1樓：匿名使用者
1 長沙口味蝦
長沙人愛吃口味蝦，只能用「瘋狂」這兩個字來形容。麻辣小龍蝦又叫長沙口味蝦、香辣小龍蝦等，是湖南、安徽省著名的漢族小吃，口味辣鮮香，色澤紅亮，質地滑嫩，滋味香辣。 夏季正值吃口味蝦的最佳季節，走在長沙的街頭巷尾，你會發現幾乎每桌的食客都在對其桌上的那一盆盆口味蝦在「張牙舞爪」。
製作步驟 1.用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷乾淨。 2.
在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋。3.在鍋中放油適量，將蒜和姜放入用中火炒出香味後，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水，用大火烹煮。
4.水沸騰三分鐘後將準備好的作料適當倒入，悶一會兒。5.
轉中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時，起鍋後加蔥花出鍋盛碗。 2 剁椒魚頭
剁椒魚頭屬湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的「鹹」和「辣」沁入魚頭，風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。
肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。 製作步驟： 1、將魚頭洗淨切成兩半，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。 3 永州血鴨
永州血鴨是湖南永州的一款漢族傳統名菜。永州血鴨分為多種，有道縣，新田、寧遠、藍山等多個說法。在當地，幾乎家家戶戶都會製作此菜。
具有美味、開胃涼血的特點。營養豐富。 製作步驟：
1：鴨要首選農家圈養的鴨。2：
殺鴨時取出鴨內臟後洗乾淨。3: 鴨、辣椒、苦瓜要切的小塊些。
4：快出鍋時，放鴨血前請把火關小點或者把鍋端下在放鴨血進去翻拌把鴨血翻拌均勻！鴨血不要煮的太老（重要）。
4 毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於湘菜系，號稱***專屬菜系。此菜甜而不膩，香味可口。 製作步驟：
1適量的油在在鍋裡沸騰後，放八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒。 2五花肉加薑片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。3鍋內重新放入少量油，大量白糖，熬製成淡紅色後匯入備用碗內。
4繼續熬糖的鍋，直接放入五花肉，倒入少量剛才製成的香油。5中火煎制1分鐘，放入一半製成的紅糖漿。6放少量開水，燒的接近幹，湯汁粘稠。
7把剩餘的紅糖漿放入，香油，攪拌的每一塊肉上，小火燒一會。8到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，到濃稠後起鍋。 5 "臘味合蒸"
"臘味合蒸"以各種臘熏製品同蒸，風味獨特，是湘菜中傳統風味名菜。 此菜臘香濃重，鹹甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙。 製作步驟：
1、將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗淨，盛入缽瓦內上籠蒸熟取出。 2、臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗；臘肉切4釐米長、0.7釐米厚的片，臘雞、臘魚切成大小略同的條。
3、取瓷菜碗一隻，將其分別皮朝下整齊排放碗內，再放入熟豬油、白糖和調好味的肉清湯上籠蒸爛，取出翻扣在大瓷盤中即成。 6 臭豆腐
臭豆腐是湖南省著名的漢族傳統小吃，屬於湘菜系。此菜用黃豆為原料的水豆腐，經過專用滷水浸泡半月，再以茶油**火炸焦，佐以麻油，辣醬。它具有"黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨"的特點，奇在以臭命名，不同於其它食滷以香自翊。
聞起來臭，吃起來香，外焦微脆，內軟味鮮。 7 姊妹糰子
姊妹糰子是湖南省漢族特色小吃，屬於湘菜。其顏色瓷白，晶瑩透亮，小巧玲瓏。糖餡糰子甜香不膩，肉餡糰子鮮嫩上口。其味餈糯柔軟，別具風味。 製作步驟：
以糯米為主要原料，分糖餡和肉餡兩種：1.糖餡選用北流糖、桂花糖、紅棗肉相配而成；2.
