1樓：陳其喜
九門寨石鍋魚
〖主料〗草魚、
〖輔料〗香菜、雞蛋、冬瓜、紫蘇、泡椒、野山椒、芝麻。調料：蒜、大料油、祕製養生中藥粉、鹽、味精、薑末、醋、生粉、雞精等。
〖做法〗殺魚選一條鮮活的草魚或大頭魚（一般在3—5斤最佳）去鰓放血（儘量不要讓血沾到魚上，避免魚肉過腥）打魚鱗、清內臟（一定要把魚洗乾淨），沿著魚背部主骨把魚切成兩半，卸下魚頭、把魚的主骨切成8釐米左右的段、剃乾淨魚刺、然後洗乾淨。
2.切片切片是真正考驗一個師傅刀工的時候，到功好的師傅切出來的魚片又薄又長，但是魚片也不能過薄，一般是2—3釐米的厚度，長10釐米左右，
3.醃魚先醃魚骨和魚頭，放一勺鹽（一般在5—6克）、一勺雞精（一般5—6克）、料酒適量。再醃魚片：
放一勺鹽（一般在5—6克）、一勺雞精（一般5—6克）、攪拌魚片，再放入蛋清（根據魚的大小適量放）、生粉一勺（6—7克，）攪拌均勻。醃製時間在一分鐘以內。
4.調料鍋燒熱，放入油一勺（20—30克），油熱放入適量的蒜末、薑末、野山椒，翻炒。接著加入四勺雞精（20克左右）、味精（2—3克）、鹽（3—5克）、加入九門寨祕製大料油一勺（30—40克）最後加入四大勺水。
5.熬湯把石鍋放在小火上，先放入一勺九門寨祕製養生中藥粉（一般在5—6克左右）緊接著把剛調好的料放入石鍋中（大火把石鍋魚加熱）。
6.炸魚把醃製好的魚片用油炸一下，先把鍋加熱，放入油加至六成熱，把魚炸成七成熟（魚肉邊緣微卷，只有是剛殺的新鮮活魚才會捲起來）。
7.出鍋把剛炸好的魚放入石鍋的湯中煮熟，再放入紫蘇、香菜、紅泡椒、芝麻即可出鍋。
2樓：_大頭小魚
石鍋魚的做法可以歸納為四個字：煞、片、醃、炸。第一步：
選好草魚，殺掉，洗乾淨，去掉魚鱗、腮、鰭、腹內五臟，然後把魚中間一劈兩開，從魚尾巴向魚頭方向貼著魚骨開始片，片下的魚肉與剩下的魚排、魚頭等橫著切成段。第二步：醃製。
把上述魚段用食鹽進行醃製。醃製的時間我們就可以製作調料了。第三步：
把炒勺上火，倒入食用油，然後把燈籠椒（切成圓棍去籽）、薑片、放入油中炸制，炸制焦黃出香後取出，瀝乾油分備用。第三步：用剛才炸燈籠椒的油鍋開始炸醃好的魚段，注意炸的時候魚段要裹上蛋清。
魚一定要炸的外焦裡嫩。第四步：準備好石鍋吧。
給石鍋底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的魚一段一段全部放在豆芽上面，撒上燈籠椒與薑片。第五步：炒鍋倒油加熱，準備好蒜茸、花椒、蔥末一起放入油鍋中連炸帶煸炒，等待變色後趁熱澆到石鍋內。
3樓：匿名使用者
很抱歉不能幫到你，這個我還沒吃過呢.
