為什麼我炸出來的油條一點都不鬆脆呢

1樓：章金蘭遲靜

1、將礬、鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。

2、案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1.5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。

2樓：翟芙聊釵

做法：1、酵母加糖溶於溫水。高粉，鹽，泡打粉混勻，加酵母水，揉成麵糰，再揉入色拉油，蓋溼布醒半小時，再揉一次成光滑的軟麵糰，蓋溼布再醒1個半小時。

2、一大張保鮮膜，平鋪桌上。工具和手上分別抹油，把醒好的麵糰放批薩盤上，這時千萬不要再揉，特別是高粉，容易出筋。用手拍出麵糰裡的空氣，用手擼長，切8份，切口處分別抹油，放烤盤的一邊。

3、拿一小份，用手搓長，放烤盤空處，再用手掌壓扁成5-6釐米寬，半釐米厚的長方片，一一拿起間隔放保鮮膜上，依此做完，醒10分鐘，手上記得不時抹些油。

4、鍋裡倒少半鍋油，中大火加熱，拿一干淨筷子插油裡，如筷子旁很快冒出氣泡，說明油溫已好。

5、拿起一小份，放另一小份上，用一抹油筷子在中間橫著壓一條印，捏住兩端，悠著勁拉長，再往板上一甩，放入油鍋裡，翻面，兩面金黃後撈出瀝油即可。