1樓：芝士排骨年糕
臭鱖魚始於安徽黃山一帶，據說已經有上百年的歷史。當地深處內陸，本無鱖魚，每年冬天，有商人自銅陵等地販魚至此。為避免腐爛，商販將鱖魚裝在木桶中，碼一層魚放一塊青石板並撒上淡鹽水醃製。
由於路途遙遠，需一週才能運到，此時鱖魚已經有輕微的臭味。但加入調料烹製後，鱖魚產生似臭非臭的特殊風味，成為當地著名美食。
徽州臭鱖魚統稱桶鮮魚，又俗稱醃鮮魚。所謂醃鮮在徽州土話中就是臭的意思。風味鱖魚聞起來聞起來臭，吃起來香，與臭豆腐、榴蓮有相似之處。
臭鱖魚常用紅燒的手法，既保持了鱖魚本身的原汁原味，又使魚肉滑嫩，香鮮入味。
臭鱖魚經過淡鹽水醃製和石板擠壓，魚肉脫去部分水分，變得更硬實、更有嚼勁。新鮮度不佳反而導致骨肉分離，魚肉沿紋理鬆開，形成特殊的「蒜瓣肉」質感，口感極佳。
除此之外，臭鱖魚在發酵過程中還產生大量風味物質，最主要的是短鏈脂肪酸、醇類和醛類，例如丙酸、丁酸、正丁醇等。此外，三甲胺、吲哚及甲硫醇等含硫化合物含量也明顯增加。這些複雜的風味物質混合上調料的芳香物質，形成讓人著迷的獨特風味。
不過，參與臭鱖魚發酵過程的細菌有很多，以乳酸菌為主，但也常常伴隨一些不好的細菌（條件致病菌），例如糞腸球菌、枯草芽孢桿菌、蠟樣芽胞桿菌等，因此烹飪時需要格外注意燒熟煮透。
我覺得臭鱖魚還是值得嘗試的美食之一了，我也想要和女朋友試一下，奈何每次都被她無情拒絕，拒絕完了還要嫌棄我，所以像我這種喜歡臭鱖魚的人，如果有一個也喜歡吃臭鱖魚的女朋友的話，我會覺得很幸福。
2樓：小小女人的努力
會覺得她很可愛，也覺得她很真實，雖然我不喜歡吃，但是我會尊重她的喜好，不會有什麼想法。
3樓：這是溫衡
我覺得是一種很驚訝的體驗。因為臭鱖魚真的不是一般人能吃的，她居然還很喜歡吃，那麼臭都受得了。
4樓：二果嘗美食
成功的把我帶上了愛吃臭鱖魚的道路上。一開始是我看著她吃，很難接受，後來覺得她吃的很香，就嚐了嚐。所以就從她一個人吃變成我們兩個人一起吃。
5樓：utop丶
女朋友愛吃臭鱖魚，平時帶她出去吃飯，別的桌的客人都向我們投來異樣的目光，真的很尷尬。
6樓：司喬啊
覺得我女朋友傻乎乎的，別的女生愛吃的都是一些看著好看的或者味道可口的，她的味道很獨特，但是我就是喜歡這麼獨特的她。
7樓：遠走客家
我會感覺她很勇敢，因為我是不敢去吃這種臭臭的食物的，因為我的內心是非常抗拒的，所以我感覺敢吃這種食物的人。都非常的勇敢。
8樓：一邊倒的草
是種蠻心累的體驗。她很愛吃臭鱖魚，有時候真是防不勝防，聞到這個味逃都來不及，就怕她跟在我後面對著我吃。
9樓：斜陽下的寶寶媽
女朋友愛吃臭鱖魚是一種很受不了的感覺，感覺太臭了，就像吃臭豆腐一樣，無法理解那種味道。
10樓：東野圭吾的烏龜
剛開始她還要求我吃，我說不喜歡，她也就沒有強求，知道我不喜歡聞那個味道，吃的時候就躲的遠遠的，她喜歡吃就好，又沒逼著我吃。
11樓：別有事找壞蛋
哈哈 ，只能把她認定為吃貨了，挺好的，愛吃的女孩一般都沒有什麼心眼，吵架都可以直接請吃飯都可以解決。
臭桂魚的來歷簡短介紹
12樓：淵風羽
相傳在200多年前，沿江一帶的魚販每年入冬時將長江名貴水產——鱖魚用木桶裝運至徽州山區**(當時有「桶魚」之稱)，途中為防止鮮魚變質，採用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經常上下翻動。
如此七八天抵達徽州各地時，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗淨後經熱油稍煎，細火烹調後，非但無臭味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳餚延續下來，至今盛譽不衰。