肉餡則取五花鮮豬肉，配以香菇，並用泡香菇的水調抖肉餡，因而味道醇香可口。在造型上肉餡糰子為石榴形，糖餡糰子為蟠桃模樣。8 「金魚戲蓮」
「金魚戲蓮」以魷魚為主料巧制而成，魷魚卷似金魚，嬉戲於以雞蛋、蝦料子和青豆精製的群蓮中，菜名即由此而得。此菜刀工精湛，酸辣突鮮，魷魚脆嫩，蓮蓬滑潤。 製作步驟：
1、將幹魷魚去須，鹼發好，漂洗乾淨，剞上十字花刀，加鹽、幹澱粉拌勻！將鮮紅椒、泡菜、蒜瓣、水髮香菇切成米粒丁；味精等兌成汁。 2、雞蛋清攪勻，拌入蝦料子內。
取小酒杯12個，逐個抹上熟豬油，將雞蛋清、蝦、料子放入杯內，上籠蒸。3、炒鍋置旺火 ，放入熟豬油燒至八成熱，下魷魚氽一下，滑熘至剞刀處捲起撈出。鍋內留油，放入紅椒等煸炒入味，下入魷魚卷炒勻，倒入兌好的汁子，淋入芝麻油出鍋。
9 東安子雞
東安子雞又叫東安雞，是一道湖南的漢族傳統名菜，屬於湘菜。因用新母雞烹製而成，故名。 製作步驟：
1.雞洗淨抹乾，放入蒸鍋蒸15分鐘至七成熟，取出放涼後切塊，加鹽、糖醃10分鐘。 2.
蔥、姜、洗淨切末。3.將油下鍋燒熱，放入大料、花椒慢火炒香，下姜、蔥爆香，再下入雞塊炒勻，淋料酒後用大火炒數下。
4.加入高湯、香醋、胡椒粉、鹽、糖煮開，用水澱粉勾芡即可。 10 冰糖湘蓮
冰糖湘蓮是湖南是一道傳統名菜。自西漢年間用白蓮向漢高祖劉邦進貢，故湘蓮又稱貢蓮，湘蓮主要產於洞庭湖區一帶，湘潭為著名產區，市內以花石、中路鋪兩地所產最多，質量也最好，有紅蓮、白蓮之分，其中白蓮圓滾潔白，粉糯清香，位於全國之首。 製作步驟：
1、將蓮子去皮去芯，放入碗內加溫水，上籠蒸至軟爛，桂圓肉溫水洗淨、泡，鮮菠蘿去皮，切成丁。
2、炒鍋置中火，放入清水500克，再放入冰糖燒沸，待冰糖完全溶化，端鍋離火。用篩子濾去糖渣，再將冰糖水倒回鍋內，加青豆、櫻桃、桂元肉、菠蘿，上火煮開。 3、將蒸熟的蓮子潷去水，盛入大湯碗內，再將煮開的冰糖及配料一起倒入湯碗，蓮子浮在上面即成。
2樓：陳璐燕
長沙人愛吃口味蝦，只能用「瘋狂」這兩個字來形容。麻辣小龍蝦又叫長沙口味蝦、香辣小龍蝦等，是湖南、安徽省著名的漢族小吃，口味辣鮮香，色澤紅亮，質地滑嫩，滋味香辣。 夏季正值吃口味蝦的最佳季節，走在長沙的街頭巷尾，你會發現幾乎每桌的食客都在對其桌上的那一盆盆口味蝦在「張牙舞爪」。
製作步驟 1.用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷乾淨。 2.
在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋。3.在鍋中放油適量，將蒜和姜放入用中火炒出香味後，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水，用大火烹煮。
4.水沸騰三分鐘後將準備好的作料適當倒入，悶一會兒。5.
