1樓：love琴酒
海蔘泡發失敗一般有以下原因
1、海蔘泡發過程，沒有「避」油。
海蔘在身體裡面有一定的自溶酶。海蔘的身體最大的成分就是蛋白質，油能促使自溶酶加速分解蛋白質，使海蔘營養流失。
2、泡發時沒使用純淨水
泡發海蔘時，水質的要求也很高，純淨水雜質少，如果用自來水泡，會導致海蔘發粘，發滑。
3、煮海蔘時，仍有硬芯，沒煮「透」。
泡時海蔘有硬芯，沒泡透；煮制的時候沒煮透，海蔘比較硬，肉壁沒有完全舒展。海蔘是否發好可以用手稍微捏一下，如果能捏透就表示已經發好了，如果海蔘有硬芯，需要延長煮制或浸泡時間。
4、幹海蔘浸泡時，水不夠「涼」。
泡發海蔘的水溫過高會促進海蔘蛻皮，如果放在室內常溫泡發海蔘，可能會出現掉皮掉渣的現象。泡發海蔘一定要注意溫度。
5、泡發時換水不勤。
海蔘泡發換水主要是脫鹽並讓肉壁細胞吸水舒展，早晚換水，2—3天就可以凍上了，自封袋獨個包裝，隨吃隨解凍！
海蔘的泡發過程中有許多需要注意的細節，以上是簡單的回答，希望對您有用，我也是從參老頭家學習的，他們的經驗分享實用，還每天免費送一些海蔘給廣大海蔘愛好者品鑑，每天都有，看著外觀很好。
2樓：
海蔘發制的過程沒有完全避油，在發海蔘的過程中，所有的器具必須是乾淨無油的，煮煮制和浸泡的時間過短，發海蔘對水質，水溫和換水頻率的要求也很高。
海蔘為什麼泡發不大,海蔘泡發不大的主要原因？
3樓：生南遇北
這個泡發方法是我從業內老行家問出來的，希望對那些不會泡發的朋友有所幫助。
1---沏海蔘
將要發的幹海蔘放在潔淨無油汙容器內，用沸水將海蔘泡上(如沏茶一樣，浸泡10小時左右海蔘即軟)，如果急需用亦可用火，水煮，但要掌握好火候，不要將海蔘煮爛。
2---剪海蔘去參腸
用裁衣剪刀，從海蔘腹下尾部逐個剪開，動作要穩，不要將海蔘剪壞，全部剪完後另換水泡上，去掉參腸。行業術語叫摳海蔘。即用雙手拇指將海蔘腹內腸物泥沙摳淨，不要破壞參體，並用水將海蔘內外洗刷乾淨。
3---煮海蔘
將鍋洗刷乾淨注入自來水用火燒開，將海蔘放入鍋內，如發的數量多，鍋內要放鍋墊，以免糊鍋底，損壞海蔘。鍋開後，改用中火蒸，煮時要勤推動海蔘，使其受熱均勻。如見海蔘已漲發柔軟，即可撈出，仍用原水泡上。
4---挑檢(行業術語叫揀海蔘)
將煮過的海蔘用笊籬撈出，逐個用手挑揀，如見海蔘已漲發柔軟，參體滑潤有光澤，手感略有顫力即發透，即可挑出放入請水內浸泡，水要漫過海蔘。未發透的海蔘繼續再煮，邊挑邊煮及至煮完。
5---保管方法
盛裝發好的海蔘的容器，要注意潔淨，切忌油汙，如用油垢不潔的容器儲存易使海蔘融化變質。每天換水一次，夏季需要加水保管，或放入冰箱冷藏層內，換水時注意不要損壞海蔘投冰要輕拿輕放。
家庭海蔘泡發的過程中容易出現哪些問題，該怎麼改進？
4樓：祤訁回輤貍
海蔘的泡發過程總有許多需要注意的問題，比如說一定要用涼水泡發，最好選擇純淨水，在泡發海蔘的時候大家儘量的選擇無油的器皿，否則會影響泡發效果。在泡發海蔘的時候人們應該經常換水海蔘要煮透等等，這樣才能確保海蔘泡發的效果比較好。等到海蔘泡軟的時候應該用剪刀將海蔘的開口處剪開。
如果這些細節不注意的話，將會導致海蔘泡發失敗，有海蔘脫皮，海蔘掉渣，海蔘泡發不大等問題出現。
泡發海蔘時應注意以下問題：
1、泡發海蔘所用的器具和水質要潔淨，不能沾油、鹼和其它易汙染的雜物，因海蔘遇油和鹼易造成腐爛。
2、用純淨水發海蔘不但個體大而且人體吸收最好；
3.、鹽分一定要泡除乾淨，否則海蔘發不透；
4、刺蔘腹中的內壁（五根筋）可食用，且營養豐富，千萬不要扔掉，可剪開參體取出內筋做湯用
5.海蔘因為個體差異，有軟硬之分，如果您追求口感硬度彈性一致，可把海蔘多泡一段時間。
6.發好的海蔘顏色有深有淺，屬於正常。
7.海蔘因品種和大小不一，泡發時間則不一樣，必須勤檢查，隨時將發好的參揀出，未發好的繼續發。以上就是發海蔘的方法了，朋友們學會了吧？
