1樓：北海數碼站
第一次聽到「口水雞」的說法，覺得很**。其實，這其中是蘊含典故的。只因著名詩人郭沫若在年少時看見家人所做的白砍雞有「口水直流」的感覺，才有了口水雞的名字。
這是一道川味中的經典菜餚，愛吃辣的朋友千萬別錯過。下面，小編就為大家介紹一下川味口水雞的做法。
主料：500g雞腿、200g黃瓜
配料：20g花生碎、20g熟白芝麻、25g蔥花、10g花椒油、10g白糖、10g芝麻醬、30g姜蒜汁、30g麻油、50g現榨辣椒油、10g紅油、10g醋、5g味精、10g生抽、25g香菜
製作方法：
1、將所有輔料放在碗中，製成調味汁備用。
2、黃瓜改刀，切成大小相等的條條，取一直碗或盤子放在底部(最好包上保鮮膜放入冰箱冷藏口感更佳)。
3、生雞腿買回來後用清水洗乾淨，涼水下鍋，蒸煮5分鐘(水要沒過雞腿)，不要開啟鍋蓋繼續燜10分鐘。燜好後拿出雞腿放入冰水盆中鎮15分鐘(最好上在盆裡面放入冰塊)這樣的雞肉口感細嫩好吃。鎮好後取出，去骨，改到切成條狀。
放在黃瓜條的上面。
4、將調味汁均勻的撒在雞腿上面，撒上蔥花香菜末，和花生碎即可。
歷史：口水雞是一道熱菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」的美稱。
這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：「少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。」烹調賜拈來「口水」兩字，成就了今天大名鼎鼎的「口水雞」。
吃口水雞時，沾上濃濃的辣油，配上香脆的花生米，一定會給你的味覺帶來一場濃烈的盛宴。不能吃辣的朋友就最好別嘗試川味口水雞啦，會適應不了辛辣的口味。但是，小編也要提醒過辣的食物不宜吃太多，否則會很容易上火。
2樓：你好
1口水雞的汁怎麼調
想製作出好吃的口水雞，醬汁非常關鍵。調製口水雞醬汁的方法：找一個乾淨的碗，放入蔗糖、芝麻醬、花生醬、香油、食鹽、料酒、麻油、白芝麻、花生粉、胡椒粉、食醋、雞精、豆腐乳汁、豆瓣醬汁、芥末、蒜蓉、生薑汁、辣椒油，攪拌均勻。
鍋裡放少量植物油，油溫在八成熱的時候關火，把植物油澆在調好的醬汁上，攪拌均勻即可。注意，剛澆油的碗或者碟很燙，不能用手直接拿取。
2川菜口水雞
製作川菜口水雞的方法：三黃雞打理乾淨，用清水反覆沖洗，直到所有的沒有血水為止，三黃雞事先用鹽水煮熟。老薑切成片，大蔥切成段，大蒜切碎。
鍋裡面放清水，蔥薑蒜下鍋，大火燒開，打理乾淨的三黃雞放入鍋中，再次煮沸用小火悶煮大約8分鐘左右，關火，繼續悶10分鐘左右。取出雞肉，找一個乾淨的盆子，放入冰塊，取出的三黃雞馬上放入冰塊裡，浸泡大約20分鐘後取出。乾淨的砂鍋放入白芝麻翻炒，出香味之後，放入花生繼續翻炒，然後取出放入攪拌機打碎備用。
冰塊裡面取出的雞肉切成小塊，擺盤，撒上芝麻花生泥，澆上辣椒油，撒上香菜後可食用。
3麻辣口水雞
製作麻辣口水雞的方法：雞肉清洗乾淨，切成碎塊，姜蒜蔥以及料酒放入雞肉裡，醃製10分鐘。找乾淨碗，放入麻辣醬汁。
鍋燒熱，放入植物油，油溫在七成熱的時候放入蔥薑蒜以及花椒，爆炒出香味後關火。找一干淨的過濾器，鍋裡面的油過濾出，調入麻辣醬汁中。鍋洗乾淨，放清水，燒開，雞肉下鍋，同時加老薑塊，煮開後用小火悶煮大約一個小時，雞肉撈出。
煮熟的雞肉放到涼水裡浸泡大約十分鐘，取出。然後雞肉擺盤，撒上辣椒碎末、花生、香菜，調好的醬汁澆在雞肉上即成。
4口水雞做法
製作口水雞的方法：把雞腿肉洗乾淨，花生放到燒乾的鐵鍋裡面炒幹水分。準備好辣椒醬、蒜末、蔥花、生薑片，鍋裡放水，加入生薑片，用大火燒開，放適量食醋，再放入適量調味鹽。
碗裡面放入醬油、大蒜粒、蔥花、蔗糖、食醋，攪拌均勻，再放一勺辣椒醬和芝麻油。鍋裡的雞肉煮一個半小時，肌肉已經煮熟，切成碎塊，放入盤中，澆上調好的醬汁可食用。
5口水雞是哪個地方的菜
口水雞在川渝地區流行，是典型的川菜，熟涼拌菜。口水雞佐料**廣泛，製作方法不拘小節，製作後的肌肉保留了大部分營養物質，味道鮮美且養人。這道菜中氨基酸種類多，吃後容易被吸收，適當吃能增強體質，還能強壯身體。
