1樓：匿名使用者
脆皮蛋糕 外皮香脆,口感柔軟
用料雞蛋 225克（約四個版
大的）蜂蜜 50克
糖權 135克
低粉 275克
泡打粉 5克
糖 3湯匙
水 75克
調和油 10克
做法將雞蛋，糖，蜂蜜，隔水加熱挑拌均勻，（40度）打至發泡到成淡白色
加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入水再拌勺。
最後加入油在拌勻。
脆皮蛋糕的外表皮為什麼是脆的
2樓：出416027曠
製作方法
編輯1：雞蛋一定要充分打發:18-25分鐘（根據氣溫變化決定）2：麵粉加入時一定回要慢速拌入。或手工拌入，拌答勻即可，過度攪拌會消泡。導致蛋糕很硬。
3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。（否則就不是真正意義的脆皮蛋糕）
4：模具一定要刷足夠的油，新模具建議用人造奶油混合色拉油，以利於脫模。
5：爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。
6：出爐產品太燙時儘量不要馬上裝袋子。
為什麼我做的法式脆皮蛋糕保持脆的時間很短啊
3樓：匿名使用者
法式脆皮蛋
bai糕保持脆的時間與du
天氣有直接關係。zhi因為dao脆皮蛋糕出爐快完全冷內卻時是脆的最佳容時期。如果這時用食品袋裝起來，可以長期保持脆的效果。
否則時間一長，蛋糕會吸收空氣中的微量水分，所以空氣越潮保脆的時間越短，時間長了就不脆這是必然的。
保脆只是相對的，沒有絕對的。如果做出的脆皮蛋糕，在不密封的情況下長時間放在室內仍保脆，那絕對是新增了其它新增劑的，且這種新增劑是對人體有害的，在食品中是禁止使用的。
脆皮蛋糕，為什麼不脆
4樓：匿名使用者
目前市面上流行的脆皮蛋糕有兩種。
1，是以糖為基料的製作方法。但保脆時間短，而且口感不是很好！
2，是以酥皮包裹在蛋糕外層，經過烘烤製得，製作工藝比較複雜！但效果比較理想，口感也比較有新！
普通脆皮蛋糕配比：蛋38個，糖4.5斤，面3斤，bp約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油！
以酥皮包裹的蛋糕配方：海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可 表面裝飾自定
**說的不對還請廣大同仁指正 謝謝
5樓：匿名使用者
脆皮蛋糕只是名字,才烤出來的就有點脆了
脆皮蛋糕的皮為什麼是脆的
6樓：大boss德
你好因為在烘烤出爐前，刷雞蛋液(只用蛋黃打成的蛋液)，然後稍加烘烤，這樣做出的蛋糕的皮是脆的。
脆皮蛋糕的做法，正宗脆皮蛋糕的做法與配料？
製作可可戚風蛋糕 62616964757a686964616fe58685e5aeb931333264656163 8寸活底圓模 蛋黃糊 蛋黃5個，細砂糖 30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，低精麵粉100克，可可粉20克，泡打粉1 2小勺 蛋白糊 蛋白5個，細砂糖60克 烤焙 烤箱中下層 145...
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