1樓：儔僥由儐
鹽是一種具有高滲透壓特性的材料，在打製麵糰時過早加入會導致部分酵母會被鹽殺死，從而導致麵包醒發緩慢或組織不均勻。
一般在打面時，分為前加法和後加法。
前加法一般在夏天的時候，因為天熱，氣溫高，酵母活性強，採取鹽前加的方式用抑制酵母的過快生長，避免打製麵糰的過程中麵包過快醒發，使用麵筋打不到位。
前加法一般在麵粉與水、糖、酵母、雞蛋等混合收起，不見乾粉顆粒的時候加入，
後加法，冬天比較常用，酵母本身在冬天活性比較低，所以，鹽後加，讓酵母在麵糰中有充分的活化時間。
後加法，加入時間可以在麵糰打至6成發時與黃油一起加入，或者在黃油後加入。
2樓：看電影的小劉
我覺得影響不大誒，沒加鹽不影響麵包發，只是口味上可能淡點，我就不太喜歡放鹽。
3樓：廣州優美西點烘焙學校
需要看配方，你製作麵包的情況：現在我們先來看下鹽的作用：1、控制酵母發酵的速度
2、改良麵筋，增強延伸性
3、增加風味，降低甜味
4、防止沾手
5、增白作用
6、抑制細菌生長
7、加強麵包成分的色澤，使其金黃更亮
4樓：cd歐米奇西點
沒有加鹽一樣可以做成麵包，體積沒有變化 ，口感就像白味饅頭
烘焙打面沒有加鹽會怎麼辦
5樓：sunny丁凱龍
沒加鹽的結果是影響口感，麵包挺力度不夠。
鹽在麵糰中並不是起到調味的作用，對面團的筋度起很重要的因素。
要製作一個好的麵包，攪拌和發酵可以說是製作過程中的兩個最為關鍵的步驟。
麵糰的攪拌，也稱可稱為和麵或調粉，攪拌的成功與否將直接影響到麵包的品質，在整個責任中它佔到25％。
一、 攪拌的目的
1、能使各種原輔材料混合在一起，並均勻地分佈在麵糰的每一個部分，形成一個質量均一的整體。
2、 加速麵粉吸水、漲潤形成麵筋，縮短麵筋形成時間。
3、 擴充套件麵筋，使麵糰具有良好的彈性和伸展性，改善麵糰的加工效能。
二、攪拌的過程
攪拌的過程可分為六個階段：
1、 混和原料階段--這時所有配方中幹、溼性原料混合在一起，使其成為一個即粗糙又溼潤的麵糰，這時麵筋還未開始形成，用手觸控麵糰能感覺很粗糙，無彈性和延伸性。
2、麵糰捲起階段--此時麵筋開始形成，配方中的水份已全部被面粉吸收，由於麵筋的形成，麵糰產生了強大的筋性，將整個麵糰結合在一起，開始不再粘缸，這時用手捏麵糰不是很粗糙，但仍會粘手，沒有延伸性，缺少彈性，而且易斷裂。
3、麵筋擴充套件階段--隨著麵筋不斷地形成，麵糰表面已趨於幹糙，而且較為光滑且有光澤，用手觸控時有彈性，並且柔軟，拉麵團時具有延伸性，但是仍易斷裂。
4、攪拌完成階段--麵糰在此階段，麵筋已完全形成，柔軟而且具有良好的延伸形。這時攪拌鉤在轉動時麵糰又會再黏附在缸的邊側，但當攪拌鉤攪離開缸側時，黏附在缸側的麵糰又會隨鉤離去，並會發出噼啪的打擊聲和嘶嘶的粘缸聲。此時麵糰的表面幹糙而有光澤且細膩無粗糙感。
用手拉取麵糰時有良好的伸展性和彈性，並且能拉出一塊很均勻的麵筋膜。現在為攪拌的最佳階段，即可停止，進行發酵。
5、攪拌過度階段--如果在攪拌完成階段時還不停止，而繼續攪拌，則麵筋超過了攪拌耐度，就會逐漸打斷。隨著麵糰外表會再度的出現含水的光澤，出現粘性，如停止攪拌麵團則會向四周流瀉，用手拉麵團時沒有彈性和延伸性，且很粘手。這時嚴重的影響了麵包的質量。
6、麵筋打斷水化階段--若再繼續攪拌下去，麵糰就開始水化，越攪越稀且流動性很大。用手拉麵團時，手掌上會有一絲絲的線狀透明膠質出現。這時麵筋已徹底被破壞，不能在用於製作麵包。
三、攪拌對面包品質的影響
1、攪拌不夠--因麵筋未能充分的擴充套件，達不到良好的伸展性和和彈性，這樣既不能儲存發酵中所產生的氣體，又無法使麵筋軟化，之所以做出來的麵包體積小，兩則往往向內陷，內部組織粗糙且多顆粒，結構不均勻。攪拌不夠的麵糰因性質較溼和乾硬，所以在整形操作上也較為困難，很難滾圓至光滑。
2、攪拌過度--麵糰攪拌過度，因麵筋已經打斷，導致麵包在發酵產氣時很難保住氣體，是麵包體積扁小。在攪拌時形成了過於溼粘的性質，造成在整形操作上極感困難，麵糰滾圓後也無法挺立，而向四周擴充套件。如用此麵糰烤出來的麵包，同樣因無法儲存膨大的空氣而使麵包體積小，內部空洞大，組織粗糙而多顆粒，品質極差。
6樓：無心知錯
這樣的情況以我個人的經驗判斷，不放鹽會影響氣泡生成的數量，影響口感，如果進爐了就晚了，沒進之前還能處理，重新打面補救一下。
7樓：匿名使用者
鹽在麵包麵糰中很重要，在其它型別的點心中則作用相對沒那麼重要。
鹽在麵包麵糰中起的是：改善風味、促進打面時的麵筋形成、穩定發酵的作用。其中穩定發酵的作用尤為重要，在實際生產中，特別是大規模的生產中，若麵包麵糰沒有加鹽，很容易出現大量發酵過度的麵包，麵包體積或看起來某些會更大，但口感偏酸、組織粗糙、且老化很快。
所以，發現麵包麵糰忘加鹽的話，最好將之作為老面打入加了鹽的新麵糰中去再製作麵包。
至於其它型別的產品，比如蛋糕、餅乾、泡芙等甜點的麵糊（團）中主要是起調味的作用。所以，如忘加鹽則會對風味有細微影響，但對品質影響不大。
當然，蘇打餅乾等鹹味點心則要注意，鹽是主要調味品，如果忘加的話，那就是品質不合格。
8樓：
鹽的作用是改善風味，鹽也是增筋劑
做麵包忘了放鹽怎麼辦?
