1樓：匿名使用者
東北特色菜
一、小雞燉蘑菇做法：
材料：小仔雞1只，幹山蘑菇（蘑菇為東北特產的野生榛蘑或草蘑）75克，新鮮蘑菇200克，蔥白段2段，薑片2片，乾紅辣椒3只，大料2只，香味1片，醬油、料酒、雞精各2茶匙，鹽1茶匙、白糖2茶匙，油1湯匙。
製作步驟：1、將小仔雞洗淨、剁成小塊 2、將幹山蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨擠幹水份。新鮮蘑菇過水，瀝乾水份，待涼擠淨水份。
3、大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒至雞肉變白，放入蔥段、姜處、香葉、大料和乾紅辣椒一起爆炒出香味。 4、依次調入料酒、白糖、雞精、醬油和鹽，炒勻後加入能沒過所有固體食物的開水。 5、湯汁沸騰改中火，燉10分鐘，放入幹、鮮蘑菇再燉 50分鐘，湯汁收濃即可。
二、豬肉燉粉條
原料：豬肉（下五花肉--此乃上品、不能吃太膩的就選擇豬屁股上的肉--本地稱後丘）多少依照吃的人數而定
粉條、白菜
蔥薑蒜、花椒、八角、橘子皮半隻
醬油2湯匙，白糖半湯匙，料酒半湯匙，鹽味精少許
製作過程：
1、將整塊豬肉放在清水中加蔥薑蒜煮40分鐘，取出後晾一會，切成4釐米長，2釐米寬，2釐米後的塊。煮肉的湯打去表面浮末兒待用
2、鍋內放油，油里加兩小勺白糖，不停的翻炒，等糖的顏色炒成暗紅色以後加入切好的肉塊。不停的翻炒肉塊，讓每塊肉都掛上糖色。加入蔥、姜、醬油、幾粒花椒，加鹽後繼續翻炒。
3、2分鐘以後加肉湯（煮肉的湯都要放進去，不然粉條會煮不熟），大火燒開，然後改小火慢慢的燉。大概燉 20 分鐘左右豬肉有七分熟。下入粉條，蓋上鍋蓋繼續用小火煮 10 分鐘左右。
4、鍋內湯收的差不多時，放味精，在出鍋之前要加點生蒜末。
特點：此菜南北皆知，也應該算是北菜的經典了。
五花肉它肥瘦相間，烀熟以後它很多的油都烀到湯裡面去了，所以它這個就是肥而不膩，口感好，切肉的時候，片兒不要太薄，太薄的話放到粉條裡一燉就碎了，所以稍微厚一點，但是也不要太厚。」
這道菜雖然是一個大眾菜，但是非常講究選料，講究火候，講究色澤，比如這道菜在選料上，最好選用當地說的荷包豬，這個豬的長期在6個月左右，皮薄、肉質比較嫩，選擇粉條也要選擇東北的土豆粉，也要根據它的寬窄粗細來確定下粉條的時間，如果掌握好了，那麼這道菜才能算是比較好的一個豬肉燉粉條的菜餚。
三.地三鮮
做法：1.土豆一個，茄子一個，青椒一個半，這個是首次嘗試的量，熟悉了以後可以按比例增加
2.土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱形片
3.下油，東北菜一般油很大，吃前考慮好。油是用來炸土豆的，所以熟手看著下，生手就約莫著土豆下鍋以後能漫過土豆稍多些，大概就是一點五個土豆塊的高度
4.油溫80c以後下鍋炸土豆，一般一個土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來，下茄子，茄子一般來講說是要炸到金黃色不過個人認為那樣茄子就太軟了，所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以後撈出，下青椒，下了以後利馬撈出來三個東西裝成一盤
5.油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時間的可以倒蒜茸，爆香
