1樓：投降認叔
大紅袍花椒為四川菜使用最多的調料，常用於配製滷湯、醃製食品或燉制肉類，有去羶增味作用。亦為「五香粉」原料之一。
常用方法如下：
1. 炒菜時，在鍋內熱油中放幾粒花椒，發黑後撈出，留油炒菜，菜香撲鼻；
2. 把花椒、植物油、醬油燒熱，澆在涼拌菜上，清爽可口；
3. 醃製蘿蔔絲時放入花椒，味道絕佳。
2樓：panda啊小童鞋
是先放香料在放肉，如果後放香料，香料的味道出不來並且香料會軟趴趴的，影響口感。以木耳炒肉為例：用料：
木耳 6只、豬肉適量、辣的紅辣椒 4個、辣的杭椒 一個、剁椒 一勺、大蒜 一小顆、生薑 一小片、生抽一勺、老抽少許、糖少許、料酒少許。做法： 1、把辣椒洗乾淨頭去掉切圈；生薑大蒜切末。
2、放少許的生抽、少許的老抽、一點糖料酒，醃製十五分鐘。 3、鍋內加入少許油，6成熱後下切好的辣椒。 4、辣椒翻炒後下入蒜末。
5、放入切好的青椒和木耳。 6、加入醃製好的肉片翻炒至變色。 7、裝盤出鍋。
3樓：我本熱情
可以吃啊，沒什麼問題，又不是毒，不過調料這玩意麼，少吃最好了
炒菜時花椒怎麼處理好吃
4樓：h喜歡看你笑
炒菜時，讓花椒
好吃的方法如下
方法：1、準備好***的花椒。
2、鍋內倒入一定量的食用油，中火加熱。
3、當油溫達到七成熱時，放入花椒。
4、當油鍋中的花椒香味飄起了被聞到時，立即將菜倒入翻炒。記住：動作要快，否則，花椒被炸糊，就沒有花椒香味了。
花椒，別名：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。為芸香科、花椒屬落葉灌木或小喬木，可孤植又可作防護刺籬。
其果皮可作為調味料，並可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工製作肥皂。
花椒可除各種肉類的腥氣；促進唾液分泌，增加食慾；使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。果實呈圓形，綠豆大小，其外皮是一種常用香料。
果實成熟時紅色或紫紅色果皮叫椒紅，種子叫椒目，都是中藥材，家庭常用調味品，多見於海拔2500米的坡地，也有栽種。耐旱、喜陽光，各地多栽種。
5樓：小太陽阿菲
油熱時，先放花椒下去炸一下，會把花椒的香味炸出來。但是千萬別炸糊了。然後把才放進去。這時的花椒吃起來也很好吃。
6樓：匿名使用者
用油炸一下，別炸糊了。
炒菜放花椒有什麼作用嗎
7樓：在看孤獨
花椒是常用的調味品，花椒不只能夠溫陽驅寒，還能滅菌防病，增強免疫力。
炒菜時分可用花椒來熗鍋，也可用花椒麵來替代，做各種肉類、魚類煲湯時，參加十幾粒花椒更是不錯的挑選，由於花椒能夠有用消除肉類的異味，如羊肉的羶味、魚的腥味。
此外，南邊的春季雨水較多，脾胃衰弱的人十分簡單遭到溼邪的困惑，致使消化不良，而花椒具有溫中除溼的效果，尤其是脾胃虛寒、食慾不振的兄弟更應吃點花椒。而寒性痛經以及風寒溼性關節炎患者也合適多吃點花椒。而在烹調綠豆芽、白蘿蔔、冬瓜、萵苣、菠菜、芹菜、兔肉等涼性或寒性的蔬菜或肉類時，無論是在春季仍是其他時節，最佳都要加點溫性的花椒。
8樓：何緒堯
中醫認為花椒性溫，有溫中散寒、除溼、止痛、殺蟲的作用，夏季適度食用，有助於人體陽氣的生髮。同時，夏季各種細菌病毒開始繁殖，是流行病的多發季節，而花椒中的揮發油可提高體內巨噬細胞的吞噬活性，進而可增強機體的免疫能力，並且花椒對白喉桿菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌和某些**真菌有抑制作用。
此外，南方的夏季雨水較多，脾胃虛弱的人非常容易受到溼邪的困擾，導致消化不良，而花椒具有溫中除溼的作用，尤其是脾胃虛寒、食慾不振的朋友更應吃點花椒。而在烹調綠豆芽、白蘿蔔、冬瓜、萵苣、菠菜等涼性或寒性的蔬菜或肉類時，最好都要加點溫性的花椒。
主要價值：
藥用功能主治
1、溫中散寒，除溼，止痛，殺蟲，解魚腥毒。治積食停飲，心腹冷痛，嘔吐，噫呃，咳嗽氣逆，風寒溼痺，洩瀉，痢疾，疝痛，齒痛，蛔蟲病，蟯蟲病，陰癢，瘡疥。 《本經》：
主風邪氣，溫中，除寒痺，堅齒髮，明目。主邪氣咳逆，溫中，逐骨節**死肌，寒溼痺痛，下氣。
