1樓：匿名使用者
蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式k2co3。分子量是138。
蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰，經過上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉麵中使用，沒有國家標準可執行。在拉麵里加了後，可以增加拉麵的口感，會比較「勁」一些。
現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業根據蓬灰成分配製的，蓬灰裡面含有鉛、砷成分，但含量遠遠低於國家規定的標準。衛生監督所一直定期不定期對牛肉麵館使用的蓬灰進行抽檢，發現配製蓬灰的鉛、砷含量還低於燒製蓬灰。
蓬灰的原料是生長在幹山旱嶺上的一種野生植物——蓬蓬草，深秋枯黃後燒成的灰就叫蓬灰。過去，人們用它代食用鹼擀麵蒸饅頭，現在就只有拉麵館用得著它了。正宗牛肉麵非用蓬灰水和麵不可，否則，既抻不出細如棉線的「一窩絲」，也不會有筋道柔韌的口感。
所以,一般是沒有問題的
2樓：匿名使用者
和牛肉麵的水不能用蓬灰水，一般溫開水加點鹽和好後在打上蓬灰水揉勻，餳5-8分鐘後就可以拉麵了，蓬灰很便宜的，我們這裡，賣3快多錢一包。
3樓：匿名使用者
現在有兩種** 一是二元 二是現代工藝的二元五角
拉麵劑和篷灰有什麼區別
4樓：_菩提樹
500克麵粉用蓬灰3克。
篷灰，一種，蘭州拉麵筋道柔韌的祕訣之一。就如其名，篷灰是，深秋枯黃後燒成的灰。過去，當地人用它代食用鹼擀麵蒸饃，現在就只有牛肉麵館用得著它了。
正宗牛肉麵非用篷灰水和麵不可，否則，既抻不出細如棉線的「一窩絲」，也不會有筋道柔韌的口感。現在很多地方都用一種拉麵劑，這東西是用工業燒鹼做的，，會把人吃壞的。真正的篷灰是一種篷草植物燒成的灰，這種灰是天然的，對人體才是無害。
蘭州拉麵好吃就是因為這種灰的用。有一種清香。因此蘭州本市很多拉麵館都直接叫篷灰拉麵館，以示正宗。
蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式k2co3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰，經過上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉麵中使用，沒有國家標準可執行。
在拉麵里加了後，可以增加拉麵的口感，會比較「勁」一些。現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業根據蓬灰成分配製的，蓬灰裡面含有鉛、砷成分，但含量遠遠低於國家規定的標準。衛生監督所一直定期不定期對牛肉麵館使用的蓬灰進行抽檢，發現配製蓬灰的鉛、砷含量還低於燒製蓬灰
5樓：文似花海
目前,天然蓬灰已被國家禁止新增到拉麵等食品中,可以使用篷灰替代品筋力源。
一斤篷灰拉麵擠放多少水
6樓：夢語億生
一斤面放4克鹽、4克拉面劑。
【材料】
精粉2500克、水1500克、鹼面25克、鹽20克、拉麵劑20克。
【拉麵的製作過程】
1、將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水（水溫：冬暖，夏涼，春秋溫），一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。
2、將鹼面用水100克化開成鹼水。
3、面餳好後，取l/2麵糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反覆晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對摺兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麵條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反覆拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條（64根），下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
拉麵成品劑（蓬灰）和麵粉的比例是多少
7樓：匿名使用者
你要看天氣的,一百斤麵粉如果是夏天就要一包鹽.如果是冬天就只要3分之一了.蓬灰是這樣的,一包篷灰5公斤水.
在你醒面的時候只要加少許就可以了；只有在你拉的過程中需要的多一點.不過如果加多了也容易死麵.這樣你就拉不出來了，而且都斷的.
這樣就是死麵了.
8樓：紅嫻休紹
先把蓬灰配置成20%的濃度，然後加入麵粉量的3%蓬灰水就可以了，加多了就會發黃，色澤不太好看，加少了，拉麵在製作時不太容易出條。
拉麵的篷灰怎麼用
9樓：暴走少女
拉麵的篷灰使用劑量是500克麵粉用蓬灰3克。用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面裡，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的麵條爽滑透黃，筋道有勁。
和好的麵糰放置一段時間，其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。
10樓：塔木裡子
500克麵粉用蓬灰3克。篷灰蘭州拉麵筋道柔韌的祕訣之一。就如其名，篷灰是深秋枯黃後燒成的灰，過去當地人用它代食用鹼擀麵蒸饃，現在就只有牛肉麵館用得著它了。
正宗牛肉麵非用篷灰水和麵不可，否則，既抻不出細如棉線的「一窩絲」，也不會有筋道柔韌的口感。蘭州拉麵好吃就是因為這種灰有一種清香，因此蘭州本市很多拉麵館都直接叫篷灰拉麵館，以示正宗。
1、用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面裡，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的麵條爽滑透黃，筋道有勁。
2、和好的麵糰放置一段時間，其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。
11樓：紅裳飄飛
500克麵粉用蓬灰3克。
篷灰，一種，蘭州拉麵筋道柔韌的祕訣之一。就如其名，篷灰是，深秋枯黃後燒成的灰。過去，當地人用它代食用鹼擀麵蒸饃，現在就只有牛肉麵館用得著它了。
正宗牛肉麵非用篷灰水和麵不可，否則，既抻不出細如棉線的「一窩絲」，也不會有筋道柔韌的口感。現在很多地方都用一種拉麵劑，這東西是用工業燒鹼做的，，會把人吃壞的。真正的篷灰是一種篷草植物燒成的灰，這種灰是天然的，對人體才是無害。
蘭州拉麵好吃就是因為這種灰的用。有一種清香。因此蘭州本市很多拉麵館都直接叫篷灰拉麵館，以示正宗。
12樓：中國拉麵網
用少量的水化開後澄清後直接使用就行了！
13樓：管榮敏
只能再加塊面了。蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式k2co3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰，經過上百年的使用。
另外，蓬灰只在牛肉麵中使用，沒有國家標準可執行。在拉麵里加了後，可以增加拉麵的口感，會比較「勁」一些。現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業根據蓬灰成分配製的，蓬灰裡面含有鉛、砷成分，但含量遠遠低於國家規定的標準。
衛生監督所一直定期不定期對牛肉麵館使用的蓬灰進行抽檢，發現配製蓬灰的鉛、砷含量還低於燒製蓬灰。
篷灰怎麼使用
14樓：安巨集偉安瑩
500克麵粉用蓬灰3克。
篷灰，一種，蘭州拉麵筋道柔韌的祕訣之一。就如其名，篷灰是，深秋枯黃後燒成的灰。過去，當地人用它代食用鹼擀麵蒸饃，現在就只有牛肉麵館用得著它了。
正宗牛肉麵非用篷灰水和麵不可，否則，既抻不出細如棉線的「一窩絲」，也不會有筋道柔韌的口感。現在很多地方都用一種拉麵劑，這東西是用工業燒鹼做的，，會把人吃壞的。真正的篷灰是一種篷草植物燒成的灰，這種灰是天然的，對人體才是無害。
蘭州拉麵好吃就是因為這種灰的用。有一種清香。因此蘭州本市很多拉麵館都直接叫篷灰拉麵館，以示正宗。
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