1樓：於是忘了季節
回鍋肉的做法
工藝炒口味醬香味
時間10分鐘
難度初級入門
主料main
五花肉200克 青蒜200克 蔥頭1個 青椒1個 胡蘿蔔1個2人份輔料others
花生油2湯匙 精鹽適量 生抽1湯匙 料酒1湯匙 郫縣豆瓣醬1湯匙 蔥1段 姜2片 綿白糖1小勺 蒜4瓣
步驟step
將五花肉切成大塊，下入開水中煮去血沫，再撈出切成大小合適的片狀備用。我一般每次買回五花肉都會煮過放涼後，切成片，分成數包凍到冰箱。平時上班忙，想吃的時候可以解凍後就炒著吃，省了點烹製前的準備時間。
步驟step
胡蘿蔔、蔥頭、青椒和蒜苗都切好備用。
步驟step
鍋內放花生油，將肉片翻炒，盛出備用。
步驟step
鍋內放花生油，大蔥和蒜爆香後，將紅蘿蔔和蔥頭倒入翻炒。
步驟step
加上五花肉翻炒數下。
步驟step
加入郫縣豆瓣醬、鹽、白砂糖、生抽和料酒翻炒。
步驟step
最後出鍋前放入蒜苗，翻炒數下後出鍋。
回鍋肉的成品圖
回鍋肉的烹飪技巧
技巧tips
這道菜因為放了郫縣豆瓣醬，大家要適量放鹽，我今天做的時候就沒放鹽，甜鹹味道已經是剛好。
2樓：錯催促搜尋
回鍋肉是漢族特色菜餚。屬中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，也被稱作熬鍋肉。四川地區家家戶戶都能製作。
回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。
回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是最好的下飯菜之首選。
原料回鍋肉的主料是豬肉，昔日較流行五花肉，肥瘦肉的比例為3：2效果最佳，現代則較多用豬腿肉、後腿肉或
回鍋肉二刀肉或者叫坐墩兒肉，以肥瘦相連最佳。輔料則根據不同季節選用，主要有青蒜苗、青椒、泡生薑（泡菜）、蒜薹、捲心菜、大白菜、京蔥、筍等等，只要下鍋炒不會散掉就行。而調料則用郫縣豆瓣、甜麵醬、豆豉、醬油以及菜籽油或者豬油。
製作方法
取用帶皮的豬坐臀肉，入鍋中用水煮至剛斷生取出，稍晾涼後，即按橫筋切成6.6釐米長、5釐米寬、0.3釐米厚的厚薄大小一致的薄片。
炒肉時應先炙鍋，再下菜油、化豬油合成的混合油，燒至五成熱，下肉片炒至捲縮成燈盞窩狀，烹紹酒，下鹽翻炒，再下郫縣豆瓣炒上色，下甜醬、白糖炒勻，最後下蒜苗節炒至斷生即起鍋。[1]
製作技巧
1.選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，肥四後腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2.煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀，如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室裡兩三分鐘，這就更好切了。
4.配料要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁。
5.煎熬要拿準火候：掌握火候是回鍋肉的關鍵。
用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱「燈盞窩」。肉片成窩時，立即放入甜麵醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味。
然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒zhi致熟就可起鍋。
3樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
4樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
5樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠
6樓：超超
五花肉先炒香下辣椒下料翻炒
7樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
8樓：賈軍美食
回鍋肉！川菜排名第一
9樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
10樓：三火問題解答
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
11樓：留典
1. 買五花肉
2. 洗淨後放入涼水裡，加生薑料酒八角桂皮煮，直到用筷子能戳進肉裡面3. 放涼，切薄片
4. 鍋內放油，小火，放肉片翻炒片刻
5. 可配辣椒塊、洋蔥、蒜柳等