2、《別錄》：療喉痺，吐逆，疝瘕，去老血，產後餘疾腹痛，出汗，利五臟。除六腑寒冷，傷寒，溫瘧，大風汗不出，心腹留飲，宿食，腸游下痢，洩精，女子字乳餘疾，散風邪瘕結，水腫，黃疸，殺蟲魚毒。
開腠理，通血脈，堅齒髮，調關節，耐寒暑，可作膏藥。
3、《藥性論》：治惡風，遍身四肢頑痺，口齒浮腫搖動；主女人月閉不通，治產後惡血痢，多年痢，主生髮，療腹中冷痛。治頭風下淚，腰腳不遂，虛損留結，破血，下諸石水，腹內冷而痛，除齒痛。
4、《食療本草》：滅瘢，下乳汁。
5、《日華子本草》：破癥結，開胃，治天行時氣溫疾，產後宿血，治心腹氣，壯陽，療陰汗，暖腰膝，縮小便。
6、《綱目》：散寒除溼，解鬱結，消宿食，通三焦，溫脾胃，補右腎命門，殺蛔蟲，止洩瀉。
用法用量
內服：煎湯，0.5-1.5錢；或入丸、散。外用：研末調敷或煎水浸洗。
9樓：汪汪隊立大功
去腥。在烹調上，花椒水主要用於醃製肉類原料或肉類餡料的調製，不僅可以去除肉的腥味，還可以增加香味。
花椒不僅可以調味，也是一味不可多得的良藥。中醫認為，花椒性溫，味辛，歸脾、胃經，有溫中散寒、健胃除溼、止痛殺蟲、解毒理氣、止癢祛腥的功效，可用於**積食、停飲、呃逆、嘔吐以及風寒溼邪所致的關節肌肉疼痛、脘腹冷痛、洩瀉、痢疾等病症。《本草綱目》中記載：
「花椒堅齒、烏髮、明目，久服好顏色， 耐老、增年、健神。」女性在姜棗茶中加一味花椒，便能調理宮寒。
1、花椒在藥裡屬於祛寒類藥物，它能祛除裡寒、扶助陽氣、利氣行水，用花椒水泡腳能活血通絡，使整個人的身體血脈暢通。老話講「上病下治」，泡腳可以促進機體血液迴圈，增強呼吸系統的屏障功能。
2、因此可以幫助緩解咳嗽症狀，減少感冒發生，還可以幫助預防高血壓的發生。花椒水泡腳相比熱水泡腳，更能促進血液迴圈，調節情緒，放鬆身心，還達到幫助睡眠的功效。另外花椒還有殺菌、消毒、止痛、止癢、消舯的功效，用花椒水泡腳還能幫助**腳氣、腳癬、腳癢。
做飯中花椒的作用是啥
10樓：匿名使用者
·熱量 (258.00千卡)
·蛋白質 (6.70克)
·脂肪 (8.90克)
·碳水化合物 (66.50克)
·膳食纖維 (28.70克)
·維生素a (23.00微克)
·胡蘿蔔素 (140.00微克)
·硫胺素 (0.12毫克)
·核黃素 (0.43毫克)
·尼克酸 (1.60毫克)
·維生素e (2.47毫克)
·鈣 (639.00毫克)
·磷 (69.00毫克)
·鈉 (47.40毫克)
·鎂 (111.00毫克)
·鐵 (8.40毫克)
·鋅 (1.90毫克)
·硒 (1.96微克)
·銅 (1.02毫克)
·錳 (3.33毫克)
·鉀 (204.00毫克)
1)原料介紹
花椒為芸香科灌木或小喬木植物青椒的乾燥成熟果皮，一般在立秋前後成熟。產於四川、陝西、河南、河北、山西、雲南等省，以四川產的***，以河北、山西產量為高。
花椒又叫秦椒，川椒，是花椒樹的果實。按大小分為大椒，小椒，按產地分為野花椒，川峽花椒，竹葉花椒，青花椒，大紅袍，大紅椒，小紅椒，白沙椒，豆椒，秦安一號，雙耳椒。
花椒是中國特有的香料，位列調料「十三香」之首。無論紅燒、滷味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜餚均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。也可榨油，出油率在25%以上。
花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。生產花椒味麻且辣，炒熟後香味才溢位。在烹調上既能單獨使用，如花椒麵；也能與其他原料配製成調味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。
2)營養分析
1. 花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥羶臭氣，能促進唾液分泌，增加食慾；
2. 有研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用；
3. 服食花椒水能驅除寄生蟲。
相關人群
一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。
3)食物相剋
