1樓：西安大廣天下現代生態科技股份****
饅頭表皮變黑的過程是：饅頭表皮在得到氧後發生還原反應，復蒸時會促進還原反應的進行，所以越蒸越黑，最後的表皮顏色基本就是麵粉的本色了；饅頭內部無法得到氧氣，所以內部沒有被還原，內部的顏色就是被增白的效果。
2樓：唐可欣
我覺得，饅頭黑一點是正常的
如果太白了，就要考慮是否新增增白劑過量了
人如果吃多了新增增白劑的麵粉，時間久了對身體不好
3樓：
饅頭皮不白有什麼好辦法
請教高手：饅頭蒸後為什麼會區域性變褐色乃至變黑？
4樓：匿名使用者
蒸久了或者小蘇打放多了！小蘇打是鹼性！我們俗語叫“傷鹼”了！另外面要發成蜂窩狀，建議用泡打粉和酵母。
5樓：果醬煎餅
你好，請問您是不是加了安琪酵母和一丁點小蘇打？
如果是加有的話，我覺得應該是小蘇打放多了或者蒸久了！小蘇打是鹼性！我們俗語叫“傷鹼”了！另外面要發成蜂窩狀，建議用泡打粉和酵母。
希望對你有點幫助吧
6樓：匿名使用者
如果是區域性有褐色斑點，那是麼有揉均勻的鹼塊，下次先用水把鹼溶解了再揉進面裡就好了。如果是整體發黃，說明鹼放多了。
7樓：荷花麻袋子
鹼多了，揉麵時間太短，不充分。
8樓：諾諾的楓
鹼放多了，下次適當少放一點啊！
9樓：
除開他們的建議 我特意要說一下 蒸饅頭的時候啊 別總是先開鍋蓋看 我總是這樣
10樓：小黑裙姑娘
發酵不夠好，或者酵母過期了
蒸饅頭為什麼熟會出現黑點或黑斑？
11樓：匿名使用者
是褐色的點或者斑麼？如果是褐色，可能是你加的鹼沒有揉均勻，如果是黑色，那是不是你的籠屜有什麼汙垢，在蒸煮過程中自己滴下來了！
12樓：想哭想瘋想遺忘
饅頭會長黑點是因為發黴了。
饅頭暴露在空氣中是很容易發黴的，是因為空氣中含有肉眼看不到的灰塵、細菌、真菌等，饅頭表面的斑點就是麴黴，屬於真菌。麴黴特別容易存在於含糖類的食物中，饅頭幾乎就是麴黴的培養皿。麴黴由營養菌絲以及氣生菌絲組成，營養菌絲在饅頭的內部，不易識別，但掰開饅頭仔細看，會發現饅頭會比正常情況下稍顯粘；氣生菌絲在饅頭外，也就是我們看到的青綠色的黴點。
營養菌絲負責分解饅頭的糖類，供黴菌生長，而氣生菌絲則會越長越多。
13樓：匿名使用者
那是沒有打碎的小麥皮呢！！
做出來的饅頭為什麼是黑色的？
14樓：匿名使用者
做出來的饅頭是黑色的原因如下：
1 、醒發方式不對致使麵糰溼度大。
2、麵糰酸 。
3、醒發不足，成死麵。
4、成型揉麵不充分。
5、蒸制時蒸氣過大。
6、與麵粉有關。
15樓：匿名使用者
我媽說，鹼小了，小蘇打放的少了，你的所有步驟都對，唯一錯在鹼小了
如果鹼小了容易覺得很皮，很硬，就是不飽滿，發瓷的感覺，
沒錯滴，我家經常蒸饅頭
16樓：唔系天使
嚇黑色的?你放了什麼進去嗎？吃到裡面有一些面表示你沒有和好面。
不過為什麼會黑色的呢？你可以說清楚一點嗎？一般就是麵粉與發粉混合了，再拿溫水和麵的，然後蓋上布，等上那麼個30分鐘這樣子，等發好面了再弄成條狀，然後拿刀去切成一塊塊的就好了。
蒸出來就好了
17樓：匿名使用者
一般就是麵粉與發粉混合了，再拿溫水和麵的，然後蓋上布，等上那麼個30分鐘這樣子，等發好面了再弄成條狀，然後拿刀去切成一塊塊的就好了。蒸出來就好了
18樓：匿名使用者
火力底，氣壓不夠，沒有蒸開。
19樓：揚花無味
鹼大了或者酵母擱多了
為什麼饅頭放進電飯煲裡蒸會變黑
20樓：匿名使用者
不是的，因為現在的饅頭大都是用發酵粉做的 ，裡面氣孔大，蓬鬆度大，2次熱的時候裡面熱氣沒了，自然就小了，建議你一次不要買那麼多，因為熱的沒有第一次的口感好
記得采納啊
饅頭蒸太久為什麼變色？還能吃嗎？
鍋裡蒸饅頭，掀開後，饅頭變黑了？
21樓：榮賢扶妍
最權威！！！：
蒸好copy後不要馬上揭鍋蓋，饅頭裡的壓力比外面的大，一開鍋饅頭的通氣孔就把支援饅頭形狀的氣都排了！所以變的小！還黑。
