1樓：
不能。油脂在鹼（比如常見的鹼naoh或koh)的作用下，就會很快發生水解，從而生成甘油和脂肪酸鈉鹽（或鉀鹽），如果鹼是過量的，水解的反應將會使這個平衡向右移動，油脂即被完全水解。
在此反應中，油脂生成的產物除甘油外，還有許多的髙級脂肪酸鈉鹽，這種鈉鹽就是我們常說的肥皂，所以，我們把油脂在鹼的參與下的水解作用，也稱為皂化反應。並且把完全皂化一克油脂所需要的氫氧化鉀的毫克數稱為該油脂的皂化值（或是稱為皂化價）。
一般來說，常見的各種不同**的油脂都有不同的皂化值，這是因為油脂分子中的脂肪酸分子大小是不一樣的，在皂化一克純油脂時，如果油脂中所含有的脂肪酸分子比較小，則他的皂化值就就比較髙，這是因為分子小時，一定重置的油脂中的脂肪酸分子就比較多。所以，根據皂化值大小，我們就可以大致估計油脂的平均分子量，還可以知道油脂中脂肪酸分子的大小。
皂化值除了可以用來算出油脂的平均分子量外，還可以用來檢驗油脂的質量的好壞，一般來說不純的油脂的皂化值往往偏低，而純的油脂的皂化值往往偏高，這是由於油脂中含有某些不能被皂化的雜質的緣故。
碘值（iodine value；iodine number）表示有機化合物中不飽和程度的一種指標。指100g物質中所能吸收（加成）碘的克數。主要用於油脂、脂肪酸、蠟及聚酯類等物質的測定。
不飽和程度愈大，碘值愈高。乾性油的碘值大於非乾性油的碘值。
2樓：匿名使用者
錯，碘值才能判斷脂肪酸的不飽和度
由皂化值的大小可以判斷脂肪酸的不飽和程度？
3樓：化學指導哥哥
不可以，皂化值可以計算油脂的相對分子質量，不能確定不飽和度
關於判斷題一些關於會計的判斷題急
不做，其他做了的肯定有得 30分的！因為第一題是 不知道對錯的。所以無論如何推理，都是無法知道後面的題是否版正確的。那麼權我們只能用概率問題解決。題目的選擇用勾或叉表示，題目是否得分用正確或錯誤表示假設第一題 回答正確 第二題 打叉則錯誤 打勾則正確 第三題 打叉正確 打勾錯誤 打叉錯誤 打勾正確假...
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