為什麼用鹼水洗桃子變成黑紫色的了

1樓：時無間

因為桃子的紅色**於花青素，這是一種天然色素。它的特點是，在酸性下呈紅色，鹼性下通常會變藍，中間還可能有紫色、綠色等過渡色。如果顏色比較深，可能呈現紫黑狀態。

花青素是一種神奇的色素，極微弱的鹼性時可能呈現綠色。

多酚類色素（包括花青素、無色花青素、類黃酮、兒茶素等多酚類物質）會使原來是白色或紅色的水果，在遇到鐵離子之後，會形成深色的複合物，變成醬紅色、深褐色甚至黑色。這個反應不會導致中毒，但影響食慾。

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花青素的好處

1、防癌

花青素則具有間接保護遺傳物質的作用，從而讓我們更好的去對抗各種高發的癌症。除此之外花青素還具有清除自由基的功效，因此經常吃這類食物還可以讓癌細胞無法順利擴散，因此保護更多健康的細胞免於被癌細胞侵蝕。

2、保護視力花青素可促進視網膜細胞中視紫質的再生成，從而有效的預防重度近視及視網膜剝離。而且花青素還可以幫助我們提高在昏暗燈光下的視力，這對經常挑燈複習以及加班的人群而言是非常有利的。而且花青素還可以加速視紫質再生的能力，從而提高視覺敏銳度。

3、美容護膚

花青素還可以防止**皺紋的提早生成，可以說自然界中最有效的抗氧化物質。花青素不僅可以幫助我們延緩衰老，同時還可以補充營養及消除體內有害的自由基，**更加的健康細膩。

2樓：匿名使用者

這種變色屬於正常現象。桃子粉紅色是因為含花青素這種天然色素。花青素在酸性下呈紅色，鹼性下通常會變藍，中間還可能有紫色、綠色等過渡色。可以正常食用。

用鹼水洗桃毛比鹽水洗更科學。桃皮富含果膠，果膠在鹼性條件下易分解，使細胞壁變軟，讓桃子皮更容易剝掉，吃起來更方便。不過，用鹼水浸泡的時間不能太長，否則鹼水進入桃內會破壞vc，影響果肉的口感，還造成水果變色發黃或發褐。