無花果如何製成乾果，怎樣加工無花果乾？

1樓：餘雪晴

為了取得色澤淺黃無褐變的成品其加工工藝如下：

1、原料及成熟度：採用個大，肉厚，剛熟而不過熟的無花果。這樣製得的成品質量較好而得率也較高。

2、預處理（脫皮）：用鹼液脫皮，配製4%的氫氧化鈉溶液加熱到90℃，用不鏽鋼鍋（避免用鐵、鋁鍋）把無花果沒入其中並在90℃下保持1分鐘，撈起後在水槽中用大量清水並使其不斷搡搓滾動，並加入稀酸中和。操作過程中要帶上手套，避免鹼液對**的腐蝕。

脫了皮的無花果瀝乾水待用。

3、護色：脫皮後無花果用0.1%亞硫酸氫鈉浸果6－8小時。

4、烘製：不宜用自然乾燥法，初期可用較高溫度如75－80℃讓其短期內大量蒸發水分，接近中後期溫度要降低到60－65℃，在16－18小時內烘製到合適的含水量14－15%。

5、回軟：在室溫下1－2天加以覆蓋。

6、包裝：採用塑料袋密封包裝。

簡介：無花果乾，市面上能買到的無花果乾是淡黃色的，用來作煲湯料有清熱解毒，化痰去溼的功效。把新鮮無花果加工成乾製品，要依據其結構特點和化學成份特點來考慮。

採收時充分成熟的無花果呈黃色，果肉柔軟，內部多籽呈小粒狀，果肉含多酚類物質，加工過程易於生成褐色。

2樓：

市面上能買到的無花果乾是雞蛋黃色的，用來作煲湯料有清熱解毒，化痰去溼的功效，把新鮮無花果加工成乾製品，要依據其結構特點和化學成份特點來考慮的，採收時無花果呈綠色逐漸由充分成熟而呈黃色，其果肉柔軟，內部多籽呈小粒狀，果肉含多酚類物質，加工過程易於生成褐色。為了取得色澤淺黃無褐變的成品其加工工藝如下

3樓：匿名使用者

先用水煮熟，再放到太陽下面去晒

4樓：生活小百科晨雨梧桐

無花果(ficus carica linn)是一種開花植物，隸屬於桑科榕屬，主要生長於一些熱帶和溫帶的地方，屬**帶落葉小喬木。無花果目前已知有八百個品種，絕大部分都是常綠品種，只有長於溫帶地方的才是落葉品種。果實呈球根狀，尾部有一小孔，花粉由黃蜂傳播。

又名阿駔( 《酉陽雜俎》、譯自波斯語：anjir)，無花果除鮮食、藥用外，還可加工制幹、制果脯、果醬、果汁、果茶、果酒、飲料、罐頭等。無花果乾無任何化學新增劑，味道濃厚、甘甜。

無花果汁、飲料具有獨特的清香味，生津止渴，老幼皆宜。無花果樹枝繁葉茂，樹態優雅，具有較好的觀賞價值，是良好的園林及庭院綠化觀賞樹種。它當年栽植當年結果，是最好的盆栽果樹之一。

如果大力開發無花果盆景，效益將十分明顯，是目前利潤率最高的盆栽果樹之一。

肉持花序託有短梗，單生於葉腋；雄花生於癭花序託內面的上半部，雄蕊3；雌花生於另一花序託內。聚花果梨形；瘦果卵形，淡棕黃色。花期4～5月，果自6月中旬至10月均可成花結果。

果實富含糖、蛋白質、氨基酸、維生素和礦質元素。據山東林科所測定，成熟無花果的可溶性固形物含量高達24％，大多數品種含糖量在15％～22％之間，超過許多

一、二代水果品種的一倍。果實中含有18種氨基酸，其中有8種是人體必需氨基酸。

藥用價值

1、果實中含有大量的果膠和維生素，果實吸水膨脹後，能吸附多種化學物質。所以食用無花果後，能使腸道各種有害物質被吸附，然後排出體外，能淨化腸道，促進有益菌類增殖，抑制血糖上升，維持正常膽固醇含量，迅速排出有毒物質。

2、無花果含有豐富的蛋白質分解酶、脂酶、澱粉酶和氧化酶等酶類，它們都能促進蛋白質的分解。所以，當人們多食了富含蛋白質的葷食以後，以無花果做飯後的水果，有幫助消化的良好作用。

3、果實除了開胃、助消化之外，還能止腹瀉、治咽喉痛。在浴盆中放入乾燥的無花果葉片，有暖身和防治神經痛與痔瘻、腫痛的效果，同時還具有潤滑**的美容作用。

4、無花果中含有多種抗癌物質，是研究抗癌藥物的重要原料。

日本科學家從無花果汁中提取苯甲酫、佛手柑內脂、補骨酯素等抗癌物質，這些物質對癌細胞抑制作用明顯，尤其對胃癌有奇效。原蘇聯專家曾用小白鼠作試驗，抑癌率為43％～64％。據南京農業大學和江蘇腫瘤防治研究所的試驗，無花果對eac瘤株、s180瘤株、lewis瘤株和hac瘤株的抑癌率分別為53.

8％、41

怎樣加工無花果乾？