1樓：
從使用方面來說，菜刀大概分為三大類：以十八子菜刀為例，分為切片刀、斬切刀、砍骨刀。三大類廚刀，因為使用範圍不同，外型各不相同。
其中切片刀和斬切刀的刀背是直的，而砍骨刀的刀背多是有弧度的，就是說刀背的前端是翹起來的。砍骨刀在靠近刀背的最前方多半會有一個圓孔。切片刀的整張刀是一般薄厚的，一般都比較的薄；斬切刀是前端薄一些，靠近刀柄的後端則會厚一些；而砍骨刀整張刀的刀身都會比較的厚實。
從重量方面來比較，切片刀最輕，砍骨刀最重，斬切刀則屬於略微重一些的刀。（對於女性而言）從刀的刃口方面來說，切片刀的刃口最薄，從刀背到刃口的厚度直線遞減，反射光線的時候沒有明顯的變形帶，刀身到刃口沒有明顯的區分線；斬切刀的刃口比切片刀厚一點，從刀身的下方到刃口是突然遞減的，刀身在反射光線的時候，靠近刀刃的上方，會有一條比較明顯的變形帶，這就是我所說的區分線。斬切刀的區分線以下的刃口窄一些，而且刀身背面的區分線會比較明顯，刀身正面的區分線就不是很明顯了。
砍骨刀的刃口最厚，區分線以下的刃口也會寬一些，區分線也比斬刀明顯，而且是刀身正反兩面都比較明顯。
切片刀是專門用來切菜、切肉、切絲、切段等等總之一切可以切的東西都可以用切片刀來切，它小而精的身材、輕巧的重量和鋒利的刃口一定會讓您在切東西的時候得心應手！斬切刀是斬切兩用刀。用比較通俗的語言說就是，這種型別的刀，即可以用來切食物又可以用來砍骨頭。
刀刃的前段比較薄，類似切片刀的厚度，當然在切的方面也會有不俗的表現。刀刃比較厚的後段則適合砍一些中大類的骨頭，厚實的刀身和刃口在斬骨頭的方面表現不錯，但比起專門的砍骨刀來，仍然略有不足。砍骨刀，不用說，當然是專門用來砍骨頭的，再大再硬的骨頭都應付自如。
2樓：星河醉
切片刀是專門處理那些無骨的魚，肉，蔬菜，由於刀刃設計的薄所以是很鋒利的，斬切刀呢前端近似切片刀，後端類似於砍骨刀，斬切刀沒有切片刀那麼的鋒利，因為前端比切片刀厚所以鋒利略差些，但斬切刀彌補了切片刀不能斬骨頭的不足。砍骨刀最重，是專門斬那些大骨頭，豬蹄，豬筒骨，豬肉販的砍骨刀是非常重的所以能砍大骨頭，家用的是不行的，砍骨刀切菜起來太過笨重所以不適合切菜，而切片刀，斬切刀對付筒骨這類的大骨頭就無能為力了。
我覺得菜刀是各有長處，合理運動菜刀對做菜大有裨益。
切不同的食物，菜刀有什麼區別？
3樓：miss西瓜頭
1、桑刀。長方形，薄長且窄，通常上黑下白，最輕和使用最多的是它，切肉切菜都可，不可用來斬骨，因為開縫角度極小，容易卡住傷刀。
2、片刀。長方形，片刀比桑刀寬，故名思意是片東西用的，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多），一般會重一點，不能用來斬骨（也稱其為文刀）。
3、文武刀。長方形，比片刀厚開鋒角度大，可用它砍雞切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，現代家庭使用最多最廣泛。
4、斬骨刀。長方形,刀腹突出,大且厚且沉，用來砍斷排骨，魚頭，雞大腿骨之類的骨頭，刃口較鈍。
擴充套件資料：菜刀的挑選方法：
1、鋒利性。鋒利程度是挑選菜刀的一個重要指標，如果菜刀很鈍，在切排骨或者肉的時候則會很吃力。有的菜刀開始比較鋒利，但過不了多久就不行了，我們挑選菜刀一定要看它是否能長期鋒利。
2、硬度。挑選菜刀的時候要考慮硬度，因為如果你用途不同，對硬度要求是不一樣的。用來切比較硬的菜，像排骨之類的別選太硬的，容易崩壞。像切片刀之類的，可以選擇硬度偏軟的
4樓：匿名使用者
