1樓：
你問的是不是豆腐腦的比例？一斤泡好的豆子放多少水、內脂、澱粉？
1、把葡萄糖酸內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，（比例：1.5升豆漿4---5克）趕快攪拌均勻。
2、我的比例是700ml豆漿，加1茶匙葡萄糖酸內酯； 豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
怎麼做豆腐腦：
1、將幹豆泡十小時以上，夏天要換幾次水。
2、泡好的黃豆是幹豆的三倍重左右。
3、將泡好的豆子放在磨豆器裡。加入清水磨出豆漿。
4、將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上，將豆漿過濾。
5、內脂用少許涼開水稀釋。
6、將豆漿煮開後保持二分鐘。
7、關火使豆漿的溫度降到80-90度左右倒入內膽水，並用勺不斷從上到下翻勻。
8、蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘後凝固即成。
9、將豆腐腦盛到小碗裡。
10、倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
2樓：樑勇秋實
為什麼要加澱粉？
明顯影響質量的啊
3樓：匿名使用者
這個是要根據做的東西來定的，，，
4樓：多地域的文化
我的比例是700ml豆漿，加1茶匙葡萄糖酸內酯； 豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
豆腐腦的比例？一斤泡好的豆子放多少水、內脂、澱粉？求答案，謝謝
5樓：沒囿叻結局
1、把葡萄糖酸內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，（比例：1.5升豆漿4---5克）趕內快攪拌均勻。
2、我的容比例是700ml豆漿，加1茶匙葡萄糖酸內酯； 豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
怎麼做豆腐腦：
1、將幹豆泡十小時以上，夏天要換幾次水。
2、泡好的黃豆是幹豆的三倍重左右。
3、將泡好的豆子放在磨豆器裡。加入清水磨出豆漿。
4、將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上，將豆漿過濾。
5、內脂用少許涼開水稀釋。
6、將豆漿煮開後保持二分鐘。
7、關火使豆漿的溫度降到80-90度左右倒入內膽水，並用勺不斷從上到下翻勻。
8、蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘後凝固即成。
9、將豆腐腦盛到小碗裡。
10、倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
豆腐腦是豆腐製作過程中的半成品，成分上並沒有太大區別。依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。
6樓：綠曦綠曦
做法：1、黃豆洗抄淨，用清水浸襲
泡四個小時以上；2、將泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入適量的水，煮好豆漿；3、內脂用少許涼水融化；4、豆漿濾掉豆渣，放涼至80-90度... 家中製作非常簡單，只需準備一點兒葡萄糖內脂（食品新增劑商店有售）。 具體方法，豆漿燒開後，趁熱加入葡萄糖內脂，用乾淨筷子稍攪一下，隨即靜置即可。
豆漿可以用豆漿機自制，也可以買。 如果準備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆漿機制成熟豆漿，葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這麼大的量即可。 需要注意的是，在做豆腐腦時，千萬不要用不鏽鋼的勺、筷等器皿。
豆腐腦做成後，可根據自己的喜好來放調料。 福山稱之為老豆腐.這一風味小吃，以其經濟實惠、方便適口的特點、歷數百年而不衰，至今仍深受廣大群眾的喜愛，豆腐腦是北京小吃中，早晚**的品種。
豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點滷的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾滷時用急火，一開鍋就行。滷的烹製要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬滷，才能保持滷的新鮮。
7樓：貓的單行線
請問各位師傅:1斤泡好的黃豆需要多少水、澱粉和豆腐王?謝謝啦
豆腐腦一斤泡好的豆子放多少水、內脂、澱粉？
8樓：沒囿叻結局
1、把葡萄糖酸內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，（比例：1.5升豆漿4---5克）趕快攪專拌均勻。
2、我的比例是700ml豆漿，加
屬1茶匙葡萄糖酸內酯； 豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
怎麼做豆腐腦：
1、將幹豆泡十小時以上，夏天要換幾次水。
2、泡好的黃豆是幹豆的三倍重左右。
3、將泡好的豆子放在磨豆器裡。加入清水磨出豆漿。
4、將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上，將豆漿過濾。
5、內脂用少許涼開水稀釋。
6、將豆漿煮開後保持二分鐘。
7、關火使豆漿的溫度降到80-90度左右倒入內膽水，並用勺不斷從上到下翻勻。
8、蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘後凝固即成。
9、將豆腐腦盛到小碗裡。
10、倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
豆腐腦是豆腐製作過程中的半成品，成分上並沒有太大區別。依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。
9樓：嬴文姝溥雲
請問各位師傅:1斤泡好的黃豆需要多少水、澱粉和豆腐王?謝謝啦
十斤黃豆加多少澱粉?做豆腐？
10樓：撿心事的兔子
不用澱粉，加葡萄內酯即可，下面介紹做法：
準備材料：幹黃豆200g、葡萄酸內酯4g、清水2000g製作步驟：
1、黃豆洗淨，泡發（12小時）。
2、將豆子放進豆漿機加2000克清水按奶昔反覆打三遍。
3、打好豆漿水過濾二次，或用豆腐布也行。
4、剩下的豆漿渣用布將豆漿水擠出。
5、中火將豆漿水燒開，再用小火煮5分鐘，要用勺子攪拌，以免糊底。
6、4克葡萄酸內酯用半碗熱水化開。
7、煮好的豆漿水稍晾涼到起豆皮就可以衝進裝有葡萄酸內酯的盆裡，用勺子攪拌勻。
8、將豆漿水放在開水盆裡保溫，靜候20分鐘成豆腐花。
9、豆腐花攪碎，越碎越好，好出水，倒進鋪好布的菜籃裡。
10、用籃子裡的布仔細包好豆腐花。
11、在豆腐花上用重物擠壓出水。
12、半小時後，成品出來了。
13、成品圖。
手工豆腐澱粉怎麼加的？十斤幹黃豆加多少澱粉？怎麼加
11樓：匿名使用者