6. 大蒜切片，生薑切絲，
7. 鍋內放豆瓣醬或甜麵醬，將大蒜薑絲爆香後放辣椒塊 / 洋蔥 / 蒜柳
8. 然後將肉倒入一起翻炒
9. 快起鍋時放點生抽、耗油、鹽，炒勻起鍋是否可以解決您的問題？
怎麼做回鍋肉？
怎樣做回鍋肉
12樓：小管家美食
川味回鍋肉是一定比較經典的美食，主要是利用豆瓣醬的香味烹飪而出，加點洋蔥和青紅椒，味道獨特
13樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
14樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
15樓：匿名使用者
一) 豬後腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克，大油25克，麵醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。
(1) 將肉切成4釐米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
(2) 將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油捲起，即加入豆瓣醬、麵醬炸出味後下青蒜和其它各種調料，再翻炒幾下即成。
(二)用料:五花肉(肥:瘦=3:2、帶匹)、郫縣豆瓣、料酒、花椒等配菜：蒜苗/青椒
1、將鮮肉煮至八成熟
2、將煮過的肉切片
3、燒油
4、油開後，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢位5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷
6、下配菜，炒熟即可
16樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠
17樓：超超
五花肉先炒香下辣椒下料翻炒
18樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
19樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
20樓：賈軍美食
回鍋肉！川菜排名第一
21樓：三火問題解答
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
22樓：我相信信自己
呵呵，我今天剛做了一道回鍋肉，本人感覺挺好吃的， 但我用的是 五花肉一塊，
配料有 蔥 姜 料酒 ，白糖 醬油 郫縣豆瓣我把一塊肉下鍋裡煮了十多分鐘 ，之後撈出 晾涼以後切 長有三釐米，寬有四釐米， 厚度是 0.2釐米， 其實切什麼樣 自己決定就可以，就是不要太厚，
切完以後， 鍋內下油，油熱了以後下切好的五花肉 ，炒一會 下蔥姜 記住蔥姜不能下太早，要不然抄時間長了會胡， 炒至五花肉略有打卷，下 郫縣豆瓣 白糖 醬油 料酒， 鹽 味精 自己適量下， 然後出鍋 就可以吃了，
回鍋肉怎麼做？
23樓：匿名使用者
【做法】：1、做川菜回鍋肉要選一塊有型的二刀肉，肉先煮熟再切片炒，即為「回鍋」的意思。連皮豬肉去毛洗淨，將肉下鍋煮至七分熟，筷子插入肉中沒有血水即可關火，將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，等外表不燙手的時候切成薄而大的肉片，肉要切薄，太厚了很肥不好吃。
2、姜蒜切小粒，辣椒滾刀切斜段，蒜苗用刀把頭部拍鬆，切斜寸段；
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎至肉皮捲起，表面色澤變金黃色，油儘量炒出來，肉炒幹一點，這樣吃起來不膩哈；
4、五花肉可以煎出很多油，把肉推到一邊，然後加入豆瓣醬和姜蔥蒜翻炒出紅油；
5、炒均勻後，再把肉扒拉過來，擱一起炒。放入一匙生抽，香醋調味（如豆瓣醬放得多，也可免放生抽，不然會太鹹），還要放入一點白糖提鮮，白糖是關鍵，一定要放，加了白糖特別香。
6、最後倒入辣椒，翻炒到辣椒斷生即可。
24樓：西紅柿你就諾
先將五花肉煮熟切成片，然後用蔥薑蒜爆鍋，加入郫縣豆瓣醬，放入五花肉，炒成透明狀，加入鹽雞精調味生抽，加點生抽，然後再放入蒜苗，翻炒一下，出鍋。
25樓：黑桃尖馬伕
迴歸回鍋肉，先把肉煮熟。放油再把肉放到裡放油，再把肉放到裡面，加上材料進放油，再把肉放到裡面，加上材料進行炒。
回鍋肉怎麼樣製做？
26樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
27樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
28樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠
29樓：超超
五花肉先炒香下辣椒下料翻炒
30樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
31樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
32樓：育兒教育張老師
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
33樓：撿心事的兔子
先將五花肉用料酒、鹽醃製入味，隨後鍋中炒香蒜片、薑絲，放入五花肉炒至斷生，再放入青椒絲，洋蔥絲，烹入生抽、老抽，翻炒至上色即可出鍋。
34樓：匿名使用者
回鍋肉作為一道著名的川菜，必不可少的一定是豆瓣醬，選用豆瓣醬加蒜苗猛火爆炒，油的**就是肉類自身的油脂。做出來會非常的好吃
35樓：生命在聆聽
青椒切斷，煮好的肉切成大片。蔥姜爆香，放入幹辣椒，煸炒，放入肉片翻炒，裡面放入豆瓣醬和甜麵醬，醬油等調味品，之後把青椒放入炒至斷生。好吃的回鍋肉做好了。
怎樣做回鍋肉？
36樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
37樓：超超
五花肉先炒香下辣椒下料翻炒
38樓：三火問題解答
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
39樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
40樓：賈軍美食
回鍋肉！川菜排名第一
41樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
42樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
43樓：小管家美食
川味回鍋肉是一定比較經典的美食，主要是利用豆瓣醬的香味烹飪而出，加點洋蔥和青紅椒，味道獨特
44樓：耿鈮
回鍋肉這樣做，一鍋米飯不夠吃
如何做回鍋肉？
45樓：於是忘了季節
洋蔥多汁，翻炒去除辣味之後清甜誘人，與其它回鍋相比更添清香，豬油滑潤增加洋蔥口感，去掉了脆爽，綿柔的洋蔥更加甘甜多汁。豬肉厚薄適中，肥瘦相間，清甜洋蔥配誘人豬肉，不僅解膩，更添食慾。
正宗洋蔥回鍋肉的做法
步驟step
食材：寇大香鮮椒豆瓣、二刀肉、洋蔥、花椒粒、白糖、小榨菜籽油、生薑、大蔥、食鹽、味精等。
步驟step
將新鮮豬肉切成適量大小，放入水中開中火燉煮，新增蔥段、薑片、花椒去除肉腥味。（如果沒有大蔥、生薑、花椒也可不加）
步驟step
二刀肉煮至筷子可以較為容易穿透豬肉時，即可撈出放涼並切成適度薄片，同時將洋蔥洗淨切片。（筷子可以穿透豬肉時即便是肉已煮熟，切片豬肉過厚或過薄）
步驟step
3、炒鍋加熱倒入小榨菜籽油，待油溫漸高後放入花椒過熱油。將切好的二刀肉放入鍋中翻炒至肉片捲曲後，即可加入寇大香鮮椒豆瓣，並新增少量白糖。
步驟step
待放入的寇大香鮮椒豆瓣後繼續翻炒入味即可
步驟step
放入洋蔥片與回鍋肉一同翻炒，直到洋蔥去生炒熟再根據個人口味適當新增食鹽、味精等即可出鍋盛盤。
步驟step
完成正宗洋蔥回鍋肉的成品圖
回鍋肉怎麼做，回鍋肉怎麼做
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。主料 帶皮五花肉 四塊錢左右 配料 紅綠辣椒各一至二個，大蒜 綠葉子的那種 一小把，蔥一至二根，蒜瓣兩三瓣，洋蔥小半個 可放可不放 調料 老乾媽風味豆豉醬,醬油 糖 味精 胡椒粉 十三香粉 料酒 做法 1 把...
回鍋肉怎麼做才好，回鍋肉怎麼做才好吃？
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 今天交給大家怎麼去做尖椒回鍋肉，招待朋友很有面子的 能幹兩碗米飯的回鍋肉 回鍋肉！川菜排名第一 回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。五花肉焯水切片，姜蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒 回鍋肉原來這樣做才好吃，...
香乾回鍋肉怎麼做香乾回鍋肉的做法介紹
主料五花肉800g 香乾抄200g 輔料青紅杭椒少許 油5g 辣椒紅油bai10ml 蒜蓉辣醬10ml味椒鹽5g 烤肉粉 du5g 香乾回zhi鍋肉的做法步驟 1.五花肉洗淨去毛,加少dao許二鍋頭 連枝爆花椒 薑片,冷水下鍋,預製20分鐘 2.青紅杭椒切段,蒜子切片,生薑切菱形塊3.預製的五花肉切...