切片刀是專門用來切菜、切肉、切絲、切段等等總之一切可以切的東西都可以用切片刀來切，它小而精的身材、輕巧的重量和鋒利的刃口一定會讓您在切東西的時候得心應手！斬切刀是斬切兩用刀。用比較通俗的語言說就是，這種型別的刀，即可以用來切食物又可以用來砍骨頭。
刀刃的前段比較薄，類似切片刀的厚度，當然在切的方面也會有不俗的表現。刀刃比較厚的後段則適合砍一些中大類的骨頭，厚實的刀身和刃口在斬骨頭的方面表現不錯，但比起專門的砍骨刀來，仍然略有不足。砍骨刀，不用說，當然是專門用來砍骨頭的，再大再硬的骨頭都應付自如。
5樓：一葉小船
一、巧切魚肉魚肉要快切，魚肉質細、纖維短，極易破碎。切實應將魚皮朝下，刀口斜入，做好順著魚刺，落刀時乾淨利落。這樣無論煮魚湯、煎魚、蒸魚，形狀都比較完整。
二、巧切肥肉肥肉較滑，而且有些粘手，可以先將肥肉沾點涼水，然後放在按板上，一邊切一邊撒點涼水，這樣切肥肉不但省力，肥肉也不容易黏在按板上。
三、巧切牛肉牛肉要橫切，因為牛肉的筋腱較多，並且順著肉纖維紋路夾雜期間，如果隨便切成塊，許多的筋腱便會整條在肉絲內，即使炒熟也很難嚼的動。
四、巧切蛋糕切奶牛蛋糕更合適用比較鈍的刀，在切之前最好把刀放在溫水中蘸一下，也可以用黃油擦拭一下刀口，這樣切蛋糕就不容易黏在刀上。
五、巧切大面包要想切好大面包，可以先將刀稍微的加熱一下在切，這樣既不容易使麵包被壓而黏在一起，也不容易鬆散掉渣。
六、巧切玉米一個大玉米怎麼樣切才能又省力，而且還切的好。先將玉米放置在按板上，然後將刀放在適當的距離稍微用力的往下切，待到進入一點後，即可用巧力向外用力一掰即可。
6樓：十全小秀才
一、切片刀和菜刀/切斬刀區別
1、切片刀和普通刀是差不多的，不過刀刃較薄鋒利，而斬刀除了鋒利外，刀體較重，刀背較厚，一般用於斬骨頭使用。
2、另外斬刀並不適合用於切菜和切肉，因此斬刀比較重的話，切菜切肉完全可以使用不鏽鋼的刀具會方便一點。
二、家用切片刀和菜刀/切斬刀哪種好
1、對於我們居室來說，其實家庭比較適合使用前切後斬刀，一般***一點就可以了。
2、另外我們在選擇刀具的時候也可以根據我們的感覺來選擇，假如只是普通工藝的刀還是切片刀好，因為容易磨損，刀刃的材質和刀身雖然是一樣的但是工藝處理不一樣，一旦刃磨損就不好使用了。
三、如何選購一把順手的好菜刀
1、根據功能選購
切片刀擁有薄刃設計，適宜對魚肉、瓜果、蔬菜等生熟食品進行細薄切片、切絲和切段，但不宜斬切骨頭等硬物，刀重相對於斬骨刀與斬切刀會輕很多，這更適合於經常對食物進行切片的使用者；斬骨刀擁有鋒利厚實的刀身，主要用來剁大型禽畜類的骨骼，比如：腿骨、肩架骨、脊柱骨等。目的是在剁切骨頭時使操作者方便、省力，刀重相對來說會重點；斬切兩用刀具備前切後斬兩用功能，前切功能可以切肉菜，後切部分適宜斬切排骨、三鳥家禽等帶有中小骨頭類食物。
2、刀具款式
不可劃缺的考慮因素：隨著生產技術與設計、材質的不斷髮展，刀具的款式也越來越多，流線型、特色型等等，也更加的精美誘人喜愛。整體的款式可由刀身與手柄組合而成，刀身採用的鋼材，刀柄使用的鋼材或者塑料，如：
精鋼注塑或abs純塑料等。手柄的外形不同，材質不同，使用的感覺也就不同。
3、**因素
相信很多使用者在購買刀具的時候，**也是一大考慮點，不同的材質、不同品牌、不同型別的刀具，**也就不同。
4、材質
刀具所選用的材質，是決定刀具質量的其中之一因素，生產刀具時，這些品牌廠家都根據用途各方面來考慮了所選用哪些材質，不同的材質也會導致硬度、韌度、鋒利度等的不同。
通過各方面的考慮，在選擇菜刀時，要注意菜刀口是否正直、均勻、夾鋼有無裂痕，再仔細察看刀身是否粗細平光，有無虛泡，刀面不能有凹凸不平的現象，要選刀面光滑的。
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