1樓：地方歇後語
1,辣椒醬的製作方法
將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後，放在洗淨無油汙的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裡，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。
將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下晒1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入乾淨的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。
在陽光好的天氣，可開啟甁蓋晒太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以製出清香質優的辣椒醬。
2,正宗韓國辣椒醬的製作方法
材料及用量：糯米粉4小鬥，豆豉粉4小鬥，辣椒粉5小鬥，食鹽4小鬥，麥芽酵母粉1杯
製作方法：
1．將糯米粉用開水和麵，製成圓餅狀，中間穿孔後在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。
2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫熱時，打至其出現水泡。
3．如果覺得有點稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。
4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼後，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在製作辣椒醬之前夜調製。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．將發酵的糕水，用篩子篩好，重新煮後冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，鬆懈。
6．完全冷卻後，放入辣椒粉充分調勻。
7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。
8．將辣椒醬放入缸中，並放到太陽下，其表面乾的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未乾時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。
3，四川辣椒醬
配料：郫縣豆辨100克（剁細）、粗辣椒麵150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒麵50克、13香少量、水髮香菇50克（溼重）剁細、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎）
製作：炒鍋將油燒至高熱後再涼至4成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，並用鏟不斷的操動，大約10分鐘後水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。
如果加點肉鬆或海米茸味更佳。
4，北京蒜蓉辣椒醬
辣椒、蒜、鹽、高度酒、瓶子
注意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西，而且材料也不能帶有水。
將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾，然後將辣椒和蒜分別剁碎，本來計劃用用菜刀搞掂的，後來嫌麻煩，乾脆把攪拌機給派上了.
將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。 鹽的多少，可以用舌尖嘗一點點，味道就象是比平時做菜的鹽味還鹹一點就可以了.
加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒醬的汁就比較多一點。適量放一點就可以了.）
好啦，把東東全部拌勻就ok啦！
5，香辣椒醬
主料：朝天椒、番茄
輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋
做法：取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀；
炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加糖