等3或5分鐘後再揭，讓鍋內溫度下降，接近鍋外溫度，這樣蒸出的饅頭沒有問題啦。
22樓：阿土有有
估計你的發酵方法和蒸制方法有誤。不知道你是用什麼方法發酵的饅頭面專
團，這點很重要屬，老面發酵的要熱水上鍋蒸制；若是用活性乾酵母發酵的麵糰，則要求用冷水上鍋蒸制，這兩種蒸制的方法如果用反了，就會導致製作饅頭失敗哦。
23樓：匿名使用者
麵粉放置的時間過長了，有點變質。
24樓：甜甜
你說的是真的嗎？太奇怪了
為什麼蒸好的饅頭在第二次加熱的時候會變癟？
25樓：鈐山鎮
這種現象稱之為：抽縮現象。影響饅頭抽縮主要原因是麵粉本身筋力的強弱和饅頭內外部的壓力差。
麵糰通過酵母發酵產生二氧化碳氣體，在內部形成眾多小氣孔，持氣麵糰經蒸制後進一步膨脹而製成饅頭。麵糰的持氣能力和麵筋質量的高低以及加水量的多少密切相關，麵筋質量越好越容易持氣。如果麵粉質量差、筋力弱則內部小氣孔半徑大、容易破裂形成大的孔洞，饅頭中持氣少；而麵粉***、筋力強的饅頭在膨脹過程中，內部小氣孔破裂的概率較小，表皮很緻密，氣密性好。
饅頭髮生抽縮的偶然性很大，規律性也不強，有時幾個月也不會遇到一次，有時兩三個饅頭就會抽縮一個。總體來說以下幾種情況饅頭髮生抽縮的比例相對較高：一是用筋力強、***的麵粉做的筋道、有咬勁的饅頭；二是表皮光滑緻密、內部組織細膩的饅頭；三是在春秋季，特別是在季節交替溫差變化大的時候。
另外，從饅頭抽縮的現象看，一是饅頭抽縮的偶然性較大；二是饅頭抽縮程度的偶然性很大。程度最輕的可能是表皮僅幾個死麵點，程度最大的可以將饅頭完全縮成一塊又黑又小緻密的死麵疙瘩。
當蒸制結束開啟鍋蓋時，氣溫驟然降至100℃以下，饅頭中的水蒸汽迅速冷凝，導致饅頭內部壓力迅速降低，而此時外部氣壓仍為1個大氣壓，如果饅頭內外氣壓不能迅速達到平衡，饅頭勢必要被大氣壓壓縮，體積變小甚至完全被壓成死麵。由於筋力弱的麵粉做的饅頭髮酵時過度膨脹，饅頭內部結構粗、小氣孔破裂，表皮裂口較多，容易形成連通內外的通道。在冷卻過程中，隨著水蒸汽冷凝，饅頭內部壓強降低，外部空氣容易從饅頭表皮的裂口沿著通道迅速將內部壓力補充至1個大氣壓，使內外壓強保持平衡而不易抽縮。
而筋力較強時，形成的表皮光滑緻密，內部氣孔均勻不易破裂，表面裂口較少，所以形成的連通內外通道的概率小，而且極易在饅頭收縮過程中被堵死，有時就會發生內外氣壓不能連通，在外部氣壓的壓力下饅頭出現區域性或完全抽縮的情況。季節交替溫差變化大時饅頭容易抽縮的原因也在於此。
通過以上分析，只要針對成因採取一些簡單的應對措施，就可以將饅頭髮生抽縮的概率降到最低點:
1、使用鍋蓋留有氣孔的蒸鍋；
2、饅頭蒸好後，先將灶關至小火1-2分鐘後再完全關滅，等待2分鐘後掀開鍋蓋；
3、當掀開鍋蓋時發現饅頭有抽縮的趨勢，馬上用牙籤或筷子往饅頭上扎一下，或用手拍一下，一般就能避免饅頭的進一步抽縮。
26樓：匿名使用者
發酵的麵包在加熱後產生二氧化碳氣體膨脹，饅頭看起來比較飽滿，但是放冰箱裡後由於熱張熱縮一部分氣體擠壓到外面，但是饅頭是硬的所以變化不是很大，最後又加熱是其變軟，形狀就塌陷了。
另外在低溫中水份變成霜，在加熱後會瞬間蒸發（叫昇華），帶走大量水份，饅頭會變幹
27樓：食品叫獸
熱漲冷縮
第一次是因為裡面氣孔較多，膨脹起來後較圓潤。冷確後會熱漲冷縮
28樓：百度使用者
當然是裡面的水分被揮發了，在你頭一次熱的時候。雖然加了蓋子但水分已經散發出去了。沒有好辦法。
29樓：小白h國華
饅頭是用發酵粉或發好的麵肥發酵的,你可能在和麵的時候沒有混合好,再加上一樓說的那樣,所以在放一段時間出現這種變化
30樓：匿名使用者
老輩人說的死人摸過的饅頭
做饅頭為什麼會蒸成死麵疙瘩蒸熟的饅頭回籠在蒸為什麼會成死麵疙瘩
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