1樓：情感導師賽文
1.準備雞胗
2.尖椒
3.輔料準備好
4.切成我這樣
5.一樣的，切成我這樣
6.水抄一下
7.過涼
8.放油，加蔥蒜
9.翻炒過加雞胗和尖椒爆炒
10.出鍋了，
11.配上我的辣椒麵，譚八爺五香辣椒麵
2樓：侯慕楣
酸辣雞胗是一道流行於湖南一帶的家常菜，酸酸辣辣的口感，加上雞胗的韌勁，一定會讓你胃口大開的。
時間與份量
30分鐘-1小時
10-20分鐘
用餐人數：
3-4人
食材主料
雞胗500g
酸豆角100g
輔料朝天椒適量鹽
少許蒸魚豉油
適量蒜子
少許幹辣椒少許姜
少許泡椒
少許米酒
少許辣椒醬
適量白糖
適量香醋
適量步驟
1.首先將雞胗切開，一面打上花刀，酸豆角切段，幹辣椒切節，姜切成薑末，蒜子切末、泡椒切節，朝天椒切節。
2.準備好雞胗，加半勺鹽、少量米酒、加入適量辣椒醬，攪拌均勻，醃製一個小時。
3.鍋中倒入小半鍋油，燒至七成熱，下入雞胗，炸至八成熟，撈出。
4.鍋留底油，下入蒜末、薑末、朝天椒、泡椒、幹辣椒，翻炒片刻，接著倒入酸豆角，翻炒出香味後，加入半勺鹽、少許白糖調味。
5.然後將雞胗倒入鍋中，均勻翻炒，淋入適量蒸魚豉油、少量香醋，翻炒收汁，即可出鍋品嚐。
雞胗怎麼吃比較好吃
3樓：文
爆炒雞胗是山東省的傳統名菜，魯菜系，製作原料有淨雞胗、水發木耳等。口感脆嫩、口味鹹鮮，急火快速烹製而成，韌脆適中，口感好。
主料：雞胗、幹木耳、鮮辣椒。
輔料：蔥、姜、蒜、辣椒醬、食用油、料酒、糖、澱粉、鹽。
做法步驟：
1. 洗乾淨的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入薑片、料酒、幹澱粉、鹽醃製十餘分鐘。
2. 醃製雞胗的時候，可以把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈。
3. 炒菜前先用料酒、澱粉、鹽、糖調一碗汁，這樣可以節省烹飪的時間，讓雞胗更嫩。
4. 熱後倒入食用油，待油溫升至120度左右，將醃製的雞胗倒入鍋中滑一下，也步叫「過油」，也叫「走油」。雞胗滑開六七成熟，盛出備用。
5. 再次起鍋做油，油熱後放入蔥薑蒜爆香，倒入一勺辣醬烹香。辣醬的多少可以依據自己的口味增減。
6. 放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右。
7. 倒入鮮辣椒。
8. 烹入事先調好的那碗料汁，收湯盛盤。大功告成。
去除雞胗腥味的竅門：
1、洗雞胗的時候:要剝去外膜和雜質，先用鹽、生粉搓洗，再用清水沖洗乾淨，這樣可以有效的去除雞胗的雜質和腥味。
2、炒雞胗的時候:要先將已經切片的雞胗用料酒、幹澱粉和少許薑絲上漿醃製一下，這樣不僅可以去腥，還能保持雞胗滑嫩。爆炒的時候要注意不要炒太長時間，而且火要大，這樣才能保證雞胗脆脆的口感，而且在烹飪的時候也要加入料酒調味提香。
我覺得雞胗的口感和味道比較適合配合重口味的調料，比如說辣椒和孜然，這些味道重的調料可以掩蓋雞胗的腥味。
4樓：北海數碼站
