1樓：生活百事通李哥哥
回答1.
打清滷水裡的香料，滷湯架爐子上燒。
2.在燒的過程中會有很多泡沫，用湯勺打撈掉。
3.滷湯燒開，保持原來的滷湯水位，不夠，及時加水。
4.放洋蔥一斤，小蔥兩斤，生薑半斤，黃酒一斤，熬製時間20-30分鐘後，撈掉這些佐料。
5.加入新料包和佐料，調製湯的味道，再熬製15-25分鐘即可解決滷水發酸的問題。
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滷水酸了怎麼辦?
2樓：匿名使用者
滷水發酸怎麼治理：
1、打清滷水裡的香料，滷湯架爐子上燒。
2、在燒的過程中會有很多泡沫，用湯勺打撈掉。
3、滷湯燒開，保持原來的滷湯水位，不夠，及時加水。
4、放洋蔥一斤，小蔥兩斤，生薑半斤，黃酒一斤，熬製時間20--30分鐘後，撈掉這些作料。
5、加入新料包和佐料，調製湯的味道，在熬製15---25分鐘即可。
3樓：匿名使用者
最好倒掉。我試過，酸了加白糖可以變不酸，但香味沒了，所以最好重新起一鍋。一般滷湯滷好後要放在遠離水的地方，不要搖動。最好每天重煮一次，冬天可以隔幾天煮一次。
4樓：生活解答家夲子
回答親愛的，變酸的原因有以下幾點。
1 滷水上的油膜過厚，悶的。
2 滷食材時混入了澱粉類、豆類粉末或碎素菜。
3 調料中的酸味料放多了。
4 滷水閒置不用時儲存不當
解決方法；滷水剛剛出現酸壞時，可以取新鮮的雞血，就是剛殺了雞接的還沒凝固的血，然後把滷水燒開，再邊用大勺子順一個方向攪動滷水，一邊緩緩倒入雞血。等雞血倒完之後，經過滷水燒開，雞血會在滷水裡凝結成絮狀，再用密孔的網勺把絮狀的雞血撈出來，這樣滷水的酸壞味就會被去除了。新鮮的鵝血效果更好些，但鵝血不容易取得，成本也更高。
我們把這中方法稱之為「掃」。沒有新鮮的雞血時，也可以用雞蛋清來掃。希望我的回答可以幫助你祝你萬事順利，謝謝給個讚唄
提問用什麼化學料子，比如山梨酸鉀，總之用什麼東西能行回答一般都是，洋蔥、生薑和黃酒，白酒，小蘇打。親更多6條
5樓：夢逐漸遠去
滷水酸了的解決方法：
一，打清滷水裡的香料，滷湯架爐子上燒，
二，在燒的過程中會有很多泡沫，用湯勺打撈掉。
三，滷湯燒開，保持原來的滷湯水位，不夠，及時加水，四，放洋蔥一斤，小蔥兩斤，生薑半斤，黃酒一斤，熬製時間20--30分鐘後，撈掉這些作料。
五，加入新料包和佐料，調製湯的味道，在熬製15---25分鐘即可。
6樓：she小小嘮嗑
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
滷水變酸了要怎樣補救？？？？
7樓：胡像貓
1、打清滷水裡的香料，滷湯架爐子上燒，同時過程中要注意清除雜質後一定要加熱沸騰。
2、在燒的過程中把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹淨，用紗布過濾沉澱，保持滷水乾淨。
3、滷湯燒開，保持原來的滷湯水位，不夠要及時加水，把湯燒開
4、放洋蔥一斤，小蔥兩斤，生薑半斤，黃酒一斤，熬製時間20--30分鐘後，撈掉這些作料，提示用到蔥姜這些一定要過油，炸透了才下。
5、加入新料包和佐料，八角、桂皮各，花椒、白胡椒粒，肉豆蔻、香茅草、小茴香等調製湯的味道，再熬製15---25分鐘即可。
