1樓：李博文
薑母鴨的做法：用料
番鴨 1只
老薑 1整個
陳皮 1小片
桂皮 1小塊
八角 1個
香葉 1片
米酒 3勺
料酒 1勺
耗油 1勺
生抽 2勺
老抽 2勺
黑芝麻油 50ml
冰糖 適量
鹽 適量
做法步驟
1、準備食材 ⅰ 生薑切片 ⅱ 番鴨洗淨切塊
2、ⅰ 將陳皮、桂皮、八角、香葉用溫水泡開 ⅱ調製醬汁：加入適量冰糖，3勺米酒，1勺料酒，1勺耗油，2勺生抽，2勺老抽；攪拌均勻至冰糖融化
3、將薑母鴨溫水下鍋焯水，加入適量料酒（如果鴨子新鮮現殺，此步驟也可省略，保留鴨子的原汁原味）
4、ⅰ將切片的生薑放入砂鍋，用小火烘焙下，直至微微不出汁
5、ⅰ 加入適量黑芝麻油，炒香薑片 ⅱ再加入香料翻炒（陳皮、桂皮、八角、香葉）
6、ⅰ 加入番鴨翻炒下，直至發黃 ⅱ 再加一遍黑芝麻油，中小火燜上半小時
7、開鍋加入配好的靈魂醬汁，加入適量水和鹽再燜煮1小時
2樓：芊芊梓沫
食用薑母鴨，姜能驅寒去溼，而鴨子的藥性偏涼，適合在乾燥季節作進補之物。二者結合，滋補降火，可謂滋而不膩，溫而不燥，是秋令、冬令進補上上選。
用料鴨母 1只
薑母 250-500克
生抽（味事達）
老抽（李錦記的紅燒汁）
芝麻油（金龍魚）
香葉 5片
桂皮 1塊
八角 2個
冰糖 50克
步驟1 薑母洗乾淨，切成片。
2 把鴨子剁成塊。
3 冷水放入鴨子焯水後洗淨撈出瀝乾水分。
4 準備香葉，八角，桂皮。
5 鍋燒熱，芝麻油入鍋燒熱放下薑片炸至金黃，盛出備用，鍋留底油。
6 放入桂皮，八角，香葉，炒出香味將鴨肉放入鍋中炒到金黃，放入一半炸至薑片和麻油，加點米酒或者料酒翻炒均勻，在放入生抽和老抽（老抽不宜放太多）翻炒均勻。
7 加入開水沒過鴨肉，燉煮1-2小時。（根據鴨子的老嫩程度控制時間越老的鴨子時間越長）。
8 如果鴨子軟爛程度可以了，還有汁。直接開大火收汁。
3樓：雨銘軒說美食
冬至滋補，教您福建薑母鴨做法，營養好吃無腥味，一頓1只不夠吃。
福建泉州沙鍋（整隻）薑母鴨做法？
4樓：
薑母鴨的製作材料：
主料：番鴨1只,老薑1大塊（要夠多才有姜味）中藥包1包,2片高麗菜（包菜）
輔料：中藥包裡的材料：有草果1顆,陳皮1塊,熟地1塊,當歸1塊,黨蔘2條,川芎1塊,黃耆5塊,香葉2片,枹杞子適量,紅棗8顆。
（熟地,當歸,川芎的藥味都很重,所以我都放的很少量每樣一片）
調料：麻油,米酒（我沒有用料酒代替了）,鹽,冰糖少許,枸杞酒少許。
1. 番鴨洗淨，老薑切成長條。
2．鍋中入黑麻油以小火爆香姜條，呈金黃萎縮貌時，撈出姜塊備用。
3．再把番鴨塊放入鍋內翻炒。
4．炒至鴨塊裡面的油出來，表面呈金黃色。
5．把中藥放入紗布包裡，再將炒好的姜條，鴨塊放入冷水鍋內，倒入米酒，放入中藥包，大火煮開後轉小火煮約1小時（用筷子插肉爛了即可）
6.在步驟 5的鍋中加入鹽，冰糖、姜泥調味。
*老薑雖然是薑母鴨的主要食材，但是經過煸炒以及燉煮，姜味難免會流失，加入姜泥可以使湯頭姜味十足。
7.最後放上少量的高麗菜略煮，起鍋前淋入少許枸杞酒及完成此道料理。（沒有可用淡味些的酒代替）
*最後淋上的枸杞酒可以使薑母鴨的湯頭風味更佳，香氣十足。
(包菜臺灣叫高麗菜,我在想放這個菜的原因可能是因為鴨湯太油了,放點菜可以吸油解膩
5樓：匿名使用者
買點老薑要夠多才有姜味 還有去買包好的一包一包的中藥包裡面應該有有（草果）.（陳皮）（ 當歸）（ 黨蔘）.（川芎）（黃耆香葉）（枹杞子）（紅棗） 還有放幾片包菜葉
鹽，料酒，糖、枸杞酒或白酒
6樓：匿名使用者
沒有樓上說的那麼麻煩的。放那麼多中藥，姜的味道都變成中藥味了，特別是當歸的味道最重，而且苦澀。
簡單的做法就很地道了：啤酒，老薑半斤，去內臟的翻鴨一隻（整的），蒜少許。
姜放入鍋裡。把啤酒倒入砂鍋，以沒過鴨子為適量。蓋上鍋蓋。大火煮開，然後改用文火悶煮，直至啤酒快乾了。這樣就行了
福建正宗薑母鴨的做法
7樓：來自歡樂谷仁慈的橘貓
薑母鴨選用的就是成年的母鴨，然後生薑一塊切成片兒。和母鴨超好水後一起燉煮。
8樓：老許願
廈門薑母鴨的用料
鴨子半隻 1.5斤川穹、當歸、黨蔘、參地、八角、桂皮、香葉 半個拇指的量配料1：鹽、雞精、冰糖、生抽、老抽 配料2：薑母、紅酒 水
廈門薑母鴨的做法步驟
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步驟 1
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番鴨半隻，剁成5-6釐米的小塊。如果有家養的鴨子更好，瘦！
