1樓：匿名使用者
加嫩容粉煨吧，我昨晚剛做完水煮肉片，相當成功。從前我做的肉不嫩，昨晚我用了很多嫩肉粉，特別嫩！！！我還是用現成的水如肉片調料做的，特別好吃，跟我在外面吃的一樣好吃，今晚回家還做
一定要用嫩肉粉，如果實在沒有你就用生粉和蛋清吧，既的多放一點，我也實在貼子中看到的。還有就是肉一變色馬上撈出來，不然就老了，就不嫩了
2樓：
川味水煮魚
水煮魚原料：新鮮草魚或花鰱一條
配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，幹辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、澱粉少許
製作方法：
1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、澱粉，攪拌均勻備用；
2) 黃豆芽洗浄備用；
3) 一鍋內放清水約500克，燒開後，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢幹水分，均勻地碼放於一乾淨的大碗底部；
4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；
5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開後，離火，放入花椒和幹辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)；
6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。
注意：好吃與不好吃的區別在於刀功和佐料以及火候
3樓：無盡夏夜
我覺得最好用草魚，肉多而且好片。我是北京的，在家樂福超市裡可以買到一種叫《好人家》的水煮魚料包，味道不錯，上面還有做法，什麼料都幫你配好了，你如果是北京的可以買來試試。
川味水煮魚的做法
4樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
5樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
6樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
7樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
8樓：匿名使用者
（一）1.買來鯉魚，切成魚片。
3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。
4.將很多（大量）油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了。
6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
（二）豆芽，或自己喜歡的蔬菜姜(一大塊、拍鬆切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量，豆瓣(或剁椒)、花椒、乾紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個
1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!! 吃吧!!
注：1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。
（三）鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒（剪成約2釐米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）
1、把魚洗乾淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去幹淨，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒麵、辣椒麵，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），醃製20~30分鐘。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用。
4、鍋內放大量油（ld看了好心疼），待油9成熱後，先放入醃好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。
5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就瀰漫了水煮魚的香味，完成。
（四）水煮魚最簡易的做法！
1.鯉魚收拾乾淨，切片兒。我切的不夠薄，不過還可以啦。
2.魚片用鹽醃，入味，不鹹不好吃啊！
3.做水，煮魚片，到魚片熟為止，不要太老呀，大概三分鐘吧。
4.另用一鍋，做油，好多好多油，一定要能全部浸過魚片才成。
5.準備一個大盆，裡面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。
6.把煮好的魚片放在盆裡，最後倒入從飯館帶來的辣椒，倒熱油。
9樓：花茶苦咖啡
不是必須鯉魚，根據你的喜好選魚就可以了。
將魚打理乾淨，切片，然後放點鹽、生薑片、料酒碼味（大概二十分鐘）。
將鍋燒熱，加油，然後放入幹辣椒、花椒煸炒，然後再加入豆瓣醬煸炒，出香味後加入適量的水，放入生薑片，水開後，加入魚片，萵筍片。起鍋加鹽、味精和辣椒麵。
最簡單的是到超市買調味包。
10樓：18938974624陳
把魚洗淨；切片；主要加麻辣調料；再加紅油
11樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
怎樣做正宗川菜水煮魚
12樓：陌上_卿名酒酒
用料魚柳 2條
芽白 1棵
芹菜 一棵
蒜 少許
姜 少許
蔥 少許
幹辣椒 少許
豆瓣醬 少許
生粉 少許
生抽 少許
花椒 少許
料酒 少許
火鍋底料 少許
川菜經典－－麻辣水煮魚的做法
蔥段、薑片、蒜片都切好，乾紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨，剪刀剪段備用。
芽白洗淨切片，芹菜切好。燒一鍋水，把蔬菜過水煮熟。將焯好的蔬菜瀝水平鋪在盆子底部備用
魚柳切片，加入少許生粉和料酒醃製。
鍋燒熱後倒上油，加入蔥薑蒜爆香，然後加入花椒炸出香味加入豆瓣醬2勺，火鍋底料1勺翻炒出紅油。
倒入適量的水，水量以大約沒過魚片為宜
。將水燒開將魚片逐片下入鍋中，煮至魚片變成白色之後，連同湯一起倒入放蔬菜的盆中
花椒，蔥和幹辣椒放在魚上。另外燒一鍋熱油，淋入盆中，會把放的幹辣椒淋熟，炸出辣油香味。燒熱的油要迅速倒在盆中，最好澆在蔥段及花椒粒和乾紅辣椒上，這樣更能激出這些調料的香味。
正宗川味水煮魚怎麼做
13樓：匿名使用者
川味魚 我是四川的,呵呵。
原料：魚一條