我們平時一般買的都是幹海蔘，海蔘中含的營養成分比較高，錯誤的方法會讓營養流失，破壞了海蔘應有的保健作用，
8.海蔘發好後，已經是熟海蔘，可直接食用，剩餘的可用保鮮袋裝好置於冰箱冰凍儲存。
這僅僅是海蔘泡發的問題，其他有關海蔘的問題還有很多，我常常關注《#參#九#年》海蔘，他們家經常更新一些有關海蔘的知識供網友閱讀，我也是從中學習到了很多，而且每天還免費送60g小海蔘供廣大網友品嚐，口感很好，以上建議僅供參考。
5樓：
1、泡發海蔘時，切莫沾染油脂、鹼、鹽，否則會妨礙海蔘吸水膨脹，降低出品率；甚至會使海蔘溶化，腐爛變質。
2、發制海參時，盛裝海蔘的容器不能太小，否則會影響泡髮質量。
3、煮海蔘時，須將同等規格的海蔘放在一起蒸煮，以免因海蔘規格不同影響發泡質量。
4、家庭泡發不建議泡發過大，那樣會損失海蔘的營養，適口就可以。在泡發過程中，可能會出現泡發過度的情況，請始終觀察泡發的水是否渾濁，出現這種情況說明海蔘泡發已經完成
另外，生長年限短的海蔘或者摻假的劣等海蔘，可能未達到上述泡發時間就需提前完成泡發冷凍儲存。
幹海蔘如何發泡？有哪些細節需要注意，我怎麼總是發不好？
6樓：匿名使用者
海蔘是一種很補的食品，尤其適合準媽咪、糖尿病人及體質虛弱的人們。
這裡教大家一種把海蔘泡發的法子：
工具/原料：
幹海蔘、純淨水、容器、冰箱冷藏層（-1℃~5℃）；
方法/步驟：
1將幹海蔘放在相對大一點的容器裡（沒有材質的要求，這裡演示用的是塑料飯盒），加入純淨水（我用的是家裡淨水器裡的水）；
2放到冰箱冷藏層，連續三天，每天換水；直到海蔘變軟為止；
3用刀子劃開海蔘的小肚皮，擠出來鈣化的白色沙嘴；
4放到燒開了的純淨水中浸泡，大約15~30分鐘。
5中途可以檢查海蔘，感覺跟手掌的虎口肉柔軟度差不多的時候就ok了。如果還是水不熱了，海蔘還不夠軟，就再**把水加熱，直到海蔘達到理想軟度。
6將海蔘自然晾涼後，在放入盛有純淨水的容器中，放到冰箱冷藏層；持續三天，每天換水；
這樣，你就可以看到達到最佳發制效果的海蔘啦。
7樓：
其實海蔘發泡並不複雜，只是很多細節需要注意。
比如海蔘發泡的溫度控制，發泡時間的控制，換水頻率等等。關鍵前提是購買的幹海蔘品質要好。
海蔘泡發的個頭不大是什麼原因？
海蔘不泡發可以麼
8樓：匿名使用者
如果是已經加工好了的即食海蔘的話，不需要泡發，只要海蔘解凍就可以吃了，如果是拉缸鹽海蔘或者幹海蔘的話，沒有泡發是不能吃的，必須要經過泡-煮-泡的一個泡發過程，才可以吃。
擴充套件資料：主料：小米60g、海蔘2個
輔料：雞湯 1碗、鹽 適量、料酒 適量
具體步驟：
1、食料備用。
2、鍋中倒入雞湯，放入發好的海蔘，加料酒、鹽煨制10分鐘入味，盛出待用。
3、鍋中加適量清水，燒開後放入小米。
4、將小米煮至粥狀，下海蔘後繼續煮上約5分鐘，其間不停用勺子攪拌即可。
9樓：匿名使用者
沒有泡發海蔘能不能吃，這要看具體是什麼樣的海蔘了。
如果是已經加工好了的即食海蔘的話，不需要泡發，只要海蔘解凍就可以吃了；如果是拉缸鹽海蔘或者幹海蔘的話，沒有泡發是不能吃的，必須要經過泡-煮-泡的一個泡發過程，才可以吃。
10樓：山高水長風迷人
泡發海蔘可以讓海蔘的口感以及外觀達到最大化，同時能夠達到最大化的人體消化吸收。因為海蔘在乾淨的海水中長大所以泡發海蔘利用純淨水能夠達到最大化的效果，目前娃哈哈純淨水泡發海蔘效果應該是最好的，畢竟是專業做純淨水的額
11樓：匿名使用者
看什麼海蔘吧，鮮海蔘就不要泡了，乾的還是要泡泡的，不然怎麼吃啊
12樓：段幹喆
如果是幹參不泡發是不行的，泡發一般得5天左右
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