1樓：
先洗菜，擇菜，然後炒鍋上火加底油，待火六七成熱時，加入小料（蔥末，薑末，蒜末）炒香後下入下入主料，然後是輔料，再調味就可以了，出鍋是記得裝盤好看些
2樓：
最簡單的做法 1：放原料 2：放鹽 3：炒熟就好了！
最懶人的做法 1：放原料 2：把所有的佐料都放上（如，辣椒，醋，醬油，花椒...
鹽等）注意：其他的佐料都要少，有一點就好了。鹽要比其他的都多一點！
3：炒熟就好了！
3樓：匿名使用者
油-香料（花椒、八角之類）-蔥薑蒜-難熟的菜-易熟的菜
4樓：匿名使用者
你好！基本順序是這樣的：
1. 擇菜，洗菜
2. 放油熗鍋（放蔥薑蒜等）
3. 放菜到鍋裡
4. 煸炒一會兒，放佐料（醬油，料酒等等）5. 勾芡（如果需要的話）
6. 放鹽
7. 放明油（如果需要的話）
8. 裝盤
謝謝~！
5樓：國貿三七
就說個用肉炒得吧
放入油至八成熱-肉翻炒八成熟-加入蔥、姜、或蒜（根據菜的品種）煸炒出香味-放入菜繼續煸炒-最後放入鹽（鹽不能先放，人身體需要典先加鹽經過高溫碘含量幾乎沒有，一定要後放鹽）-最好不使用雞精或味精對人體沒有好處（若放的話就關火後在放，不要經過高溫）。
6樓：匿名使用者
先放油。再放香料。再加主菜，後加配菜，最後落鹽。
7樓：苯酚
加油，放菜，炒後加調料（鹽、醬油等），再炒加味精，起鍋
8樓：匿名使用者
油、菜、鹽、糖、（醬油等其他需要的調料）、味精
9樓：半夜走佬
1。燒熱鍋
2。燒熱油
3。加入蒜茸
4。加入青菜（要是有莖和葉的就要分開，莖先炒兩下才加葉,這樣可以預防葉子黃了可是莖還是很硬）
5。加入葉後翻炒三下
6。加入鹽
7。翻炒三下
8。加入醬油
9。加入蠔油
10。翻炒兩下以便攪拌均勻就可以了
10樓：匿名使用者
1. 擇菜，洗菜
2. 放油熗鍋放蔥薑蒜等
3. 放菜到鍋裡
4. 煸炒一會兒，放佐
5. 勾芡
6. 放鹽
7. 放明油
8. 裝盤
這就是你要的
11樓：
介紹一套不一樣的：
1）洗菜、切菜
2）開水燙熟
3）鍋內放油，8成熱
4）下菜，水（或高湯/肉躁/耗油），鹽，味精，2分鐘起鍋裝盤
12樓：匿名使用者
他們說的都不對，要先把鍋裡的水滴好沒有了才可以啊。要不放油會濺的哪都是的，還會燙傷你啊~~要小心啊~~
13樓：天長囡囡
做菜很簡單的，我說點哈，
一，把要炒的菜呢，洗淨切好備用。
二，把鍋燒熱了，鍋裡的水澆幹了，再倒適量的油進去（一定要把鍋燒乾了啊，要不油會到處亂蹦，會談燙著你的），
三，等油燒的很燙了，你再點葁啊，辣椒啊熗一下，你再把菜倒進去（特別是菜籽油要炸一下）
四，中你看菜炒的差不多能起鍋 了就放鹽，因為現在一般都是加碘的鹽，太早放會讓鹽裡的碘昇華跑掉了。然後再放雞精啊什麼的就差不多了。
一般炒素菜也就這些步了，做出來的菜應該不會太難吃
如果要是做葷菜的話你就在第三步以後，把差不多的什麼香料啊，佐料的一起放進去煮就不會差到哪去的。
還要提醒一點，就是香菜啦，蔥啊這些容易變色的調味的，一定要在快起鍋的時候才放，遲點沒事，放早了會變的黃黃的，不好看
燒菜也不難，你慢慢來，燒過幾次就會覺得簡單的。
14樓：千問天使
油，菜，佐料，水，起鍋
15樓：景扇
放油-放菜-放鹽-起鍋
16樓：媽媽高女兒胖
西芹炒百合：百合拌成瓣洗淨，西芹抽去老絲洗淨切成斜片。
鍋燒熱放油燒熱，下百合炒到九成熟倒入西芹同炒至熟放鹽，味精調味出鍋裝盤即可。
青椒胡蘿蔔炒火腿腸：三樣都切成絲，鍋燒熱到油燒熱先把火腿腸炸一下盛出，再炒胡蘿蔔炒到快熟時放入青椒絲同炒至熟。加鹽，味精，火腿腸攪勻即可。
紅燒的葷菜就要把肉類切成塊，油燒熱放蔥，姜，八角之類的炒香，放入肉翻炒，同時倒入一酒杯醋同炒至變色，放醋既可以去腥，肉也易熟。加水料酒，醬油大火燒開改小火再燒，快熟時加鹽，糖等調味就行了
你可以試試看
17樓：脣m3mk膜
不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是：