無論小孩還是大人都可吃。營養不良的人士以及身體怕冷、體弱病多的人士可吃。有貧血以及月經不調的女士也可多多食用。
吃這道菜能活絡氣血、溫中益氣、補充體力。
3樓：一葉小船
【口水雞】
原料：大雞腿3個 蔥姜適量 料酒10克 花椒5克 香葉2片
調味汁：植物油30克 幹辣椒5個 八角2顆 桂皮一段 香葉2片 香油5克 生抽10克 香醋10克 辣椒醬20克 鹽4克 花生碎20克 花椒碎10克 白芝麻適量
製作方法：鍋中放入蔥段，薑片、花椒、香葉、料酒、雞腿，然後加水沒過食材，開大火先把水煮開，水開後煮15分鐘，煮好之後關火蓋好鍋蓋燜5分鐘（煮雞肉的時間是根據雞肉的大小適當調整，煮好之後要燜一段時間，燜至雞肉最厚的地方用筷子，能輕易扎透且沒有血水滲出就好）。
雞腿燜好後立即撈出，放進冰水裡徹底過涼。這一步的作用是讓雞肉迅速遇冷收縮，這樣雞肉更加緊實。然後瀝乾水分後，把雞肉切成長條放進盤子裡。
把花生米放進烤箱170度烤10分鐘，然後搓去外皮用擀麵杖擀碎備用。花椒放入無水無油的鍋中幹焙熟，用擀麵杖擀碎，把花生碎、花椒碎、辣椒醬倒在一個碗中備用。
鍋中倒油用小火，把幹辣椒、八角、桂皮、香葉倒進油中，慢慢煸出香味後，把香料挑出來只留香料油，迅速趁熱澆在花生碎、花椒碎、辣椒醬上然後拌勻，再把醋、香油、生抽也倒進碗中攪拌均勻，調味汁就做好了。
把芝麻撒在雞肉上，然後淋上調味汁，吃的時候蘸著調味汁吃就行。
4樓：於是忘了季節
好吃的口水雞兼具麻、辣、鮮、嫩於一體，雞肉的做法跟廣式的白切雞差不多，都需要用水泡熟，但又不能像煲湯那樣子大火，需慢火浸煮再冷泡，雞肉熟而不柴，滑嫩非常，這是與白切雞的相同之處，不同的地方就是醬汁，廣式比較清淡簡單，一碟薑汁醬油就搞定了；川式醬汁就稍稍複雜，香辣酸甜都能嘗得出來，用花椒，辣椒、紅油等料增加香味，還有芝麻醬，醬油，香醋與雙碳白砂糖調成的美味汁，香著油多，吃下去卻是油而不膩，比較有層次感，百吃不厭，夏天吃口水雞的確是一大味覺享受！
香辣口水雞的做法
步驟step
1香辣口水雞的各種材料，這次只用了半隻雞，要是雞的分量增加，調味料就要適當新增
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2用鍋煮沸適量的水，下薑片，鹽，把雞稍燙一下
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3把雞提起，冷卻一下，3分鐘左右，重複2到3次
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4再把雞重新入鍋裡，小火煮20分鐘，中途開蓋翻動一下，20分鐘後開蓋，任由雞泡水內，至冷卻後再放冰箱冷藏4小時左右，當然，也可以直接加入冰塊泡，個人來說比較喜歡用煮雞的湯汁泡
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5在雞肉泡浸的時間差不多，在要吃的時候，就做醬汁，首先燒熱鍋，加入花生油把花椒炸出香味
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6把花椒挑出來，再把剁碎的姜、蒜、辣椒放鍋內，爆香後關火
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7用一個碗，把芝麻醬、香醋、醬油、蠔油、酒 ，小許冷開水混合在內，加入雙碳白砂糖
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8再把姜蒜辣椒油注入，讓所有調味料混合好即可
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9把雞砍件，盛好，淋入醬汁、麻油，紅油，再撒入芝麻、花生碎、蔥、香菜，即可食用，這才是口水雞好吃的做法，鮮香爽嫩，香辣不油膩，大熱天吃最解饞！
5樓：原海秋
口水雞的配方太簡單了