6.把三鮮倒進鍋裡，然後按日常炒菜順序下生抽，黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯（比如排骨湯，豬腳湯）可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許澱粉（南方叫生粉？）略炒，出鍋，開吃。
四.鍋包肉
■原料主料：豬瘦肉 調料：油、鹽、醬油、白糖、花椒水、醋、味精、澱粉、蔥片、薑末、蒜片。
■製作過程
1、將肉切成一分半厚的大薄片，用開水氽一下，撈出控淨水，用濃澱粉糊抓勻。
2、用碗加醬油、白糖、醋、鹽、味精、花椒水對成清汁待用。
3、坐勺，加油燒至
七、八成熱時，將肉片抻開逐片下入油中炸呈金黃色撈出，待油溫升至
八、九成熱時，再將肉片衝炸一次，撈出控淨油。
4、原勺留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入肉片，烹入對好的清汁，速出勺裝盤即可。
注意：烹汁要少、要快，成品盤內無汁。對汁時不要加澱粉。
五.亂燉
亂燉的魅力就在於一個「亂」字。我吃過若干次的亂燉，自己在家也經常炮製，但回想起來，似乎沒有一次是用相同的原料和比例燉出來的。惟一相同的，是亂燉濃郁的東北風味。
茄子、芸豆、土豆、辣椒、西紅柿等等等等，只要是手頭能找到的原料，儘管扔進鍋裡，燉他個天昏地暗，多一樣少一樣都沒關係，燉好了一上桌，大家都會說：嗬，亂燉來了！
做亂燉，豬肉是當然要有的，而且必須是五花三層的肥美部位。有些人用豬肉罐頭做，如此一來，雖然調料的味道濃了，但菜的本味就多多少少受了影響，我是不大讚賞的。另外，罐頭品質的可靠性也使人放不下心，誰知道在變成罐頭前，那頭豬的健康情況呢？
這裡多說一句，最著名的豬肉罐頭品牌是美國的「spam」，熟悉電腦的人可能都對這個詞深惡痛絕，spam――垃圾郵件，二者之間似乎並不是只有名字相同這麼簡單。
六.拔絲香蕉
用料：香蕉3根、蛋2個、麵粉1碗、砂糖6匙、純麥芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。
製作方法：香蕉去皮，切成滾刀塊；蛋打勻，與麵粉拌合；砂糖、清水、純麥芽在鍋中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黃；糖快好時，另鍋將沙拉油燒熱，香蕉塊沾裡面糊投入油中，炸至金黃色時撈出，倒出糖汁中拌勻；稍撒黑芝麻。
特點：色澤淺黃微亮，質地柔軟鮮嫩，吃時蘸水拔絲，香甜可口沁心。
七.燉魚
得莫利燉魚選用的是新鮮的鯉魚，起源於黑龍江省方正縣的一個小村子，當地居民用鯉魚、粉條加豆腐燉制的「得莫利燉魚」，因味道異常鮮美成為黑龍江的一道名菜。
八.東北拉皮
做法： 拉皮、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、幹豆腐絲、木耳絲、豬肉絲、雞蛋絲加醬料拌勻即可。
醬料：麻醬、芥末醬、蠔油、老抽、一品鮮醬油、白醋、蒜蓉辣醬、味精糖、芥末油、花椒油、蒜末調勻即可
九.拍黃瓜
原料:黃瓜150克,水發黑木耳50克.調料:蒜泥4克,香油3克,醋10克,醬油5克,鹽1克,味精0.2克.
做法:黃瓜洗淨,切去瓜尾,用刀拍酥裂,橫切成塊,放入盤中.木耳洗淨用沸水焯燙至熟,撈出控水放在黃瓜上.將調料灑在木耳上,吃時拌勻即可.
注: 黃瓜除熱量低,可除溼利水,清熱解毒外,其所含膳食纖維有促進有毒物質排洩和降低膽固醇的作用.鮮黃瓜中特有的抑制糖轉化為脂肪的丙醇二酸有**功能.
黑木耳中的磷脂,植物固醇及膳食纖維,可降脂,防止血小板凝集,減少血栓形成,有助於防治因血脂高所導致動脈硬化.
