1樓：侃民生看社會
和麵加鹽或者是加糖主要看你要做什麼樣的餅？是發麵還是死麵？
如果你是做發麵餅，是要加些白糖的，加白糖主要的目的是為了促進酵母發酵，縮短髮面的時間，也會改善一些口感，所以加糖的目的我們要清楚。成品有：白吉餅，鍋盔，千層發麵餅，發麵蔥花餅等等。
如果你是做死麵餅，要加點鹽，加鹽的目的是為了增強麵粉的筋性和韌性，成品有：手抓餅，雞蛋灌餅，燙麵油餅，韭菜盒子等等。
只要我們清楚做出來到成品是什麼就容易區分，發麵的一般加糖，死麵的一般加鹽。加糖是利於發酵，加鹽是增加筋性，我這樣說您應該就清楚了。
分享我常用的配方給你：
我做發麵烙餅：500克麵粉，3克酵母，8克白糖，280克溫水和麵，醒發至蜂窩狀後做成品，烙餅是不需要二發的，直接上鍋。
我做死麵手抓餅：500克酵母，3克鹽，280克溫水和麵，密封鬆弛20分鐘，分成劑子後整形。電餅鐺預熱刷油，烙至兩面金黃上色即可食用。
發麵餅吃起來口感鬆軟容易消化。
死麵餅口感酥脆有嚼筋，晚上少吃。
2樓：勵君豪
鹽在酥餅水油皮中起到一種調和的作用，而且吃它的口感更加脆
酥餅水油皮中加麥牙糖起什麼作用
3樓：匿名使用者
油酥皮：是以1份麵粉、0.5份的油和成的面擀制的麵皮；
水油皮：是以1份麵粉、0.3份的水和1/4的油和成的面擀制的麵皮。
它們的區別是，「油酥皮 」要比「水油皮」的手感硬些。 「水油皮 」要比「油酥皮」的手感韌些。
配料: 麵粉,花生油,糖．擀麵杖，刀
準備工作：
1.取麵粉若干，將其分成均勻的四份，其中一份一夥，另三份一夥．
2.在兩堆麵粉中分別挖個孔．倒入同等份量的花生油。三份一夥的那堆在加入花生油後還需加點水．因為粉多油少包不過來.
3.將面揉成麵糰，注意兩堆面軟硬度應一樣．蓋上方便袋醒醒面,4-6分．
4.將塊兒大的麵糰擀成圓餅狀，把小塊麵糰放入圓餅捏實．再擀成圓餅狀．
5.將圓餅像捲紙筒一樣捲成長棍狀，用刀將其均勻切成n段，每段的長度在4－7cm．如果你想創新你自己試。。。
6.將切後小段豎直壓實，將其擀成四周薄中間厚的小圓狀，然後放入適量的糖．
7.把餅內的配料包好後壓實擀成圓狀.多厚自己決定．
8.為了烙後的鬆酥餅外形美觀，可在其反正面慢切幾道橫豎相間的刀痕（注意手啊）；
為使烙後的鬆酥餅香口，可灑入適量的芝麻． 最後烙，用平鍋．在鍋內放入少許油抹完鍋底後倒出，把熱量加足之後放入鬆酥餅，再將生雞蛋去清取黃．用刷子將蛋黃均勻地刷在餅上，反覆刷．十分鐘左右後再均勻地刷小許花生油．再過五分鐘後就吃吧．
水油皮和油酥皮的區別
4樓：此愛無岸
區別（如圖所示左邊為水油皮，右邊為油酥皮）：
1、成分不一樣。
油酥皮是以1份麵粉、0.5份的油和成的面擀制的麵皮；水油皮是以1份麵粉、0.3份的水和1/4的油和成的面擀制的麵皮。
2、手感不一樣
油酥皮要比水油皮的手感硬些，水油皮 要比油酥皮的手感韌些。
3、新增劑不一樣。
水油皮是由水、油、麵粉調成的，根據不同需要適量加糖和鹽，水油皮要放3克的酵母，是需要醒發10分鐘的。而油酥皮不需要。
4、口感不一樣。
油酥皮更加酥脆層次分明；水油皮口感較軟但是更加均勻
5樓：荷jl荷
油酥皮：是以1份麵粉、0.5份的油和成的面擀制的麵皮；
水油皮：是以1份麵粉、0.3份的水和1/4的油和成的面擀制的麵皮。
它們的區別是，「油酥皮 」要比「水油皮」的手感硬些。
「水油皮 」要比「油酥皮」的手感韌些。
6樓：大鍋愛吃
水油皮是由 水 油 麵粉調成的 根據不同需要適量加糖和鹽
油酥 就是油和粉的混合物
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