1樓：綱雋
中餐專業學習川菜、粵菜、湘菜等八大菜系的名菜、地方特色菜，都市流行菜、創新菜和中式流行麵點、各流派小吃、滷烤、燒臘、幹鍋、火鍋等；學習膳食營養和食療的基本理論，包括合理科學的膳食搭配和飲食的平衡，以及不同的宴席和菜品的搭配；學習各種檔次宴席製作和成本核算、酒店經營、廚政管理和辦公知識。
1、理論知識，從思想上更懂中餐
理論主要學習：《烹飪概論》《烹飪原料學》《烹飪工藝學》《烹飪營養與衛生》《都市流行菜》《現代餐飲管理》等。
2、基本功練習，從開始就要把基礎打牢
掌握翻勺翻鍋技巧、刀功技巧、雕刻技巧、拼盤等基本功練習。
3、菜品製作，晉升合格廚師必經之路
掌握川式傳統菜、川式地方特色菜、川式代表菜、川式冷盤製作、花色拼盤製作、食品雕刻、中式麵點、新派川菜、地區流行菜、高檔乾貨原料漲發、滷水製作、火鍋、幹鍋製作等。
4、宴席知識，考驗後廚配合能力的體現
宴席知識是優秀廚師的奠基石，學好宴席知識，活用宴席知識對大型重要的宴席需要更多的理論知識做鋪墊，對宴席用途的定義，規格和內容的構成。冷菜、熱菜如何設計與注意事項。
2樓：匿名使用者
首先學基本功，刀工，是廚師必備的基本功，也是考驗一名廚師是否合格優秀的重要標準。對一名廚師來說，刀工的熟練程度不僅影響著菜餚的視覺，同時也影響著菜餚的味覺。作為一名優秀的廚師，必須擁有熟練的刀工技能，能夠粗細得宜，信手拈來。
首先要學得就是刀工技能，每一天在老師的講解中不斷練習，摸索學廚的入門之道，而刀工這門技術，不僅是學廚師開始要先學的技能，就算成為了優秀的大廚，不斷練習刀工也是必不可少的。
翻鍋（顛鍋），與刀工一樣，也是廚師必備的基本功，同樣也是考驗一名廚師是否合格優秀的標準之一。翻鍋的層次直接決定著菜餚的味型，不同菜餚用到不同的顛鍋技巧，這樣在成菜的時候才能達到廚師想要的水平。在練習刀工的同時還得練習翻鍋，在不斷練習中漸入佳境，從而成為一名合格的優秀大廚。
學廚師，需要的是千錘百煉，不斷總結，雖然不辛苦，但貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，從零開始並不難，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝，贏得人生較給力的敲門磚。
學中餐主要是學什麼？
3樓：南邕
中餐烹飪專業學習川菜、粵菜、湘菜等八大菜系的名菜、地方特色菜，都市流行菜、創新菜和中式流行麵點、各流派小吃、滷烤、燒臘、幹鍋、火鍋等；學習膳食營養和食療的基本理論，包括合理科學的膳食搭配和飲食的平衡，以及不同的宴席和菜品的搭配；學習各種檔次宴席製作和成本核算、酒店經營、廚政管理和辦公知識。
應備技能：
1、掌握飯店、餐飲經營以及食品營養與衛生的基礎知識；
2、掌握原材料選擇、調配、加工處理的基礎知識；
3、具有熟練的中、西餐烹飪操作技能；
4、具有烹飪生產成本核算的能力；
5、具有廚房各種裝置工具的使用和養護的能力。
一，理論知識，從思想上更懂中餐
理論主要學習：《烹飪概論》《烹飪原料學》《烹飪工藝學》《烹飪營養與衛生》《都市流行菜》《現代餐飲管理》等。
二，基本功練習，從開始就要把基礎打牢
掌握翻勺翻鍋技巧、刀功技巧、雕刻技巧、拼盤等基本功練習。
三，菜品製作，晉升合格廚師必經之路
掌握川式傳統菜、川式地方特色菜、川式代表菜、川式冷盤製作、花色拼盤製作、食品雕刻、中式麵點、新派川菜、地區流行菜、高檔乾貨原料漲發、滷水製作、火鍋、幹鍋製作等。
