1樓：匿名使用者
臘肉的製作材料： 主料：豬肉5公斤。
調料 鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可) 臘肉的特色：
家制臘肉（一）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 口味：鹹鮮味 工藝：
風乾 家制臘肉（一）的製作材料： 主料：豬肋條肉（五花肉）2500克 調料：
鹽75克,花椒13克 家制臘肉（一）的特色： 肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。 教您家制臘肉（一）怎麼做，如何做家制臘肉（一）才好吃 1.
（1）切條、醃製：將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。
(2)煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉薰上黃色，其水分已幹即成。
(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
2.（1）醃製方法同製作方法。（2）在肉醃好後，吊掛在屋外陽光下晒，開始每天晒1次，以後每隔2天晒1次，晒約2個月，即可成為色黃髮乾的臘肉。
（3）食用前的製作同製作方法一。 湖北臘肉和四川臘肉:歷史悠久，中外馳名。
製作全過程分備料、醃漬、熏製三步。 1.備料：
取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。
加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.
7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細。 2.
醃漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。
剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。
貴州臘肉
3.熏製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。
將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散佈（不可令火燒在肉上），薰房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
2樓：匿名使用者
請問你是那裡的，一般做臘肉要冬天 ，只要肉上加鹽類用手把鹽 搓進讓肉進味，再用鋸未慢慢煙不是一兩天能做好的可能要十天半月的慢煙有點小火就好了，我們家鄉過年殺年豬了千多斤肉就是過樣做的
3樓：生活領域縱橫家
回答你好
臘肉一般需要薰30多小時，臘肉製作全過程一般分為備料熏製三步。1備量取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉剝去表皮肉後成切成塊即可。
熏製有醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散佈（不可令火燒在肉上），薰房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。
備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.8～1公斤、厚4～5釐米的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工帶骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.
4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.
2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各3.7公斤、蒸餾水3～4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細。
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臘肉需要薰多長時間
4樓：小海侃國際
大概需要熏製3個小時左右。
製作方法：
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。
加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細。
2．醃漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。
剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。
貴州臘肉
3.熏製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。
將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散佈（不可令火燒在肉上），薰房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
5樓：生活領域縱橫家
回答你好
臘肉一般需要薰30多小時，臘肉製作全過程一般分為備料熏製三步。1備量取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉剝去表皮肉後成切成塊即可。
熏製有醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散佈（不可令火燒在肉上），薰房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。
備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.8～1公斤、厚4～5釐米的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工帶骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.
4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.
