1樓：大愛網球王
蛋糕表面反沙個人覺得應該可以控制它的溫度，是不是因為溫度過高引起的反沙呢
2樓：卿澄辭泠凌書箋
有沙沙聲，是因為蛋糕還不夠熟。 塌陷的話，主要有三個原因：1.
蛋白打發不到位、2.模子的問題、3.攪拌不均勻。
怎麼來判別戚風蛋糕烤熟了那？ 可以用手指輕輕按壓蛋糕**，沒有很大沙沙聲，會自然回彈就好了。 看狀態，一般蛋糕在烤制時會有幾個過程：
首先是膨脹期，當蛋糕隨著受熱裡面的空氣開始膨脹，這時候我們可以看到蛋糕慢慢的漲高了，當漲到一定的高度之後就停止了不再漲高，這個時候蛋糕基本定型了，到了烘焙的最後階段，蛋糕中的氣泡會破裂並釋放出其中的氣體，從而使蛋糕略微收縮，我們可以看到輕微的塌陷，這個時候蛋糕就差不多好了，再烤5-10分鐘關火出爐。 蛋糕拿出來後從大概10釐米處摔一下，就是我們平時說的摔模，其目的是讓模具裡的空氣震出來，然後馬上倒扣在烤網上，讓其通風待涼。沒有涼透前不要去動它，否則裡面的組織會發生變化，蓬鬆的蓬鬆，僵硬的僵硬。
等完全涼透後脫模，密封包裝起來第二天吃最佳。
3樓：生活幫扛把子
那就是存放的條件，不適合最好是放在密閉通風陰涼的地方，不要太熱了，但是也不要放在冰箱裡，時間夠長
4樓：匿名使用者
蛋糕表面反沙，說明沒有做好，可以再試一下，看看問題到底出在**
蛋糕消泡之後怎麼辦
5樓：匿名使用者
是指的蛋糕糊消泡吧？已經成熟的蛋糕不會消泡。
一般情況下，蛋糕糊消泡了，那麼製成的蛋糕的體積偏小，糕體不夠鬆軟，會顯得結實。
此時的解決辦法如下：
1、蛋糕輕微消泡的，那麼最好是立即入模入爐烘熟。這樣雖然體積上略微偏小，但最後產品的品相還是能過得去的。
2、比較嚴重的消泡，那麼可以新增相當於配方中麵粉量0.3%泡打粉（消泡一般是指乳沫類的蛋糕，這型別的配方中雞蛋比例很大，新鮮雞蛋呈弱鹼性，不適合使用小蘇打。所以要使用復配的化學膨脹劑－－泡打粉）。
這樣也能通過泡打粉在加熱過程中釋放的大量氣體對蛋糕的體積和鬆軟度作出補償。
3、非常嚴重的消泡，這基本屬於無法補救。但如果產量很大的工廠，可以將麵糊分次分別拌入到更大量的新蛋糕麵糊中去，（全蛋海綿可以加入麵粉拌勻後加，戚風蛋糕可以加入到蛋黃麵糊中去，這樣可以避免浪費。每次新增一些，多打幾次蛋糕，也就用完了。）
6樓：黑鬍子哈登
不要加那麼多雞蛋,然後加點小蘇打,蘇打粉就好了
打地平表面反沙怎麼辦
7樓：清水煮雞蛋
關於地面找平後的反沙問題的原因以及處理方法
家裝中做地面找平很普遍，但是很多人家找平完了以後會反沙，這樣的地面鋪上地板後時間間久了地下的粉塵就會忽閃到室內空氣中，很難清理，確實讓人頭疼。要想解決這個問題我們得弄清楚反沙到底是什麼原因造成的，下面我們就詳細的說說什麼叫反沙。
所謂反沙，是指地面找平做完完全乾透以後由於走的人多造成的地下出現顆粒，掃完還有，掃完還有，這是在做找平過程中沙子與水泥沒有有效凝固造成。需要說明的是如果一個反沙，但是在這個地方掏個洞，裡面的東西繼續是顆粒狀的東西，一直到底層，那麼這樣的地面就不能說是反沙地面，而是嚴重的材料問題（假水泥）或者是水泥沙子配比問題，這樣的地面不能歸納到反沙地面範疇。
我歸納了一下，造成反沙有這麼幾個原因。
1．沙子水泥配比問題，為了省錢加大沙子的用量，減少水泥的用量，造成飯沙的機率非常大。
水泥質量問題，這個問題得多說幾句，一般市場上使用的水泥質量基本都能達標，個人認為，市場上不管是普通矽酸鹽水泥或者其他如礦渣或者複合水泥，用在家裝上都可以，凝結後強度都能達到家裝使用要求。大家所說的假水泥，我認為市場存在的可能性很小，我曾經簡單調查過，所謂的假水泥，大多是缺斤少兩，當然也有過了使用期的，真正的如水泥袋中裝的不是水泥而是其他灰土之類的現象我從業這麼多年還真沒發現過，無非有小廠的產品套用名牌的包裝，這樣的小廠的水泥也許質量不大標，這點我不否認，但是這樣做法的人太少了，因為北京周邊的水泥窯就那幾家，基本都能摸得清，小作坊似的窯在北京周邊根本沒有，處於環保也不會讓它生存，這樣的話如果有小廠或者小作坊生產的劣質水泥得從很遠的地方運來，這樣的話他們造假產生的利潤還不夠給運輸費用，所以，我認為北京市場上真正的劣質水泥很少很少，所謂假水泥，我覺得賣水泥的更多的還是在分量上做文章，明明100或者80斤裝的，他可以少裝幾斤，這樣也可以達到多贏利的目的，但是水泥本身的內在質量，我覺得是沒什麼變化。另外一種就是過期的水泥，這種現象也是有可能發生的。