滷水的香料包滷後不能一直放在滷水中並且之後的湯最好每天用湯勺過一遍，把漂浮的殘渣都過掉，同時在滷製的過程中要注意撇淨浮沫。
6、滷水每次滷完食物後必須燒開儲存，如果滷水越來越釅的時候，就必須用雞血（一隻雞的血加1千克水）與水攪散倒進滷水內攪轉起旋渦，待靜止後再燒沸騰後用紗布濾去雜質。
8樓：滷三國餐飲管理公司
如果滷水酸味較輕，還是可以補救的。首先撈出所有香料和雜質，進行煮沸，煮沸過程中會產生許多泡沫，這些泡沫一定要去掉，再加入少量清水，放入生薑、洋蔥、白酒熬製半小時後將生薑和洋蔥撈出，再加入新料包和佐料，繼續熬製15-25分鐘。
9樓：匿名使用者
發生上述情況可採取一下補救措施：鹽水質量尚好，只是輕微起花長膜時，可將膜撈出除去，並緩慢加入白酒、... 加鹹鹵水、糖、酒和鹽，先放乾紅辣椒，再放包心菜和香料包，用篾片卡住，使其被滷水淹沒，加蓋
10樓：匿名使用者
還是不吃為妙
一般還沒變質之前，每次吃過後都要重新煮一次的，特別是夏天
11樓：匿名使用者
最好倒掉。我試過，酸了加白糖可以變不酸，但香味沒了，所以最好重新起一鍋。一般滷湯滷好後要放在遠離水的地方，不要搖動。最好每天重煮一次，冬天可以隔幾天煮一次。
今年夏天我的滷水就壞了幾鍋，很心疼.
12樓：匿名使用者
燒開 加點糖 加點食用鹼 還要加鹽和各種香料
13樓：匿名使用者
倒掉了.小心吃了壞肚子哦
滷湯發酸怎麼辦？
14樓：呼阿優
滷湯發酸是壞了，不能食用了。
滷湯的儲存方法
1、過濾
每次用過之後的滷湯都要進行過濾，去除肉末雜質和多餘的浮油。
2、定期加料
一般的滷水使用五次後，要重新加進新的香料包，扔掉老的。
3、葷素分開
肉類和素菜類要分開進行滷製，素菜最好是另起鍋滷煮。
4、放涼取出
不管是滷什麼菜，都是等放涼之後再取出，因為在放涼的過程中是入圍的關鍵之一。
擴充套件資料夏季高溫，滷湯要每日燒開一次殺菌，晾涼後密封存放於冰箱；冬天低溫時，每週至少晒開一次，晾涼後放於冰箱儲存。另外，由於滷湯的營養豐富，容易滋生細菌，所以不管是什麼時候都不能放於常溫儲存。
市場滷湯主要分為兩大類，高湯熬製而成，高湯的成本相對來說要高了不少了；另一類是相對較為簡單的，比如滷中仙的滷湯就可以用自來水加上各色滷料熬製，味道好，操作簡單，成本低廉，是不錯的選擇。
15樓：生活解答家夲子
回答親愛的，變酸的原因有以下幾點。
1 滷水上的油膜過厚，悶的。
2 滷食材時混入了澱粉類、豆類粉末或碎素菜。
3 調料中的酸味料放多了。
4 滷水閒置不用時儲存不當
解決方法；滷水剛剛出現酸壞時，可以取新鮮的雞血，就是剛殺了雞接的還沒凝固的血，然後把滷水燒開，再邊用大勺子順一個方向攪動滷水，一邊緩緩倒入雞血。等雞血倒完之後，經過滷水燒開，雞血會在滷水裡凝結成絮狀，再用密孔的網勺把絮狀的雞血撈出來，這樣滷水的酸壞味就會被去除了。新鮮的鵝血效果更好些，但鵝血不容易取得，成本也更高。
我們把這中方法稱之為「掃」。沒有新鮮的雞血時，也可以用雞蛋清來掃。希望我的回答可以幫助你祝你萬事順利，謝謝給個讚唄
提問用什麼化學料子，比如山梨酸鉀，總之用什麼東西能行回答一般都是，洋蔥、生薑和黃酒，白酒，小蘇打。親更多6條
16樓：滷三國餐飲管理公司
實際上已經酸掉的滷水，是不能進行再加工了，所以一定要特別注意前期儲存，從根源上防止滷湯的發酸。①滷料包不要一直放在滷水桶裡，很容易導致滷水變酸，燒過之後撈出來放冰箱。②鹵素菜的東西尤其是像豆腐類的，一定要單獨滷，不能一鍋燴。
