1樓：
製作方法：
1.選料。選用一年生健康公雞，屠宰後盤雞整型，大致和燒雞相同。
2.煮雞。經整型後的雞，先置於加好調料的老湯中略加浸泡，然後放在鍋中，順序擺好。
用慢火煮沸2個小時，半熟時加鹽(用鹽量應根據季節和當地消費者的口味定)，煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋。
3.熏製。出鍋後趁熱熏製。將煮好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網簾的鍋內，待鍋燒至微紅時，投入白糖，將鍋蓋嚴2分鐘後，將雞翻動再蓋嚴，再等2-3分鐘後，出鍋，溝幫子燻雞即成。
製作方法:
1.蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起製成細末，做成蔥椒鹽備用；
2.雞宰殺，放盡血水，燙去毛，從脊背開刀，掏去內臟和雞嗉，洗淨瀝乾水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，醃20分鐘。將雞身扒開，皮向下放在碗裡，上放蔥段、薑片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜；
3.飯鍋巴掰碎放入炒鍋裡，撒上菜葉、紅糖，架上箅子，將雞皮向上擺在箅子上，蓋嚴鍋蓋，先用中火薰出茶葉，稍頃片刻改旺火薰至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油。將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5釐米長、3釐米寬的塊，雞骨、雞脛拍鬆墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊，茶葉燻雞即成。
燻雞是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於魯菜，川菜或湘菜。是指經過食品五味五香等氣味薰陶所成的雞。燻雞所用的材料是全雞，即一整隻雞。
燻雞與烤雞的區別在於：傳統的烤雞在燒烤時大部分與燒烤道具是直接接觸的，這樣一來，容易讓雞肉受熱不均勻；而燻雞就不同，燻雞因受到五香五味的氣味薰陶，說白了也就是熱氣，在薰陶時受熱時均勻的，並且保證雞肉原生態的氣味不外露，還儲存了完整的一隻雞，很有藝術性，更受食客歡迎。用一句美妙的話叫做：
肥水不流外人田。
基本資訊
中文名：燻雞
主要食材：母雞
分類：川菜、湘菜
口味：香辣各異
健康飲食
科學調查認為，雞肉和牛肉、豬肉比較，雞肉缺乏維生素b16、維生素c、維生素d，並還可能含有激素殘留，長期食用易造成孕婦回奶。
營養學家指出，雞肉食用量對人體，尤其是老年人的健康有重大影響。營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發機率，如果女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的機率。
所以，想真正補身體，建議還是多吃些有營養的水果蔬菜，最好減少吃雞肉了！
2樓：蘇荷
溝幫子燻雞的做法 遼寧省溝幫子燻雞已有近100年的歷史，風味獨特，馳名國內市場。 原料配方(按400只雞計算)： 胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陳皮150克，草果100克，鮮姜250克，味精200克，香油1公斤，另備白糖2公斤，老湯適量。
如無老湯，各種調料用量加倍。 製作方法： 1.
選料。選用一年生健康公雞，屠宰後盤雞整型，大致和燒雞相同。 2.
煮雞。經整型後的雞，先置於加好調料的老湯中略加浸泡，然後放在鍋中，順序擺好。用慢火煮沸2個小時，半熟時加鹽(用鹽量應根據季節和當地消費者的口味定)，煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋。
3.熏製。出鍋後趁熱熏製。
將煮好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網簾的鍋內，待鍋燒至微紅時，投入白糖，將鍋蓋嚴2分鐘後，將雞翻動再蓋嚴，再等2-3分鐘後，出鍋，溝幫子燻雞即成。 成品特點： 色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲。
溝幫子燻雞來歷 溝幫子燻雞始於清光緒年間。據說，創始人叫劉世忠，光緒二十五年從原籍安徽遷來遼寧北鎮縣溝幫子街，即現在的溝幫子鎮落戶。劉在安徽老家就是售賣燻雞的，到了溝幫子後仍以燻雞為業，為了使燻雞好吃，在當地老中醫的提示下他增加了調味藥品，又對加工工藝、配方下料進行了改進，質量明顯提高。
「燻雞劉」之名傳遍遼西。到2023年前後，加工溝幫子燻雞的店鋪已增到十幾家， 其中以杜、齊、孫、張、馬等家的燻雞最為著名。 茶葉燻雞的做法 製作原料：
嫩雞750克，薑片10克，瓜片茶葉15克，精鹽5克，小蔥15克，紅糖25克，醬油25克，飯鍋巴100克，紹酒20克，芝麻油15克，花椒3克。 製作過程： 1.
蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起製成細末，做成蔥椒鹽備用； 2.雞宰殺，放盡血水，燙去毛，從脊背開刀，掏去內臟和雞嗉，洗淨瀝乾水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，醃20分鐘。將雞身扒開，皮向下放在碗裡，上放蔥段、薑片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜； 3.
飯鍋巴掰碎放入炒鍋裡，撒上菜葉、紅糖，架上箅子，將雞皮向上擺在箅子上，蓋嚴鍋蓋，先用中火薰出茶葉，稍頃片刻改旺火薰至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油。將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5釐米長、3釐米寬的塊，雞骨、雞脛拍鬆墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊，茶葉燻雞即成。 烹調技巧：
1.要選用嫩雞，一方面是易熟易入味，另一方面是熏製出來的雞口感好，不老不柴。 2.