我認為，任何一個施工隊從主觀上來說他是不願意主動去買過期失效的水泥，但是業主不用擔心，一般施工隊不會買到過期的水泥，因為渠道的關係，施工對買水泥無非兩個渠道，一是經常打交道的水泥商，但施工隊接到老房子裝修活時，一般老小區是沒有駐點賣水泥的，這時一般施工隊都有自己的經常供貨的夥伴，經常打交道的合作伙伴，一般是不可能給假貨的。第2個渠道是小區駐點賣水泥的，這幫人雖然黑點，但是一般不敢用假水泥，因為他駐點賣水泥，怎麼也得賣幾個月，但是如果賣給你工隊的是假的水泥的話，只要最多10天左右就能看出真假來，包的管道外面的沙漿粉刷完了掉渣，磚貼上去不凝固往下掉，這些現象馬上就會掉下來，這時候不管是你還是施工隊都會去找他們麻煩，畢竟他們是為了求財，他也不願意給自己惹麻煩，所以這樣的情況也極少發生，綜上所述，關於水泥的安全性，我認為北京市場上，放心度還是比較高的。下面接著說。
2．沙子裡摻泥太多，這也是造成反沙的原因之一，沙子從採沙場有可能會帶一點泥在裡面，在正常情況下是沒關係的，大多是js為了謀求暴力而摻進去的，這樣的沙子危害很大，不管是找平還是貼磚都會受影響，不過這點很好預防，抓一把，用肉眼就能辨別。
3．保養不到位。一般施工隊都會犯這樣的錯誤。但是這樣的錯誤未必是施工隊主動犯的，這跟家裝特點來決定的，我們不要求嚴格灑水保養28天左右，只要有15天就夠，但是，事實上家裝這塊大多數人家很難做到，因為，為了地面找平完了後讓更少的人去踩，一般會選擇裝修後期或者尾期才做這樣的工作，做完這樣的工作後沒幾天就撤人，等待安裝，這樣的情況下一般沒人去主動的一天去一趟撒一次水做保養，而且要堅持最少半個月的時間。
保養不到位的情況會由於北京地區的乾燥氣候造成水分過早蒸發（水分過早蒸發會影響水泥沙子的凝結強度）甚至地面沒人踩都會出現龜裂現象發生，剝開表面的一層黑色或者暗綠色的純水泥層（抹這層純水泥是為了防止反沙的，，有人不懂說黑色或者是暗綠色是不達標的做法，這樣的想法是錯誤的）下面就是顆粒層，即使不是顆粒，經過人一踩也會有大量的顆粒產生。。
4．工人操作問題，也就是工人手藝問題。個人覺得，造成反沙的最主要原因就是這個，如果把這點克服了，90%以上的人家地平不會飯沙。說得這麼邪乎，其實這活真的沒什麼技術含量，只要注意2個小的細節，或者說看著工人幹活的時候注意這兩個細節，就會避免反沙問題。
第一，看清楚工人水泥沙子比例，拌料的時候切記要讓工人把料拌勻，有的瓦工師傅為了節省時間，料還沒拌熟透，還能看見黃色的沙子，就開始下一步的操作了，這樣的情況反沙機率非常大，另外，拌勻後的料要稍微偏稀，偏幹了的話水分流失得快，這樣也不利於沙漿的凝結，會降低強度。第二，在拌完料開始找平的時候，瓦工師傅一般用鋼板（工具名）抹平，等過了12小時後再撒上幹水泥用鋼板再次的抹平就成功了。但是這樣做就錯過了一道工藝，而且這道工藝非常重要，把料散開後，用鋼板抹平要用木板（工具名，我們老家叫木鶴）來拍打灰漿，目的有2個，一是為了拍實，2，拍的時候沙漿會下沉，水和水泥的混合物會上浮在表面，這混合物的凝結後的強度比沙漿的凝結後的強度要高許多，同時沙子下沉後，即使地面表面被破壞也很難把底層的沙子踩出來，從而達到防止反沙的目的。
這個工作其實很簡單，但是瓦工師傅會為了節約時間而省掉這道關鍵而簡單的工藝，就會造成日後的反沙，當然，也不否認有些手藝差的瓦工不明白這道工藝。如果注意了以上2點，我敢肯定，這樣的地面反沙的機率幾乎不存在。
關於反沙，我說得很詳細，大家也應該知道怎麼做或者怎麼去監督工人。最後，我講個關於找平厚度的小問題，一般家裝中，要求找平的厚度不一樣，我想提醒大家的是水泥沙漿找平的厚度最好要大於2-2。5公分太薄了的話，凝固後肯定會裂。
烤蛋糕拿出來就塌了怎麼回事
8樓：匿名使用者
1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌
。解決的辦法：調整配方。
2.麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
在操作時注意：加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋
黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是
繞圈拌。
3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時
機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊
體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也