③夏天最好不用紅曲米，因為紅曲米最容易變酸，但是普通粉狀的可以。④蔥、姜等新香料要用油炸透後，連油一起放在滷湯裡。⑤滷油不能太厚，過厚會悶壞滷水，使其變質變味。
希望我們的回答您能滿意。
17樓：左澎施從凝
建議倒掉！滷湯味道有點酸了，是因為有細菌滋生，酸敗變質，如勉強再滷食物，食物味道不佳且不利健康。（小竅門：在未變酸前如暫時不用，可倒入容器冰凍儲存。）
18樓：話題娛樂房
滷水總「發酸」？老師傅教你解決辦法，這樣做兩年放不壞！
19樓：匿名使用者
蒸饃用鹼面，加入湯子中和。10斤湯水最多用1兩鹼面。慢慢除錯和嘗味道。如果50斤湯水摻入5兩鹼面，中和後繼續發酸的話，那湯子就徹底不能用了。夏天湯子要一天一熱
20樓：匿名使用者
滷肉的湯發酸,是開始變質了，加熱後味道也跟先前不一樣，沒有辦法再使用，只能重新再做拉，。
21樓：鍾闊
放個白蘿蔔把水煮幹酸味可以去除
22樓：匿名使用者
發酸就表示變質了，這個最好不要用了吧
滷水有點酸了怎麼辦?加什麼在裡面可以壓住酸味？ 10
23樓：向日葵
在滷水里加少許小蘇打。
1、有可能你把葷素放在一起了，永遠記住，鹵素的東西尤其是豆腐，一定要單獨盛出來一些滷，不要一鍋燴。
2、夏天你如果用紅曲米的話，那趕緊停下來，紅曲米最容易變酸，若是普通的粉狀的話，那問題不大。
3、你用的滷料包是不是從來不撈出來？記住，滷料包不要一直放在滷水桶裡，那樣的話，很容易變酸，燒過之後要撈出來放冰箱。
4、你用的蔥姜是沒有用油炸過的，蔥姜要用油炸透後，連油一起放在桶裡的。
6、你的湯最好每天用密笊籬過一遍，把殘渣都過掉，同時在滷製的過程中要注意撇淨浮沫。
7、你要滷製的東西，再放進桶裡之前要先用熱水煮十幾分鍾，否則的話，也很容易使湯變質。
8、每天收工之前把湯燒開一遍，在下班。
9、滷油過厚會悶壞滷水，使其變質變味，很多朋友在問如何處理酸掉的滷水，實際上已經酸掉的滷水不能進行再加工了，所以一定要特別注意前期儲存；
一般來說，第一次製作滷水的時候，是1斤水加8克鹽。因為每次滷肉都會吸收帶走湯裡的一部分鹽，所以以後每次滷肉，都按照500：8的比例加鹽，也就是500克食材加8克鹽。
另外還要根據當地人的口感靈活調整。總之滷湯的鹽度要高一點，這樣更容易滷入味，還不容易壞湯。
關於香料的用量，若是香料太多，香草味太重影響滷味的味道，香料太淡就沒作用。一般情況下，第一次做滷水，1斤滷水香料，可以滷汁50斤食材。後期有老湯的情況下，用量減半即可。
不過也不要拘泥於資料，要根據實際情況而定。
24樓：迷你矮珍珠
壞了，沒辦法的。又不是零件，壞了還可以修，這個變質的會吃壞人的。
25樓：山東一區1弒血
可以調節。只是你的造詣還不深。
26樓：匿名使用者
壞了就扔了吧 天熱 東西都容易壞
走投無路了，我該怎麼辦，沒錢，走投無路了。。我該怎麼辦，，
偷偷用手機錄下談話 然後在天涯網寫個貼 因為現在很多現實解決不了的東西網上的都能解決了 如果你真覺得自己走投無路了，那就去中國草根老闆學府，學會做生意了，就可以快速的小本起步，這樣你就有出路了。船到橋頭自然直，這個世界沒有解決不了的事情，樂觀積極面對一切困難，相信自己可以的時間能改變一切加油吧，感恩...
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