轉中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時，起鍋後加蔥花出鍋盛碗。
湘菜一般都是很辣的嗎
3樓：飛喵某
湘菜是普遍都很辣。
湘菜（英語：hunan cuisine），亦稱湖南菜，是所有具有鮮明湖南地方特色菜餚的統稱。湘菜以辣味豐富適當、製作嚴謹、突出菜餚本味而著名。
湘菜調味重香辣，因為地理位置的關係，湖南地區氣候溫暖而溼氣大，故人們為了提神去溼，多喜食辣椒。
湘菜製作很精細，用料也比較豐富，口味複雜，品種繁多；重油重色，講究實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
湘菜的味道有基本味與複合味的區別。基本味就是酸甜苦辣鹹等單一味，而複合味就是有基本味組成的味覺體驗更復雜的味道。
味型有利於在創造新菜餚時確定基本味道，並節省調味料。湘菜熱菜的基本味型有三十三種，主要包括：酸辣、鹹酸、辣鹹、臘香、豉香、醬辣、鹹鮮、臭香、湘滷、黴香等。
擴充套件資料：
迄今為止在湖南省境內，已發現30000處新石器時代遺址，尤其以洞庭湖平原地區和湘江河谷地帶的分佈最廣。
在出土的文物中又以飲食器皿最為多見，由此可知湖南飲食文化有著悠久的歷史。由於氣候和地理環境的影響，當時的飲食已形成了與中原地區不同的很多特點，一直沿襲到兩漢。
自成體系的湖南菜簡稱湘菜，從它形成以來，就以豐富的內涵和濃郁的地方特色而聲播海內外，成為中國烹飪中充滿勃勃生氣的組成部分，凝鑄華夏飲食文化的精華。
從《楚辭·招魂》中可以看到，當時在湖南一帶，食物的主要**有
大米、小米、黃梁，以及野鴨、野生的大雁、天鵝和甲魚、烏龜等，烹調技藝有燒、烤、煎、蒸、燉、煮、醋烹、滷、醬10種之多，形成酸、苦、鹹、甜諸味，更以酸、苦味成為其獨具的地方特色。
《楚辭釋》中雲：「大苦，豉也」，就是指兩千年來湖南民間的調味品豆豉，瀏陽出產的豆豉至今仍然聞名全國。
到了漢代以後，湘菜的地方風格更加突出。在長沙馬王堆西漢墓出土的《竹簡·食單》中，對當時的飲食有著更為詳細的記載。
其中的精美菜餚有近100種，僅「內羹」一項，就有5大類24種之多，另還有72種食物，比如魚膚、牛腰、鹿駢、濯雞等。而這時湘菜的烹調方法，也發展到16種之多，增加了羹、炙、熬、熘、胎、脯、臘、炮、醢等。
還記錄了佐料，主要有鹽、醬、糖、豉、曲、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。而獨具特色的酸味菜也增加了很多，在《食單》中記錄的酢萊和酸羹就多達10種。
到了唐宋時期，中國社會已經步入了穩定的成熟期，飲食文化在形式上更加刻
意求新，湘菜文化也不例外，確立了濃、香、淡的風格。形式上以完整儲存原料的自然形態為風尚，還賦予各種內涵說道。比如以雞代「鳳」、以鹿寓「祿」、以羊為「祥」，龜鶴則象徵著長壽。
一條魚象徵著連年有「餘」，若用桂花魚，還含有「富貴」的意思。那時湘菜的選單就已經開始按照生日、婚喪、升遷等進行不同的分類，一直沿用至今。
湖南地處**帶，溼潤多雨。自從明朝末年，辣椒由南美移植到中國後，湖商人嗜辣也漸漸出名。
湖南的土壤非常適宜辣椒的生長，而且辣椒具有驅寒、祛風溼的功效，還能促進唾液分泌，增進人的食慾，所以在湖南喜食辣味食品的人逐漸增多，辣味菜也就成為湘菜中富有地方特色的主要部分。
湘菜中的辣味是有很多講究的，可以分為香辣、酸辣、麻辣、煳辣、油辣、脆辣、鮮辣、苦辣，與川菜的不同之處在於，湘萊的辣味萊是不放糖的。
在湘菜的樣式上，辣椒還可以作為點綴的材料，比如名菜「麻辣仔雞」中，就用尖紅椒與青蒜作裝飾，使人見而思食。儘管湖南家常菜是以辣為主，但是湘菜宴席通常只有兩道辣味菜。
而近現代湘菜的發展已有很大的規模，成為國內外頗有影響的一個菜系，在晚清至**初年，長沙一帶有49家湘萊館，比如瀟湘、曲園、玉樓東、奇珍閣、挹爽樓、李合盛等，當時名廚輩出，像蕭榮華、柳叄和、末善齋、畢河清等，如今湘菜的著名廚師，基本上都是他們的傳人。
由於受湖南地區的物產、民風、習俗和自然條件等因素的影響，湖南菜也形成了多元結構，其以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為基調，每個區域的地方風味菜各具特色，同時相互依存、彼此交流，構成了湘菜多姿多彩的格局。
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