(少許)、鹽巴、米醋小半瓶；
切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了；
再把剩下的蒜茸倒進去，涼後裝瓶。
操作注意：
不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾隻紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會起到緩
減辛辣感的作用；
加調味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因
為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。
最後才加醬油。如果喜歡也可在最後環節加入一些味精。
6，豆瓣辣椒醬
一、生瓣水燙法：先將幹法或溼法去皮後的豆瓣片裝於籮筐然後在桶口鍋上沿橫置一木棒，待水燒到沸騰時，把豆瓣連筐放入鍋內，筐繩系在桶口橫置的木棒上。此時注意不使豆瓣浮起散落在鍋底部。
豆瓣入水後要用鐵鏟在筐內不斷攪拌，使之受沮均勻，浸燙1～2分鐘，達到二成熟程度即可迅速取出，用冷水衝淋浸泡降溫，然後瀝去水分，倒入拌曲合。
二、製作豆瓣曲：將浸燙無明顯水分，用手指捏斷豆瓣而可見白跡的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微醬曲與 20%的標準麵粉，充分混勻後裝於曲室的竹編盤內，厚度以2～3釐米為宜，維持室溫28～30℃，待品溫升至36℃時翻曲1次，並將結餅的曲塊搓散，再攤子。
以後使品溫最高不超過30℃。並上下、左右互換曲盤位置以調節品溫，2～3天即可成豆瓣醬曲。
2樓：桐桐樂開心
這才是辣椒醬的正確做法，不含新增劑，香辣過癮，比老乾媽還好吃，辣椒醬，家常美食，烹飪技巧，美味食譜，菜譜，美食，家常菜，原來辣椒醬這麼簡單，配方和做法都告訴你，比老乾媽還好吃，收藏
如何熬製辣椒醬
3樓：格調
辣椒醬製作步驟：
準備用料：辣椒5000ml、油1000g、鹽500g、白糖350g、味精25g、甜麵醬1000g
1、準備新鮮紅辣椒洗淨。
2、晾去水分，不晾也可以，只是熬製的時候要多費時間。
3、辣椒從中間一剖亮開，去籽，放在案板上剁碎。
4、炒鍋放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬製，火量可以自由調節，先大後小或者中火。
5、隨著鍋內熱量的增加，油和水不結合，會濺水，要小心些，熬製的時候要耐心，不停的攪拌，免得粘鍋，中途可以逐步加入食鹽和白糖。
6、水汽耗盡的時候，油開始透出來。
7、這時可以加入甜麵醬，晚加麵醬的原因就是因為麵醬容易粘鍋，不利於熬製辣椒。
8、加了甜麵醬之後，炒拌均勻，熬製大約10分鐘，讓辣椒和醬充分結合後，會透出紅亮的油，加入味精出鍋，也可以不加。
9、成品。
4樓：
辣椒，大蒜放入攪拌機攪碎，加入其它配料拌勻，鍋內放油加熱，放入辣椒醬熬煮20分鐘即可，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：辣椒 5斤、菜籽油 1斤、熟芝麻 半斤、鹽 半斤、白糖 半斤、豆瓣醬 2袋、大蒜 1斤、花生碎 適量。
1、紅辣椒去蒂洗淨，控淨水分。
2、大蒜去皮洗淨控淨水分。
3、用絞肉機將辣椒和大蒜絞碎。
4、取個大盆，加入所有的食材。
5、拌勻。
6、炒鍋加入油燒開。
7、慢慢倒入調好的辣椒醬開始熬。
8、熬製過程中要用鏟子拌勻，時間20分鐘。
9、取出，完成。
注意事項：辣椒要選擇紅色的辣椒，成熟的辣椒容易儲存，如果不能吃辣可以兌一些紅色的青椒。
5樓：搖一搖
剛來北京那會喜歡吃辣的，辣椒上市會就會弄點辣椒做點醬，做好後密封好儲存一年都沒問題。這個辣椒醬不論是直接吃還是做冷盤或放在炒菜裡都很好吃，有了孩子後，慢慢基本上不再吃辣椒，家裡也很少買辣椒，前幾天爺爺幫著買菜，買回不少紅椒，看到那麼多擔心短時間吃不完會放壞，就想起好久沒做辣椒醬，趁機做點也不錯。
自制辣椒醬的做法
步驟step
蒜去掉外層表皮，用清水洗乾淨後瀝乾水份
步驟step
紅尖椒去掉裡面的籽，洗乾淨後瀝乾水份
步驟step
紅尖椒切成細小丁，蒜也剁成細末，裝碗中
步驟step
往碗中加入準備好的食鹽，然後用乾淨筷子拌均勻步驟step
裝辣椒醬的玻璃瓶提前用開水清洗過後，瀝乾水份，用勺子將拌好食鹽的辣椒醬裝杯子中，蓋上蓋子密封好，醃製一天後，隨吃隨取
自制辣椒醬的成品圖
自制辣椒醬的烹飪技巧
技巧tips
1、辣椒和蒜在切之前儘量瀝乾水份，有效儲存更長時間；
2、裝辣椒醬的瓶子要無水和無油；
3、吃的時候，需要多少拿多少，沒吃完的不能再放回瓶子中；
4、從瓶子中取辣椒醬一定要用乾淨的筷子或勺子。