配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，幹辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、澱粉少許
製作方法：
1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、澱粉，攪拌均勻備用；
2) 黃豆芽洗浄備用；
3) 一鍋內放清水約500克，燒開後，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢幹水分，均勻地碼放於一乾淨的大碗底部；
4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；
5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開後，離火，放入花椒和幹辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)；
6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。
14樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
15樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
16樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
17樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
18樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
19樓：美食主播杆子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
20樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
21樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
22樓：匿名使用者
我不知道怎麼說但是知道怎麼煮
川味水煮魚的調料都有什麼？
23樓：匿名使用者
川味水煮魚烹飪技術
用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
做法：1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚就好了。
另一種做法
用料：魚2斤,(三人份) 大顆紅幹辣椒叄兩(要剪開哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細細地切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽。
步驟1.把魚清洗乾淨，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那麼多刺。(技巧：
可在買魚的時候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來，至於魚片，還是自己回家慢慢片，因為師傅可沒那麼多時間幫你片喲。
2.將魚片放到盤子裡,加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細待用。
3.把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾後,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。
4。均勻地放入魚片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片後,不需要等到水燒滾，只要有一點冒泡就可以了，這樣的魚片才會滑嫩的哦!)
5.這點是最重要的啦！魚香不香就看它了。
燒熱鍋後，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到「吱吱」的聲響,灑上切好的蔥花，香味迎面而來，瀰漫著整個廚房，飄進了餐桌，可以上桌了。
家常水煮魚做法
用料：鮮魚、豆芽、榨菜絲
調料：料酒、色拉油、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣醬、澱粉
做法：1、鮮魚洗淨切片，放入碗中加料酒、鹽、蔥花、姜沫醃製，約20分鐘後加入澱粉抓好備用
2、鍋中加入油少許，旺火加熱後開小火放入豆瓣醬炒香，將醃好的魚放入鍋中，加水煮約3～5分鐘
3、豆芽抄好裝盆，鋪上榨菜絲，煮好的魚撈出鋪在豆芽及榨菜上，備用
4、煮魚的湯倒掉，鍋洗淨燒乾，倒入色拉油（油量能蓋過魚片為合適），小火燒熱後放入花椒、辣椒、薑片、蒜沫，炸香，撒入3勺鹽
5、將炸好的油汁倒入盆中，灑上香蔥
工藝提示
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、魚肉的味道是靠前面醃出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的，要醃透。可以稍微放點雞精。4、千萬不能將花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。
5、具體炒花椒和辣椒的油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下。6、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接**就行了。
家裡自己做水煮魚的方法，一般家裡的水煮魚需要什麼材料和做法。
主料 雞蛋1個 草魚片500克 薑片適量 黃豆芽100克調料 澱粉5克 食用油5毫升 郫縣豆瓣醬15克 水500毫升做法步驟 1 打一個蛋清，準備草魚片500g，倒入蛋清，加入澱粉5g，攪拌均勻2 鍋中熱油5ml，倒入適量薑片，郫縣豆瓣醬15g，炒出紅油3 鍋中倒入500ml水，倒入100g黃豆芽，...
我想問一下陳好的詳細，謝謝，我想問一下陳好的詳細資料，謝謝！！
當媽媽了，很少接片，而且還要不出北京 片酬高。陳好，中國著名女演員 歌手，中國電視藝術家協會演員工會副會長。因出演 粉紅女郎 中的萬人迷而成名，並獲得中國電視金鷹獎觀眾最喜愛女演員獎。憑電影 求求你表揚我 獲博鰲亞洲論壇中國電影傑出貢獻獎。在 紙醉金迷 中，陳好憑藉在該劇中的上佳表演，獲得第四屆首爾...
我想問一下這個黃色的東西是什麼，我想問一下這個黃色的東西是什麼
就是麵粉炸過後的樣子，炸了就變黃了，希望你採納 甭管是啥了 先別吃了扔了吧 這些個地方的東西 怎麼說呢 少吃為好 想吃了 自己做的多放心啊 看著好像是油炸的肉類東西 應該是炸起來的脆皮吧？我想問一下，去英國不能帶什麼東西？1 違禁品和限制品主要有 動植物 蔬菜 肉製品 管制藥品 淫穢物品 假冒和盜版...