番茄醬不宜與牛奶同食。
製作指導
1. 炒菜時，在鍋內熱油中放幾粒花椒，發黑後撈出，留油炒菜，菜香撲鼻；
2. 把花椒、植物油、醬油燒熱，澆在涼拌菜上，清爽可口；
3. 醃製蘿蔔絲時放入花椒，味道絕佳。
4)食療作用
花椒味辛、性熱，歸脾、胃經；
有芳香健胃，溫中散寒，除溼止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；
主要**嘔吐，風寒溼痺，齒痛等症。
據李時珍《本草綱目》記載：「花椒堅齒、烏髮、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。」
11樓：共同學習吧
花椒在做法當中，可除各種肉類的腥氣，只是作為一種調料而已。
花椒的一些其他作用：
花椒（學名：zanthoxylum bungeanum maxim.），別名：
檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。為芸香科、花椒屬落葉灌木或小喬木，可孤植又可作防護刺籬。其果皮可作為調味料，並可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工製作肥皂。
促進唾液分泌，增加食慾；使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。果實呈圓形，綠豆大小，其外皮是一種常用香料。
果實成熟時紅色或紫紅色果皮叫椒紅，種子叫椒目，都是中藥材，家庭常用調味品，多見於海拔2500米的坡地，也有栽種。耐旱、喜陽光，各地多栽種。
藥用中醫認為，花椒性溫，味辛，有溫中散寒、健胃除溼、止痛殺蟲、解毒理氣、止癢祛腥的功效；可用於**積食、停飲、呃逆、嘔吐、風寒溼邪所致的關節肌肉疼痛、脘腹冷痛、洩瀉、痢疾、蛔蟲、陰癢等病症。
12樓：匿名使用者
應該是提味吧，炒的菜香
花椒磨粉需要炒熟嗎
13樓：你好
花椒在我們的生活中是非常重要的一味調味品，這種調味品不管是在我們燉菜的時候還是燉湯的時候都是不可缺少的，但是很多人在做花膠的時候，覺得花椒的味道吃起來並沒有想象中的香，其實這個時候是因為花膠的做法不正確，才使她發不出味道，那麼花椒怎麼做才嘛呢?
這個問題中有兩個點：一個是「麻」，一個是「香」。我們先講怎麼能夠讓花椒油「麻」，那就要看選花椒了，要麻一定要選「青花椒」，青花椒的麻味比較重。
另外一個「香」怎麼辦呢?我們在選用青花椒的同時配合一些少量「紅花椒」，紅花椒比較香，除了紅花椒還需要蔥，姜，和肉蔻，香葉等香料。
先把炒勺上火放花椒4倍的菜籽油，先炒香蔥薑蒜，香的標準是聞著香，其二是蔥薑蒜變成焦黃色，然後撈出。在此基礎上炸香18香，即八角，桂皮，陳皮，小茴香，肉蔻，良姜，砂仁，白芷，山奈等，此香料是花椒的1/10，炸香後撈出。把溫度控制在150度，倒入花椒，此時是炸出花椒的麻味，麻味出來後，撈出花椒，把油溫提高到200度到220度，再次下入花椒，此時是炸出花椒的香味，然後撈出花椒，把油濾出來，自然放涼，而後裝瓶密封24小時再便用。
油尚溫時放入花椒，這樣可以使花椒味道完全浸入油中，但是花椒不可食用。油滾燙冒煙時放入花椒可以使味道非常香，花椒也可食用，但注意不要炸過。之前還記得一個熬製花椒油的方法，味道更濃。
鮮花椒250克洗淨，放入醃製的罈子裡。鍋內放入菜子油1千克，熬製兩三成熱的時候，倒入放有鮮花椒的罈子裡，蓋蓋，邊沿放水封閉，放置半個月以上即可。
花椒也是帶有揮發成分的，不適合暴露太久，也不適合幹炒，容易流失香味，生乾花椒子打成粉直接和油混合最麻，就是不香，我用的方法就是把花椒放碗裡，用五成熱油澆上去，然後必出油到容器，把餘下花椒子放涼，搗碎，一併放入容器的油裡，搖晃或者攪拌均勻，沉澱後就可以好了。
花椒油做的要又麻又香，第一就是選材料，花椒要用新鮮的青花椒才夠麻，油的話就用菜籽油做出來才香味濃郁。首先吧菜籽油油溫控制在150度左右，然後放入香料，香料包括五香、小茴香、老薑、桂皮、樹葉等。炸香後撈出。
然後放入新鮮的青花椒，吧油溫提高到200度，等到青花椒炒至黑色，撈出花椒，把油濾除來就可以了。
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