步驟 2
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剁好的鴨塊冷水入鍋，燙下，撇去血末，撈起放入冷水，洗淨瀝乾備用。要瀝乾哦。
步驟 3
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姜洗淨，切片，大概2mm厚度，備用
步驟 4
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熱鍋下油，5分熱，放入切好的薑片，中小火慢慢煎幹，直到薑片水分蒸乾、變金黃、微卷、，在翻炒一會，出鍋備用，油留在鍋裡
步驟 5
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剛才煸姜的油裡面，加入半湯勺鹽，差不多6個一塊錢硬幣搭起來的量哈哈，炒下，放入瀝乾的鴨塊，翻炒5-10分鐘，直到鍋底幹為止（因為鴨塊裡面也有一些水分）
步驟 6
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往鍋了倒入紅酒（不是葡萄酒，哈哈，是福建農村自家用紅曲釀的），或者米酒也可以，再不行我想料酒也可以把。差不多小半碗。蓋上鍋蓋，滾下，主要是讓酒味滲透入鴨塊，因為鴨子會有些許腥味。
步驟 7
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直到酒快乾了，把配好的藥材（之前放水裡洗下，撈起瀝乾）和剛才的薑片，一起放入鍋內，翻炒，炒幹，直到酒就完全被鴨肉吸收了。
步驟 8
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倒入生抽和老抽上色。翻炒，直到上色均勻。倒入燒好的開水，水面沒過鴨子，差不多食指第一關節。燒開。
步驟 9
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轉入砂鍋。在砂鍋裡面也差不多「水面沒過鴨子，差不多食指第一關節。」
步驟 10
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小火慢燉1-1.5個小時。即可
9樓：北海數碼站
薑母鴨這道美食，是起源於福建的泉州，是福建一道漢族傳統的美食，適合於秋冬季食用。正宗的薑母鴨做法要搭配藥膳，材料和做法都頗為考究。咱們這日常家裡做菜，尤其是北方人，不善用藥入菜，就可以直接用老薑燜燉鴨肉，以日常家常紅燒之做法，燒出來的鴨肉薑汁濃郁，醬香醇厚，相當下飯。
需要準備：
鴨肉：2斤
老薑：200克
生抽、蠔油：適量
冰糖：少許
做法：1、老薑洗淨，切適量成片。
2、將鴨肉洗淨切塊，鍋中入清水煮開後放入鴨肉焯水，撇去表面的浮抹，撈出瀝乾水分備用。
3、鍋內放入適量食用油，中火勺到六成熱，放入薑片，再改小火編出香味。
4、之所以說是快手菜，是因為有了九陽這款智慧炒菜鍋，炒菜機變得輕鬆又省力。把煸好的老薑墊底，放入鴨肉，再加入適量的生抽和蠔油。加入一小把冰糖。
5、加入適量開水，沒過鴨肉即可。
6、智慧炒菜鍋，選擇工藝和烹飪時間都相近的土豆燒雞。
7、不用明火，不開油煙機，坐等菜餚成熟即可。
8、時間到，成色和口感，真的不遜於灶臺操作，然而其智慧和便利，卻真正可以解放雙手。利用這個時間，你做什麼都可以，就是不用操心炒菜的事。
9、一盤薑母鴨，秋季進補最適合的下飯
福建薑母鴨的做法與配方
10樓：55愛做菜
足不出戶吃福建薑母鴨，家裡做詳解制作過程
正宗薑母鴨的做法與配方
11樓：匿名使用者
薑母鴨起源於福建泉州，而後傳至中國其它地區如臺灣等乃至海外，是福建一道地方傳統的名小吃。它既能氣血雙補，同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效。美食中的藥膳滋而不膩，溫而不燥，適合於春季食用。
主要原料
紅面番鴨1只約2000克、老薑200克、麻油（以烏芝麻油為好）200克、豬棒子骨500克、廣東米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、幹辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特製黑、白藥料包2個（均為粉末狀白藥料主要成分為三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等；黑藥料主要成分為花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉等）、鴨心、鴨肝、鴨腱、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹各5盤，雜麵（雜糧面）適量。