雞胗是雞體內的胃的部分，有較高的食療功效，能夠健脾胃、助消化，同時它又是非常美味的，肉質緊，口感脆嫩，無論是滷還是炒或者是燉湯，都是非常不錯的。夏天裡吃雞胗一般用滷的或者爆炒，更能引起人們的食慾，常用來下酒或配米飯。
雞胗的營養價值
富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩衝貧血，有利於生長髮育。
雞胗的食用效果
助消化。雞胗有較強的消食化積作用，並能健運脾胃。廣泛用於米麵薯芋肉食等各種食滯證。
病情較輕者，單用研末服有效。若治食積不化，脘腹脹滿，可與山楂，麥芽、青皮等同用。治小兒脾虛疳積，可與白朮，山藥、使君子等同用。
雞胗的烹飪小技巧
1.鮮雞胗要洗得乾淨，畢竟它是儲藏雞所剛剛吞下食物的地方，洗淨的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味。現在超市裡的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗淨再用燒水燙一遍就行了。
2.宜製冷、熱菜餚，常用於炸、爆、滷等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、滷雞肫。
爆炒雞胗的做法
雞胗清洗乾淨後切片，加薑末，鹽，紅剁椒，料酒醃製20分鐘左右。泡椒，辣杭椒切段，蔥薑蒜切片。熱鍋下油，油熱後，依次下入姜蒜，花椒，泡椒段炒香。
下醃好的雞胗片大火翻炒至斷生。加入青椒，大蔥，翻炒，加少許老抽，醋調色後炒至青椒斷生，淋少許麻油即可起鍋裝盤。
5樓：匿名使用者
雞胗怎樣做好吃？我認為雞胗烤，爆炒，滷都非常好吃尤其是燒烤攤中的烤雞胗，每次去吃燒烤的時候必點的就是雞胗，
爆炒雞胗是在家經常做的一道菜，滷雞胗吃的比較少，因為賣的少，大多數都是滷鴨胗。做法都是差不多。味道上雞胗沒有鴨胗腥味重。
*****爆炒雞胗家常版*****
【準備食材】：雞胗，紅黃彩椒，蔥，姜，料酒，辣椒粉，孜然粉，鹽和味精，色拉油。
【製作方法】：
1.雞胗洗淨去掉內膜，雞胗有一層黃色的內膜，製作的時候要撕掉，尤其是買的雞胗，雖然這層內膜是雞內金，有很好的食療價值，能夠健脾胃，助消化，是乾燥後研磨成粉末食用的，買的雞胗都是工業加工，雞內金不是很乾淨，食用時還是去掉的好。
2.鍋中加入清水，放入蔥段，薑片，料酒和雞胗燒開，撇去浮沫。把雞胗焯水。
水開後再煮5分鐘左右，把雞胗撈出瀝乾水份，紅黃彩椒洗淨，去掉彩椒的根和內筋，把彩椒切成菱形塊，鍋中倒入適量的色拉油，油溫達到七成熱左右放入雞胗，炸至表面微黃撈出控油。把紅黃彩椒也炸一下。
3.鍋中倒入少許色拉油，放入蔥花炒香，在放入雞胗，和紅黃彩椒塊，翻炒均勻。最後放入辣椒粉，孜然粉，鹽和味精，炒勻出鍋即可。
雞胗不要炸的時間太長，因為還要煸炒，雞胗和炸肉類不一樣，不能炸兩次，炸的次數越多水份流失越多，口感越幹很難咬動。
【總結】：
1.在家制作爆炒雞胗，由於火力沒有廚房大，製作之前最好炸一下，這樣能夠減少炒的時間，雞胗先焯水一遍，這樣更好炸，炸的時間更短。炸雞胗的時候油溫一定要足夠高。
炸至雞胗表面微黃，稜角處變硬脆就行了，不要把整個雞胗都炸的很硬脆，失去了外部焦香，內部韌脆的口感。
