1樓：007東風一號
牛肉在平時是很常見的食材，牛肉的做法以及吃法也是很多的，不同的地方牛肉的做法以及吃法通常也是不同的，牛肉可以紅燒著吃，還可以滷著吃，不過牛肉不管怎樣吃，營養價值都是非常高的，醬牛肉在平時是很受大家喜愛的美食，只是會做的人卻不多，下面具體介紹大塊醬牛肉的做法。
大塊醬牛肉的做法
五香醬牛肉材料
主料：鮮嫩的牛肉
輔料1：八角，生薑，白寇，小茴香，冰糖，朝天椒，草果，花椒
輔料2：老抽，生抽，料酒
做法1、將牛肉用流水洗淨，放碗裡;將輔料1和牛肉混合，加料酒，醬油、老抽、生抽都放一些，量要完全沒過牛肉。
2、用保鮮膜包好碗，放入冰箱冷藏室24小時以上(越長越好，會更入味)
3、大蔥切段，雞蛋煮熟(三個剝殼)待用。
4、將醃製好的牛肉、醃製牛肉的香料和汁全部放進鍋裡，加一倍的水，放入蔥段和雞蛋。
5、大火再煮開，關小火慢慢的煮一小時。
6、熟了以後不要揭開蓋子，讓牛肉在鍋裡自然的冷卻。自然冷卻後牛肉不要拿出來，和滷汁一起放進冰箱冷藏12小時後切片即可。
正宗醬牛肉
1、準備好主要食材，牛腱我選的是前腱(裡邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更棒)。
2、把所有香料用紗布包起來(香料如果找不到那麼多，那麼大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)。
3、把香料包和牛肉扔鍋裡坐水至開，水量能沒過牛肉就可，水開後放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味，然後下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次開後轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時。
4、醬完的牛肉泡在湯裡等湯快冷時再撈出來，味道更好。
5、切片擺盤即可享用。
老北京醬牛肉
1、把幹黃醬倒入清水盆中，用手把幹醬抓碎攪勻，把攪拌好的醬水盆靜置四至五小時備用。
2、把老薑切片備用，把所有幹香料放入料理機，然後把香料攪打成粉倒出備用。
3、把鮮牛肉切成一斤左右的大塊，然後用清水浸泡五至六小時備用。
4、把靜置好的醬湯緩慢倒入湯鍋中，此時切不可晃動醬水盆，只取用醬水盆中上浮三分之二的清澈醬水而底部沉澱下的渣滓和較渾濁的醬湯不要，然後倒入前次留用的老湯，最後兌入一定比率的清水，鍋中倒入適量紹酒，然後放入冰糖和薑片，最後放入攪打成粉的香料用適量鹽調味煮開。
5、把浸泡好的牛肉倒掉血水放入燒開的湯鍋裡，牛肉放入滷湯裡煮至肉變色肉質緊緻時撇淨湯中的浮沫。
然後把火調至微弱的小火，如用電磁爐可把火力調至微微使湯冒泡即可，鍋蓋用手勺支起不要蓋嚴，利用此火力慢燉3-4小時。
把牛肉醬好後不要出鍋，在原湯中把醬熟的牛肉浸泡4-5小時。
然後取出晾涼用毛刷薄薄塗抹一層香油，這樣可防止牛肉發乾，最後放入保鮮袋密封冷藏儲存。
把用過的滷湯晾涼撇淨上面的浮油靜置沉澱3小時，然後潷出上面較清澈的滷湯，鍋中沉澱出的底渣倒掉不要。
滷湯可放入保鮮盒密封冷凍儲存，滷過肉製品的湯便是老湯，湯中的芳香物質和氨基酸很豐富切不可倒掉，此湯越陳味道越好，醬肉的好吃與否全在於此湯，只有用部分老湯勾兌出的滷湯味道才好。
吃的時候切片隨用隨取，在冰箱可儲存四天左右，如吃不完冬季四天後把肉上籠蒸一下，夏季隔兩天就要蒸一下，這樣可保持食品衛生醬牛肉切片後貌似顏色不深，但味道相當好。
2樓：靜靜很愛美
牛肉醬的教程來啦！拌麵拌飯都老好吃了
3樓：
辣椒五斤，牛肉1.2斤，豆油1斤，大醬1斤 進行醃製
4樓：農家樂美食記
牛肉切成小丁，準備香料、幹香菇、辣椒醬、黃豆醬、洋蔥、小米椒等，先把配料依次炸香，再放入牛肉塊炸香，倒入各種調料調好味就行。
5樓：易佰福牛肉醬
把準備的的食材洗淨放置備好
牛肉剁成肉泥，加入辣椒粉、洋蔥切好、香菇切片、花生米、蒜切末熱油至五到七分，倒入花椒、八角翻炒，至香味溢位時倒入洋蔥、食用鹽生薑，翻炒洋蔥的同時加入牛肉翻炒，變色後依次加入香菇，辣椒粉、雞粉調味料、蒜泥、小茴香、花生米、麵筋、白砂糖翻炒。
豆瓣醬和甜麵醬、豆鼓醬分別加入兩勺
翻炒完工
牛肉醬盛出後倒入香麻油，注意不要放太多，最好剛沒過牛肉醬，然後放置，冷卻。
最後一步就是封裝啦，注意盛裝的器皿要注意清洗乾淨，每次吃時需用乾淨不沾水的勺或筷子食用，這樣可以儲存更久哦。
製造牛肉醬的時候可以放哪些調料？
6樓：匿名使用者
除了牛肉末，青紅尖椒、香菇、大蔥、花生、蒜都切末，能吃辣加辣椒
7樓：美美的娟娟
製造牛肉醬的時候，裡面基本的醬油鹽糖都是需要放的，另外還要放一些五香調料。
有什麼好吃的牛肉醬值得嗎？什麼牌子的牛肉醬比較正宗，每個
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哪個牌子的牛肉醬產品種類比較多 個人喜歡每天換一種口味的吃
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