是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法：
a.打蛋頭、打蛋盆要乾淨，不能有水和油，最好用銅、不鏽鋼打蛋盆。
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得乾淨 蛋白裡不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間
加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
這裡乾性發泡的程度檢驗：這時打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短
小直尖角，盆裡也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法：在分3批和蛋黃糊攪拌過程中，最後看將要和
蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡，在盆傾斜時能不能滑動？應該還是不滑動的，否則說明蛋白
泡沫還是有消泡，打發的不夠硬，蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對，否則說
明你的蛋白還沒有打夠，下一次還要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否則口感差，也不好攪拌。
4.蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻，還有前
面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來
。 解決的辦法：掌握好攪拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。
5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗乾淨，有油層， 因為
戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。
解決的辦法：拒絕防粘模，保證模子內壁無油。
6.底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿
。模底抹油也可能出這問題？
解決的辦法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤上，或者同
時降低上下火....
7.沒有完全烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
解決的辦法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤溫，延長烘烤時間，或者上表面加
蓋錫紙（但別封住，避免悶烤）。常用的檢查方法是牙籤插入，看有沒有蛋糕被粘出來。有
經驗的可以用手拍蛋糕表面，沒有明顯沙沙聲，回彈好，不留手印即可。
8.烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，有時
上方加蓋厚大的冷dd——烤盤或過大過厚的錫紙，也會有影響。
解決的辦法：避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意：避免開爐門，慎重調溫。前
半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加溫。
9.烤的時間過長，水份流失多，也會縮。
10.出爐後沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，
下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。
解決的辦法：出爐後及時倒扣，至涼。
戚風蛋糕總是開裂怎麼辦，戚風蛋糕烤開裂是怎麼回事？
您好樓主，並不是所有的開裂都是失敗的，裂的像蘑菇或者飛碟一樣非常誇張的這種狀況，是說明烘烤有問題了，一般情況下裂開一點的小縫縫是屬於正常的。戚風蛋糕開裂的原因有很多，大致有以下幾方面 第一 可能是蛋白打得過幹，一般情況下，我們打到溼性發泡就可以了，就是提起來是有彎鉤的狀態，而不是提起很直立很乾的狀態...
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