要好的!bai至於你能不能學到技du
術,zhi答案肯定是yes,要是不能學到技dao術的話,學校早就關門了啥!我們學校就是成都新東方烹飪,路過校門口的時候感覺他們學生做的作品還不錯吧。龍是龍,雕是雕,像模像樣的。
7樓:扭屁股的淫豬
還是要靠個人,去哪學不是主要的,那只不過是提供一個環境和空間,能否學成還要看你個人,比如你要學雕刻, 就必須具備很好的手工和充足的時間去聯絡
8樓:匿名使用者
需要的是勤奮努力的能力,只要你願意努力,不停的練習。那麼你就一定能學得成。
我在成都的xdf學的。
以前也是什麼都不懂,現在還是是能雕龍,雕鷹了。我還會糖藝呢。呵呵 。
9樓:安徽新東方烹飪學校
一分耕耘一分收穫,具體資訊你可以去我們學校官網諮詢專業老師
什麼是西冷牛排，什麼叫西冷牛排
西冷牛排 sirloin 主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為小塊西冷牛排 entrecte 和大塊西冷牛排 sirloin steak 事實上sirloin是法語sur 上 和loin 柳肉 合成的詞，即牛柳上方的肉。每份都在250 300克左右。西冷 sir loin 即下腰肉...
什麼是熱關機什麼是冷關機，電腦熱關機和冷關機的區別？那種關機關機對對電腦好？
冷關機 還在用電腦，直接按了power鍵，即是強行關機 熱關機 安全關機，即根據開始 關機的程式一步一步來的 還有 冷啟動 還未開機時，用power開機 熱啟動 已是開機狀態，用alt ctrl del啟動，或是用reset啟動 熱關機好一點。啟動的話，也是熱啟動好一點。簡單點說，熱關機是系統操作，...
這裡的it is cold是指什麼冷
cold 很冷的，比cool更冷一些 cool想對而言，漢語可稱為 涼爽的 這裡很冷是it s cold here還是here is cold 這裡很冷，用it s cold here.it可以作無人稱句型的主語，表示時間 天氣和距離。如 it is three years since my cou...