1、要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。
3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。
4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。
家常炒菜小技巧
炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、薑末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應用最廣泛的烹調方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口並不容易。
炒肉類菜餚，要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候，投料的順序都有講究。以炒豬肉片為例說明：
豬肉洗淨切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱後，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發白接近半熟時，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發，再加入薑汁攪拌入味。然後加醬油、少許水，水沸後，放入副料，最後勾交，淋少許明油出勺。炒蔬菜類菜餚，則可用熱鍋溫油，先下鮮薑末，炸出香味後，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過，質地變軟時，再加醬油炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻後，勾芡並淋香油即可出勺。
18樓：匿名使用者
炒菜，關鍵在這個炒字上，就是說菜品入鍋後，需要不斷地翻炒。
炒是最基本的烹調技術，是應用範圍最廣的一種烹調方法。炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、幹炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。
生炒：生炒的基本特點是主料不論植物性的還是動物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。
熟炒：熟炒原料必須先經過水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而後進行炒制。熟炒的調料多用甜麵醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。
熟炒的主料無論是片、絲、丁，其片面厚，絲要粗，丁要大一些。
滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必須先經過上漿和油滑處理，然後方能與配料同炒。
清炒：清炒與滑炒基本相同，不同之處是不用芡汁，而且通常只用主料而無配料，但也有放配料的。
幹炒：幹炒又稱乾煸。就是炒幹主料的水分，使主料幹香酥脆。幹炒和生炒的相似點是原料都是生的，不上漿，但幹炒的時間要長些。
抓炒：抓炒是抓和炒相結合，快速的炒。將主料掛糊和過油炸透、炸焦後，再與芡汁同炒而成。抓糊的方法有兩種，一種是用雞蛋液把澱粉調成粥狀糊；一種是用清水把澱粉調成粥狀糊。
軟炒：軟炒是將生的主料加工成泥茸，用湯或水澥成液狀（有的主料本身就是液狀），再用適量的熱油拌炒。成菜鬆軟、色白似雪。
炒菜時，鍋內儘可能不能有水份，因為鍋裡有水份時最容易濺油了,要等水乾了以後再放油,放菜之前在油裡放一點鹽,可以很好的防止濺油。
19樓：灰豆哈哈
！！！！！！
自己琢磨好？！！！
炒菜的一般步驟?