4樓：維凱高爾夫
你可以去他們官網看下，裡面有。
九門寨石鍋魚怎麼做？
5樓：撿心事的兔子
準備材料：草魚800克、芹菜2根、蒜苗2根、生薑1塊、鹽適量、油適量、醬油1湯匙、蠔油1湯匙、魚露少許、雞粉少許
製作步驟：
1、處理草魚：颳去魚鱗，去除魚鰓，對半切開，去除內臟，刷乾淨魚腹內部，魚腩上多餘的油脂葉摘除掉，洗淨瀝乾水
2、魚頭和魚尾煎製片刻熬湯，剩下的魚肉魚腩切塊3、魚塊用大盆盛起，加入適量鹽拌勻，醃製片刻4、準備蒜苗、生薑、芹菜
5、生薑去皮剁碎，芹菜洗淨切段，蒜苗葉梗分開切段6、鍋內放入適量油燒熱
7、放入醃製好的魚塊，平鋪在鍋裡中火煎制
8、煎魚的過程中，調好燜魚醬汁：碗內倒入蠔油、生抽、魚露、雞粉、少許清水調勻
9、魚塊煎至一面焦黃，鍋鏟能順利剷起而不掉皮為準10、放入姜碎，用鍋鏟從底部輕輕移動魚塊，以免煎糊11、加上芹菜、蒜梗
12、倒入醬汁，遮上鍋蓋中火燜煮10分鐘
13、燜至醬汁剩下少許，倒入蒜葉後鏟入砂鍋中14、成品圖
6樓：匿名使用者
石鍋魚的做法可以歸納為四個字：煞、片、醃、炸。
第一步：選好草魚，殺掉，洗乾淨，去掉魚鱗、腮、鰭、腹內五臟，然後把魚中間一劈兩開，從魚尾巴向魚頭方向貼著魚骨開始片，片下的魚肉與剩下的魚排、魚頭等橫著切成段。
第二步：醃製。把上述魚段用食鹽進行醃製。醃製的時間我們就可以製作調料了。
第三步：把炒勺上火，倒入食用油，然後把燈籠椒（切成圓棍去籽）、薑片、放入油中炸制，炸制焦黃出香後取出，瀝乾油分備用。
第三步：用剛才炸燈籠椒的油鍋開始炸醃好的魚段，注意炸的時候魚段要裹上蛋清。魚一定要炸的外焦裡嫩。
第四步：準備好石鍋吧。給石鍋底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的魚一段一段全部放在豆芽上面，撒上燈籠椒與薑片。
第五步：炒鍋倒油加熱，準備好蒜茸、花椒、蔥末一起放入油鍋中連炸帶煸炒，等待變色後趁熱澆到石鍋內。
這樣，一鍋家庭版正宗石鍋魚就出鍋了，接下來，就是慢慢享用了！
7樓：匿名使用者
九門寨石鍋魚做法七步曲：
第一步：殺魚選一條鮮活的草魚或大頭魚（一般在3—5斤最佳）去鰓放血（儘量不要讓血沾到魚上，避免魚肉過腥）打魚鱗、清內臟（一定要把魚洗乾淨），沿著魚背部主骨把魚切成兩半，卸下魚頭、把魚的主骨切成8釐米左右的段、剃乾淨魚刺、然後洗乾淨。
第二步：切片切片是真正考驗一個師傅刀工的時候，到功好的師傅切出來的魚片又薄又長，但是魚片也不能過薄，一般是2—3釐米的厚度，長10釐米左右，。
第三步：醃魚先醃魚骨和魚頭，放一勺鹽（一般在5—6克）、一勺雞精（一般5—6克）、料酒適量。再醃魚片：
放一勺鹽（一般在5—6克）、一勺雞精（一般5—6克）、攪拌魚片，再放入蛋清（根據魚的大小適量放）、生粉一勺（6—7克，）攪拌均勻。醃製時間在一分鐘以內。
第四步：調料
鍋燒熱，放入油一勺（20—30克），油熱放入適量的蒜末、薑末、野山椒，翻炒。接著加入四勺雞精（20克左右）、味精（2—3克）、鹽（3—5克）、加入九門寨祕製大料油一勺（30—40克）最後加入四大勺水。
第五步：熬湯把石鍋放在小火上，先放入一勺九門寨祕製養生中藥粉（一般在5—6克左右）緊接著把剛調好的料放入石鍋中（大火把石鍋魚加熱）。
第六步：炸魚
把醃製好的魚片用油炸一下，先把鍋加熱，放入油加至六成熱，把魚炸成七成熟（魚肉邊緣微卷，只有是剛殺的新鮮活魚才會捲起來）。
第七步：出鍋把剛炸好的魚放入石鍋的湯中煮熟，再放入紫蘇、香菜、紅泡椒、芝麻即可出鍋。
九門寨石鍋魚怎麼做
8樓：陳其喜
〖主料〗草魚、
〖輔料〗香菜、雞蛋、冬瓜、紫蘇、泡椒、野山椒、芝麻。
〖調料〗蒜、大料油、祕製養生中藥粉、鹽、味精、薑末、醋、生粉、雞精等。
〖做法〗殺魚選一條鮮活的草魚或大頭魚（一般在3—5斤最佳）去鰓放血（儘量不要讓血沾到魚上，避免魚肉過腥）打魚鱗、清內臟（一定要把魚洗乾淨），沿著魚背部主骨把魚切成兩半，卸下魚頭、把魚的主骨切成8釐米左右的段、剃乾淨魚刺、然後洗乾淨。
2.切片切片是真正考驗一個師傅刀工的時候，到功好的師傅切出來的魚片又薄又長，但是魚片也不能過薄，一般是2—3釐米的厚度，長10釐米左右，