13樓：規則長方體固體物質空間移動工程師
臭桂魚，又名臭鱖魚，是傳統名菜，徽州菜的代表之一，源於安徽省徽州地區（徽州即現黃山市一帶），流行於徽州地區。初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。
其實，你一點不用擔心，這決不是菜變味而發出的異味，這是這道菜獨有的風味，當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮美，這就是徽州的名菜—臭鱖魚。
做法訣竅
1 製作臭桂魚，應選用新鮮的活桂魚淹漬，不要用不新鮮的桂魚來淹漬，以免影響口感。
2 淹漬的時候，上面一定要壓塊大石頭，這樣出來的桂魚皮和肉質都比較緊。
3 烹飪臭桂魚的時候，一定不要放鹽，因為桂魚本身就是有足夠的鹹味。
菜品特色
徽州歙縣和績溪是做這道菜最好的地方之一， 現如今績溪又推出了 臭桂魚的新做法 如「幹鍋臭鱖魚」、「漢堡臭鱖魚」、「醬香臭鱖魚」、「窖香鱖魚」等多種烹調方法。
14樓：楓落之雨殤
臭桂魚是徽菜第一道名菜。
相傳，出產在長江流域的鱖魚是徽州人愛吃的一種魚類。因此，不少商人從事長途販賣生意。（當時步行一趟需要
六、七天的時間），由於沒有保鮮裝置，魚一腐爛就只好丟棄，使得一些商人因此賒本而破產。當時商人只好在氣候轉涼時，才到江邊去收購鱖魚，用木桶盛裝，僱挑夫沿貴池至徽州的府際幹道挑往皖南山區販賣，當時這種魚通稱「桶鮮魚」。
有一年，一個商人看看天氣轉涼了，就僱了八個挑夫到江邊去收購鱖魚，然後趕緊往回趕，以求賺一筆錢好好過一個年。可是天公不作美，挑上路後天氣突然熱了起來，鱖魚在桶中開始腐爛，商人只好催挑夫日夜兼程往前趕，到了太黟交界的扁擔鋪住店後，商人開啟桶蓋看看，已經聞到了一股臭味，商人著了急，這次生意怕要血本無歸了，就在商人要作出將魚丟棄的決定時，他臨機一動，將這種魚叫店家煎好，大家試著嚐了嚐，真是不吃不知道，吃了喜一跳，大家認為與鮮鱖魚味道相差很大，卻別有一番風味。這個商人高興地笑了起來，他主意已定，叫眾挑夫飯後繼續趕路，將「臭」鱖魚儘快挑到目的地—徽州府。
眾人都不解其意。
到了徽州府，商人將魚洗淨，僱了城裡的許多廚師到他家來，將「臭」鱖魚燒好，免費送人品嚐，當時的達官貴人、市井人家都應約而來，品嚐商人的「風味鱖魚」，大家吃過魚後，都感到別有風味，請教商人是用什麼神奇佐料燒製的，商人笑而不語。
商人從此以後，便開了一家「鱖魚館」，從事販賣烹飪一條龍生意，以「風味鱖魚」為品牌招攬顧客，一時生意紅火，發了大財。據說有時鱖魚未腐爛到位，商人反而要挑夫將「桶鮮魚」往回挑一程，讓魚腐爛，才挑往魚館燒製，以求燒出「風味鱖魚」而賺大錢——因為此時鮮鱖魚的吃法已經不時興了。
許多年過去了，吃的人總是不知「風味鱖魚」是用什麼神奇佐料烹飪出來的。等大家都明白了謎底後，都感到好笑，原來「風味鱖魚」就是「臭」鱖魚烹飪出來的，「徽州臭鱖魚」這種說法便傳開了。而這味菜餚也成了一道人人喜歡、家家會燒的家常菜，成了一道徽州地方名菜—徽州臭鱖魚。
其實：這臭鱖魚並不臭，它的本意是「腐而不爛」的意思。
拓展資料：
臭桂魚，又名臭鱖魚，是傳統名菜，徽州菜的代表之一，源於安徽省徽州地區（徽州即現黃山市一帶），流行於徽州地區。初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。
