1樓：匿名使用者
紅燒肉的做法
紅燒肉的做法很多，關鍵是要把肥肉裡的油都煮出來。上糖色也很關鍵。
一、把肉（三磅左右為標準）切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮十幾分鍾。然後用涼水洗淨肉。
二、炒鍋放一點底油，放一茶杯糖進去，小火，用勺子快速攪，等糖化開，變紅，冒泡，然後放一點水進去，攪勻，然後把搪色到入碗中。
三、炒鍋放油，一斤肉放2兩油，油燒熱以後，把肉倒進去，放蔥姜（一斤肉兩根蔥，五大片姜），一起炒，然後往裡面倒糖色，一點一點倒，到顏色你滿意為止，然後加水，沒過肉就可以了，不要太多，然後加鹽，有鹹味以後，加糖，有一點甜味就好了，放一個草果，五粒八角，一段桂皮。然後就是小火煮了，煮軟為止。
四、注意事項：
1. 鍋中放入所有料以後，湯的味道應該偏鹹一點點。
2. 火不能太大，湯微滾就好。否則，水蒸發得很快，不等肉做好，湯已經很鹹了。肉煮的時間長一點，軟一點就會好吃。
把洗好的五花肉切塊，不宜過大，這樣一是不容易入味二需更多的燜燒時間，我一般大小都切成長4~5釐米，寬2.5~2釐米，厚在1.5釐米，(當然每個人都不可能切都那麼標準。
)在鍋裡放入足以淹沒肉塊的水，倒入少許料酒。水開，下肉，目的是去掉血汙。水開起肉，漓幹水，除去鍋中浮在表面的血汙後，煮肉水備用。
鍋熱下少許油，放入薑片蔥段蒜頭抄一下，然後下肉再炒一下，放入老抽(這裡之所以不用生抽是因為老抽味道較淡可以適合多加，同時鹹度沒有生抽高，色澤也適當)，量一般為肉重的1/15。
為什麼我做的肉菜肉都會變得很硬很柴，超難吃還不入味
2樓：雙喜電器微**
這個很難說，您使用的炊具和火候都是有一定影響的，還有就是炒菜的時候時間的掌握也是很關鍵的呢。
3樓：小越越
肉拿澱粉抓一下就嫩了 起鍋炒肉的時候放料酒和生抽
4樓：匿名使用者
涼油熱鍋的時候下肉。
5樓：匿名使用者
我新東方的
來首先你肉先醃製一下在
源上漿這樣肉bai吃起來會很嫩du 在肉過油的時候先把鍋用油zhi潤好 潤過鍋不用刷直dao接放油 油溫大概4到5成左右 下肉勺子攪拌的時候在冷水裡面放一下防止肉粘手勺 肉過油不用太久太久肉就老了吃起來會很柴 顏色一變就馬上出鍋 放在旁邊備用 新手炒菜建議永裡脊肉炒帶肥肉的菜你應該不會做 裡脊肉劃過油千萬不要在用油炸了 你做在先炒小料炒香然後下入配料 翻炒幾下下入裡脊肉 翻炒兩下調味調色 然後在翻炒 中間如果鍋幹了少加一點水 左後汁多了就稍微勾一點薄芡 如果光亮度不夠再淋點尾油翻兩下出鍋裝盤即可
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