1樓：小溪閒談影視劇
做麵包是用酵母粉，發酵粉和酵母粉的區別如下：
一、成分不同
發酵粉：發酵粉的主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。
酵母粉：酵母粉的成分包括澱粉、糖蜜以及味精、酒精和酵母菌等。
二、製作過程不同
發酵粉：發酵粉是由碳酸鹽和固態酸的化合物混合製成的。
酵母粉：酵母粉是由以澱粉、糖蜜以及味精、酒精等高濃度有機廢液等碳水化合物為主要原料，經液態通風培養酵母菌，並從其發酵醪中分離酵母菌體經乾燥後製成的。
三、發酵原理不同
發酵粉：發酵粉中的碳酸鹽與水和酸接觸時，生成二氧化碳釋放，可以起蓬鬆食物的作用。
酵母粉：酵母粉是活性微生物酵母菌在麵糰中產生大量二氧化碳氣，起到蓬鬆食物的作用。
2樓：匿名使用者
酵母是微生物，它是通過食用麵粉中的養份，成長，繁殖，同時在這個過程中排洩出二氧化碳和乙醇（酒精）等等，使麵糰內產生氣泡和獨特的香氣。
泡打粉的主要成份是小蘇打，及作填充物的澱粉。它主要通過於麵粉中的酸性物質發生化學反應，然後分解出二氧化碳，以達到讓麵糰內產生氣泡的目的。
這兩種之間的區別，
1；酵母具有成長性，在合適的條件（溫度和溼度）下，酵母會生長，繁殖，持續的產生二氧化碳。泡打粉一旦分解完畢，就不能再產生二氧化碳。
2；酵母產生作用需要較長時間，一般要一小時左右或以上，並且通過對面團操作，如搓圓，拍氣等，可以使得酵母在麵糰內部分佈更為均勻，從而使得麵糰內部氣孔分佈比較均勻，也比較細緻。而泡打粉，相對而言分解的速度比較快，又不能持續產氣，操作上講對時間要求比較大，麵糰裡會出現大小不一的氣孔，結構粗糙。
3樓：匿名使用者
泡打粉又叫快速發酵粉，是一種化學蓬鬆劑。酵母粉主要成分是酵母菌，和麵肥發酵的原理相同,酵母粉營養不錯 高糖酵母
4樓：張
可以,不過現在做麵包都用鮮酵母了
5樓：會議廳
當然不一樣 ，吃的東西一定要注意安全。你可以直接去了解 安琪即食酵母粉，是可以直接食用的。含有多種微量元素，大量膳食纖維。
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安琪產品都是有防偽標籤的，不用擔心買到假。酵母粉可以做麵包 。
麵包專用酵母和饅頭用的酵母有什麼區別？
6樓：笨蛋愛死你了
區別：1、麵包機或者手工麵包用的酵母一般為耐高糖的2、 麵包所用的酵母菌在高糖環境下也能有很好的活性3、饅頭所用的酵母，酵母活性會降低很多
作為疏鬆劑的鮮酵母用於做麵包，做各種饅頭、糕點時。用酵母發酵製作麵包不僅口味好，而且營養成分也有所增加。但是，含油脂和糖較多的麵糰，用酵母發酵往往達不到疏鬆的要求，因為油脂和糖對酵母菌繁殖有抑制作用。
另外，用酵母發酵麵糰，需要一定的時間。為此，家庭製作麵包、饅頭時，也常選用化學發酵粉。化學發酵粉呈白色粉狀，是幾種化學藥品的混合物，它的種類繁多，常見的是碳酸氫鈉［小蘇打］、酒石酸氫鉀及磷酸氫鈣等的混合物。
化學發酵粉揉入麵糰後，一旦受熱就會發生化學反應而產生大量二氧化碳氣體，使食品成為多孔的疏鬆體。
7樓：曾新蘭禾申
酵母精又稱酵母抽提物、酵母提取物（yeast
extract簡寫為ye），用來使西點和麵包材料發酵的酵母，分為活酵母和乾燥酵母，在香港普遍買的是黃色粉狀的乾酵母粉，本來乾酵母可直接混合在高筋麵粉內，並不需要溫水浸發，但如若用水攪勻後靜放3分鐘，待水色變為啤酒般往外冒汽泡時再加入麵粉，可促進麵糰發酵和膨脹，增強鬆軟度
麵包香鬆可口，是很多人都歡迎的食物。在品嚐鬆軟麵包的同時，你會發現麵包里布滿了細密的小孔，難怪它會像海綿那樣富有彈性和柔性。
那麼，麵包裡的這些小孔是怎樣產生的呢？這就得從麵包的製作談起了。
做麵包的主要原料是麵粉。在將麵粉揉成麵糰時，麵包師要加入一定量的酵母。酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。
當酵母菌揉入溼的麵糰中後，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種？，將澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。
二氧化碳氣體分佈在麵糰的麵筋裡，使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。再經過揉麵和烤制，麵糰裡的二氧化碳受熱膨脹，使製得的麵包獲得了疏鬆多孔的品質。
用於食品中的酵母通常有液體酵母、新鮮壓榨酵母、活性乾酵母三種。液體酵母發酵強，但不宜儲存；活性乾酵母雖易儲存，但發酵能力不強；而新鮮壓榨酵母［簡稱鮮酵母］既有較強的發酵力，又能在冰箱中儲存，所以被較多地選用。鮮酵母是一種含有酵母菌體的奶黃色軟固體，其化學成分主要是水、蛋白質、脂肪、糖及少量維生素等。
生產鮮酵母的工廠是將一定種類的酵母菌培養於營養液內，通入無菌空氣使酵母菌大量繁殖，然後經過高速離心機分離出酵母漿，再用壓濾機除去殘液並壓成塊狀，即成鮮酵母。
作為疏鬆劑的鮮酵母其實不僅僅用於做麵包，平時家中做各種饅頭、糕點時，也可選用鮮酵母作疏鬆劑。用酵母發酵製作麵包不僅口味好，而且營養成分也有所增加。但是，含油脂和糖較多的麵糰，用酵母發酵往往達不到疏鬆的要求，因為油脂和糖對酵母菌繁殖有抑制作用。
另外，用酵母發酵麵糰，需要一定的時間。為此，家庭製作麵包、饅頭時，也常選用化學發酵粉。化學發酵粉呈白色粉狀，是幾種化學藥品的混合物，它的種類繁多，常見的是碳酸氫鈉［小蘇打］、酒石酸氫鉀及磷酸氫鈣等的混合物。
化學發酵粉揉入麵糰後，一旦受熱就會發生化學反應而產生大量二氧化碳氣體，使食品成為多孔的疏鬆體。
酵母粉是什麼做的，發酵粉和酵母粉？ 有什麼不同？做麵包是哪種？
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