四，宴席知識，考驗後廚配合能力的體現
宴席知識是優秀廚師的奠基石，學好宴席知識，活用宴席知識對大型重要的宴席需要更多的理論知識做鋪墊，對宴席用途的定義，規格和內容的構成。冷菜、熱菜如何設計與注意事項。
4樓：呼市新東方烹飪學校
：以培養行政總廚、廚師長、高階烹飪技術型人才為目標。（熟練掌握本院校所屬菜系的製作，精通八大菜系經典名菜和市場流行菜，熟悉中、西式名點，能勝任設計各類不同檔次宴席選單與製作各類不同檔次宴席菜品；具有廚房管理、餐飲成本核算、營養膳食等相關知識及具備獨立創業、創新能力的綜合型人才。
5樓：長沙新東方烹飪
我院中餐專業主要課程：系統學習湘菜，川、粵菜，進行輔助學習，掌握大型藝術整雕、大型燒臘、各式拼盤冷盤、流行火鍋、湘粵滷水、果漿畫的製作，增值開設有傳統中點、流行西點、時尚西餐等課程學習，掌握常用烹調的工藝流程、特點、醬料的調製、典型菜餚的製作方法，能獨立製作中高檔宴席菜餚。
6樓：淡浩初
學中餐首先還是要要學習基本食材的處理，以及各種食材營養價值的認知，也是有許多理論課的，然後才是動手實踐。
7樓：廈門新東方烹飪
要學好基本功吧，然後學各個菜系，流行菜吧。
中餐烹飪都要學什麼？
8樓：雲南新東方烹飪學校
廚師行業是很熱門的，民以食為天，廚師是一個朝陽的行業。
你可以先實地去考察一下的，學廚師最重要的就是要大量的實操，理論知識為輔，所以，如果鄉鎮的入這行，你可以先去學校看看不同的專業，在未來都有什麼樣的發展。
如今廚師的社會地位、工作環境和經濟收益已經有了翻天覆地的變化。後廚不再是人們印象中擁擠狹窄的地方，取而代之的是寬敞透亮的操作間，乾淨整潔的廚師服。
西點師社會需求量大，而專業的西點烘焙師又供不應求，所以西點專業就業前景十分樂觀，完全不用擔心找不到好工作。不論是在北京、上海、深圳、廣州，還是在其他城市，隨處可見西點連鎖企業，所以說西點師行業好，就業不是問題，在任何一個城市都可以去找到。
9樓：石家莊新東方廚師學校
一般分幾個階段：一階段：刀工基礎訓練、翻鍋基礎訓練、雕刻（花卉：
如月季，玫瑰等）、烹飪原料學烹飪技術。二階段：冷拼製作、 冷菜（以現實冷菜為準、） 雕刻，零雕整雕（如：
翅膀、尾羽、喜鵲等、）熱菜（以傳統川菜為主）。三階段：麵點分類和主要流派、麵點原料基礎知識、麵點製作基本操作技藝、熱菜（市場流行菜）、雕刻（大型整雕）。
四階段：川菜流行菜、川式新派冷盤製作、川菜創新菜、宴席製作、 宴席知識和成本核算，學烹飪推薦黃渤代言的，大品牌，師資力量雄厚！
10樓：長沙新東方小哥
我院中餐專業以培養餐飲總監、餐飲部經理、廚師長、行政主廚、高階烹飪人才為目標。（具備廚房管理、餐飲管理等相關知識的複合型廚政管理人才，具備獨立開店能力的人才）
主要課程：系統學習湘菜，川、粵菜，進行輔助學習，掌握大型藝術整雕、大型燒臘、各式拼盤冷盤、流行火鍋、湘粵滷水、果漿畫的製作，增值開設有傳統中點、流行西點、時尚西餐等課程學習，掌握常用烹調的工藝流程、特點、醬料的調製、典型菜餚的製作方法，能獨立製作中高檔宴席菜餚。
11樓：廈門新東方烹飪
大致的長期的課程有：
基礎功的練習：顛勺、擺盤等
八大菜系的系統學習
酒店管理類課程等
不同學校、不同專業的課程都有所不同
具體還是現場諮詢一下會比較好
12樓：廈門新東方烹飪
首先是中餐的基本功，刀工、勺工等等
然後是各大菜系
然後是成品擺桌等等
是很系統的學習。
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