6樓：廣平北方教育汽修部楠哥
北方國際職業教育告訴您
1,辣椒醬的製作方法
將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後，放在洗淨無油汙的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裡，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。
將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下晒1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入乾淨的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。
在陽光好的天氣，可開啟甁蓋晒太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以製出清香質優的辣椒醬。
7樓：
材料：幹辣椒200克，白芝麻少許，蒜末少許，花椒粉適量做法：1.幹辣椒用布擦乾淨，千萬不能沾水，去籽後，放入料理機內打碎。倒入碗中待用蒜瓣切成蒜末待用
2.把蒜末倒入辣椒粉裡，然後加入少許鹽，花椒粉，少許生抽，白芝麻拌勻後待用！
3.汽油鍋，倒入比較多的油，待油溫在8-9成熱後，慢慢的把燒開的有倒入拌勻的辣椒粉碗裡，不停的攪拌，等全部拌勻後即可，可以多放點油，可以做紅油，辣椒放時間長了後也不會幹！
小訣竅：一定要注意油溫，油溫不易太高，不然辣椒就會胡了
8樓：一人廚
教你辣椒醬簡單又下飯的做法
9樓：魯姐美食
辣椒醬那麼多又好吃？準備青線椒，紅線椒，大蒜姜塊，攪碎機打碎加入糖和鹽，白芝麻和13香，高度白酒攪拌均勻即可。
10樓：香蕉食堂
新手一學就會、好吃到停不下來！
11樓：育兒教育張老師
辣椒醬怎麼做？把辣椒去尾，撕成一小塊，放入榨汁機裡面倒入大蒜，油熱後倒入牛肉末，黃豆醬一起翻炒。
12樓：匿名使用者
先用色拉油加熱，辣椒麵放盆裡將加熱後的油之間到入辣椒麵裡面在加些許鹽。如果喜歡更多味道可家姜蒜進去。很香的
用油熬製辣椒醬的做法
13樓：湘菜美食
辣椒醬怎麼熬最香？大廚祕製的配方，下飯必備，放一年都不會壞
14樓：枯井望天
準備材料：大蒜1斤、紅辣椒2斤、小米椒20個、姜1塊、鹽1勺、白醋1勺、白酒1勺、糖適量、玉米油200克。
1、把大蒜和姜洗淨，然後放入攪拌機打成小顆粒狀備用。
2、把小米椒和紅辣椒洗淨，然後分別放入攪拌機攪碎備用。
3、起鍋倒入適量的玉米油燒至七成熱。
4、油熱之後，將攪碎的大蒜、姜、紅辣椒和小米椒一起放入鍋內，再加入一勺鹽。
5、中火翻炒，直至水份吸收，變粘稠。
6、最後盛出裝瓶，隨用隨取即可。
15樓：冒飛雙
回答步驟1步驟2
準備食材:鮮紅辣椒200克，鮮綠辣椒100克，油適量，高度白酒1茶匙，花椒10克，八角2個，姜1塊，蔥10克，蒜30克。 步驟3姜切末。
步驟4蔥切蔥花。
步驟5紅辣椒剁碎。
步驟6綠辣椒剁碎。 步驟7碗中倒入蒜、姜、紅辣椒、綠辣椒攪拌均勻。 步驟8再加入鹽和高度白酒攪拌均勻醃製1小時。
步驟9鍋中燒油，稍多點，放入八角、花椒、蔥花爆香。步驟10再分次倒入辣椒碎翻炒均勻，讓每- -處的辣椒都能充分吸收到油的熱情。
步驟11
待辣椒醬涼至常溫後，裝入容器中密封(放冰箱冷更多7條
辣椒醬的做法，辣椒醬的做法及配方
正宗韓國辣椒醬的製作方法 材料及用量 糯米粉4小鬥，豆豉粉4小鬥，辣椒粉5小鬥，食鹽4小鬥，麥芽酵母粉1杯 製作方法 1 將糯米粉用開水和麵，製成圓餅狀，中間穿孔後在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉，將其保管好。2 煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫熱時，打至其出現水泡。3 如果覺得有點稠硬...
熬辣椒醬辣了手怎麼就不辣了手，怎麼做才能讓辣椒醬不辣
帶上手套，如果己經辣了手，千萬不要撒尿。怎麼做才能讓辣椒醬不辣 辣椒去籽，然來後煮熟即可。具體做源法如下，準備材料 紅辣椒 1斤 花生 適量 玉米油 適量 蒜 一個 姜 適量 鹽 適量 糖 20g。1 紅辣椒洗淨去籽，然後切碎，也可以用料理機打。2 蒜，姜切碎備用。3 花生去除外面的紅衣。4 辣椒先...
生薑洗髮水熬製配方，如何自制生薑洗髮水
生薑洗髮水如何製作？如何自制生薑洗髮水 買生薑洗髮水好還是自制生薑洗髮水?不建議自制，因為首先選材和成份都不好控制，如果弄不好可能會造成髮質受損，建議還是直接買一些生薑洗髮水的牌子，不貴而且特別的好用。由於生薑一直被認為是生髮的有效偏方，所以自制的生薑洗髮水成份是不如大牌子做出來的產品的，因為現在的...