火候的掌握是雞味好壞的關鍵，時間短，茶香不入；時間長，易出煳味。 3.雞皮向上，上色均勻。
風味特點： 1.瓜片茶葉產於安徽省六安地區，以齊山出產最佳，茶葉清香撲鼻。
2.此菜雞色金黃悅目，肉質鮮美，煙燻味中帶有瓜片茶葉之清香，風味別具。 哈爾濱燻雞的做法 燻雞是哈爾濱正陽樓的特製產品，具有獨特風味。
原料配方： 原料：要求選擇肥嫩母雞。
輔料：配製老湯標準是：清水100公斤，粒鹽8公斤，醬油(原汁)3公斤，味精50克(湯的濃度在波美，5度左右，色淺加醬油，味淡加鹽)，花椒400克，大料400克，桂皮200克(這3種調料共同裝入一個白布口袋，每煮10次更換1次)，鮮姜(切絲)250克，大蔥(切段)150克，大蒜(去皮)150克，這3種料也合裝入一個白布口袋，鮮姜每煮5次更換一次，蔥蒜每煮一次更換。
老湯配好後，放入鍋里加熱。 製作方法： 1.
屠宰：雞宰後，徹底除掉羽毛和雞內臟後，將雞爪彎曲裝入雞腹內，將雞頭夾在雞膀下。 2.
浸泡：把宰後的雞放在涼水中泡十一二個小時取出，控盡水分。 3.
緊縮：將雞投入滾開的老湯內緊縮10～15分鐘。取出後把雞體的血液全部控出，再把浮在湯上的泡沫撈出棄去。
4.煮熟：把緊縮後的雞重新放入老湯內煮，湯溫要經常保持90℃左右，經三四小時，煮熟撈出。
5.熏製：將煮熟的雞單行擺入薰屜內，裝入薰鍋或薰爐。
煙源的調製，用白糖1.5公斤(紅糖、糖稀、土糖均可)，鋸末0.5公斤，拌勻後放在薰鍋內用火燒鍋底，燒著鋸末和糖的混合物，使其生煙，薰在煮好的雞上，使產品外層乾燥變色。
熏製20分鐘取出，哈爾濱燻雞即成。 醬爆燻雞的做法 菜譜配料： 燻雞肉400克，黃醬40克，青蒜段50克，植物油80克(實耗約80克)，味精5克、毛薑水、香油各15克，白糖20克。
製作方法： 1.將燻雞肉片切成片，放入燒至7成熱的植物油中稍炸，即倒入漏勺將油濾去。
2.炒勺再上火，將植物油25克燒熱，放入黃醬略炒幾下，加入白糖，再烹入料酒，然後加味精、毛薑水，炒成濃汁時再把燻雞肉片和青蒜段一起放入，稍翻炒幾下後淋入雞油即成。 成菜特點：
色澤棗紅，雞肉香嫩。
3樓：匿名使用者
問的是怎麼熏製，其實很簡單的問題，就是必須把鍋底燒紅以後，瞬間把糖和紅茶扔進去，蓋上鍋蓋悶制二三分鐘即可。
請問哪位大師幫我解釋一下我的卦唄，跪求大師了，謝謝
4樓：紅塵道人
本卦天澤履 意如履薄冰 可解為歷盡艱辛 互卦為風火家人 互卦就是事情的經過 可解版
為已然成婚 變卦風地權觀 卦就是這件事的結果 觀就是觀察 綜卦風天小畜 綜卦就是整件事情 小畜 也就是小有積畜 合起來解為現在有了點錢 就懷疑對方 不信任 錯卦為地山謙 錯就是相反 沒有做到 也就是你們都不謙遜 在吵架 態度不好
哪位大師幫我看一下哪位大師幫我看一下
出生農曆 己未年 閏六月 初三日 亥時。財 官 日元 劫 坤造 己 辛 甲 乙 日空辰 巳 未 未 午 亥 藏幹 乙己丁 乙己丁 己丁 甲壬 劫財傷 劫財傷 財傷 比梟 地勢 墓 墓 死 長生 納音 天上火 路旁土 沙中金 山頭火 吉神凶煞 年柱 天乙 月柱 天乙 華蓋 日柱 太極 月德 天德 文昌...
哪位大師幫我算一下，哪位大師幫我算一下八字
出生年月日時 公曆 1970年 3月 30日 7點 農曆 庚戌年 二月 廿三 辰時 八字 庚戌 己卯 己酉 戊辰 五行 金土 土木 土金 土土 納音 釵釧金 城牆土 大驛土 大林木 此命五行土旺缺火缺水 日主天干為土，生於四季末季 必須有金助，但忌水太多。命局分析 本命屬狗，釵釧金命。七殺格。樓主金...
哪位大師幫我看一下這個卦啊，哪位大師幫我看一下，這個六爻卦是什麼意思啊？
你的卦發來的夠亂的，還得重新調格式。子孫伏藏，臨白虎，申金旬空，入飛神墓。卦象看難。子孫日月休囚，也表示難懷上。需要等到未月月建衝飛神，伏神出墓並飛出，未土生子孫的時候才可，也就是陽曆2014年的7月了。到時別忘反饋。哪位大師幫我看一下，這個六爻卦是什麼意思啊？丙申月 甲辰日 日空 寅卯 坤宮 地澤...