十、韭菜雞蛋盒子
兩小碗的麵粉加冷水揉勻，稍軟一些就行了，放在一旁醒著，韭菜洗淨切碎，4個雞蛋加鹽打勻炒散，家裡沒有蝦皮用的是從煙臺帶來的海米，擱熱水裡泡5分鐘，洗淨也剁碎。把所有的餡料放到一起，加雞精，香油，鹽，攪和，使勁的攪和。這時面也醒的差不多了，把面切成半個拳頭大的麵糰，稈薄成圓形，半邊加上餡料，把另半邊合上，邊邊壓實就可以進鍋了。
油要少一些，蓋上蓋子小火兩面煎成金黃色就可以吃了。
十一、排骨燉豆角
配料：排骨、豆角、蔥薑蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉
做法：1.蔥薑蒜少許，鍋裡倒油，爆炒蔥薑蒜，直至出味；
2.放入一勺糖，一勺老抽（上色），下排骨炒，一直炒到排骨兩端的骨頭露一些出來，放燒開的熱水，沒過排骨多一點，放入豆角；
3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許，再小火燉10分鐘，放入一些蔥絲，再燉；
4.大概再燉半個小時就可以吃了，有人願意吃燉得特別熟的，還可以多燉一段時間，保準滿屋飄香。
十二、麻辣白肉 ：做法
1、將豬肉刮洗乾淨，加水煮至六成熟，撈出瀝乾，晾涼後切成薄片，碼在盤中待用。
2、將辣椒油、醬油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、蔥末、薑末、蒜泥放在碗中勾成調味汁，澆在肉片上，食用時拌勻即可。
貼士豬肉要新鮮，一定要收拾乾淨；煮肉的水要一次加夠，中間不要往鍋中加涼水；當豬肉煮到可用筷子戳穿時，說明已經熟了，可撈出來切片，煮得太爛會影響口感；儘量切得薄一點，美觀一些。
2樓：念帥
土豆燉雞翅；材料：土豆、雞翅 調料：花椒、姜、米酒、醋、植物油、生抽、糖、香辣醬。做法，將土豆去皮切塊，雞翅洗淨，切幾片姜；
起油鍋，放花椒爆香，放入土豆和雞翅；
加生抽、三大匙米酒、糖，翻炒；
炒出一些香味後，倒入開水，沒過土豆；
加入薑片和三匙醋，蓋上鍋蓋，燜四十分鐘；
揭開鍋蓋，再加三匙米酒，炒到快收汁時，加入一匙香辣醬，翻炒至收汁
椒鹽裡脊；材料，裡脊肉250克、雞蛋2個、澱粉7湯匙（105ml）、料酒3茶匙（10ml）、薑片10克、蔥段10克、鹽適量、油、椒鹽適量。做法：1、將裡脊肉切成1釐米左右的厚片。
2、在每片肉片的兩面用刀輕切十字花刀，就是先輕切再旋轉90度輕切。3、再將肉片切成1釐米左右的條。4、將切好的裡脊肉放入碗中，放入料酒、姜、蔥和適量鹽抓勻醃製10分鐘。
5、將雞蛋、澱粉和1湯匙（15ml）油以及少量鹽調成稠度合適的雞蛋糊，不要太乾也不要太稀。將醃製好的裡脊肉放入雞蛋糊中拌勻。6、鍋中放入足夠多的油，燒至6成熱時（手放在由上面能感覺到明顯的溫度），將裡脊肉逐條放入油中，炸成淡黃色時撈出瀝乾油。
7、炸完所有裡脊肉以後，將鍋中的油燒至7成熱（微冒煙），再將所有的裡脊條再次放入油鍋中，炸到金黃色撈起，用廚房紙吸乾油分。
8、將炸好的裡脊裝盤，撒上椒鹽或者用小盤裝適量椒鹽蘸食
我這個炸裡脊用的是全蛋糊，就是用整蛋加澱粉調成的糊，炸出的裡脊吃起來比較酥軟，也可以用蛋白加少許澱粉和鹽調成蛋白糊（注意不要打發），那樣炸出的裡脊會更酥脆，看個人口味吧。油炸兩遍第一遍是為了熟透，第二遍是為了上色。
3樓：浮友安
請一個東北廚師吧！要不就多到那些東北飯館去以身試菜。我不是東北人，但是我很喜歡東北菜的。醬大骨、家常冷盤、豬肉燉粉條、茶樹菇燉雞、、、、、、還有各種餡兒的餃子。
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