2.雞胗怎麼做好吃，還是根據自己的實際情況來製作，我分享的這個做法是燒烤味的，如果做成香辣味的可以把辣椒麵，孜然粉，紅黃彩椒都去掉。直接換成朝天椒和線椒，這樣做出來的爆炒雞胗就是香辣味的。
有點類似於小炒肉的做法。兩種方法都非常好吃。
怎樣才能做出簡單而又好吃的炒雞胗？
6樓：匿名使用者
不需要很多調料。原料：蒜臺、雞胗、蔥、生薑、幹辣椒適量。
做法：1、將雞胗洗乾淨切成片狀，用料酒，鹽醃15分鐘。2、將蒜薹洗淨切段備用；蔥姜洗淨切絲，幹辣椒切段。
3、鍋中油燒六成熱，倒入蔥段，薑絲，幹辣椒爆香一下。4、再將醃好的雞胗倒入，急火快炒雞胗發白，然後加入一點生抽，料酒翻炒幾下盛出待用。5、再倒少量油，爆炒蒜薹2分鐘這樣，然後下雞胗一起翻炒一分鐘後加鹽炒勻即可。
為了搭配顏色好看些，我加了點紅椒絲。6、很簡單的一道菜吧，雞胗的做法有很多種，這裡我介紹的是一種比較常見的雞胗做法，特別注意：炒雞胗一定要急火快炒；蒜薹不宜炒得太久，否則容易失去其中的辣素流失營養。
這道菜很下飯的，也很好做，你不妨試著做做，期待你的反饋哦^_^
7樓：匿名使用者
原料：酸豆角、雞胗、生薑、大蒜、幹辣椒、乾花椒適量。做法：
1、將雞胗洗乾淨切成菊花狀，用鹽、花椒粉、胡椒粉、料酒、鹽、生抽，加適量雞蛋清，醃10分鐘。2、將酸豆角洗淨切段，1寸長左右備用；蒜、姜洗淨切絲，幹辣椒切段。3、鍋中油燒八成熱，再將醃好的雞胗倒入，快速翻炒至雞胗變色，裝盤待用。
4、再倒少量油，待鍋中油燒熱，放入乾花椒爆香，撈出丟掉；再加入幹辣椒、薑絲，爆炒一下。然後加雞 胗、適量白糖翻炒一分鐘後，即可。（一般的酸豆角都有鹽味，可根據個人口味加鹽） 這裡講的雞蛋清很重要，它可以增加雞胗的嫩滑口感。
如果沒什麼調料，可以不放花椒、辣椒，味道也很好吃的。 這道菜在夏天非常適合作為粥的配菜，希望大家喜歡！
8樓：匿名使用者
簡單的做法。將雞胗切成小片。過水。用青椒爆炒。味美無窮啊。
雞胗怎麼做好吃
爆炒雞胗好吃。一 用料 雞胗，青紅尖辣椒，油，鹽，姜，蒜，生粉，料酒，生老抽，胡椒粉，醋 二 爆炒雞胗花的做法 1 先把雞胗子用生粉和鹽來回的洗三四遍再對半切開。2 然後拿一小塊切花。3 全部切好後把炒鍋洗乾淨，鍋裡放水再滴兩三滴醋去腥味，再倒入切好的雞胗灼下水，這時可以利用灼雞胗的時間把姜蒜和青紅...
泡椒雞胗的做法，泡椒雞胗怎麼做好吃，泡椒雞胗的家常
食材主料 雞胗500g 輔料料酒 適量精鹽 適量鎮江香醋 適量自制泡椒 適量生薑 適量花椒 適量白糖 適量大蔥 適量步驟 1.將買回來的雞胗解凍，洗乾淨，備用 2.煮鍋裡倒入清水，放入雞胗，大蔥段 生薑 撒少許精鹽。3.倒入料酒去腥，煮鍋上爐，煮開後小火煮5分鐘，至食材成熟。4.撈出煮好的雞胗，用清...
黃瓜拌雞胗的做法，酸辣黃瓜拌雞胗怎麼做好
涼拌青瓜雞胗的用料 青瓜半條 雞胗200克 陳醋2勺 鮮貝露1勺 芝麻油2勺 生抽1勺 糖1勺 蒜頭6瓣 小米椒2個 料酒2勺 薑片3片 香菜2根 生粉1勺 鹽適量 涼拌青瓜雞胗的做法 步驟1青瓜切成條狀，加入適量鹽，抓拌均勻靜置3分鐘後後把鹽洗掉，瀝乾水備用 步驟2蒜壓成蒜末，小米辣切粒，香菜切段...