1樓：閆舒雲祈馨
三、燕麥米的營養特點及生理功能
1、"β-葡聚糖"
據2023年美國食品和藥物管理局（fda）認證，燕麥米中特有的"β-葡聚糖"具有降低膽固醇平穩血糖的功效。二十世紀六十年代以來，全世界已有1000多份研究報告，對具有多種生理活性功能的天然多糖"β-葡聚糖"在調節人體血脂、血糖、軟化血管、預防高血壓、提高肌體免疫力、降低心血管發病率等方面有保健功能進行了詳細論述。燕麥米亞糊粉層細胞壁構成材料中的"β-葡聚糖"含量高於其它所有穀類食物。
因此，燕麥米是公認的降低血脂的功效型食品。
2、"皁苷"
燕麥米中含有其它一些尋常穀類作物中缺少的"皁苷"。經科學證實，"皁苷"在針對降低人體膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白等方面具有一定的藥用保健功效。
3、膳食纖維
燕麥米含有水溶性膳食纖維是小麥的4.2倍、玉米的7.7倍，研究證明燕麥膳食纖維的主要功能如下：
（1）燕麥中多孔的可溶性纖維能降低人體血液中總膽固醇以及低密度脂蛋白膽固醇的含量，增加膽汁酸的排洩，減輕心臟病及各種血管疾病的危險。
（2）燕麥米中所含的複合碳水化合物與"β-葡聚糖"一起在人體消化過程中能有效的控制血糖濃度，具有平緩飯後血糖上升的效果。
（3）燕麥米可以改善便祕。因為燕麥米膳食纖維中有一半是水溶性纖維，可以改善消化功能，促進胃及腸道蠕動，潤腸通便將人肌體內積存的毒素、廢物等有害物質及時排出體外減少疾病。
4、多種酶類
現代醫學研究發現，燕麥米含有多種酶類，即使在幹粒時也有很強的活力，而其它穀物只能在發芽時才有活力。這些酶可以抑制人體老年班形成，有延緩人體細胞衰老的作用，同時有**效果可保持苗條身材。
5、脂肪
燕麥米含有脂肪是由單一不飽和脂肪酸、亞麻油酸和次亞麻油酸所構成，單是亞麻油酸就佔了全部不飽和脂肪酸的35-52%，對人類血管有保健作用。
6、澱粉
燕麥米所含有澱粉是支鏈澱粉，催化時溫度比白麵、大米高30℃左右，吃起來口感發粘、筋道。
四、燕麥研究推廣的歷史及現狀
燕麥在西北已有數千年的生長曆史，初為野生，燕雀食物耳，故名。明代李時珍挖掘整理出了它的藥用價值，"燕麥甘涼，祛煩養心，降糖補陰，強腎增能，養顏美容"的辨析考證載入《本草綱目》。隨後明周王的《救荒本草》、徐光啟的《農政全書》都將燕麥的可"救助饑饉"列入書中。
四百年前燕麥飄洋過海傳入美洲大陸，二十世紀末，西方國家歷經幾十年研究培植出燕麥新品種，作為綠色健康食品風行世界。
加拿大首席燕麥博士-布羅斯先生從事燕麥品種的改良和應用研究近40年，培育出21個燕麥新品種。布羅斯教授培育的燕麥新品種穗大、粒大、有光澤、無絨毛，產量比原來的種子增收兩成。
英國特夫茨大學一項研究表明，早餐吃燕麥的孩子表現出很強的空間記憶能力，幫助他們畫出複雜的幾何圖形，考試發揮良好，成績提高。
內蒙古三主糧股份****將燕麥做成燕麥米這是世界範圍內的一個創舉，符合更多人的飲食習慣，三主糧的目標是將已有2000多年種植歷史的裸燕麥通過現代種植技術和生產加工工藝作再加工，使其更加充分地發揮出特有的營養價值及食療保健功能，將裸燕麥切實打造成為現代人類餐桌上除大米、麵粉之外的"第三主糧"。
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