1樓：人間自有真情栽
現在青菜種植都會用大量的農藥
市面上販賣的青菜都會含有大量的亞硝酸鹽
尤其是長時間放置的青菜亞硝酸鹽含量更高
所以一定要把青菜好好清洗再食用
大人只要不經常食用熟的隔夜的青菜，一般問題不大不過小孩子就要注意了，抵抗力低嘛，少吃或不吃為妙
2樓：匿名使用者
食鹽：nacl
亞硝酸鈉：nano2
nacl（加熱不反應）即使反應，反應物中沒有氮元素。
所以一定不會有亞硝酸鈉生成。
食鹽本身不會變亞硝酸鹽，除非食鹽自己就不合格。食品中的蛋白質分解後產生硝酸鹽和亞硝酸鹽的。
肉製品中的亞硝酸鹽是人為新增的，醃菜中的亞硝酸鹽是自然產生的，濃度有一個從低到高，再從高到低的過程。沒有辦法不讓他產生亞硝酸鹽，但是可以讓他降低。
亞硝酸鹽，又名“工業鹽”，常被大量用作建築行業的防鏽。防凍劑等。如亞硝酸鈉是一種高毒性化學物質，但其顏色、形狀、味覺和食用鹽相似。
亞硝酸鹽是食品髮色劑，但是近年來，人們發現亞硝酸鹽能與多種氨基化合物(主要來自蛋白質分解產物)反應，產生致癌的亞硝胺等。
3樓：0一劍定乾坤
明確的告訴你，可以產生，會輕微中毒
長時間蒸煮食物也會產生亞硝酸鹽嗎? 5
4樓：不是苦瓜是什麼
酸鹽，除非蒸煮用了苦井水。
亞硝酸鹽預防措施：
1、蔬菜應妥善儲存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜。
2、食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間後再食用。
3、勿食大量剛醃的菜，醃菜時鹽應多放，至少醃至15天以上再食用；但現醃的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，醃菜時選用新鮮菜。
4、不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水焯5分鐘，棄湯後再烹調。
5、肉製品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按國家衛生標準規定，不可多加。
6、苦井水勿用於煮粥，尤其勿存放過夜。
7、防止錯把亞硝酸鹽當食鹽或鹼面用。
8、多食入維生素c和維生素e，以及新鮮水果等。
9、蔬菜食用前沸水浸泡3分鐘處理，馬鈴薯放在濃度為1%的食鹽水或維生素c溶液浸泡一晝夜。
儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。時值冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。
城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了；時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。因此要是吃飯後及時放入冰箱，控制溫度，是很好的防止方法。
做好的飯菜放幾個小時後會產生亞硝酸鹽嗎
5樓：q王小年
飯菜本來就含有亞硝酸鹽，只是隨著時間的延長會慢慢增量而已。
蔬菜特別是葉菜類，在生長過程中可能吸收了水源及土壤或氮肥中的硝酸鹽，在還原酶的作用下產生亞硝酸鹽。而肉菜中的亞硝酸鹽主要是人為加入的，用於髮色劑使用。所以，剩菜中亞硝酸鹽超標主要針對蔬菜類，特別是葉菜類的剩菜。
以芹菜為例，芹菜在炒菜後1小時、6小時、20小時的亞硝酸鹽濃度，常溫狀態下分別為0.09毫克/千克，0.15毫克/千克，0.
26毫克/千克；在4℃冷藏狀態下分別為0.09毫克/千克、0.13毫克/千克、0.
22毫克/千克。
這個結果表明，隨著時間的延長，在常溫儲存及冷藏儲存條件下，亞硝酸鹽濃度均呈增加趨勢，其中，冷藏產生的亞硝酸鹽濃度低於常溫儲存。所以做好的飯菜最後趁熱密封放入冰箱，這樣才能減少亞硝酸鹽的產生。
注意事項：
“隔夜菜”因蔬菜種類的不同，在儲存不當、存放時間過長的情況下確實可能產生亞硝酸鹽。不過，亞硝酸鹽本身不是致癌物，只是可與人體攝入的其他食品、藥品、殘留農藥中的次級胺反應形成致癌物——亞硝胺。
同時，是否致癌還要看有多大劑量。實驗表明，隔夜菜雖然亞硝酸鹽含量略有上升，但含量有限，對人體健康並不會構成實質的影響。
6樓：鄭光高
那要看什麼菜青菜之類不要超過10小時時以為
7樓：天上地上人在
飯菜最好在5-6小時之內吃掉，超過時間最好就不要吃了。
為什麼熟蔬菜隔夜會產生亞硝酸鹽？ 5
8樓：點點在心
“隔夜菜”與“夜”無關。
是由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽。
食用危害：
炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為nc（n—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎、食物中毒。
不宜食用。
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儲存方法：
蔬菜中亞硝酸鹽的產生，原料是蔬菜中的硝酸鹽，轉化條件主要是細菌生長，“隔夜”只是時間長短的問題。減少亞硝酸鹽的產生，可以多管齊下。首先，減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的儲存時間，增加買菜頻率。
其次，需要儲存的蔬菜，洗淨包好可以減少攜帶的細菌。做好沒吃完的蔬菜，也可以封好儲存在冰箱中。
“隔夜”並非亞硝酸鹽產生的關鍵，加熱也不會增加致癌物的含量。當然，蔬菜中的許多種維生素，在加熱的時候會被破壞，多次加熱的蔬菜也比較難吃。從“ 好吃”的角度來說，“隔夜菜”確實比較差，從營養的角度說，多次加熱也沒什麼好處。
9樓：tvs1馬後炮
隔夜菜中究竟有沒有出現亞硝酸鹽？
10樓：查素欣
植物吸收環境中的氮，通過複雜的生化反應最終合成氨基酸。在這個過程中，產生硝酸鹽是不可避免的一步。植物體內有一些還原酶，會把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。
在蔬菜被加熱作熟的過程中，還原酶失去了活性，產生亞硝酸鹽的這條途徑就被截斷了，而細菌在烹飪的過程中也被殺得差不多，這麼看來烹調的處理可以幫助減少亞硝酸鹽的產生。不過在儲存過程中，還是可能會有一些空氣中的細菌進入。而做熟的蔬菜更適合細菌生長，又有利於亞硝酸鹽的增多。
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