其實，你一點不用擔心，這決不是菜變味而發出的異味，這是這道菜獨有的風味，當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮美，這就是徽州的名菜—臭鱖魚。
15樓：泉雅愛尾笛
唐朝詩人張志和的「桃花流水鱖魚肥」的佳句，使多少人「吟哦口垂涎，嚼味有餘雋」，但你吃過「徽州臭鱖魚」嗎？你知道它的來歷嗎？
「徽州臭鱖魚」是一道徽州名菜，別有風味。它統稱「桶鮮魚」，又俗稱「醃鮮魚」。所謂「醃鮮」，在徽州土話中就是臭的意思。
這道菜的誕生在上百年前，地點在黃山西南麓的黃山區郭村鄉的小村落扁擔鋪。
話說有一年，徽州府調來了個姓苗的酷吏當知府。此人嗜魚成性，食不離魚，且愛吃活蹦亂跳的鮮魚，尤其是鱖魚，這可就難壞了他手下的衙役們。因為徽州境內重巒疊嶂，水流湍急，難產大魚，徽州人吃鱖魚都要從貴池、銅陵等沿江地區靠肩挑運進，往返一趟要六七天時間。
由於當時沒有保鮮裝置，魚一腐爛就只好丟棄，使得一些商人因此折本而破產。商人只有在氣候轉涼時，才到江邊去購鱖魚，用木桶盛裝，僱挑夫沿池州至徽州的府際幹道挑往徽州山區販賣。
扁擔鋪地處池州至徽州府際幹道的中段。一出扁擔鋪就到了徽州地界，翻過上七裡下八里的羊棧嶺古道，就是古黟的巨集村。這一年，經常給苗知府運送鱖魚的衙役王小二看天氣轉涼了，就僱了八個挑夫到江邊去收購活鱖魚，然後趕緊往回趕，一則是交差，滿足苗知府的食魚欲，二則自己也想賺一筆錢好好過個年。
可是天公不作美，上路後天氣熱了起來，鱖魚在桶中開始窒息。王小二隻好催挑夫日夜兼程往前趕，到了扁擔鋪住店後，王小二開啟桶蓋看看，不少魚已經窒息而死了，散發出一股臭味。王小二著了急，受堂杖只是皮肉之苦，可要返回貴池重買，錢由哪個出？
自己要血本無歸了。所幸這王小二腦瓜子靈活，情急生智，忙叫挑夫把魚刮鱗剔腮，剖肚剔腸，然後在魚身上抹上一層食鹽殺殺臭味，這樣不至於虧本。為試鱖魚「醃鮮」的味道如何，王小二提出幾條大鱖魚叫扁擔鋪一飯店廚師煎燒。
廚師放了佐料紅燒後，大家試著嚐了嚐。真是不吃不知道，吃了嚇一跳。大家認為雖與鮮鱖魚味道相差很大，卻別有一番風味。
王小二笑了，主意已定，叫眾挑夫飯後繼續趕路，將「臭」鱖魚儘快挑到徽州府，眾人均不解其意。
王小二的兄長王老大是府前街一家名餐館的廚師。王小二一到徽州府，沒有忙著去衙門覆命，而是將八個挑夫挑的16桶臭鱖魚全部交給了王老大。王老大僱請來城裡的諸多廚師，洗淨臭鱖魚，然後配姜、蒜、椒、醬、酒、筍等佐料精燒細制，又寫了一條「徽菜珍品風味鱖魚應市，本店免費品嚐」的橫幅拉出來，立即吸引了許多顧客，不少達官貴人、市井人家應約而來，品嚐「風味鱖魚」。
大家吃過魚後，都連連道好，問王家兄弟是用什麼神奇的佐料燒製的，王家兄弟笑而不答。
再說苗知府沒有如期吃上王小二去貴池購買的鮮鱖魚，早已對魚饞涎欲滴，正在這時，王小二從府前街端了一鍋「風味鱖魚」送到苗知府的餐桌上，苗知府顧不了多問，張口一嘗，道：「風味鱖魚，名不虛傳！」原來這「風味鱖魚」聞起來臭，吃起來香，既保持了鱖魚的本味原汁，肉質又醇厚入味，同時骨刺與魚肉分離，肉成塊狀。
苗知府吃了還想吃，不再向王小二追問要吃鮮鱖魚的事了。臭鱖魚由此聲名遠揚，一躍而登上徽菜譜。
自此以後，王家兄弟便在徽州府的市中心開了一家「風味鱖魚館」，做販賣烹飪一條龍生意，用「風味鱖魚」品牌招攬顧客，生意紅紅火火。據說有時鱖魚未腐到位，王家兄弟反而要挑夫將「桶鮮魚」往回挑一程，臭了以後才挑往魚館燒製，以求燒出「風味鱖魚」的特色
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