製作方法
1、番鴨宰殺後治淨，取出鴨雜，將鴨身剁成3釐米大小的塊，鴨頭順長一劈為二，再橫著斬為兩截；老薑去皮洗淨，用刀在菜墩上拍鬆，再用手撕成條；豬棒子骨洗淨，放入清水鍋中，用大火燒沸後撇淨浮沫，轉用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨；幹辣椒去蒂去籽，切為細末；香蔥擇洗淨，也切成細末；鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片；鴨腸切節；水發粉絲、水發腐竹均切節；洋白菜切塊。
2、炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分將幹且快熟時，撒入白色藥料1包，續炒至藥料香味溢位時，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色藥料2包，然後加蓋上火，至上氣後壓約15分鐘。鍋離火，再燜約15分鐘，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。
3、淨鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將幹且收縮變小時，撒入白色藥料1包，續炒約3分鐘，起鍋裝入大碗內待用。
4、把醬油倒入一大碗內，放入白糖攪拌，至白糖溶化後，再放入幹辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調勻後即成薑母鴨小料汁，然後將小料汁分盛於若干個小碗內作為味碟，待用。
5、先把姜條分別裝入火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入火鍋中，然後將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸後，置於酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜上桌，即成。
福建的薑母鴨怎麼做
12樓：周洋
用料光鴨 1/2只（350g）
老薑 幾大塊（300g）
米酒 1/2瓶（250ml）
鹽 2茶匙（10g）
做法1.姜洗淨，切下兩片細切成絲，剩下的一半切成片，其餘磨成碎屑，用紗布擠出薑汁或用壓蒜器壓出薑汁備用。
2.鴨洗淨，切塊，放入滾水中汆燙，撈出。
3.鍋中倒入1湯匙油燒熱，放入薑片爆炒至香味逸出，加入鴨塊一起煸炒，加鹽，再加入米酒煮滾，熄火。
4.盛在碗中移入蒸鍋，加入薑汁，用大火蒸約2小時，最後撒上薑絲即可。
泉州薑母鴨的製作方法
13樓：閩菜林廚
泉州薑母鴨怎麼做才好吃，看看大廚的做法，很有泉州味道！
14樓：匿名使用者
鴨子半隻 姜300g
適量的胡椒粒、八角、香葉、桂皮
適量的料酒、生抽、老抽、鹽、味精、食用油
我們可以去超市買速凍的，也可以去菜市場臨時請師傅殺鴨，但是不管哪種鴨、區別不大，關鍵在於做法。將鴨清洗乾淨，切成小塊。
薑片的量——一般鴨500g可以加入300g的姜。將姜清洗乾淨，去皮，切成厚度為1mm左右的塊狀；將八角、桂皮、胡椒粒、香葉等洗乾淨備用。
鴨子切好後，加入適量的水，煮出髒物。煮開即可，煮開後撈起來用涼水沖洗乾淨。
開大火，將炒鍋燒熱，加入多一點油，下薑片，可以稍微炒久一點，炒香，下之前處理過的鴨肉，翻炒；
鴨肉炒到表面略顯金黃色時，將鴨肉鏟到一邊，加入之前洗過的八角、桂皮、香葉、胡椒粒等炒香，再全部翻炒均勻；
再下小半碗的料酒，下一湯匙左右的生抽，1-2勺的白糖，稍微翻炒一下，蓋上鍋蓋煮1-2分鐘；
開啟鍋蓋，品嚐一下味道，進行適當的調味，再將所有食材連同湯汁一同倒入高壓鍋裡，高壓鍋壓煮到響聲響起時，關小火再燜煮15分鐘，就完成了。
八角、胡椒粒、香葉、桂皮這幾種配料對整個菜影響很大，不加味道就不一樣了。
高壓鍋響聲響起時，一定要改成小火慢壓，才能煮出又老又入味的泉州特色。
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