20樓：**為你解答
回答炒菜的一般步驟如下：
1、放油若干，加入佐料；
2、將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟；
3、炒制中間使用鍋鏟不斷翻動，菜被炒熟即可；
鍋鏟翻動的目的：使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分佈。
炒菜：是中國菜的常用製作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。
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21樓：小曉侃娛樂
步驟如下：
1、洗菜，放在可以漏水的籃子裡晾乾
2、準備一些輔料，不如大蒜，蔥，姜之類的，一般綠葉蔬菜如空心菜，生菜，青菜放拍碎的大蒜，味道比較好。
3、鍋洗淨，開旺火加熱，等鍋沒有水分的時候放油進去4、油熱（開始有點走動的樣子），放蔬菜進去快速翻炒5、菜快熟的時候放鹽、雞精等調味料
6、最後放輔料，出鍋裝盤就可以了。
拓展資料炒菜：中國菜的常用製作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。
通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用特製工具「鍋鏟」不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分佈。
22樓：善良的樂觀
擇菜，很多菜都需要擇的。
2、洗菜，要洗得乾淨。
3、切菜，切成小塊或小片，或絲切時刀要放斜。
4、炒菜，先放油，等油熱了再放菜。注意有的幹鍋的需要加水。
5、攪拌並放調料。如鹽，胡椒粉，辣椒，蔥薑蒜，醋，醬油等。
6、炒菜時不斷翻，等鍋冒氣了，再嘗下菜，熟了就可以吃了。
炒菜，中國菜的常用製作方法，將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品後用特製工具「鍋鏟」翻動將菜炒熟的烹飪過程。
23樓：匿名使用者
幹鍋 放油 油熱 下大蒜姜 放菜 炒熱 下蔥。至於糖鹽味精醋醬等料，你可以把他們先調在小碗裡，待菜即將熟時，將菜撥至鍋的周圍，把調好的調料汁倒入鍋的中心，待汁熱，將菜與汁一起炒，菜與汁均勻即可。但不是每道菜都有蔥薑蒜糖醋醬哦！
參照菜譜看看，調料不同順序改變都會產生不同的口味哦！
24樓：糖包甜果醬美
步驟如下
1清洗，洗滌。將炒菜所用原材料清洗乾淨。
2切配。將所有原材料切配成菜餚需要的形狀。
3初步熟處理。將需要焯水的菜焯水，將需要過油的菜過油，進行初步熟處理。
4炒制。起鍋燒油，放人30克左右色拉油，下去小料（蔥薑蒜）煸香，然後下主配料，翻炒，下調料，品嚐味道，翻炒出鍋。
5裝盤，整理菜品。
25樓：匿名使用者
炒菜時:油開後加入蔥、姜、蒜、花椒然後放肉,肉炒白後到入醬油翻炒 然後放入菜,快出鍋時放鹽,出鍋時放少量味精翻炒一下出鍋即可。炒菜時儘量不要放水,否則味道不好
26樓：匿名使用者
先放油 再放蔥花 姜之類的 然後炒肉
再放蔬菜 然後放鹽 差不多熟了放雞精
不要總是兌水 都成了燉菜了
27樓：醜盼夏侯
炒菜的歷史
炒菜的起源和金屬炊具的普及有著密切關係，中國青銅器時代出土有青銅炊具，但是由於其**，很明顯不可能得到普及，中國特有的鑄鐵的發明，在戰國時代普及了農具，而後逐漸向炊具擴充套件。在西漢的鹽鐵論中已有客店裡販賣韭菜雞蛋的記載。隨後南北朝時期的《齊民要術》中的詳細記載了炒菜的炒作過程。
[1]魏晉南北朝之際，炒用於做菜的明確的文字記載已經出現。這是中國乃至於世界菜餚史、烹任史上的大事。如在《齊民要術》中就記有這樣兩道菜：
炒雞子法：打破，著銅鐺中，攪令黃白相雜。細軍蔥白，下鹽米，渾 豉。
麻油炒之。甚香美。 鴨煎法：
用新成子鴨極肥者，其大如雉，去頭，爛治（按，爛疑為切之誤），卻腥翠五藏（同髒），又 淨洗，細創如籠肉。細切蔥白，下鹽鼓汁。炒令極熟，下椒薑末，食之。
[1] 稍作分析，便可以看出，這兩道菜為典型的炒菜。前者為炒雞蛋，其製作過程和今日的炒雞蛋相比，毫無區別，甚至可以說在放「渾鼓」（整粒豆鼓）上更顯調味之特色。後者雖謂鴨煎法，實際卻是炒鴨肉末法，是將新長成的肥子鴨，經宰殺，去頭，燙去羽毛，去腥翠五臟，再洗淨，將鴨肉析碎如「籠肉」（做肉餡的肉），然後再加調料下熱鍋炒令極熟。
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