1樓：匿名使用者
茶葉金銀花金銀花微波殺青：
1、微波殺青：是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制關鍵工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉金銀花變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。
2、殺青方式有：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄羅斯、印度應用較多。
我國明朝後普及使用炒青法，目前世界各產茶國普遍使用。殺青一般掌握「高溫殺青、先高後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶」等原則。蒸青則要「高溫、快速」。
而微波殺青是目前最新型的茶葉金銀花快速殺青裝置。
3、微波殺青的原理：是利用微波快速，整體加熱的特性，能使茶葉金銀花快速升溫，達到多酚氧化酶的臨界點溫度以鈍化其活性; 加速茶葉金銀花結構水的遷移以蒸發部分水分，揮發青草氣味，從而達到快速殺青的目的。微波在茶葉金銀花殺青的應用主要是其產生的熱效應。
當磁控管產生微波，照到茶葉金銀花對，茶葉金銀花內部的極性分子受微波週期性變化的影響，隨微波進行週期性活動。由於微波的頻率很高，使茶葉金銀花內部分子高速碰撞而產生了大量的摩擦熱量迅速提高物料的溫度，從而達到快速升溫殺青的效果。
4、微波殺青的優點：能更多保持綠茶氨基酸、維生素c的含量使加工後的茶葉金銀花色澤更加翠綠，外形自然舒展，美觀，提高茶葉金銀花的品質。試驗結果表明，微波殺青與炒青方式加工的茶葉金銀花品質良好，無明顯差異，但微波殺青的時間短（為炒青時間的1／8）可以連續進行。
而蒸汽殺青由於蒸汽含水量高，原料外層受高溫影響，因此殺青後的茶葉金銀花幾乎無減重，部分葉綠素受破壞，原料所含營養物質隨冷凝水而部分流失，品質不太理想。微波殺青的優點就是快速、高效，而且由於時間短，茶葉金銀花的有機質流失少，茶葉金銀花的質量就有了保證，茶葉金銀花也不會因為製作時間太久而產生澀味。那麼微波殺青的速度到底有多快？
根據國內外資料顯示及我司客戶實際經驗所得，其速度和效能是常規加熱方法的4～20倍。具體地說，將發酵後的茶葉金銀花用微波殺青，一般2分鐘內就可以完成了，然後在用幾分鐘就可以烘乾出料出成品，目前還沒有發現有其它的相關裝置能替代微波殺青烘乾一體化裝置。
2樓：古木風揚
應該說是禍中,接近鍋的部位的溫度
如果是滾筒殺青機,則要考慮到是入口處還是出口處,這是有關係的
3樓：
鍋溫，近似於鍋的溫度。將溫度計下端放於距離鍋3—5公分的位置，所測量的溫度；熟練工可以用手背測量。
4樓：宇一王
殺青機滾筒內的溫度。
殺青的意思？茶葉殺青又是什麼意思？
5樓：芯有靈芯
簡要的說明吧；茶葉殺青指：茶葉快誕生了，就是快上市的意思。
6樓：郭郭聊茶
今天讓郭郭和你聊一聊關於「殺青」的來歷。
殺青對於茶葉品質有什麼影響
7樓：深圳酒一搜文化傳媒
茶葉殺青是通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，促進良好香氣的形成的一種製茶步驟。
殺青的過程與製茶品質關係很大，殺青的好壞受多種因素的影響，主要是殺青方式、殺青溫度、殺青時間和鮮葉質量的相互關係影響。在相同技術因素條件下，技術措施改變，殺青實際效果將有很大差異。
殺青溫度過高時，葉片易焦邊，這是目前有些茶葉煙焦味重，茶中碎末較多的主要原因之一；同時，葉綠素破壞較多，葉色泛黃；咖啡鹼、茶氨酸、可溶性糖類等含量下降，造成茶葉品質的改變。溫度過低易產生殺青不足，易造成紅梗紅葉，成茶有青味甚至是酸味,溫度低且殺青時間過長會使茶葉在殺青鍋裡就會變暗發黑，因此正確掌握溫度是保證殺青葉質量的前提。
如果茶葉的殺青不足，新茶會有青味，而且青味較重，不管從茶湯香氣，和滋味來說，都是不優質的。那在後期的擺放中，青味可能會逐步消失，但是殺青不足的微生物的活動依然存在，茶葉內質的穩定性就出了問題，茶葉可能會發生質變，出現發酸，或是滋味不適等問題。
如果茶葉殺青過重，新茶可能會出現焦味，或是較為明顯的苦味，不管從茶湯喝茶香來說，都會過於濃郁，也同樣是影響茶葉品質的。或許在存放中，焦味會一部分轉變成煙燻味，但是這並不是好茶轉化該有的味道，殺青過重，茶葉的茶性又太過穩定，內含物質，微生物存留量小，茶葉後期儲存的價值就不大了。
普洱茶殺青是抑制酶活，減緩發酵速度，為了後期有良好的陳化效果。普洱茶強調在存放過程中的持續後發酵,而在殺青以及之後的低溫乾燥過程中沒有被殺死的」酶「，仍然保持一定的生物活性,對於普洱茶的後發酵而言較為重要，所以殺青的好壞直接影響茶的品質優劣。
8樓：小太陽與普洱茶
「殺青」對普洱茶品質的影響
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