9樓：姬覓晴
可以二次加工做成香蔥麵包片，做法如下：
準備材料：麵包2片、香蔥30克、食用油20克、鹽少許一、首先將麵包切成合適的小塊。
二、然後香蔥切碎，加入食用油和少許鹽拌勻備用三、把混合好的蔥油刷在麵包片上
四、放入烤箱，180度，烤六七分鐘
五、時間到後出爐。
六、取出後裝盤即可食用了。
10樓：格調
可以把麵包切片加工成蒜蓉麵包片。
主料：麵包500g
輔料：黃油適量、鹽適量、蒜蓉適量
1、將麵包切成放烤盤中。
2、黃油切小塊。
3、隔水融化。
4、大蒜擦成蒜蓉。
5、放入化好的黃油中。
6、加適量鹽。
7、拌勻。
8、均勻地刷在麵包片的表面，一面刷好後翻開刷另一面。
9、放烤盤中170度上下火15分鐘即可。
10、成品。
11樓：胡蘿炒香菜
鹽是製作麵包的基礎材料之一，它與麵粉、酵母、水一起就可以製作出美味的麵包。
鹽在麵包麵糰中具有重要的作用，分別如下：
1、穩定發酵：
鹽能調節酵母的生理機能。適量的鹽能保障酵母的生長，但過量的鹽則會使用酵母的生長受到抑制或者死亡。所以，麵糰中新增適量的鹽能達到調節麵糰發酵的目的。
而且在實際的加工過程中，完全沒有加鹽的麵糰發酵很快而且發酵極不穩定，特別在夏天天氣炎熱時，往往使麵糰難控制發酵時間，極易出現發酵過度的情形，麵糰因而變酸。
2、增強麵筋的筋力：
在發酵麵糰中加鹽能增強麵粉中的麵筋彈性和韌性，使用麵糰的持氣效能更佳，並能延長製品鬆軟時間。
3、改善口感：
不含食鹽的麵包風味和口感都是比較有問題的，鹽本身能賦予麵包鹹味之外，它還能突出其它材料的香或味，有提香、提甜、提鮮的作用。
一般麵包中食鹽的新增量為麵粉總量的1%-1.5%，主食麵包則可以稍多一點兒，但也不能超過3%。
中考的時候作弊假如被監考老師發現了會有什麼後果
中考作弊會把你上報到當地教育局，一般你只要不太嚴重人家是不會搭理你的，實在不像話的人家肯定要抓你。如果被抓到之後你這科的分數為0。所以一定要靠自己本事去考，離中考還有2個多月，加油吧！一般不會，看到作弊只會睜一隻眼閉一隻眼，但是千萬不要過火，如 考試時手機鈴響等，這樣，老師不抓都不行了。通常情況是這...
為什麼上學的時候沒錢很開心，除了社會有錢了卻都是煩惱
因為上學的時候無憂無慮，什麼都不用管，一切你父母都為你準備好了，直管衣來伸手飯來張口，進入社會，就全得靠你自己了，沒有人再為你服務 沒錢的時候有煩惱。為什麼賺的錢了，但是我的煩惱卻越來越多。開心不起來。甚至比之前的心情還差了很多。沒錢的時候，煩惱的事，用錢可以解決，有錢的時候，用錢解決不了的事情會更...
金蝶設定了核算專案，做憑證的時候怎麼做不了，顯示請輸入核算專案，什麼意思啊
一 請輸入核算專案是因為在會計科目的設定中選擇了輔助核算，並確定了相關的核算專案，所以在錄入憑證時，輸入憑證 後，還要輸入核算專案的 如果需要輔助核算，就輸入核算專案的 如果不想想使用輔助核算，就在會計科目的設定中把核算專案設定為 無 就可以。二 注意看一下憑證下方，會有核算專案的小方框的。一般應收...