首先要洗豆腐包。這要分是做幹豆腐還是做大豆腐。做幹豆腐，那是長長的粗紗白布，大約半米寬，幾十米長。
做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩米左右。把豆腐包洗淨後，晾乾，備用。
黃豆泡開，大約要泡一個晚上，上磨拉成豆漿，放在很大的鍋裡熬，直到熬開，停火。這時，要過包，使豆腐渣和豆漿分離。在棚上吊一個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網兜。
將熬開的豆漿一飄一瓢地倒進豆腐包中，另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆漿從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸裡。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆漿擠淨。直到所有的豆漿都過完包了，豆腐渣就和豆漿完全分離了。
將豆漿放在大缸裡稍微涼一下以後，就開始點滷水了。豆腐倌將滷水盛在一個小碗裡，倒裡邊一點，就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化。再放一點滷水，再攪一攪，直到認為滿意為止。
這是做豆腐的最關鍵的手藝。
這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆漿已經成了腦了，裡邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐了。
先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框裡，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框裡。等到木框裡的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。
用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。
內脂豆腐製作方法
內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。現介紹製作方法如下：
1．泡豆 選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗淨，在春秋季水溫10oc—20oc時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30oc左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5oc，浸泡約24小時。水質以純水、軟水為佳。
用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料幹豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。
但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。
2．磨漿 一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，儘可能提高大豆蛋白的抽提率。由於不再像用滷水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時水與幹豆的比例是3—4：
1，做嫩豆腐時水與幹豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30％，第二次調節磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30％，第三次的加水量為40％，儘可能地把豆渣裡面的漿衝洗出來。
磨好的渣應手感細膩無顆粒。
3．煮漿，把磨好的漿放在不鏽鋼制的煮漿桶裡，用蒸氣將漿煮至60oc-70oc時放人約 0．3％的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然後繼續加熱把漿煮開，漿沸騰後 保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。
4．冷卻 把煮好的漿進行冷卻，降溫至 35oc以下。
5．點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。
將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。 6．成型 將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。在 80oc—85oc之間保溫 20分鐘即為成品。
剛成型的豆腐暫不能搖動，應靜置一段時間讓其目然冷 卻。如生產盒裝內脂豆腐，需配備灌裝封
12樓：宋玉方
你說的是蒸制豆腐，生豆漿中加澱粉攪勻，放入固定模俱中蒸熟即可。這是行業機密，不外洩，利潤超高，你需自己反覆試驗，直到口感，外觀和純豆腐一樣為止。
一斤碗豆澱粉做涼粉加多少明礬
13樓：匿名使用者
200-300g就夠了
豌豆涼粉
涼粉價廉物美，原料易得，製作簡便，鄉鎮和街道食品廠、家庭均可製作。
製作方法1 稱1公斤豌豆粉，10公斤水同時下鍋，一邊攪動一邊加熱，熬至8成熟時，汁液已變粘稠，攪動感到吃力時，將15克明礬及微量食用色素加入鍋心，並攪勻，繼續熬煮片刻，此時再攪動已感到輕鬆時，說明已熟，即可出鍋，倒入事先準備好的容器冷卻即成。
製作方法2 每10公斤豌豆粉加溫水20公斤，明礬40克。調和均勻後，再衝入45公斤沸水，邊衝邊攪，使之均勻受熱，衝熟後，即分別倒入箱套內，拉平表面，待冷卻後取出，按規格用刀分割成塊，即為成品。
質量標準 每5公斤澱粉可制每塊重150～160克的成品200克。要求大小厚薄均勻，底板光滑，不缺角，不破碎，有彈性。
包粽子一斤若米多少鹽，包粽子一斤糯米加多少鹽
甜粽子不放鹽，加入紅小豆 紅棗等均可。吃的時候在熟粽子上可以加白糖或者蜂蜜。鹹粽子也不在米里放鹽，新增的其他東西上可以用鹽醬油等醃漬。如果實在要放鹽，1 2勺即可。大米本身是香甜味，蓋住了大米的味道個人覺得不好。包粽子一斤糯米加多少鹽 甜粽子不放鹽，加入紅小豆 紅棗等均可。吃的時候在熟粽子上可以加白...
九十斤魚，放多少鹽醃製，一斤魚要放多少鹽
醃魚的話，鹽的比例為每10斤放鹽量為2 4兩！醃魚的方法 1，將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒 丁香同時炒香。鹽的比例為每10斤放鹽量為2 4兩，也就是100 200克。2，將高度白酒倒入魚中抹勻 魚剖腹取出內臟不要用水沖洗 再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面 抹均勻 上缸時，一層魚一層肉碼放 量少6天翻一次缸...
快遞寄新鮮的水果多少錢一斤用快遞寄十斤的水果，要多少錢運費？
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