口水雞顧名思義就是看了就會饞流口水的雞，也小安夏季最愛吃的涼拌菜，麻辣鮮香的醬汁這麼一淋，就擁有了下三碗飯的魔力。
準備兩根雞腿，肉是否吃起來有彈性和鮮嫩取決於雞的大小，一般選用2斤左右的三黃雞或是童子雞，宰殺後一定要衝洗乾淨，否則做出來的雞肉顏色發黑。
黃瓜切絲，自接量的小米椒剁碎，大蒜拍碎剁末。
來個空碗放入兩勺辣椒麵、一勺白芝麻再潑上熱烈滾油，邊潑邊攪拌，再下入蒜末和小米椒，最後再加一勺生抽，一勺鹽，一勺糖和一勺香醋攪拌均勻備用。
兩根雞腿先放冷水鍋裡，加上薑片料酒和花椒。
大火燒開後，用勺子撈起血沫再轉小火蓋蓋煮25分鐘。肉吃起來的口感取決於雞的煮泡時間。切勿煮久肉老！
雞腿關火再燜五分鐘開蓋，撈入冰水中冷卻。
再在紅油中加一勺原味雞湯，等雞肉完全冷卻後，把雞肉切大塊鋪在盤中。
再把紅油一澆，瞬間食慾濤濤，名馳巴蜀三千里，味壓制江南十二州的「口水雞」新鮮出爐！
川味口水雞如何做？
6樓：c小廚是我
口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
7樓：超超
雞腿冷水下鍋焯水，調好醬料直接鋪在切好的雞肉上
8樓：小百里
首先將雞肉切成小塊，醃製好，然後將它放到鍋中煮，再加上一些辣椒醬，然後再放上一些香料，都是非常入味的。
9樓：小李美死了
首先準備一隻雞，把它清洗乾淨，上鍋煮熟，然後用手撕成比較小的塊狀或者條狀，再加入食鹽，辣椒油等等其他調味品，攪拌均勻，撒上香菜和蔥花，這樣非常美味的口水雞就做好了。
10樓：育兒教育張老師
口水雞怎麼做？把雞煮熟後撈出撕碎，倒入鍋中加入蔥薑蒜末，生抽蠔油攪拌均勻，加小米辣，蔥花。
11樓：耿鈮
自己在家怎麼做口水雞，看完你也會做
12樓：小廚神美食
四川名菜口水雞的做法,雞肉香辣嫩滑
13樓：罐頭小廚
菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！
14樓：請叫我蘑菇娘娘
口水雞，廚房小白都能輕鬆搞定，而且看一眼就能流口水的一道菜
15樓：職場導師陳老師
首先把雞塊放到鍋裡焯一下水，再撈出來，起鍋燒油，把雞塊放進去。加入一些辣椒，生抽，老抽，蠔油，食鹽。在加入適量的水，燒一段時間即可。
16樓：你頭髮亂了喔
自己在家做，簡單又好吃
經典川菜口水雞怎麼做
17樓：c小廚是我
口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
18樓：魯姐美食
口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋，加入蔥姜料酒煮15分鐘，撈出後放入冰水十分鐘，準備蒜泥小米辣，花生米白芝麻辣椒油，生抽陳醋鹽白糖，調勻後撒在雞上。
如何在家做川味口水雞？口水雞配方和做法是怎麼樣的
口水雞是四川著名的特色小吃，吃起來有麻辣鮮香 嫩滑爽嫩等特點。還有 名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州 的美稱，吃起來辣辣麻麻的，受到很多人的喜愛，想做的好吃，其實也不簡單，今天我就教大家做口水雞的醬料，這是口水雞好吃的關鍵，希望大家能夠學會。需要1000道菜譜的，請私信發 菜譜 兩字，謝謝。口水雞口水...
口水雞怎麼做的呢？好學嗎，怎麼做口水雞？
口水雞，廚房小白都能輕鬆搞定，而且看一眼就能流口水的一道菜 菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋，加入蔥姜料酒煮15分鐘，撈出後放入冰水十分鐘，準備蒜泥小米辣，花生米白芝麻辣椒油，生抽陳醋鹽白糖，調勻後撒在雞上。口水雞是四川省的一道傳統名菜...
口水雞紅燒肉剁椒魚頭你會選哪個吃
覺得我應該會選擇紅燒肉吧，因為我本身就是特別喜歡吃紅燒肉的，在三種美食當中我就一定會選擇這個。我個人可能是比較喜歡剁椒魚頭吧，因為我特別喜歡吃辣的。洛陽必吃的十大美食有哪些？2 胡辣湯 4 漿麵條。5 清蒸魴魚 魴魚產於伊水，故有 伊魴 之說。以其製作簡單，香淡味純而聞名。漢唐時期常以此魚招待貴賓。...