1樓：匿名使用者
1、牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵各5克、蘿蔔兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
[做法]
1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
[特點]
製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
關鍵: 牛骨、牛雜必須反覆洗淨，去除異味。
2樓：純潔的星系
一學就會的牛雜湯的做法
牛雜湯料配方
3樓：匿名使用者
1、原料：
牛骨5斤，牛雜10斤（牛肚、牛膀、牛腸、牛橫利、牛肺），水30斤，蘿蔔6斤，麵筋1斤，沙姜1兩、拍姜半斤。
2、香料：
甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香葉、豆蔻共200克，用湯料袋裝好。
3、調料：
鹽75克，味精125克，生抽100克，老抽200克，面豉醬150克，白酒50克。
牛雜湯做法。
1、牛骨、牛雜洗淨，飛水待用。
2、蘿蔔洗淨去皮，切滾刀塊，飛水待用；麵筋切小塊待用。
3、桶內加入清水、牛骨、沙姜、拍姜、香料袋，大火燒開後轉中小火熬40分鐘，取出香料袋，加入調味料拌勻，放入牛雜煲至半軟爛時加入蘿蔔塊，繼續煲至牛雜、蘿蔔全部軟爛入味，撈出牛骨，放入麵筋再略煲一會。
4、用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成，食時以辣椒醬作佐料。
4樓：靈葵
製作牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種)1500克，
淺色醬回油15克，深答色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬(或柱侯醬)30克，
蔥白10克，蒜茸10克，
白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【製作】
1.將牛雜洗淨，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗淨。
2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一（五十gb小吃配方技術大全只需二十九元扣扣前面是二五三八後面是九五三三二五）塊白布包好紮緊。
3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑(捶碎)、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。
【特點】 香滑綿軟，味濃汁厚
5樓：喵妙先生
牛雜清水洗淨，熱水焯一下，撇去浮沫，放入料酒去腥，熱鍋涼油放入蔥薑蒜和幹辣椒炒出香味，像鍋中加入一碗熱水，放入牛雜，再加入適量料酒，煮五分鐘左右就可以了，放入鹽雞精調味。
6樓：嘰嘰嘰喳
首先，做之前要先焯水，牛雜冷水下鍋，放入蔥，姜，料酒，邊煮邊撇清浮沫，焯水十到十五分鐘就可以撈出來了，然後做出來的牛雜湯就沒有腥味了。
7樓：風逸安
做牛雜湯之前，把牛雜切好放鍋裡焯水，然後撈出來，爆炒一下，加入幹辣椒和醬油等調料，炒好後再放湯煮，這樣就沒有腥味了。
8樓：天t婷
最重要的是把牛雜洗乾淨之後再下熱水滾一下，加入料酒，煮出泡沫之後撈出再用來煮湯。
9樓：匿名使用者
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