2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各3.7公斤、蒸餾水3～4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細。
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6樓：廢柴船長
臘肉一般需要薰30多小時。
臘肉製作全過程一般分為備料，醃漬，熏製三步。
1.備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.
8～1公斤、厚4～5釐米的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工帶骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.
2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.
5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各3.7公斤、蒸餾水3～4公斤。
輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細。
2.醃漬有三種方法：（1）幹醃。
切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸。（2）溼醃。
將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15～18小時，中間翻缸2次。（3）混合醃。將肉條用幹醃料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。
3.熏製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。
將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散佈，薰房內初溫70℃，3～4小時後逐步降低到50～56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3～4個月的保藏使其成熟。
7樓：羊裡個羊個羊
薰好的臘肉，具有很強的抗腐蝕效能，能夠儲存幾年不變質哦。
1、一般來說，外面可以把臘肉清洗乾淨，並瀝乾水分，然後再放到冰箱中冷凍，這樣能夠儲存幾年也不會壞掉哦。
2、懸掛法，如果周圍的溫度是在20攝氏度左右的話，則可以把臘肉懸掛起來，這樣能夠儲存3個月左右不變質哦。
8樓：書童陪你看娛樂
熏製過程需要4～7個小時才能保證口感，如果熏製的時間少於4小時，那臘肉的煙燻味還沒有完全入味還可能會在儲存過程發黴，多於7個小時口感就會又老又難咀嚼。
9樓：匿名使用者
一塊像大瓶雪碧這樣大的臘肉就要秋20多個小時，要熬夜秋，而且要一直守到起，很累了，最好是不要去秋，別人秋是為了吃味道。
10樓：鬥法呀
在熏製臘肉過程所需時間大概是需要20分鐘到30分鐘。時間不能太長也不能太短，因為都會影響到臘肉的顏色以及口感。
煙燻臘肉得薰多長時間用什麼薰最好？
11樓：爆爆爆
四川臘肉製作方法一．用料：豬肉5000克，精鹽150克，花椒（川椒）30克，松柏葉1500克，花生殼1000克，木糠500克。 製作方法：
醃製：製作此類臘肉又或稱煙肉時，四川人通常是將豬肉改長約25釐米和寬約3釐米的肉條，然後用鐵針密插，從而打鬆豬肉結構，以求受味容易；其後才加入炒香的花椒（川椒）和精鹽拌勻，而且還須排放入瓦壇之中，用重物壓著，醃漬約10天左右，其中每隔一天或者二天翻拌一次，以利受味均勻。 煙臘：
待肉條醃透後，用小刀在肉頭開一小孔，穿上麻繩，吊掛在通風處，晾至表皮稍微汁幹，即可煙燻，此時，就應將松柏葉和花生殼放入瓦碗中點燃，鋪上木糠，視冒濃煙時，再將瓦碗放入煙燻爐中，然後將汁乾的肉條架入，蓋上爐蓋，煙燻至肉條至醬紅之色即可，如色澤不夠理想，可適量增加煙燻料，以達到色澤要求為止，另外，在煙燻的過程中，最好還要適當調整肉條的位置，以利肉條受色均勻；在煙燻過後，將肉條取出，同樣掛在通風之處，晾吹約15天，視肉條爽身即成。 二．用料：有皮豬後股肉5000克，精鹽450克，高糧酒150克，花椒（川椒）5克，硝15克，大米250克，普洱茶葉35克，木糠300克，松柏葉150克。
製作方法： 醃製：如按此配方製作，應先將精鹽和花椒（川椒）放入鑊中，慢火炒香（即所謂制『花椒鹽』），離鑊趁熱將硝拌勻；待將有皮豬後股肉連皮改成長約25釐米，寬約3釐米的肉條，及用針耙打鬆豬肉後，用味料和高糧酒拌勻，用重物壓住，醃約7天左右時間，其間每天翻拌一次，以利肉條受味。
風臘：待肉條醃透後，用小刀在肉頭開一小孔，穿上麻繩，颳去花椒（川椒）粒，掛在通風處，晾吹至肉質乾爽；此時，將大米、普洱茶葉和松柏葉放入瓦碗中，加入點燃的木炭，封上木糠，視有濃煙冒出，將瓦碗放入煙燻桶中，則將乾爽的肉條掛入，蓋上薰桶蓋，煙燻至肉條肉質呈金黃色，取出再掛在通風處15天左右即成。
臘肉是怎麼薰的，在家做臘肉怎麼薰
薰臘肉的方法有很多種，地方不同方法也不同 有些地方，會用打稻穀的時候打出來的那種裡面沒有米的殼子，燒起來用這個煙去薰 還有的會燒那種有一點溼溼的硬柴，不停火，一直用兩根柴在下面燒，因為是溼的，也有煙去薰 臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川 湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆...
為什麼臘肉要用煙子薰，為什麼說臘肉忌菸薰？
一是防腐，二是增強食品的滋味。煙燻一般是用硬木或軟木烤制的，烤制的時候肯定會有液體流下來，將流下來的液體收集起來，再經過蒸餾純化，提高濃度，新增至食品中，就賦予了食品特殊的煙燻味道。煙燻臘肉你買源鄂良辰的臘肉就好了，他們還有煙燻臘腸也非常好吃。臘肉製作的目的是為了長久儲存肉製品，因為在過去，農村不是...
臘肉怎麼做好吃，筍乾炒薰臘肉的家常做法
1.主要原料集合 2.筍乾提前一晚用開水浸泡，第二日泡至筍乾漲大，變軟，可用手撕開 3.筍乾清洗瀝乾備用 4.臘肉表面有黑色菸灰，先儘量擦洗乾淨 5.燒開水，放入臘肉，煮幾分鐘後撈起，再次清洗表面 6.洗好的臘肉擦乾水，切成薄片 7.青蒜分蒜白和蒜葉，分別切成段 8.乾紅辣椒和小米辣椒分別切成丁，豆...