3.醃魚先醃魚骨和魚頭，鹽5g、雞精5g、料酒適量。再醃魚片：放鹽5g、雞精g、攪拌魚片，再放入蛋清（根據魚的大小適量放）、生粉6g、攪拌均勻。醃製時間在一分鐘以內。
4.調料鍋燒熱，放入油20g、油熱放入適量的蒜末、薑末、野山椒，翻炒。接著加入雞精g、味精2g、鹽3g、加入九門寨祕製大料油一勺30g、最後加入四大勺水。
5.熬湯把石鍋放在小火上，先放入一勺九門寨祕製養生中藥粉（一般在5—6克左右）緊接著把剛調好的料放入石鍋中（大火把石鍋魚加熱）。
6.炸魚把醃製好的魚片用油炸一下，先把鍋加熱，放入油加至六成熱，把魚炸成七成熟（魚肉邊緣微卷，只有是剛殺的新鮮活魚才會捲起來）。
7.出鍋把剛炸好的魚放入石鍋的湯中煮熟，再放入紫蘇、香菜、紅泡椒、芝麻即可出鍋。
9樓：愛米色陽光
主料：草魚、大頭魚等（可根據自己的喜好選擇） 輔料：香菜、雞蛋、冬瓜、紫蘇、泡椒、野山椒、芝麻。調料：蒜、大料油、祕製養生中藥粉、鹽、味精、薑末、醋、生粉、雞精等。
第一步：殺魚選一條鮮活的草魚或大頭魚（一般在3—5斤最佳）去鰓放血（儘量不要讓血沾到魚上，避免魚肉過腥）打魚鱗、清內臟（一定要把魚洗乾淨），沿著魚背部主骨把魚切成兩半，卸下魚頭、把魚的主骨切成8釐米左右的段、剃乾淨魚刺、然後洗乾淨。
第二部：切片切片是真正考驗一個師傅刀工的時候，到功好的師傅切出來的魚片又薄又長，但是魚片也不能過薄，一般是2—3釐米的厚度，長10釐米左右，
第三步：醃魚先醃魚骨和魚頭，放一勺鹽（一般在5—6克）、一勺雞精（一般5—6克）、料酒適量。再醃魚片：
放一勺鹽（一般在5—6克）、一勺雞精（一般5—6克）、攪拌魚片，再放入蛋清（根據魚的大小適量放）、生粉一勺（6—7克，）攪拌均勻。醃製時間在一分鐘以內。第四步：
調料鍋燒熱，放入油一勺（20—30克），油熱放入適量的蒜末、薑末、野山椒，翻炒。接著加入四勺雞精（20克左右）、味精（2—3克）、鹽（3—5克）、加入九門寨祕製大料油一勺（30—40克）最後加入四大勺水。
第五步：熬湯把石鍋放在小火上，先放入一勺九門寨祕製養生中藥粉（一般在5—6克左右）緊接著把剛調好的料放入石鍋中（大火把石鍋魚加熱）。第六步：炸魚
把醃製好的魚片用油炸一下，先把鍋加熱，放入油加至六成熱，把魚炸成七成熟（魚肉邊緣微卷，只有是剛殺的新鮮活魚才會捲起來）。
第七步：出鍋把剛炸好的魚放入石鍋的湯中煮熟，再放入紫蘇、香菜、紅泡椒、芝麻即可出鍋。
九門寨石鍋魚的料油跟藥粉的配方跟製作方法誰有？ 50
10樓：陳其喜
九門寨石鍋魚
〖主料〗草魚、
〖輔料〗香菜、雞蛋、冬瓜、紫蘇、泡椒、野山椒、芝麻。
〖調料〗蒜、大料油、祕製養生中藥粉、鹽、味精、薑末、醋、生粉、雞精等。
〖做法〗殺魚選一條鮮活的草魚或大頭魚（一般在3—5斤最佳）去鰓放血（儘量不要讓血沾到魚上，避免魚肉過腥）打魚鱗、清內臟（一定要把魚洗乾淨），沿著魚背部主骨把魚切成兩半，卸下魚頭、把魚的主骨切成8釐米左右的段、剃乾淨魚刺、然後洗乾淨。
2.切片切片是真正考驗一個師傅刀工的時候，到功好的師傅切出來的魚片又薄又長，但是魚片也不能過薄，一般是2—3釐米的厚度，長10釐米左右，
3.醃魚先醃魚骨和魚頭，鹽5g、雞精5g、料酒適量。再醃魚片：放鹽5g、雞精g、攪拌魚片，再放入蛋清（根據魚的大小適量放）、生粉6g、攪拌均勻。醃製時間在一分鐘以內。
4.調料鍋燒熱，放入油20g、油熱放入適量的蒜末、薑末、野山椒，翻炒。接著加入雞精g、味精2g、鹽3g、加入九門寨祕製大料油一勺30g、最後加入四大勺水。
5.熬湯把石鍋放在小火上，先放入一勺九門寨祕製養生中藥粉（一般在5—6克左右）緊接著把剛調好的料放入石鍋中（大火把石鍋魚加熱）。
6.炸魚把醃製好的魚片用油炸一下，先把鍋加熱，放入油加至六成熱，把魚炸成七成熟（魚肉邊緣微卷，只有是剛殺的新鮮活魚才會捲起來）。
7.出鍋把剛炸好的魚放入石鍋的湯中煮熟，再放入紫蘇、香菜、紅泡椒、芝麻即可出鍋。
如何評價《老九門》？歷史上真正的《老九門》有誰？
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